茶里加点“香”:明年的新茶饮,流行这么玩?

咖门

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· 2020.12.28

最近,在茶叶里加点“香”似乎有火的趋势。

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茶里加点“香”:明年的新茶饮,流行这么玩?

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图片来源@视觉中国

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文丨咖门,作者丨大龙,编辑丨金语

最近,在茶叶里加点“香”似乎有火的趋势。

在小红书,以白桃乌龙为代表的调香茶收获5万+笔记,不少茶饮品牌也把白桃乌龙、荔枝乌龙、伯爵红茶作为主打。

在追求原料天然之感的当下,调香茶为何会走红?它会给茶饮行业带来哪些变化?

01、“白桃乌龙”今年彻底火了

最近,我发现以白桃乌龙为代表的调香茶很是火爆,甚至有人说,“没有白桃乌龙的奶茶店是不完整的”

而且还火到了圈外。雪糕、蛋糕、饼干,甚至香氛都有白桃乌龙“小清新”的香味,它也成为大街上、商场内都能闻到的流行香。

不久前古茗推出新品桃气乌龙豆乳,用凤桃乌龙搭配豆花、豆乳奶盖、芋圆、牛奶搭配,茶底叫法上做了差异化区分。
桃气乌龙豆乳,图片来自大众点评

桃气乌龙豆乳,图片来自大众点评

调香茶的零售产品也很有人气。CHALI茶里天猫旗舰店的蜜桃乌龙茶包,月销量达2万+。有数据表明,在今年5月因为佳琦直播间的推荐,蜜桃乌龙茶包带动品牌销售额突破1200万元。

何为调香茶?市场上主流的都有哪些调香茶类型?

简单来说,调香茶是将水果、植物中提取的植物香精油,喷洒在茶叶中,再进行烘干,使之具有特殊香气。

需要要强调的是,调香茶与鲜花窨制茶不同,后者在天然茶叶基础上,用鲜花窨制而成。

杭州云茶兴食品有限公司研发总监邵晓林介绍,调香茶分为两种类型:

  • 修饰型调香茶

对某种有缺陷、或低端茶叶进行修饰;或者让别的品牌无法模仿,在茶叶中加一点香精,形成特殊香气。

  • 风味定向型调香茶

比如各种“水果+乌龙”,这类调香茶水果味突出,很有产品记忆点。

此外,伯爵红茶也在行业内被广泛运用。有行业人士透露,葡萄风味调香茶也将在明年的一些展会中亮相。

我咨询了几个行业人士,他们都统一认为:调香茶在明年将迎来一波新趋势。

这种新趋势,对茶饮行业有哪些影响?茶中“加香”健不健康呢?

02、茶里加点“香”,是一种怎样的新趋势?

1、调香茶会流行,但难成主流

据逅唐茶业创始人韩刚观察,传统的茶已经被行业做得差不多了,像乌龙茶、茉莉绿茶、四季春茶等。品牌、供应链也在不断挖掘新的风味。在国外早已实现工业化的调香茶逐渐被引用,其味道具有独特性,加之一些品牌的引导,跟进的做法开始增多。

在韩刚看来,调香茶会是一个茶底的发展小趋势,是一种补充,不太会成为主流。
调香茶会是茶底的补充

调香茶会是茶底的补充

邵晓林认为,小料、奶制品在小步迭代,各类创新层面在收窄,各家就在茶底上做差异化。调香茶的出现不可避免,属于阶段性的产物。

综合观点来讲,调香茶有着极其明显的优缺点:

优势:调香茶风味表现突出、记忆点深刻;出品具有稳定性,在跨区域、多门店制作可保证风味、标准统一。

劣势:风味具有定向性,复配性比较单一。比如说,伯爵红茶,只能跟奶搭配;蜜桃乌龙茶底,本来就有蜜桃的味道,很难再去跟别的水果复配。

2、调香茶的成本高不高?

邵晓林表示,调香茶中的香精,是工业化的产物,在很长一段时间内,国外的香精生产技术要优于国内,像蜜桃乌龙茶,日本企业有技术优势,但成本较高,中小品牌茶饮,很难去采用国外产品。

“香精的技术在香精生产企业,不在茶企业,好一些的香精会有天然的成分,但香精的配方、利润永远是秘密。”邵晓林称。
香精的配方、利润永远是秘密

香精的配方、利润永远是秘密

3、调香茶到底健不健康?

上文提到,调香茶是在茶叶的基础上添加了植物提取的各类香精,长久以来,普通大众谈“香精”而色变,那么调香茶健康吗?

邵晓林认为,企业按国家标准的添加量生产,产品不会有问题。但现实是,香精的使用,在消费者心里始终是个“隐形炸弹”。
在心里始终是个“隐形炸弹”,图片来自pixabay

在心里始终是个“隐形炸弹”,图片来自pixabay

“市场竞争环境之下,香气如何给人留下印象很重要,使得有的品牌不得已借助香精调香这一做法。”邵晓林。

4、调香茶都是劣质、低等级的茶吗?

采访中,有人认为,调香茶多为低端茶叶,好的茶叶本身具有香气,也不适用再调香。就像往一些劣质的罗布斯塔咖啡豆中加入糖,来掩咖啡豆的瑕疵,调香茶在某种程度上也是一种掩盖。

但也有观点认为,随着茶饮供应链的品质升级,无论是茶叶或是香精也一样在提升,随着品牌对香气、风味的追求,也会采用较为优质的茶叶与定向风味拼配。

03、调香茶对行业来说,是不是一种倒退?

就奶茶而言,奶的部分从奶精到含奶制品、鲜牛奶、厚乳(或冰博克)的演进,不断追求高蛋白、高质量。
奶的部分不断追求高蛋白、高质量

奶的部分不断追求高蛋白、高质量

而茶叶部分,从采用茶粉,迭代到使用不同品类的天然茶叶。而瓶装茶饮品市场,也在追求“减法”:0糖0卡0色素0防腐剂0香精等。

因而,有行业人士担心,调香茶的出现,是不是意味着在一定层面上的倒退?

对此,韩刚认为,就全球市场而言,调香茶有一定的占比,被拿来运用也是因为制茶行业发展到了一定阶段,不能说是一种倒退,但也不能说是一种进步

邵晓林则认为,茶饮出现加香的做法是“反常规”的,茶行业整体发展大的趋势是往天然、健康的方向上走,是一种螺旋上升的趋势。

04、看待调香茶应付诸更多理性

从调香茶的价值点层面,有观点认为,调香茶的出现,以一种特殊的风味,让一部分年轻人喜欢上了喝茶,对茶有更多的了解、认知。

也有行业人士顾虑,有的茶饮品牌会盲目跟风、失去判断力,自己的品牌适不适合用调香茶,需要从定位、研发、产品受众等多维度去判断。
看待调香茶应付诸更多理性

看待调香茶应付诸更多理性

“中国茶的魂,在追求茶的自然香。如果追求工业调香,中国茶品牌走向世界之后,我们的优势在哪?”

邵晓林也认为,最终,采用天然茶叶肯定是长期趋势,而天然茶如何做到稳定、门店出品如何更加标准,这是行业人去需要解决。

结语

综合来看,调香茶可能是茶饮发展过程中必经历的一段路程,事物都有其正反两面,善用是利剑,跑偏就是一种伤害。

一种事物的流行或成为趋势,都是当下人的认知所致,随着认知的深化,市场的需求也会发生变化,所以我们应该客观地去看待既定事物。

调香茶或许将来也会衍化,但最终它会成为大多数人喜欢的样子。

 

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