阳康之后,轮到我操心年夜饭了?

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· 2023.01.21 10:29

当年轻人逐渐参与到年夜饭的操办中时,一些传统就会不得不发生改变。

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阳康之后,轮到我操心年夜饭了?

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图片来源@视觉中国

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文 | 20社,作者 | 罗立璇

突然的考验

年末,在广州天河区工作的陈多莉,突然在办公室接到了来自妈妈的任务:给全家人在除夕夜的年夜饭选购菜色。

往年,全家13口人都会齐聚广州市区南面的番禺奶奶家过大年三十。家里的主厨一直是是奶奶和两位伯母,她们都有变出一桌盛宴的能力:广东人的年夜饭,“海陆空”都要有。海是海鲜,过年更倾向于高档的鲍参翅肚、龙虾扇贝;陆是猪肉、牛肉;空则是鸡和鹅,广东有一个说法是“无鸡不成宴”。

干鲍、海参、花胶,都要提前泡发、清理内脏,用高汤炖煮;龙虾要放尿、过油锅,白切鸡要冰镇,叉烧和烧鹅则要去家附近人最多的店斩件……这一切都费时又费力。但是奶奶和伯母们做起来却不在话下。

但今年不一样了。全家人都感染了新冠,尤其是奶奶和伯母们的症状并不算轻,不适合劳累。多莉的父母几乎没有症状,重担就自然落到了他们身上。

不过,陈爸爸是警察、陈妈妈是公务员,工作繁忙,平时最多就在家里做点家常菜,几十年来基本没什么锻炼厨艺的机会。他们看着家里年夜饭的需求,也犯了难。

陈妈妈当机立断,让擅长网购的多莉来帮家里选购完成不了的大菜。

“那肯定就选我们平时就吃的酒楼,反正再难吃也难吃不到哪里去,老人家也吃得惯。”虽然不会做饭,但购物颇有心得的多莉马上划定了选择范围:陶陶居、翠园、广州酒家。

小菜可以自己做,她选择了定价588、388元的盆菜和花胶鸡。多莉综合考虑了家人喜欢清淡的口味和过年的隆重氛围,希望酒楼大师傅研发的菜式能让家里人满意。

而老家在江苏淮安、平时在上海工作的池平果就不一样了。池家多年来过年的习惯是每天换一家亲戚吃,这样人人都只需要做一天大菜,还能顺便拜年。池家一般会需要在年初五接待亲戚和朋友,爸爸厨艺不佳,一般由池妈妈做饭款待。

但是池妈妈其实不太喜欢做饭,会想尽一切办法来简化自己的工作。“上一个除夕,她为了少烧一条鱼,就做了一条外表熟了、其实里面还是生的鱼放在饭桌上拍照用”,池平果忍不住吐槽,“她不让我和我爸吃,等到年初五亲戚来了,再把它烧熟。”

池妈妈讨厌准备年夜饭,和苏北的年夜饭习俗也有很大关系。苏北习俗不讲究食材多么昂贵,但喜欢在样式上取胜,一般都要摆十几、二十样菜,准备起来复杂又辛苦。接待客人那天,妈妈基本上都吃不了几口热饭。

再加上池妈妈最近两年爱上了刷短视频,刷到了不少预制菜的推广和直播,发现了很多豪华的新菜色都能现买,回家再添加一下原材料自己做。另外,她也大概了解了制作过程,就改变了自己之前对于预制菜不新鲜、不健康的看法。于是和多莉的妈妈一样,她决定把网购的任务交给了女儿。

池平果的选择是多买几样小菜,让妈妈专注准备大菜,这样既能体现隆重感,备菜也不会那么辛苦。她首先买了妈妈在抖音上刷到的猪肚鸡,买了自己平时在上海也会吃的捞王的猪肚鸡,接着买了江浙沪人民都喜欢的杏花楼的八宝饭,以及一个四样菜的套装(咕咾肉、蚝油牛肉、宫保鸡丁,翡翠虾仁)。

被问到这样会不会觉得过年不够有仪式感的时候,池平果表示,这比半生不熟的鱼要好多了,妈妈也轻松。而且,池爸爸和池妈妈也想尝尝年轻人在大城市里爱吃的新口味,过年正是大家一起尝试的好时机。

相比一向随意的池家,多莉家今年的年夜饭更象是一次特例,她估计明年爸爸妈妈就又会把春节过成过去的样子。生活在广东这样对传统年节文化十分重视的地方,多莉突然意识到,自己总有一天要接手这一切。

传统与方便

不过,像陈多莉和池平果这样的决策,在不少家庭眼里,依然被认为是“大逆不道”的。

刘婉是东北人,但在长沙工作。她平时工作比较清闲,热爱购物,是大家在选购商品时都会咨询的行家。她平时会买预制菜,但是是为了工作完回家做饭方便,比如山姆会员店的塔克饼泰式鸡肉卷,就是她很喜欢的食物,既健康又简单。

但过年时,她认为家里应该自己准备年夜饭,不买预制菜。

刘婉的理由非常现实,一是她认为贵价预制菜和外卖价格也差不了多少,那为什么不点外卖?其次则是,现在大部分品牌推出的预制菜都以更擅长烹饪海鲜的粤菜、闽菜为主,刘婉身为一名东北人,吃得很不习惯。而且,年菜类型的预制菜动辄几百块,买了不爱吃,浪费的就更多了。

张晓雅是重庆人,家里对于过年一直很重视,要吃的年菜某种上也是一种仪式,必须好吃又好看,所以几乎没办法买现成的菜。

比如,她们家会做一种小福袋,面皮是自己擀得的,馅儿是自己拌的,还会加上小海带作为装饰。妈妈买回来的鱼,也必须自己亲自改刀,调成好看的造型。到了大年初一早晨,全家必吃一道豆腐腊肉馅儿的小汤圆,腊肉也是自己腊的。

张晓雅家自制的小福袋

这么多年以来,张妈妈一直独掌年夜饭大权,从未旁落。用张晓雅的话来说,她每年除夕的工作就是在厨房陪做饭的妈妈聊天,以及吃完饭把碗收到厨房。所以,至少在爸爸妈妈身体还非常康健的当下,张家过节的传统是不可能被改变的。买现成的预制菜,那就更加不可能了。

但是,对于刘婉和张晓雅这样的年轻人而言,真正的考验还没有到来。刘婉家是婆婆负责做年夜饭,她自己平时吃得很简单;张晓雅基本就没有插手的机会,不会做饭,也不喜欢做饭。一旦双亲无法做饭了,有不少菜式和样式,可能就要失传了。为此,张晓雅特意让妈妈把菜谱写了下来,以防万一。

对于这些还希望维持传统的家庭而言,年轻人如果一直没有做好接班的准备,那么他们倒戈向预制菜,或者餐馆,可能只是时间和机会的问题。

毕竟,于新一代年轻人而言,他们都有意愿去维持大年三十的热闹氛围。当他们自身的能力受限时,寻求自己完成不了的高档预制菜,是一种特别合理的选择。而今年春节对于预制菜而言或许是转折性的一年——不论之前多么勤劳或者估值,当下阳康的人民暂时选择了休养和清闲,希望能在这里找到不失丰盛的选择。

新一代人,新的年夜饭

年夜饭餐桌,在这几年来一直是预制菜这条赛道的必争之地,商家们都牟足了劲,按照“大菜”“硬菜”和一桌宴席的方向努力,向消费者不断推出新产品。但因为中国人的烹饪习惯和传统观念,预制菜收获的质疑声远远大于赞同声。

而到了今年,历史舞台的聚光灯,因为全国“阳康”而打到了预制菜身上。尽管千载难逢,但生产年夜饭产品,并不简单。

首先是,中国幅员辽阔,各地口味差异极大,喜好也各不相同。比如像盒马推出的八宝糯米红膏蟹,就是一道典型的福建菜。盒马方面表示,这道菜配的米糕,佐料多为当地的海产品,在做成预制菜后腥味很大,很多人尤其是北方人接受不了。

所以,盒马改良了米糕这一部分,换成了大部分消费者都能接受的配料,同时用鲍汁煨制糯米饭,把糯米饭做成了咸鲜口味。

盒马的八宝糯米红膏蟹

盒马方面也表示,他们经过全国范围内的市场调查以后,发现在春节这个时间节点,消费者普遍更需要一些新鲜、没吃过的菜式,所以盒马会在春节推出更多小众、有特色的菜式。但是,要生产小众菜式,就意味着必须提前准备供应链、生产线,进行员工培训,准备时间会更加漫长。

而本来就就配备中央厨房的老字号酒楼、连锁餐馆,比如前文提到的陶陶居、广州酒家,还有松鹤楼、杏花楼、豫园等,生产线和工人准备起来则更加得心应手,消费者的信任度也更高。这些酒楼通常分布商业业态更加丰富、人均收入更高的东南沿海,这也是为什么我们发现,高档预制菜通常都是南方菜,这是由供应链所决定的。

但无论如何,经过过去两年资本的热捧,既有像知味香这样的上市公司,也有像珍味小梅园、空刻这样的明星创业项目,年轻人对于预制菜的接受度正在从日常快捷吃饭,扩展到像大年三十这样的特殊时刻。

根据叮咚买菜的数据,平台年夜饭相关菜品销量增长500%。他们和各地知名餐厅,如上海老饭店、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等合作推出的,“年夜饭套餐送到家”系列,一周内已被抢订8000桌年夜饭。

对于像陈多莉、池平果这样的年轻人而言,年夜饭的菜品固然重要,但其实能够吃到家乡的调味就已经满足。更重要的,是家人能够舒适、快乐地一起过除夕。

尽管她们平时在大城市生活,经常一年才回一两次老家,但确实已经逐渐感受到,家庭的责任正在慢慢转移到自己肩上,这和在不在老家生活没什么关系。现在,年夜饭也成为了他们需要操心的事务。他们已经长到了必须要一起付出努力,来维持亲情扭结的年纪。

在今天,如果这些年轻人已经不会烧笋干、做爆鱼、做蛋饺,也不会剁肉丸、蒸萝卜糕、做杀猪菜,那么,新一代人应该怎么赋予年夜饭特殊的情感呢?应该怎么创造年夜饭特殊的回忆呢?预制菜可能暂时承担不了定义的功能,但可以成为选择的一种。

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