小众品类兴起,甲鱼预制菜凭什么走俏餐桌?

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小众预制菜崛起,甲鱼能否成为预制菜下一个大单品?

图片来源@视觉中国

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文 | 预制菜洞察

预制菜愈演愈热,越来越多的小众品类也被发掘。

预制菜洞察注意到,近期,大湖股份、宁圣国际等上市公司,都推出了甲鱼预制菜产品。在C端消费市场,甲鱼预制菜的销量也颇为亮眼。以抖音电商为例,销量最高的一款甲鱼预制菜已超10万+,销量上万的产品也有数十款。

这是否意味着,甲鱼将成为预制菜下一个大单品?

单品销量超10万,甲鱼预制菜走俏餐桌

最近,甲鱼预制菜产品悄然走红,一批预制菜企业集中推出相关产品,争食甲鱼预制菜市场。

比如,近期大湖股份上新了甲鱼火锅鸡煲,而更早前其推出的另一款甲鱼预制菜产品更是销量火爆。据其品牌负责人在接受媒体采访时表示,春节期间,企业推出的红焖甲鱼鸡煲等预制菜产品一直处于供不应求的状态。

除了大湖股份,宁圣国际、安井食品等一批有布局预制菜业务的企业也推出了甲鱼预制菜产品。

还有部分企业依托当地甲鱼产业优势,在甲鱼预制菜领域取得了不错的成果。河南的农都农业、澳嘉食品,以及湖南的润燊食品是其中代表性企业。

据当地媒体报道,澳嘉食品的甲鱼预制菜产品在2022年下半年销售额近500万元;农都农业甲鱼产品的销售额则更为亮眼,目前,农都农业开发了半成品冰鲜甲鱼,以及卤甲鱼、红焖甲鱼、清炖甲鱼等面向C端的预制菜产品。据报道,其甲鱼系列产品年产量达500吨,在电商平台及商超渠道的销售额达5600万元。

而润燊食品推出的预制菜品牌“李郎预制菜”,曾创下单月破1000万的销量佳绩,热销产品包括汉寿甲鱼、金汤甲鱼、红煨甲鱼等。

随着甲鱼预制菜走红,市场上还出现了一批专做甲鱼预制菜的品牌。其中,湖北品牌肴师傅的甲鱼预制菜产品市场反响热烈,截至发稿当日,抖音、淘宝、京东等平台,销量最高的甲鱼预制菜都来自肴师傅。其中,其麻辣甲鱼在抖音销量已超10万件。

△图片来源:抖音截图

四川的“川仙渔村”也是甲鱼预制菜品牌,其甲鱼预制菜系列一共6个品类,具体包含卤甲鱼、甲鱼佛跳墙、甲鱼乌鸡汤、甲鱼牛鞭汤以及甲鱼肽系列的11款产品。

从各平台消费者评价中也能看出,甲鱼预制菜的市场反馈良好。在各大电商平台,一批企业或品牌推出的甲鱼预制菜都获得了不错的反馈,多款产品的好评率超95%。

不少消费者评价,“第一次尝试甲鱼,还挺好吃的,甲鱼裙边就像是吃猪蹄,满满胶原蛋白”“麻辣口味非常可,满满的胶原蛋白,又麻又辣超过瘾。”“甲鱼个头饱满,裙边肉质紧实,吃起来Q弹细嫩”。

预制菜洞察观察发现,目前热销的甲鱼预制菜大多为整只甲鱼熟制后真空包装的形式,冷吃时,自然解冻后开袋即食,回锅加热时,锅中加入清水没过包装袋,煮至水开沸腾5-10分钟即可。

口味方面,麻辣口味的甲鱼预制菜最受欢迎,产品在抖音、淘宝、京东等线上销售平台,销量最高的甲鱼预制菜都是麻辣口味的,且在销量前十的甲鱼预制菜产品中,超半数是麻辣口味。

甲鱼预制菜凭什么获得市场青睐?

万亿预制菜市场,已经跑出了小龙虾、酸菜鱼、酥肉、梅菜扣肉等大单品,甲鱼预制菜为什么能够获得市场青睐?

1、养殖端技术成熟,支撑其稳定的品控。

中国的甲鱼产业是改革开放后起步较早的特种水产养殖业,早期甲鱼养殖是利用天然资源的粗放式养殖,产品质量参差不齐,养殖规模也很小。

随着工业化养鳖技术的发展成熟,甲鱼的养殖模式也在逐渐改善。目前国内甲鱼养殖主要是人工集约化养殖,具体的模式分为温室恒温养殖等高密度单养模式,虾鳖混养、鱼鳖混养等多品种混合养殖模式,以及“稻+鳖”等生态养殖模式。

经过40多年的改良,甲鱼的产量大幅提高。以温室恒温养殖为例,甲鱼十个月周期的产量已由上世纪90年代每平方米12.5公斤,提高到2020年的30公斤。

此前第一财经报道显示,据不完全统计,截至2021年底,全国每年商品甲鱼产量约35万吨,年产值达500至600亿元。

△图片来源:抖音截图

随着养殖技术的发展成熟,甲鱼出品的质量也日趋稳定,尤其是生态种养结合模式养成的商品甲鱼,所含的蛋白质与维生素等成分,不比野生甲鱼少,市场上关于鲜活甲鱼产品质量问题的投诉与报道也非常少。可见,养殖端技术的成熟解决了甲鱼食材的品控难题,这也是预制菜企业规模化生产的大前提。

2、食品加工技术成熟。

预制菜洞察注意到,近几年预制菜市场上较火的产品多为制作工序繁杂的大单品,而甲鱼也具备这一特点。

对于大多数消费者而言,自己处理甲鱼是有难度的。首先,甲鱼的组氨酸含量较高,组氨酸具有较强的营养价值与保健功效,但同时也导致甲鱼有较大的腥味。在制作时,缺乏经验的人难以将腥味剔除干净,通常会用红烧、煲汤、爆炒等烹饪方式增加风味。

另外,甲鱼组织中自溶酶活性强,死后自溶速度较快,若不及时加工容易腐败变质。且甲鱼死后,体内的组氨酸会转化为有毒的组氨,食用后会引起食物中毒。

农都农业总经理王新义在接受大河财立方采访时直言,甲鱼的加工比较复杂,需要一定的技巧,很多人不敢宰杀甲鱼,或者买了甲鱼不会做,因此甲鱼是非常具备做预制菜潜力的品类。

正如王新义所言,有需求就有市场,而甲鱼预制菜已成为解决消费者食材处理难题的有效手段。
目前,市场上的甲鱼食品加工技术已经比较成熟,大部分企业都采用甲鱼活宰低温液态速冻保鲜技术,即将甲鱼清洗处理后,泡入特种峰蜜进行抗氧化脱腥处理,之后再真空包装,转入冷藏库成品保存,保障甲鱼的新鲜度和营养。

3、全产业链逐渐完善。

除了加工技术不断成熟,甲鱼产业链也在不断完善。目前汉寿、潢川、余姚、荆州等甲鱼主要产地,已经形成从孵化、养殖到加工、营销的全链条发展规模,基本实现从养殖基地到餐桌的全链条闭环体系。

以潢川为例,澳嘉食品董事长刘杰接受媒体采访时表示,有业内人士估算,潢川县甲鱼产业链覆盖了从育种、孵化、育苗、活体销售到深加工,预计能达10亿元规模。

一些大企业也已经开始探索全产业链布局,比如宁圣国际,通过源头直采潢川甲鱼,利用现代标准化集中生产,采用传统工艺制作甲鱼,之后使用急速冷冻技术保存,保障甲鱼的新鲜。

对于预制菜企业而言,可复制、可标准化的生意,才是可持续的生意。而全产业链的完善,打破了甲鱼预制菜生产的技术壁垒,使其能实现产品标准化生产。

4、甲鱼营养价值高,符合健康养生趋势。

在生产端实现可标准化、可持续,同时又解决了消费者自制菜品过程中的食材处理难题,甲鱼预制菜也因此成为一个具备发展潜力的品类。

而促使其热度不断攀升的一大原因,或许要归结于近年来养生饮食趋势。

近日第一财经和京东健康联合发布的《疫情过后,你的消费更“健康”了吗?——2023年健康消费调查报告》显示,健康品类是疫后人们消费意愿增加最明显的品类,75.86%的受访者将“增强抵抗力”视为他们购买健康产品的首要目的。

而甲鱼的养生价值早已被国人所认可,中研普华产业研究院调研显示,在食疗方面,国人对于甲鱼的认可度远超于其他鱼类,甲鱼是真正可以入药的水产养殖品种。《本草纲目》《神农本草经》以及《本草经集注》等著名医书都对甲鱼的药用价值给予很高的评价。 

目前,在抖音、小红书等平台,甲鱼的关注度非常高,抖音甲鱼话题播放量高达72.6亿,小红书甲鱼相关笔记超7万篇,从平台话题关联来看,甲鱼词条与健康、营养、养生等词的关联度比较高。在抖音,甲鱼话题下热度最高的前十条视频中,一半以上提到了甲鱼的营养价值。

△图片来源:抖音截图

值得一提的是,早期甲鱼作为高档养生食品,价格比较贵,能消费的人有限。而随着人们的人均可支配收入不断增加,消费者对于高品质高价甲鱼的接受度在提升。另一方面,随着甲鱼养殖产业不断发展,甲鱼的价格也从200-300元/斤下降到30-50元/斤。

随着健康养生趋势的发展以及甲鱼价格的下降,其后续发展仍然拥有较充足的市场潜力。

甲鱼能否成为预制菜下一个大单品?

目前,甲鱼在供给端和消费端都取得了不俗的成绩,上升趋势明显。这是否意味着,甲鱼将成为预制菜领域的下一个大单品?

在预制菜洞察看来,甲鱼预制菜虽然具备潜力,但想要成为像小龙虾、酸菜鱼、小酥肉那样的大单品,还为时尚早。

从消费市场来看,甲鱼相较于龙虾、鱼类而言,属于小众品类。且随着中国餐饮、食品行业快速发展,市场可选择的各种食补类产品仍在不断增加,从养生角度来看,甲鱼的可替代产品较多。

同时,甲鱼预制菜产品形式单一,同质化严重。目前市场上主流的甲鱼产品主要是麻辣甲鱼、红烧甲鱼、卤甲鱼等整只甲鱼产品。除了强调不同的产地以外,不同企业和品牌的产品在做法和味道上都没有明显的区隔。

△图片来源:淘宝截图

从上游产业端来看,尽管如今互联网如此发达,甲鱼依旧面临着市场信息不畅、存量积累等问题。目前甲鱼养殖基地大多在县域,还有大量的个体甲鱼养殖户位于偏远农村地区,很难掌握市场的实际动态变化和发展趋势,加之甲鱼的养殖周期相对较长,往往养时市场价格价格还可以,等养大了市场价格又因价低惜卖,存塘待价,造成存量不断积累,售价波动较大。

原材料价格的波动,无疑会造成下游预制菜企业的成本波动,影响企业发展。

且甲鱼预制菜仍缺乏相关的行业规范标准,产品规格质量和价格参差不齐。预制菜洞察注意到,目前一只250g的麻辣甲鱼,在电商平台的价格跨度从15.9元到64.3元。

从企业和品牌方来看,甲鱼预制菜玩家队伍日渐壮大,但是并没有真正能够扎根于消费者心目中的品牌。预制菜产业不是单纯的工业投资,如果直接面对消费者,没有品牌知名度的预制菜产品很难与其建立稳定的情感链接,在产品复购方面也就没有优势。

总的来说,作为传统的食补产品,甲鱼在消费者心中的地位早已稳固。尤其是在产业链完善以及健康养生趋势下,甲鱼预制菜未来还有发展的潜力,但其能在消费市场走多远,还需要等待时间的检验。

本文系作者 餐饮供应链指南 授权钛媒体发表,并经钛媒体编辑,转载请注明出处、作者和本文链接
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  • 饭店应该很多都预制菜,只不过慢慢扩展到了C端

    回复 2023.04.11 · via qq
  • 这种本不需要麻辣,却加麻辣的食物一定有问题。预制菜没有品牌价值和背书之前只有餐馆才会用

    回复 2023.04.11 · via qq
  • 用科技与狠活做出来的甲鱼,吃了肯定延年益寿

    回复 2023.04.11 · via qq
  • 这样的甲鱼必定吃的你们长命百岁[哭笑][哭笑][哭笑]

    回复 2023.04.11 · via qq
  • 首先这种小甲鱼都是吃激素养大的,其次这种预制菜绝对包含了科技与狠活。我绝对不会吃

    回复 2023.04.11 · via qq
  • 全是化学保鲜剂不敢吃,吃多对人体不好

    回复 2023.04.11 · via qq
  • 走不走俏餐桌不了解,但确实已经走俏各自媒体了

    回复 2023.04.11 · via qq
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