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直击后厨，订单骤降，员工自称很委屈

这两天，餐饮圈最大争议焦点，莫过于罗永浩和西贝的“预制菜之战”。一个是互联网怼天怼地的创业老炮，一个是喊着“100%无预制菜”的餐饮大佬，两个人三天连环互怼，把一个“预制菜”话题，硬生生炒成了全民关注的舆论风暴。

凤凰网科技9月12日下午实探了北京多家西贝门店，其中，有店长十分热情地接待了我们的参观后厨需求，其表示因为“贾总（西贝创始人贾国龙）非常重视”。

本次参观后厨要先穿一次性防护服，并佩戴口罩和网帽，凤凰网科技在现场看到，整个后厨分为四个区域，面点类、烤制类菜品，以及炒菜的中厨等。

其中，罗永浩所点的“草原嫩烤羊排”就出自烤制区。据员工介绍，其出自一台万能蒸烤箱，造价约十几万元，“烤鱼调好260度，烤9分钟就可以了。”

提及其他菜品是否为预制时，有员工表示，“说咱家是预制，其实就是挺冤枉的，你说这菜出餐几分钟啊？把这菜扔水里边煮熟了拿出来放上葱油汁就 ok了。我感觉确实没有那么繁琐的工艺，为什么要预制呢？”

凤凰网科技在另一家西贝后厨看到，冰柜里有各种准备好的备菜青菜，有腌制泡菜显示生产日期为9月9日。

另有店员告诉凤凰网科技，炖牛肉是从早上5点开始备餐，炖好正餐开餐前，准备好一定量，“有的是两三餐的量，如果卖不完要转为员工餐，或者是处理掉”，相似的说法也在各大社交网络上出现。

另据其中一家门店的负责人称，所谓中央厨房配送的多是门店无法加工的食材，“比如拍黄瓜，把黄瓜拍成瓣”，其称该门店有四个小时工每天从早上5点开始备菜，一直备到厨师上岗，“根本忙不过来”。

除此之外，其也称，罗永浩事件对西贝的生意造成了很大的影响，特别是线上的外卖订单。来自北京的一家面积较小的店铺称，“平常中午用餐高峰期至少会有约30多个单子，都装不过来，但今天只有三四单，确实对生意造成了影响”。

另一家大店铺同样遭遇了类似的问题，平时午饭用餐需等号，但今天已出现空位，外卖订单也从平时的200多单，骤降到了100多单，根据其估算，外卖订单金额直接腰斩。

该员工称，“确实非常委屈，外卖订单量少了很多，我也很难受”。

这场舆论风暴是如何发生的？

事情起因很简单。罗永浩在微博上说了一句“西贝几乎全是预制菜，还卖得贵”，并顺势呼吁立法，要求餐厅强制标注预制菜。就是这么一句话，直接把西贝架上了火。消费者一边惊呼“原来如此”，一边追问“到底什么才算预制菜”。

在罗永浩发布微博后不久，贾国龙亲自飞回了北京，并公开表示要起诉罗永浩，他言之凿凿地表示，“按国家规定，我们没有一道是预制菜，而且100%不是预制菜。”并安排全国370多家门店后厨开放参观，甚至上了一个“罗永浩菜单”，试图让质疑烟消云散。

凤凰网科技在12日体验时，“罗永浩菜单”已在店面打印出来。

不过，正是因为贾国龙的强硬回怼，让罗永浩更加不罢休。他一边在微博上甩出行业报告，指西贝等头部餐饮企业预制菜占比高达80%，一边贴出“堂食袋装”的图，直问：“你说没有，那这是什么？”与此同时，他还悬赏10万元征集证据，一天就收到了200多条线索，声势浩大。

这已不是西贝第一次因价格问题引发争议。从2021年的“天价馒头花卷”到2023年的“高价蒸饺”，尽管屡次强调原料与工艺的成本，但消费者始终难以认同。其症结在于，企业算的是“成本账”，而消费者衡量的是“价值账”。

不过，这场大戏的核心，其实不在“罗永浩和西贝谁赢谁输”，而在于消费者的关切：花钱吃的到底是什么？是不是预制菜？我有知情权吗？预制菜不是洪水猛兽，但如果行业在信息上遮遮掩掩，那才是真正的问题。