虎头局从估值 20 亿到破产：卖打卡不卖复购、单店账算不平、拿茶饮模板估烘焙。泸溪河靠供应链前置、社区刚需、十年才开放加盟逆势增长。餐饮的本质，是能自我造血的生意。