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文 | 餐饮新连锁，作者 | 袁小芹 

早在2021年，我国“一人户”家庭就已达1.25亿，占比超过25%。国家统计局预测，到2030年，我国独居人口数量或将达到1.5—2亿。 

独居人数激增，接踵而至的便是独居经济的兴起。据《2022即享食品消费趋势报告》，2021年“一人食”产品数量同比增长超过一倍。

“一人食”市场需求正在迅速扩张。

 品类多样 ， “一人食”走入大众视野 

“一人食”餐饮最早起源于日本，一兰拉面是最早一批，创立至今已有60余年历史。

这种餐饮模式为客人提供独立的用餐环境以及价格合适、分量适中的一人份餐食，完美契合当代独立年轻人的用餐需要，传入国内以后也大受青睐。

小红书上搜索“一人食”餐厅，相关笔记就有3万多篇。

创立于2019年的半屋台独食火锅是成都乃至全国最早一批做“一人食”餐饮的品牌，目前在全国有5家店，其中成都有四家，广东佛山有一家。

创始人王珍珍介绍，做这种模式其实也是从自身经历出发。

“因为我觉得一个人出来玩的人很多，我就经常一个人背包旅行，然后去住青旅。就发现有非常多这样一个人的人群，这部分人群是需要这种‘一人食’餐饮场景的。”

再者，王珍珍认为在城市里面工作生活的这些年轻人，迫于生活、工作的压力，更有“一人食”的需要。

据她观察，在2018年时，国内基本上还没有做起来的“一人食”餐饮品牌。

如今，除了火锅，烤肉、拉面等，其他品类也开始在“一人食”赛道展露头脚，包括成都的肉室堂独食烤肉、广州的弦拉面等，口碑都很不错。

目前，“一人食”餐饮大多为小店，以半米屋台为例，现有的5家店，面积大多在60平米左右，座位数量保持在14—22个之间。而开店成本在35万左右。 

与其他传统餐饮相比，“一人食”餐饮的门店，空间利用率较低。本身的“一人食”定位加上隔间的设计，也使其并不适合外摆。

此外，“一人食”餐饮门店反而开在稍微安静一点的巷子里更贴合“一人食”调性。门店需要营造消费者在大街上，然后转一个弯，来到这个巷子里，进入到这种店的场景。

 消费者粘性极高，女性占2/3 

从最开始进入市场，“一人食”餐饮就有自己的目标消费群体。

半米屋台这样定义自己的顾客：首先，他（她）一定是思想独立，或者说精神独立，是有自己的想法的。不会觉得一个人吃火锅有什么不妥，也不会有孤独感。

其次要有一定收入，他（她）愿意取悦自己，愿意为了自己的开心去花钱，让自己安静地享受一顿饭。

而实际消费群体也的确如此，“一人食”餐饮的消费者，大部分是白领或者自由职业者，还有一部分是大学生。

现代年轻人有各方面的压力，当工作很累或生活不快时，“一人食”餐厅就给他们提供了一处短暂逃避城市喧嚣的小角落，让其一个人吃饭，又不受打扰，可以安安静静享受美食。

于这个层面来讲，“一人食”餐厅不仅给消费者提供了美食，还有心理上的放松，类似于情绪价值。 

因此，“一人食”餐饮的消费者粘性极高，相关人士透露，目前市面上存活下来的“一人食”餐厅，回头客占有率基本都超过一半。

王珍珍介绍，在半米屋台的消费群体中，还有那种五六十岁的阿姨，可能她也是一个人生活，然后经常来吃。

“她们的想法也很简单，点不辣的锅底，觉得烫菜很健康，然后品种很丰富，可以同时吃到肉品和蔬菜。”

在所有的“一人食”餐饮消费者中，女性占了2/3。

从进入市场到现在，“一人食”餐饮的的客群数量一直在增长，除了本身开店数的增加，还与消费者的自传播有关。

王珍珍说，对于新鲜事物，年轻人永远是愿意主动分享和传播的。

 噱头只是一时，底层逻辑仍是运营和细节 

王珍珍提到，“一人食”餐饮这个这个市场，本身服务的人群就跟传统餐饮的不一样。它要求更细致，更恰到好处。

但是市面上很多的“一人食”餐饮店，生命力都不强。半米屋台总店两公里范围内，光王珍珍知道的，就已经倒闭了三家了。

“像独食火锅这种就很容易让人误会，以为只要有一个这样的装修，这样的布局，就可以经营起来。加之火锅本身就是一个低门槛餐饮赛道，很多人纷纷进入，但真正存活下来的很少。”

因此，“一人食”餐饮，不仅仅在于装修和布局，还有很多细节需要把控。既要有服务，你服务又不能太过；既要有产品，但产品需要贴合模式本身的定位。

王珍珍坦言，在“一人食”餐饮中，火锅也好，烤肉、拉面也好，大部分顾客刚开始还是被这种新颖的模式吸引而来。

“可能‘一人食’只是个噱头，大家觉得很新奇，想来尝试一下新鲜事物。”

但新的模式也好，旧的模式也好；“一人食”也好，聚餐也好，归根结底，能让餐饮品牌扎根的，还是实打实的东西——口味、服务、体验感等，是所有好的细节组成的整体。

在跨城市扩店方面，由于“一人食”餐饮模式催生的基本都是小门店。而小门店在一个城市如果只开一两家店的话，体量太小，管理成本太高了。

所以必须在一个城市多开几家，统一管理，这样才能够降本增效。

正如王珍珍所说，“一人食”餐饮模式在中国还有很大的发展空间。尤其像北上广这些一线城市。单身人口又多，然后收入又高，而且思想独立得早。

只是有很多人目前还没做好，而没有做好的原因在于没有把细节做好。

“其实如果把细节做好的话，“一人食”餐饮在中国还是挺好走的，因为我们这一代人都那么独立，我们的下一代，或者说正在长大的这一代，他们更加独立，更有自己的思想，更自由，更不会随波逐流。”王珍珍说。

写在最后  

随着时代的发展，人们会越来越关注自己的感受。

有了悦己的意识，哪怕一个人，也会去做一些从前需要跟朋友结伴而行的事情，比如吃饭、逛街、喝酒，甚至是看演出。

未来，“一人食”餐饮市场还会有更大的空间。

但与大的连锁餐饮品牌相比，“一人食”餐饮大多走的是更加人情化和温馨一点的小店路线。加之“一人食”餐饮赛道本身也比较新，需要慢慢做，所以不能一味地追求速度。

其本身吸引的也是特定人群，因此要找准自己的定位，再贴合定位去做一些营销和引流。毕竟再如今的流量时代，不做营销别人都不知道你，也很难存活。