又有一批人均 500+ 的高端餐厅倒下……2024最惨赛道出现

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高端餐饮正在面临大洗牌,接下来可能还有更多知名品牌或高端餐厅撑不住倒下。

文 | 红餐网,作者 | 周飞飞,编辑 | 景雪 

2024年还没过半,高端餐饮又双叒叕撑不下去了? 

近段时间以来,有关高端餐厅式微的信息时不时传来。红餐网不完全统计发现,单单是近两个月里,就有包括雏Chú MODERN CUISINE、KOR Shanghai、TIAGO、Opera BOMBANA等曾红极一时的高端餐厅或餐饮品牌,相继被曝暂停营业或倒闭。 

业内也有观点认为,高端餐饮正在面临大洗牌,接下来可能还有更多知名品牌或高端餐厅撑不住倒下。

未来尚且难以预料,但就目前部分高端餐饮所面临的残酷真相,值得警醒。

疑似创始人挪用公款、欠薪跑路,人均700+的创意西餐厅已暂停营业

近日,成都人均消费700+的创意西餐厅——雏Chú MODERN CUISINE被传倒闭。 

事件源于6月1日,有疑似雏Chú MODERN CUISINE(以下简称雏Chú)餐厅内部人员“OhMokita”爆料,称餐厅创始人之一挪用公款多年,现已拖欠供应商货款和员工工资数月,并在扣取员工社保费用情况下,拖欠员工社保15个月。

△图片来源:小红书截图 

据OhMokita发帖称,雏Chú员工讨薪的事 情已经发生三个月 ,上述创始人曾答应员工在5月31日之前解决工资社保和拖欠货款的问题,但目前仍未解决,面对供应商的催债也毫无反应。 

目前,有多名雏Chú员工称已经提起劳动诉讼。网友“雏讨债人”在小红书多次发帖表示:“老板欠着一堆钱,跑路了,差着我们社保和供应商70、80万,还欠另外一个合伙人100多万。”

还有自称雏前员工的网友称:“可以告诉大家是事实,现在还欠我18个月社保和一些工资。”

企查查信息也显示,雏Chú所属的“武侯区小小雏的餐厅”于今年5月新增2条开庭公告,均为买卖合同纠纷,案件详情显示,其中一案件涉及供应商。

△图片来源:企查查截图 

公开信息显示,雏Chú于2019年7月在成都开业,是一家做创意西餐的餐厅,早期开在武侯区一个住宅小区里的私家餐厅“Bambino 雏”,后改迁至成都高攀路7322创意园区内。雏Chú每年会根据四季推出4套菜单, 人均消费700+ 。 

有公开信息显示,开业后雏Chú在成都的名气一度颇高,由于实行预订制,不少顾客需要提前一个多月才排到号。

在今年2月发布的“2024黑珍珠餐厅指南”中,雏Chú还摘得一钻餐厅,这是它从2022年开始,第3次获得黑珍珠一钻餐厅。

根据雏Chú官方公众号早前的发文信息,计划今年3月还要在成都新开一家门店,但后续并没有见到有任何关于新店开业的消息。

大众点评显示,目前雏Chú餐厅已经“暂停营业”。

6月4日,红餐网根据雏Chú官方公众号显示的联系方式,联系上了雏Chú工作人员,该工作人员表示,门店暂停营业是因品牌路线调整所致,对于何时再次开业,其表示“还在努力中”。

投入上百万资金打水漂,明星爱打卡的高端餐厅开始变卖资产

被王嘉尔、周扬青等明星多次打卡,红极一时的餐厅KOR Shanghai也于日前宣布歇业。 

4月22日,KOR Shanghai在其官方微信公众号发布通知称,将暂停对外营业。

△图片来 源:KOR Shanghai官方公众号 

而此前一天,KOR Shanghai还发布了一封内部信。信中称,餐厅经历了市场低迷,尽管投资人在最后期间 再度投入了上百万的资金,期待市场好转并力挽狂澜,可惜结果依然不尽人意 。 

因此,KOR Shanghai即将进入解散清算的阶段,并将公司资产进行变卖,以清偿债权人。在这个过程中,将优先清偿对员工所欠下的工资和相关费用。

据了解,KOR Shanghai号称亚洲首家“Super Lounge”,门店位于上海南京西路上的会德丰国际广场的南院,有1000余平米面积,集餐厅、酒吧、酒廊、Club于一身,经营模式是“日餐夜酒”。

公开信息显示,KOR Shanghai由台湾领先的夜生活娱乐和活动制作公司theLOOP集团和Muse集团联合打造,坊间有传,该店的股东里不乏有富二代和星二代。 

据报道,在KOR Shanghai,一份75g的冰淇淋要98元,炸鸡要138元,西冷牛排要688元。该门店不仅有米其林星级料理、世界级调酒工艺,还有全球最前卫的音响系统,店内的吧台大立柱更是成为其标志性“网红景点”,还凭借剧场式的室内设计赢得了德国iF大奖。

凭借颇具格调的设计和多样融合的业态,KOR Shanghai曾经被誉为上海“潮人”打卡地,2019年年底刚开业的时曾一座难求。彼时,进店要提前很久预约,明星王嘉尔、周扬青等人都曾多次打卡推荐。

欠供应商400万货款,经营11年的“顶级意菜”餐厅停业倒闭

无独有偶,4月中旬,开业11年,被誉为“北京顶级意菜”的Opera BOMBANA也倒下了。 

4月11日下午,Opera BOMBANA官方公众号突发一封“道别信”,表示将于4月14日正式停业。 

正式关店第二天,侨福芳草地购物中心在Opera BOMBANA紧闭的门前张贴了一张公告:“由于欠付购物中心租金等费用,租户与购物中心的租约已解除,购物中心将考虑通过法律途径向其追索欠付款项。”

△图片来源:大众点评截图

事实上,在此之前,就有网友在社交平台分享称,自己在侨福芳草地看到Opera BOMBANA的供应商追债。“没想到竟然看到滑稽的一幕,昔日辉煌的意大利菜竟因为财务不给供货商结账,导致供货商堵到门口讨债。”

也有自称为Opera BOMBANA供应商的网友称:“我就是那个供应商,欠我们400多万。”

回溯Opera BOMBANA的发展,11年前,在当时风头正劲的侨福芳草地开业,由米其林三星国际名厨Umberto Bombana创立,打造了玛丽莲·梦露主题的室内装修,客单价曾高达千元以上。

彼时,Opera BOMBANA 一开业就成了北京城的关注焦点。还曾被众多明星视为“私人宴客厅”,成龙、伍佰等都曾光顾,明星高圆圆、赵又廷的婚礼派对也是在这里承办。

Opera BOMBANA还曾连续7年获得黑珍珠餐厅指南荣誉,更是在2022年摘得北京米其林指南一星后,连续3年获得北京米其林指南一星,被誉为“北京餐饮界首屈一指的西餐厅”。 

作为北京最早一批的意大利高端餐厅,Opera给很多消费者都留下过印象,如今该餐厅倒闭,有不少消费者也感慨,“太突然了,还来不及说再见,遗憾!”

未经物业同意突然关店,北京的米其林餐厅也扛不住

和Opera BOMBANA先后倒闭的还有另一家北京米其林餐厅——TIAGO HOME KITCHEN(以下简称TIAGO)。 

据了解,4月初,颐堤港商场的TIAGO 突然关闭。根据北京商报报道,此前TIAGO曾贴出过“设备维修”的告示。

△图片来源:大众点评截图 

面对TIAGO的突然关门,物业方和消费者都错愕不已。网传图片显示,颐堤港商场发布的消费者告知书显示, TIAGO未经颐堤港同意,擅自关门停止营业 ,商场已向其正式发出公告函,截至4月9日未收到其正式回复。 

公告中,颐堤港商场也强调:“鉴于该店铺已构成严重违约,我司已决定对其提起诉讼并终止与其之间的租赁关系。”

和颐堤港商场一同追责的还有TIAGO的用户,有不少网友在社交平台上发布贴称,TIAGO北京陆续关店,并未事先通知退卡。“之前问店里,还说设备维修。没想到突然就关门了,我卡里还剩下1200多元的储值余额。”

从社交平台的发帖和评论来看,网友的储值余额少的有数百元,多则上万元。

据了解,这家开在颐堤港商场的TIAGO是TIAGO集团旗下的餐饮品牌之一。 2014 年, TIAGO 集团创立 , 此后 10 年时间里 , TIAGO 集团 创立了 4 个餐饮子品牌,包括意式家庭料理品牌 TIAGO 、摩登泰餐 KEAAMI 、主打西班牙料理的 CASA TALIA 以及 TIAGO URBAN KITCHEN 等, 巅峰时曾开出8家门店 。 这些 餐厅 都是位于王府中环、三里屯太古里等黄金地段的高档餐厅 , 人均 消费多在300-500 元 。 

从近两年TIAGO集团的发展来看,其在北京仅还有6家门店在营。但大众点评的信息显示,目前这6家门店都已全部关闭。

高端餐饮承压,市场的淘汰赛已经打响

事实上,除上述提及的餐厅外,还有一些高端餐厅也在悄悄关店了。 

5月底,经营了15年的Osteria生蚝海鲜餐厅宣布停业了,该店开在上海陕西西路,人均客单价约500元。同期,人均消费近2000元的上海玉芝兰也暂时歇业了。

虽然网传信息显示,这两家店都是因为租金或者物业问题导致关店,后续会选址重开。但也无法否认,许多还在经营的高端餐厅生意已不如前。

5月初,红餐网曾报道过高端餐饮现状,(详情可阅读:门店数、营业额双双腰斩!高端餐饮迎来大洗牌?)整体来看,高端餐饮的日子不好过,尤其在高端餐饮最为成熟的城市——上海。

对上海高端餐饮业颇有研究的老孙就曾向红餐网讲述称:“大概从2023年秋季开始,很多人均上千的高端餐饮店营业额开始下跌,掉三成是起步,腰斩也不足为奇。”

而在长沙、北京、成都、广州等地,也不乏有一些人均千元以上的高端餐厅,正在面临严峻的生存考验。 

对于这样的情况,食干家创始人、红餐网专栏作者曾晖曾分析称,一方面,近几年,大家的商务需求、商务活动都在减少。另一方面,大家的收入都在降低,即便是请客,也希望用更少的钱来完成。

特别是今年以来,餐饮消费已愈加理性,越来越多消费者已不再愿意为“不值得”的溢价买单。

一如KOR SHANGHA,凭借高奢的装修和“明星光环”出圈,但在消费者心中,早已埋下了“不值当”的印象。有网友直言:“白天做餐厅,菜不好吃,晚上做酒吧,酒也不好喝,倒闭也是正常的。”

毋庸置疑,高端餐厅从定位,到装修、房租、人工、食材等成本都相对更高,如果再没有顾客愿意为这些附加价值买单,其生意必然难以为继。

不过,承压也并不意味着高端餐饮就此没落,红餐网发布的《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示,过去一年,餐饮消费整体呈现K型分化,即高端消费和刚需消费均在上涨。

毕竟,无论经济怎么变,“富人”始终是最不受影响的一群人。而以富人、高端人群为主要客群的高端餐饮,如果能拥有稳定的熟客群体,整体上受经济环境的影响就会小一些。

只不过,当市场的供给越来越多样,竞争越来越充分,高端餐饮也要回归经营的底层逻辑,打磨好产品,做好体验,是时候比拼硬实力了。

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