在商超渠道的持续推动下，消费者逐渐形成认知：烘焙产品除了现烤之外，还有另一种完全不同的形态，且冷冻烘焙在价格和便利性上优势明显，品质也能满足消费者的日常需求。

据统计，过去一年，全国8.7万家烘焙店倒闭，大多为重资产、高损耗的街边面包店。但另一面，烘焙零售市场规模仍在增长，商超烘焙表现强劲。据亿欧智库预测，2030年，国内零售烘焙市场规模将突破2017亿元，商超烘焙占比有望超过四成。

不过，商超烘焙之所以让人觉得实惠，本质上是用大包装摊薄单价。

山姆瑞士卷一盒12片45元，单片不到4元；盒马黄油奶酥菠萝包4只22.6元，榴莲大福9粒39.9元。这样算下来，单份产品价格确实只有个位数。不过消费者如果想一次性尝试多款产品，那就只能多买几盒，一次至少花费几十元。

正是这种供给形态，让供应链工厂嗅到了商机。它们把烘焙产品按小份卖，价格则直接打到9块9，甚至2块9。品质过关的前提下，低价自然能带来流量。

冷冻烘焙工厂店为何能卖得如此便宜？除了工厂直供、小份装，还有很重要的一点：困扰传统烘焙店的三座大山——人力、设备及产品损耗、租金，在冷冻烘焙厂家面前都不成问题。

先看人工。像祐禾这类主打新鲜现烤的烘焙品牌，一家门店就需要数十名员工，其中包括多名现烤面包师。而冷冻烘焙店只需设置补货、收银等少量岗位，这一点很像便利店。

再者，没有现烤区就不需要烤箱等设备，既能省下大笔购置费用，腾出的空间还可以多摆几个冷柜，多上几款SKU。冷冻烘焙店的产品也是以长保产品为主，保质期大多在3—6个月不等；不像现烤烘焙，很多产品当天卖不完就只能废弃。

此外，冷冻烘焙工厂店鼓励消费者囤货，无需开在人流量大的商圈黄金点位。社区周边、居民区临街、产业园……这些点位租金相对低，便民度高，正好适合。比如早安咚咚的华南首店就开在佛山北滘的社区临街商铺，其位于宁波、常州的门店也大多为社区街边店。

低价让人买得起、囤得起，而空气炸锅的流行更是进一步降低了复烤门槛。据嘉世咨询，中国城镇家庭的空气炸锅渗透率已从2020年的5.5%攀升至2025年的16.2%，预计2029年将达到22%。

热度消退后，冷冻烘焙如何活下去

现阶段，冷冻烘焙依靠低价和新鲜感打开市场。但当风口过去，它能否形成持续稳定的复购？还是难逃网红店宿命？

其实，所谓网红店宿命，表面看是流量退潮、新鲜感消退，实则门店运营基本功没跟上。当下这批爆红的冷冻烘焙工厂店，正在面临这种考验。

目前，部分冷冻烘焙品牌已经开始在社交媒体火热招商，但与此同时，短板也显露出来。

首先是零售端运营能力的缺失。

比如一焙一城的太仓府南街店、常熟星光天地店已暂停营业。据红餐网报道，品牌负责人夏前芳表示，两家门店因经营效果未达预期而闭店，症结在于门店缺乏专人负责日常运营和精细化管理。

烘焙工厂直接开店，本质是上游产能过剩，供应端主动向零售端延伸，以此拓展增量市场。但工厂的供应链优势更多是解决生产端成本与供给问题，并不代表零售端的能力。

大多数食品工厂过去长期对接商超、品牌方等B端客户，核心能力在于订单生产、集中交付，如今直面C端消费者，则需要补上消费者洞察、产品研发、门店运营等功课。

与此同时，冷冻烘焙工厂店的核心是冷柜加供应链，极易被复制。

目前市面上的炉边皮皮、一焙一城、早安咚咚等冷冻烘焙品牌，在价格、品类、门店陈列上高度趋同。如何提升门店的品牌辨识度，增加用户黏性，对于运营也是极大考验。

更大的风险，则隐藏在加盟扩张的合作管控中。

目前行业内已出现反面案例。根据公开报道，原炉边皮皮首店开业三周销售额突破110万元，复购率50%。然而，2026年6月，这家首店已更换招牌，更名为“来噻布布”。门店声明显示，来噻布布由上海品源溪食品有限公司独立运营，未与任何品牌、机构开展合作，现阶段未开展招商、加盟及品牌授权业务。

但另一边，以“炉边皮皮”为名的门店正在加速扩张。公开信息显示，炉边皮皮运营方为上海朗行鼎胜品牌管理有限公司。可见首店“脱牌”后，运营方却以同名品牌继续招商扩张。此外，上海朗行鼎胜也是Yee3三号椰、朴下隆九、春柠香香等网红品牌背后的操盘者，以擅长包装品牌和招揽加盟而知名。