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海底捞:我“贵”了

华楠

华楠

· 4月8日

一位餐饮业内人士预测,“只要疫情没有完全被控制,防疫工作还要继续,餐饮消费不能完全放开,会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题,参与涨价的企业也很有可能会越来越多。”

钛媒体注:随着餐饮企业复工,不少餐厅将涨价视为输血手段。在社交媒体上,不少用户纷纷吐槽在海底捞、西北莜面村等餐饮企业在恢复堂食后涨价了。

一位北京的食客在微博晒出菜单,“人均220+,血旺半份从16涨到23元,八小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,自助调料10块钱一位;米饭7块钱一碗;小酥肉50块钱一盘。”
用户晒出海底捞高价账单

用户晒出海底捞高价账单

更有网友表示,菜品在涨价的同时,菜量也减少了。
网友吐槽菜量变少(来源微博)

网友吐槽菜量变少(来源微博)

据新京报报道,4月5日晚间海底捞相关负责人回应涨价道,“涨价是受疫情及成本上涨影响,但整体菜品价格调整控制在6%,各城市实行差异化定价。”

疫情成本主要指的是受疫情影响,海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量都受到限制,导致人力和部分食材成本上涨。而差异化定价,则是按照门店地理位置、当地消费水平等因素对菜品进行综合定价。

对于餐饮企业涨价行为,有些网友认为是餐厅在疫情之下合理的自救行为,认为“嫌贵可以不去”;有些用户却认为,工资没涨价格却涨了,餐厅成本不该由消费者来承担。

针对消费者质疑,海底捞表示,目前正在各地推出到店自提业务,通过海底捞线上渠道或现场下单,顾客自提可享有69折至85折不等的折扣。他们也承诺争取在4月25日前改良包装材料,并升级换代、不断优化成本,提供更好的折扣,减少消费者的支出。

在复工之前,餐饮企业曾面临着巨大的压力。万博新经济研究院院长滕泰则对各行业的季度增速做出了定量预测,其中餐饮住宿业受冲击最大,预计一季度增速-45.7%,全年增速-11%。

西贝、老乡鸡、眉州东坡等餐饮企业在疫情防控期间首当其中。西贝创始人贾国龙就曾在采访中表示,在疫情中,西贝关闭了全国近300家门店的堂食业务,预计损失至少达7亿,按照目前的现金流加上贷款发工资,最多只能撑三个月。

而当这些企业开启艰难的复工路,虽然涨价自救引发了消费者的质疑,但这仍然成了多数餐饮企业的必选项。

以海底捞为例,海底捞在3月25日曾发布2019年业绩报告。报告显示,公司2019年收入达265.56亿元,同比增长56.5%;归母净利润23.45亿元,同比增长42.5%,实现营收、净利双增长。

而疫情依然给其带来不小打击。中信建投发布的研报称,判断疫情估计为海底捞2020年的营收带来损失约50.4亿元,归母净利润损失约为5.8亿元。相当于抹去了海底捞2019年近1/5的营收,将近1/4的净利润。

据钛媒体了解,海底捞旗下门店自2020年1月26日就开始停业,2月15日起恢复了外卖业务。从3月12日起,在15个城市、首批85家门店恢复营业、提供堂食。预估海底捞在今年第一季度停摆了近50天。

东吴证券曾对海底捞做出判断,预测经营基本面在停业影响下于2020年Q1见底,于Q2逐步爬坡,并有望于Q3季度经营基本面逐步恢复至过往正常经营水平。但东吴证券也提示道,公司存在后续开店速度放缓、门店经营效益(客流/翻台率/SSSG)不及预期的风险。

那么,以海底捞为代表的餐饮企业会存在集体涨价的趋势吗?

据北京商报报道,一位餐饮业内人士预测,“只要疫情没有完全被控制,防疫工作还要继续,餐饮消费不能完全放开,会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题,参与涨价的企业也很有可能会越来越多。

而中国食品产业分析师朱丹蓬则表示,疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器,也是淘汰洗牌的加速器。“头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能是进行促销活动,所以分化的趋势将非常明显。”

(钛媒体编辑芦依综合自北京商报、新京报、财联社)

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