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文丨消费界

中式快餐是餐饮行业最为优质的赛道之一，常年占据中国快餐市场七成以上份额。

中式快餐行业横跨面点类、捞烫类、粉面类、粥饭类等多个细分品类。近年来，中式快餐业由于能够提供更具性价比的产品组合、个性化的消费体验，与标准化的运营模式，发展迅速。2021年中国中式快餐行业市场规模7744亿元，预计2025年将达到12685亿元，CAGR为13.13%。

中式快餐行业正在从区域化走向全国化，但依旧存在众多难点：

其一，不同地区的消费者对于餐饮类型偏好的不同，与中式快餐企业标准化的菜品口味相矛盾；其二，门店的全国化扩张需要供应链的全国化建设支持，但中央厨房、冷链物流、仓储配送体系的建设以及之后投入运营都极为烧钱，因而，品牌对于供应链的全国化建设上较为慎重；其三，全国化的门店管理难度系数大。

三大原因限制了中式快餐企业的全国化扩张。

但就目前而言，中式快餐企业最为关注的问题并非全国化，而是如何在疫情之中自救。自2020年以来，不少餐饮企业或是多措并举，降本增效；或是提价保利润，降价促消费，合理调整菜品价格；或是依靠产品力、品牌力、渠道力驱动品牌成长；抑或是寻求资本支持，缓解资金压力，以保持企业的平稳运行。