变“懒”的年夜饭

赫婧

赫婧

· 2月11日

透过对“年夜饭”这一特殊场景的探究,我们也多少看到了中国新消费品们在沿着怎样的内在逻辑演化。

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变“懒”的年夜饭

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一般说来,除夕之夜,是无数中国家庭团聚的日子,也是家庭成员厨艺大比拼的时刻,关于过年,太多的仪式感可以淡化,但唯独年夜饭是最不可以马虎的。在疫情的影响下,许多没能回家过年,留在一线城市“原地过年”的年轻人成为了“原年人”。

2021年的春节实在特殊,从自己准备的第一顿年夜饭开始,“如何过年”“如何照顾自己的胃”“如何在没有亲人的城市找到家庭气氛”等问题也被越来越多的年轻人重视起来。

春节期间,消研所(微信公众号ID:trendmakers)联合钛媒体发起了#年轻人的新年货系列策划,我们找到了在生活方式的各个领域为年轻人提供过年的仪式感和解决方案的新品牌们,发现对于90后到95后的这一批年轻人来说,过年的品质感变得无比重要,这种品质感对外体现在对食材、成分配料的严格,对内则体现在对健康、身材的明确要求。透过对“年夜饭”这一特殊场景的探究,我们也多少看到了中国新消费品们在沿着怎样的内在逻辑演化。

谁在为年轻人的年夜饭提案

编剧柏邦妮在个人播客节目《神聊吧 邦妮》中用了1个多小时的时间把“如何准备一顿年夜饭”讲得淋漓尽致,参与节目的两位嘉宾分别是她的爸爸和妈妈,在他们的年夜饭菜单中,出现了8个凉菜,10个热菜,仅仅是在凉菜环节,就出现了 鸡翅 鸡爪 鸡精 鸭掌 猪头 猪尾巴 猪舌头等大部分年轻人碰都不会碰的食材。 

如果说“卤个猪尾巴”是年夜饭的送分题,那么真正的难题还是主菜,工艺流程复杂程度指数增加,没有一些厨艺天赋和几个小时的耐心,拿不出一道合格的剁椒鱼头,连柏邦妮的妈妈都在节目中忍不住问她“我有点怀疑你能行吗?”

当博大精深的中华美食遇到没时间下厨房的年轻人,一个品类创新的新物种,半成品预制菜就在今年年货档走红了,作为电商半成品菜的头部品牌,叮叮懒人菜对消研所(微信公众号ID:trendmakers)表示,年轻家庭使用年夜饭半成品成为一个小趋势,整个1月的需求量也有超过50%大幅度增长。 

所谓半成品预制菜,指的是需要拿到厨房进行简单加热处理后,就成了一道正经菜品的餐桌解决方案,中餐中的“酸菜鱼”“猪肚鸡”“梅菜扣肉”,西餐中的“番茄肉酱面”“奶油浓汤”等经典菜品都已出现成熟的办成品替代方案,让不会做饭,又不想用方便速食和外卖委屈自己的年轻家庭有了第三种选择。 

懒人的生意好做吗?

“这完全可以冒充自己是好厨艺的菜”,李诞在直播中这样形容酸菜鱼半成品的卖点,瞬间击中无数懒人们痛点。自己搞点简单的,复杂的交给“预制菜”,也成了懒人们对于年夜饭的共同选择。

淘宝曾在2018年发布过一份《懒人消费数据》,数据显示,2018年中国人为偷懒花了160亿,较去年增长70%,其中95后懒需求增长最快,增幅82%。其中,淘宝懒人居家用品消费较去年增长了28%,懒人炒菜机、懒人面包机等懒人厨房电器年消费增长了81%。当时,懒人酸菜鱼品牌尚未诞生,按照电商诞生新品牌的逻辑,有未被满足的需要,就有新品牌诞生的机会。

叮叮懒人菜是2020年5月底才登陆天猫的,首款速食菜产品金汤酸菜鱼上线两个月内就登上了天猫酸菜鱼半成品类目第一。在雪梨、罗永浩、陈赫等头部主播的直播间,保持着百万级的销量。

对于酸菜鱼为何能成为爆款,叮叮懒人菜创始人林郑焕对消研所(微信公众号ID:trendmakers)提到了“单品成店”理论,检验一款菜品是否可以半成品化的标准是,它在线下餐饮门店是否成为一道招牌,拥有稳定客流,符合“单品成店”标准的菜品在餐饮端已经有了用户认知,同时具备了标准化供应链的基础。

另一方面,电商平台也充当着半成品爆品孵化器的角色,京东天猫的热销榜单,盒马的当季热销数据都会为叮叮懒人菜的研发提供数据支持,新品的初始版本也会交给腰部主播去测试转化率和价格带,林郑焕表示:“如果腰部的反馈比较好,我们再往头部主播去打。反之可能我们这个产品就需要进一步的打磨,然后再往外去推,腰部主播的反馈其实比去做天猫和京东的效果要更好,更直白。”

半成品出道的背后,餐饮零售化

早在除夕前一周,在北京过年的钛媒体编辑李小年就给自己在西贝莜面村的账户中充了1000块钱,在西贝莜面村的小程序商城下单,顺丰冷链到家,加热十几分钟,他就可以吃到几乎和店里一样的羊蝎子、牛大骨、土匪红烧肉......

不止西贝,疫情前后,海底捞、火烧云、小南国、旺顺阁等餐饮企业都在把自家招牌菜零售化、半成品化,走进更多家庭餐桌。

半成品异国料理品牌“COOOOK轻烹烹”的创始人 Leo 是在2018年明显感受到“餐饮零售化”趋势的,彼时,线下餐饮的弄潮儿伏牛堂(霸蛮)已经把自己的米粉装进印着霸蛮 logo 的真空袋,铺到了盒马鲜生等卖场。他提到,“作为餐饮企业,因为想要尽一切办法突破自己门店的时间和空间的限制,将会越来越长得像零售。”

与这一趋势相关的,是餐饮供应链的由2B转2C,例如,找到必胜客的供应链,做C端意面品牌的空刻意面,找到百味来供应链的轻烹烹,以及孵化自便利店鲜食供应链品牌叮叮鲜食的叮叮懒人菜。相比西餐,讲究有锅气的中餐实现标准化的难度更高。林郑焕也表示,“有了餐饮连锁品牌对于供应链的拉练,半成品品牌能够用到行业内更好的供应链基础设施。”

Leo 也更愿意从餐饮零售化的角度去理解半成品的未来,比起新消费品牌,Leo认为“COOOOK轻烹烹”更像是一个没有实体门店的西餐厅,它的菜品可以走进千千家万户的厨房里。这就意味着,“COOOOK轻烹烹”不会与某一品类进行强绑定,告诉消费者当你想吃意面就会想到某某某品牌,而是提供一站式的西餐解决方案。“当你去问4万亿的餐饮行业的从业者,大家都没有品类纠结,而是菜系或者场景。消费者是为这一餐西餐付费。”Leo对消研所说道。

在零售化转型中,线下餐饮也存在着短板,林郑焕对消研所表示,尽管需求很大,但你很难让西贝去开发一款糖醋里脊,因为这是脱离它现有体系的。整合优质供应链,突破菜系体系的限制,依据市场数据去开发新品与爆款,则正好是叮叮懒人菜们擅长的事情。

不仅看到变“懒”的年夜饭,钛媒体&消研所(微信公众号ID:trendmakers)联合18家年货伙伴,消研年轻人,定义新年货,七大新年货趋势也抖擞出炉。

本文系作者赫婧授权钛媒体发表,并经钛媒体编辑,转载请注明出处、作者和本文链接
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  • 过节有一个“本质”,就是,过“情”。 春节这个华人最大的节,过得就是最大的“情”: 对天、地、人、事 之 感恩之情、祈盼之情 …… 🙏[福]

    2021-02-12 09:21 via iphone
  • 钛aXoTp7 钛aXoTp7
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    刷评做个楼主有红包吗?

    2021-02-12 05:24 via android

Oh! no

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