被爆篡改开封食材日期、使用过夜奶浆……蜜雪冰城致歉:涉事门店停业整顿

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· 5月16日

中国食品产业分析师朱丹蓬表示,蜜雪冰城年内登陆A股的希望仍存,但首先需要稳定供应链,保障食品安全,否则后期估值亦将受到影响。

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被爆篡改开封食材日期、使用过夜奶浆……蜜雪冰城致歉:涉事门店停业整顿

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堪称“茶饮霸主”的蜜雪冰城凭借低价爆品抢占市场,全球门店已超10000家。然而近日,蜜雪冰城摊上事了。

14日,中国质量新闻网报道称,在实地调查过程中发现,蜜雪冰城个别门店存在不少卫生问题和食品安全隐患。

对此,蜜雪冰城15日通过官方微博发布致歉声明称,此次事件发生后,第一时间成立以总经理牵头的专项处理小组,针对门店存在的严重违规行为进行调查整改。涉事门店现已责令其停业整顿。

蜜雪冰城致歉

近日,中国质量新闻网报道,蜜雪冰城个别门店存在篡改开封食材日期标签,随意更改或不记录食材“效期追踪卡”备制截止时间,违规使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶等食材,柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。

其中在济南大观园店,店员连续多日使用过夜的冰淇淋奶浆、奶茶。晚上下班之前,店员将剩下的奶浆、奶茶等食材放进冰箱,第二天早上上班再拿出来,并加入新的材料进行制作。

4月10日早上,店员将前一天剩下的奶茶倒入新制作的奶茶中混合使用;4月11日,店员将新的奶昔粉掺入已过夜的奶浆中进行制作。对此,店员表示,备制好的奶浆、奶茶、绿茶、红茶、四季春茶等按照规定都不能过夜,但为了省钱,一般过夜的都不会倒掉。

在武汉马湖商业街店存在同样的问题,店员将前一天剩下的奶浆、茶汤、奶茶等材料进行二次加工后继续使用。对此,店员表示,前一天剩下的放在冰箱保存就可以继续使用。

在郑州永安街店,员工篡改开封纯牛奶、红豆罐头、燕麦罐头等食材的日期标签。如,员工将3月27日12点开封、应于3月28日12点废弃的纯牛奶,重新贴上3月28日10点开封、3月29日10点废弃的标签,已开封的纯牛奶就这样延长了一天的效期。

该店店员除了篡改开封食材日期标签,还存在更改“效期追踪卡”(食材的备制时间和截止时间)的情况。图片来源:中国质量新闻网

图片来源:中国质量新闻网

另外,在蜜雪冰城济南大观园店,店里张贴的“效期追踪卡”长时间未经修改。店员表示,这是早先写的,一直没改。

除了使用隔夜冰淇淋奶浆、奶茶等材料,蜜雪冰城多个门店还存在柠檬表皮不清洗,徒手抓柠檬片,使用过夜切片柠檬、橙子,徒手抓珍珠放入锅中,在没有盖子的垃圾桶旁边加工奶茶等现象。值得注意的是,蜜雪冰城公司规定禁止切片鲜果叠杯,但上述门店均存在切片水果叠杯的现象。
图片来源:中国质量新闻网

图片来源:中国质量新闻网

对此,蜜雪冰城表示,针对媒体报道中的涉事门店现已责令其停业整顿。并按照相关法律规定以及我司《特许经营合同》中的相关约定,对涉事门店作出相应的处理,处理结果我们会另行通报。对于分管该区域的经营团队,已紧急召集返回公司,进行二次专项深化培训,要求团队从严管理门店,给消费者提供放心健康的产品。

年内或冲刺上市

公开资料显示,蜜雪冰城总部位于郑州,成立至今已有十余年历史,产品包括奶茶、果茶、冰淇淋等品类,其中不乏冰鲜柠檬水、摩天脆脆冰淇淋、摇摇奶昔、满杯百香果等畅销爆品。蜜雪冰城主打下沉市场,产品价格多在10元以下,目标用户为以大学生为代表的年轻消费群体,门店主要开设大学周边、步行街、商场周边等。

天眼查APP显示,蜜雪冰城法人张红甫和董事长张红超分别持股47.5%。蜜雪冰城采取特许加盟的经营模式,凭借“高质低价”的定位火遍全国。

资料显示,蜜雪冰城目前门店数量已经接近1.5万家,预计年底将达到2万家。据媒体此前报道,2019年,蜜雪冰城拥有约7500家门店,营收近65亿元。如以此推算,目前开店近1.5万的蜜雪冰城营收或已破百亿。

据财联社报道,“蜜雪冰城与一点点的成本差不多,是典型的的薄利多销。每年加盟费在13000-17000元不等,排除原材料、租金、人员等费用,利润空间在20%左右。”一位黑龙江蜜雪冰城加盟商表示,附近门店数量增加导致利润有下滑趋势。

但与采用直营模式的奈雪的茶、喜茶相比,蜜雪冰城对门店的管理难度更大。“除了平时进货以外,很少有蜜雪冰城的工作人员联系我们,也不会对门店进行实际管理。”上述加盟商坦言。

另据市界报道,一位曾做过蜜雪冰城加盟商的人表示,开奶茶店并不轻松。员工工资、日常补货、房租、设备以及督导检查扣钱等都是开销。

她表示,奶茶行业毛利率在50%—55%,扣除水电人工成本,纯利润20%,外卖大概只有10%。“其他中档的奶茶单价高,一样的纯利润20%,人家可以拿5块纯利,蜜雪只有2块纯利。”

由于单价低,她经营的店,赚的钱永远在补货的路上,因此就把店转让了出去。

2021年年初,《晚点LatePost》报道称,蜜雪冰城持续三个多月的首轮融资完成,由龙珠资本、高瓴资本联合领投,双方各自投了10亿元。融资完成后,蜜雪冰城估值超过200亿元人民币。但对于这个估值,有投资界人士提出了质疑。

随后蜜雪冰城高层曾公开否认高瓴资本、美团龙珠要对企业进行战投,并称该公司未放开股权合作,也从未接受过任何机构的投资。

有分析人士指出,蜜雪冰城此前传出的融资消息有自我炒作嫌疑,“更像是自导自演,目的是把公司估值给推高”。

消息称,蜜雪冰城计划在A股上市,上市的筹备已到最后阶段,交表已经在倒计时中。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示,蜜雪冰城年内登陆A股的希望仍存,但首先需要稳定供应链,保障食品安全,否则后期估值亦将受到影响。

(钛媒体APP编辑武枫叶综合自中国质量新闻网、21财经、财联社、市界、每日经济新闻)

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