给“拉面资本热”浇点凉水:是新风口,还是老套路?

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· 7月17日

资本梦想仗“面”走天涯?

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给“拉面资本热”浇点凉水:是新风口,还是老套路?

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图片来源@视觉中国

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文丨三言财经,作者丨大鹏

互联网似乎没什么风口了,资本的身影已经无限下沉来到你我身边。

最近看到的融资消息中,有很多是拉面的融资,均为头部投资机构。这些顶级投资机构怎么盯完"社区团购买菜"之后,又盯上拉面了?

本月初,遇见小面再次完成1亿元融资,估值高达30亿;一个月内“五爷拌面”获得了A和A+轮投资;和府捞面完成近8亿元E轮融资……

近一年以来,马记永、张拉拉、陈香贵、遇见小面、五爷拌面、和府捞面等连锁面馆都陆续抱得资本归,而且融资金额记录不断刷新。
图片来源:AI财经社

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为什么说"浇点凉水",而不是"泼点冷水"?因为这个市场足够大,但同时资本的味道又似曾相识。

那些干不下去的面馆,都啥原因?

资本重磅加持的面馆生意真那么好做吗?解答这个问题,首先看看那些倒闭的面馆都啥原因。

重庆广电日前曾报道,重庆小面连锁品牌秦云老太婆摊摊面的一家加盟店,从今年1月份至今,六位员工一分钱工资都没有拿到。每个人半年的工资有两万多元,六个人加起来一共14万左右。

该店老板称,他的这家加盟店已经营了四年,向总店交了加盟费,自负盈亏。前几年面馆效益都非常好,然而从今年1月份开始,面馆每个月都亏损两三万元。老板承认面馆经营不善,除了员工工资,还拖欠了三个月的房租。

2014年,一个叫唐新宇的小伙创立了重庆盅盅面,其首家店是通过众筹的方式筛选了9个投资人,众筹了160万。定位高端,所以相对普通的小面馆,重庆盅盅面定价要贵一些。

当年,盅盅面吸引了多家投资机构的关注,甚至喊出了要实现1个亿的年营业额的口号。

爆红之后的盅盅面,短时间内开出十几家门店。唐新宇曾经对媒体称,第一个门店月营业额30万元,到2015年底共约12家门店相继开业,营业额已累积达2000万。

到2016年的时候,资本已经开始回归理性,而唐新宇又迫切需要一笔资金渡过难关。于是在盅盅面的公众号上向粉丝私募A轮资金。

在不到10天的时间里,盅盅面便募集到了来自10位投资人的1000万元资金。之后盅盅面的扩张到32家门店,其中加盟店数量占到了一半。

然而在快速扩张之下,盅盅面却一直亏损运营。2016年年底,唐新宇断臂求生,关掉了8家门店。

分析认为,导致盅盅面由兴而衰的原因是,旧的投资回报还没显现,新的资金又投了出去;人工、房租水电等都是消耗,快速扩展的成本高昂,

此外,盅盅面的团队也没跟上。在盅盅面发展的高峰期的时候,团队的核心成员还不足10个人。试问,10个人要管理和经营好32家店,能力和精力上怎么可能不捉襟见肘?

明星面馆都咋样了?

其实,不光是资本热衷于面馆生意。孟非、筷子兄弟、李晨、何超莲、吴京、岳云鹏等众多明星也都开起了面馆。

2014年11月,孟非的小面正式在南京落户,开了第一家店开业当天,郭德纲、黄健翔等多位孟非好友前来祝贺,郭德纲还在微博上贴出了自己吃小面的照片,为老友“打call”。

随后,孟非的小面又在北京、西安、昆明等地开设分店。截止到2017年11月底,孟非的小面官方微博公布的门店达到了9家。

但没过多久,面馆的问题也就暴露出来了,有网友爆料消费太贵,一碗面就接近40元,关键还不好吃,根本不值这个价。

孟非后来似乎也是意识到了问题所在,搞了一个所有的面一律五折的活动,但是依然没能扭转局面,短短半年时间,便是有三家分店关门了。

李晨的面馆叫“零贰玖”,在北京三里屯。在三里屯这样的地方,一碗面30元也不算贵。

但很多去过的人都说李晨的面馆很乱,没有招牌菜,没有重点菜,而且菜单的设计、点餐服务都有一定的问题。30块钱一碗的面里除了面条只有几根青菜和一些调料,一片肉都没有。

有传言称李晨的面馆已经倒闭。

去年7月27日,赌王三房千金何超莲宣布在香港旺角开设的牛肉面店关闭,受到疫情冲击,抵挡不住人流顿减和高昂租金,每个月都在赔钱,因此忍痛关闭分店。

有明星老板背书,让一些餐厅一开业便吸足了眼球,后期的宣传费用几乎为0,且短时间内会持续曝光,资金回笼也较快。

但餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平,明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。

如果本末倒置,忽略餐厅经营的本质,最终会导致餐厅经营每况愈下。很多明星投资人并没有经营餐厅的经历,也不了解餐饮行业的市场规律,所以经常会出现明星餐厅在短时间内大肆扩张,但不久后又迅速关店的现象。

可以看出,明星效应虽然可以带来短暂的流量,但没有高品质的产品,终究不能长久。

那这些资本疯狂投资的面馆就都干净卫生,生意兴隆吗?

新式面馆也翻车

此前,有媒体报道称,有顾客在和府捞面的座位下面发现一只老鼠尸体,随后,该店工作人员使用一次性手套将老鼠尸体捡起来,从出餐口丢进后厨。

对此,有网友表示,其实环境都一样,是因为贵才会被质疑吧,敢收费就要时刻监整卫生。

或是因经营不善,还有网友发现和府捞面有关店的现象,并不是每家店都能红火经营。

还有网友称,马记永的牛肉越来越小,越来越薄了。

新式面馆的想象空间

遇见小面自2014年创立以来,从一个仅有30㎡的小店,发展到现在一百多家。

五爷拌面势头更猛,自2018年创立至今,已开设700余家店。

较前两者而言,和府捞面算是前辈,创立于2012年。时至今日,已有超过340家门店。

而跟个体户面馆相比,资本青睐的这些面类品牌,都是颜值高、新玩法、受年轻人欢迎的品牌。

传统的个体户面馆都处于粗放式和作坊式的状态,环境较差。消费升级浪潮下,很多年轻人去餐饮店消费,已不再是单纯满足就餐目的。当下的餐饮店,正逐渐成为年轻人又一沟通、休息的空间。

在经营管理方面,可以轻易连锁、快速复制,而且连锁标准化门槛低,复制可能性高。

所以,资本的临幸,或将把牛肉拉面带进品牌化,连锁化。或许还能成为肯德基,麦当劳那样标准化的快餐模式,中式快餐,开启新的征程。

对于被投资的面馆企业而言,有了资本的加持,可以扩大经营规模,改善经营环境,提升服务品质,提高食品质量,完善商业基建体系,满足消费者日益增长的需求。

传统拉面界怎么看?兰州拉面产业联合会主任秦伟发表了自己的看法。

秦伟说:“为什么这一波的资本热在选择企业的时候,没有选择兰州的,也没有选择青海的,反而选择了新的品牌呢?正是他们有创新的产品、营销、组织力和运营力,资本的进入,对整个产业的变革来说,都是好事。

近日,秦伟又在微博发文称,经过上海五家头部拉面品牌的改造升级和赋能带动,兰州拉面步入了高档次、高消费、高盈利,也走进上海的高端商场,说明高端商场也有兰州拉面的一席之地。

在众多资本的助力下,陈香贵、马记永、张拉拉等新品牌弯道超车、迅速占领上海市场制高点,超越青海化隆和甘肃兰州的拉面行业,超越传统拉面品牌。

这也暴露出传统拉面人的短板,不重视品牌、不重视人才、不重视学习、不重视经营、不重视管理、不重视营销,最后导致被上海三家拉面品牌吃掉市场份额。

是真的创新吗?还是老套路?

不否认新式面馆在就餐空间和品牌设计、宣传等方面的投入之大。加上现在一众社交媒体的传播能力,可以为其吸引不菲的客流量。

然而,在消费升级浪潮下也无法逃避开上述失败案例的品质、经营等本质问题。

资本能带来什么?一定时间内充足的资金。它意味着以单店模型迅速复制扩张、开连锁。

但海底捞的例子告诉我们,一味地扩张也不一定成功。与多数企业选择节衣缩食、控制成本不同,疫情期间海底捞没有停止扩张,2020年全年新增门店数量544家,这直接导致其成本剧增。

海底捞创始人张勇前几天刚承认了自己决策失误。“我对趋势的判断错了,去年我作出扩店的计划,现在看确实是盲信。当我意识到问题的时候已经是今年1份,等我做出反应的时候已经是3份了。”

正如张勇所说,餐饮业是传统业,有边界,不像互联企业业务范围越,成本越低。餐饮企业开两家店赚钱,开三家店可能就赔钱。

拉面不能像互联网app那样,多烧钱就可以指数级买用户和下载。那么当处于一个临界点时,要么下一波资本解盘,继续扩张、尝试、调整;要么对拉面施压求盈利,有可能价格提高、质量下去。

今年以来,面馆开始成了资本的宠儿,疯狂涌入的资本,一下让最大众化、低消费、最亲民的中式快餐变的高贵起来。原来一碗牛肉拉面8-10块,现在,只要连锁经营,资本注入,可能要20块起。

通过环境、服务等因素的提升,产品价格的上涨也是无可厚非。那么在高售价背后,这些新式面馆主推商品有无新意?

若依然是面条、炸串等品类,或许加上一些茶饮以及新的面条卤,也终究是换汤不换药。

造成的结果便是,曾经几块钱、十几块钱一碗的面条,如今却要五六十、七八十,并且味道可能还不如一些传统的个体户小作坊面馆。

很可能资本会造就一个个可以上市、但仍旧亏损的拉面馆。这对兰州拉面这种家族传帮带传统面馆来说,是十分诡异的。

有网友对此表示,资本来了,未来的兰州拉面还好吃吗?资本只会为了钱。

也有网友表示,资本家连兰州拉面都不放过,炒作概念,趁机涨价。

他们的担心也不无道理,事实上,这种情况在过去的几年里一直在上演。

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