预制菜还没火,加盟商已经亏惨了

豹变

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· 8月15日

最近一段时间,预制菜被资本推上了神坛,陆正耀、趣店都追起了风口,纷纷做起了预制菜加盟生意。但在线下市场,预制菜似乎没那么讨人喜欢。第一批入局的加盟商们,已经开始后悔了。

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预制菜还没火,加盟商已经亏惨了

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图片来源@视觉中国

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文|豹变,作者 | 李奇,编辑 | 刘杨

从互联网转行餐饮的陆正耀,接连栽了几个跟头。悄悄关停了连锁面馆趣小面后,陆正耀的预制菜项目舌尖英雄进展也不顺利。

近日,多名舌尖英雄的加盟商透露,加盟舌尖英雄后持续亏损,无力经营,在部分城市,甚至出现11家加盟门店,6家正在关门的情况。与此同时,舌尖英雄预制菜也未激起年轻人的兴趣,多家门店复购率尚未达到50%。

生存堪忧的加盟商直接影响了舌尖英雄的扩张速度。按照原计划,舌尖英雄5个月内要落地3000家门店,不过,一位舌尖英雄的区域代理告诉《豹变》,从今年6月底开始,舌尖英雄就停止加盟了,舌尖英雄决定先让现有的500家门店赚钱,再考虑开放加盟。在餐饮这块土壤上,陆正耀终究没能创造出“瑞幸速度”。

目前来看,资本市场爆火的预制菜,在消费市场远远谈不上火爆。如何构建上游产业链,打通预制菜加盟连锁业务链条,推出适合消费者的创新菜品,仍是玩家们需要解决的难题。

钱都被总部赚走了?

“反正品牌已经赚到了加盟费,我们走了,一批新韭菜又会进来,又可以再赚加盟费。”回想起加盟舌尖英雄的小半年时间,付欣后悔不已。

因为看好预制菜风口,付欣今年4月加盟了舌尖英雄。开店初期,他粗略算过一笔成本:房租一个月一万左右,加盟费和装修费平摊下来每个月4000元,再加上每个月2000元的仓储物流费用和1500元左右的水电费,一个月成本要2万元。按照毛利20%计算,每个月要做到10万元,一天的营业额要达到3000元。

不想正式开业后,棘手的问题一个接一个。在线下市场,舌尖英雄的品牌影响力和号召力很一般,品牌没有为加盟商做任何宣传,他需要自己印海报,成本也是自己承担,“都是我们加盟商在给品牌打广告、拉新”。

高昂的进货成本也令人头疼。付欣透露,舌尖英雄工厂的蒜香排骨进货价是18元,加盟商的毛利只有20%。在他看来,如果舌尖英雄能把加盟商的进货价压下来一点,加盟商还有保本和做下去的可能,“我们哪怕卖100块钱的东西,能赚50元,一天卖400元,也有200块钱的利润,能把房租赚回来。但我们只有20%的利润。”

他还要承担新用户5折的成本,这意味着毛利率只有10%。“我打五折一道菜才卖10块钱,从舌尖英雄买一个袋子就要6到8毛钱,这也是我的成本,不算在毛利里。舌尖英雄就是个最大的中间商,宣传自己是原产地,价格优惠,其实他赚的最多。我们承担的成本更多,但我们赚得最少。”付欣感慨道。

混乱的进货价格也影响了销量。舌尖英雄没有独立的供应链,产品大多由外部厂家代工。厂家也会单独对外供货,导致产品各个渠道的产品价格不统一。付欣对《豹变》表示:“舌尖英雄的乳鸽给加盟商进货价19元,我们零售价卖22.9元,盒马零售卖14元左右。同样是蒜香排骨,舌尖英雄给我们加盟商的进货价18元,工厂给到地方代理的进货价只要13元,我们怎么卖?”

现实彻底给他泼了一盆冷水,顾客对预制菜远远谈不上热情。每天门店营业额只有两三百,来店里的大多是薅羊毛的老年人,老年人有时候会买一两个菜,消费金额十几到二十几元,一天根本卖不了三千元。

年轻顾客只是尝尝鲜,回头客不多。“年轻人还是以外卖为主,懒得洗碗洗锅,就算外卖是用料理包做的,也是做熟的,用微波炉热一下就行了。何必吃预制菜呢?”付欣说。

为了清掉库存,付欣经常四五折出售菜品,快到保质期的菜,还要自己消化。在加盟商的微信群中,他也常常看到同行们低价对外清库存。据他了解,杭州的11家舌尖英雄加盟店,有6家正在关门。

因为店里生意冷清,付欣干脆辞退掉了员工,一个人看店。他打算开到房租到期为止,“我已经投资进来没办法了,门面转不掉,能转早就转了。装修的钱全部投进来了,房租又退不了,要么关门直接认赔。现在硬撑着开门,看能不能赚个房租钱。”

越来越多商家已经意识到,加盟舌尖英雄很难赚钱。重庆加盟商曾肖瑞坦言,舌尖英雄的顾客复购率不高,“达不到50%”。他个人感觉,舌尖英雄的每一道菜都有一点回甜,不适合重庆人的口味,只有那些没时间做饭的上班族能够接受,来回购的大部分是外地人,重庆本地人没那么喜欢,所以重庆的大部分门店生意不算好。

另一位加盟商张元认为,如果门店开在商务区,自己吃预制菜,而且不请员工,还有希望盈利,但如果请员工就很难保本。

他告诉《豹变》,预制菜在资本市场很火热,前景也很好,但是客户的接受程度不高,消费者还在观望。进来做预制菜要做好亏钱的准备,自己只是在前期做好准备,看能不能等待市场火热的那一天。

快速扩张后,线下加盟叫停

舌尖英雄的前身为舌尖工坊。据了解,舌尖工坊的主体公司舌尖科技有限公司于2020年8月成立,在拿到由盈科资本领投的5.5亿元A轮融资后,该公司在2021年8月推出连锁面馆品牌“趣小面”,并在当年年底传出孵化预制菜项目舌尖工坊的消息。

1月10日,该项目的北京首店正式开业,售卖的主要产品包括预制食材和速烹菜,主打的口号是“人人轻松当大厨”,并推出了“新店开业,全场7折”的优惠活动。

创立之初,舌尖英雄就确立了不设直营只做加盟的模式,并且加盟门槛不高。舌尖英雄合作伙伴计划显示,项目投资金额3万元起,门店面积8平方米起,毛利率50%。

与神州租车、瑞幸咖啡的打法一样,舌尖英雄一开始也大打补贴战,加盟商只要少量资金投入就能获得50%的毛利,总部会提供大力度的补贴。不仅如此,总部还鼓励加盟商通过社群、地推找到新客户,只要在线下发展新客户,就能拿到相应补贴。

彼时,舌尖英雄的加盟业务人气火热,舌尖科技轮值CEO李颖波接受《证券日报》采访时表示,自舌尖英雄1月开始全面招募加盟商以来,已经接受了2500个意向加盟商的签约,前来咨询的人特别多。按照计划,舌尖英雄5个月内要落地3000家门店。

不过,餐饮行业很难完全复制互联网烧钱的打法,舌尖英雄的线下拓店速度不如预期般顺利。舌尖英雄的区域代理李昕告诉《豹变》,从今年6月底开始,舌尖英雄就停止加盟了。品牌方认为,全国500家门店可以先养一养,让这些门店赚钱了再考虑开放加盟,目前线下不需要那么多门店。

他还说,舌尖英雄打算全力调整产品,促销政策,加大推广力度,如果把太多精力放在开店上,会影响品牌的口碑,加盟商也不会满意。公司会逐步做B端客户的分销渠道,短期内暂时不考虑开放加盟。

“预制菜风口刚刚兴起,很多品牌拿了风投进来,尽管如此,这个行业仍然处在教育市场、教育客户的阶段。谁会当老大,谁会当老二,说不好。”李昕说道。

作为跟着陆正耀一路走来的老人,李昕现在开了两家加盟店做起了代理。他觉得,从长期来看,预制菜可能是个好方向,所以自己投入了一部分资金和精力来做这个事,但赚钱不能完全靠它。

在连锁加盟专家文志宏看来,舌尖英雄的加盟门店扩张太快,缺乏打磨。他表示:“按照加盟连锁的正常逻辑,一个品牌或门店需要经过一段时间的市场检验才能成熟。如果这个模式还没经过足够的打磨就开了很多店,出现大面积关店的情况并不意外。之前,舌尖英雄说一年要开上千家店,我当时就觉得加盟商的存活率应该不会高。”

舌尖英雄在线上渠道也未能激起太大水花。在8月15日的一场抖音直播中,舌尖英雄直播间的观看人数只有45人,其抖音账号粉丝数也仅有4.8万人。相比之下,此前爆火的趣店预制菜有449.3万粉丝,在7月17日的一场直播中,趣店抖音账号凭借“一分钱抢购酸菜鱼”“赠送iPhone手机”等活动,创下了单场销售额2.5亿元、累计观看人数9098.6万人的纪录。

付欣觉得,舌尖英雄线上不火,是因为没有好好在线上做宣传,也不愿意为此付出成本,“趣店虽然口碑一般,但主播都比较年轻,人长得也精神。但舌尖英雄就不肯花钱请好主播,也不肯投流,直播间经常只有几千个人甚至几十个人在线,少的时候才几个人。”

资本爱预制菜,群众不爱?

预制菜在资本市场爆火,已经成了不争的事实。在一级市场,厚生、红杉、高瓴等头部资本相继加码这一赛道,在二级市场,预制菜概念股接连暴涨。据华泰证券统计,到2030年,预制菜B端和C端零售规模将达到6017亿元。

经过疫情的催化,各类预制菜新老玩家纷纷入场,其中既包括味知香这类专业预制菜制造企业,也包括海底捞、西贝等餐饮企业,盒马生鲜、全家便利店等商超便利店公司也参与其中。

不过,目前预制菜企业以中小企业为主,区域化特征明显,行业没有明显的头部公司。华泰证券认为,我国B端预制菜土壤已经相对成熟,连锁餐厅、团餐及中小餐厅等渗透基本完成,餐饮企业是目前最主要的销售渠道。

但预制菜的C端市场还远远没到火热的程度,不仅需要继续培养人们的消费需求,还面临着消费者口味多元,需求点分散,运输成本高等问题。

随着疫情期间居家场景的消费显著增加,以及后疫情时代生鲜电商的发展,珍味小梅园、信良记等新品牌不断推出创意菜品,或将进一步强化C端消费者对预制菜的认知。

中国食品产业分析师朱丹蓬对《豹变》表示,预制菜的应用场景和比例已经越来越大了,但消费者现在是被迫接受预制菜,所以舌尖英雄这类面向C端市场的预制菜门店,生存艰难在预料之中。如果关店率在50%左右的话,品牌方需要看看整个商业模式、推广模式、盈利模式是不是要重构。如果这一块没问题,还需要熬至少两年,消费者才能接受。

除了消费者的接受程度之外,预制菜厂商们自身也面临着多方压力。

一方面,预制菜的制作和供应链投资很大,如果不能做到规模化采购,利润空间并不高,但很多创业公司根本没有财力烧钱。《豹变》注意到,自推出舌尖英雄预制菜项目以来,舌尖科技还未获得融资。而如果与外部工厂合作采购,贴牌代工,则难以把控质量和食品安全,容易影响口碑。

做预制菜的加盟生意也并不容易。被称为“预制菜第一股”的味知香财报显示,截至2020年12月31日,味知香的加盟店有1117家,销售金额达3.2亿元,折合单店年销售额28.65万元。按照29.95%的整体毛利率计算,单店单月毛利仅7162元。

2021年,味知香的加盟门店扩张到了1319家,但整体毛利率下降到了26.01%,单店单月毛利进一步降至5702元。对于品牌方而言,如何管理如此多的门店,确保物流、仓储、经营正常运转,打通预制菜加盟连锁业务链条,仍然是个考验。

预制菜行业的春天还未到来,追风口的人仍在苦苦等待。守着两家加盟门店的李昕坦言,做预制菜生意主要是为未来做打算,短期内自己没有太多想法。“人人都知道瑞幸咖啡,刚开始做的时候也没人看好,后来也成了。做生意就是这样,你得有运气,也要有点赌博的精神,稍微赌一下,是吧?”

应受访者要求,付欣、曾肖瑞、张元、李昕为化名

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  • 客户的接受程度不高,消费者还在观望

    2022-08-16 13:07 via pc
  • 资本市场爆火的预制菜,在消费市场远远谈不上火爆

    2022-08-16 11:30 via iphone
  • 预制菜的C端市场还远远没到火热的程度

    2022-08-16 05:52 via android

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