Z-Rou株肉进驻北京,这家植物肉品牌凭借一款“猪肉碎肉”迎风而上 | 快公司

刘萌萌

刘萌萌

· 2020.09.01

姚嘉诚说:“我们的目标是向每一个厨房提供植物碎肉,就像油盐酱醋米面等食品原料,每个厨房都会有株肉。”

【本文来自钛媒体特色栏目「快公司」】

“植物肉作为未来食品的标志性产品,将带来一场前所未有的饮食变革。”8月29日,Z-Rou株肉品牌创始人&CEO姚嘉诚(Franklin Yao)在首次北京线下见面会上表示。

去年5月,“人造肉第一股”Beyond Meat上市并在二级市场表现亮眼,推动人造肉在中国站上“风口”。星期零、珍肉等一批创业公司涌现,金华火腿、双塔食品等上市公司竞相试水,连锁快餐、新式茶饮、新零售等不同的渠道、场景也对植物肉产品持以开放态度。

市场的追捧,是消费升级的结果。近年来,消费者对于食品的需求从美味值逐渐拓展到安全性、健康性、功能性等维度,甚至清洁性也被当做考量因素。Z-Rou株肉应势而生。

作为优脍国际集团旗下的首个植物肉品牌,Z-Rou株肉于2019年12月面市,由纯天然食材——非转基因大豆蛋白、魔芋、椰子油和香菇制成,具有低脂、低卡、富含膳食纤维等特点。优脍国际集团成立于2019年,总部位于中国上海,专注于为中国和全球的消费者提供自主开发的植物基产品。

据姚嘉诚介绍,Z-Rou株肉诞生之初,就得到了包括陆唯(David Laris)、三号黄浦会行政主厨文国雄师傅等多位沪上名厨的支持与肯定。目前,已与上海、北京等地多家餐厅达成合作关系。

此外,Z-Rou株肉官方微店于今年5月底上线,相关产品也正通过多家电商平台面向市场销售。

“中国一定会诞生植物肉品牌”

在近20年的品牌咨询管理经历中,姚嘉诚持续关注消费者和品牌共同成长带来的影响力。作为一位拥有“冥想”——瑜伽的一项技法,和印度原始佛学渊源颇深,帮助人们深度地了解自己,释放自己,并超脱物质欲念——习惯的管理者,他很早意识到,“Do More Good”(多行善事)对于未来的品牌是非常重要的。

“我原本不是一个conscious consumer(有意识的消费者),一般花什么钱、吃什么,都只考虑到自己;后来受佛教的朋友影响,开始关注我吃的是什么东西,对自身健康、世界环保有什么影响。”姚嘉诚表示,从那时候开始,他逐渐改变个人饮食习惯,越来越少吃肉。

Z-Rou株肉的创立则源自一次“倒霉”的经历。彼时,姚嘉诚刚输掉了一场扑克牌比赛,第一次尝试植物肉产品——Beyond Meat香肠和Impossible Food汉堡,就激发了他的灵感:“中国肯定也会有这样的品牌,但不做牛肉,不做汉堡,而是做碎肉,以替代很多经典中国菜里面的碎猪肉,比如水饺、小笼包、麻婆豆腐、担担面……”

决定在中国打造一款植物基猪肉碎肉,姚嘉诚很快意识到,中外在植物肉的认知上存在巨大的差异。

在美国,人们选择Impossible Food汉堡可能不是首先因为“低卡”“健康”,而是更愿意为环保“牺牲”;在中国,我们会先从美食本身的角度出发,即考虑“好不好吃”,然后再讨论其他的好处,比如健康、食品安全、动物友好等等。

而且,尽管美国的人造肉市场已经相当活跃,相关调查显示,中国消费者超过50%不愿意尝试人造肉。

不过,姚嘉诚并不担心,他表示,“Z-Rou株肉就是要成为变革的力量,改变市场和消费者习惯的饮食结构。”

“选择餐厅主厨作为第一批消费者”

事实上,素食肉并不是一个全新的概念,只是在传统印象中,它往往与口感差、营养单一捆绑在一起。Z-Rou株肉主要解决的就是如何创造仿真的口感、味道,并保证营养价值,这通过两个实验室来实现。

据介绍,Z-Rou株肉有一个测试实验室(test lab)和一个测试厨房(test kitchen)。前者是技术驱动的,用以研发配方、研究制作工艺;后者是厨师主导的,其作为第一批消费者提供产品反馈,再传达至测试实验室参考以完善技术。

“The people who know the most about food is right now the chefs.(最了解食物的人是厨师。)”姚嘉诚特别强调,与同行相比,Z-Rou株肉的独特之处在于选择厨师群体作为其第一批消费者,是餐厅主厨选择的品牌 (Chefs’ Choice)。

2019年12月,Z-Rou株肉推出了产品1.0。配方上,“来自东北的非转基因大豆、湖北的魔芋、福建的香菇、海南的椰子油”,提供了人体所需的高品质蛋白质、钙、铁、膳食纤维、植物甾醇等元素。值得一提是,原料100%产自中国,使得供应链更加稳定。

为了实现良好的口感,Z-Rou株肉采用了一种特殊的挤压工艺,打造更像肉纤维的结构。与此同时,在保证纯天然,不含激素、无添加人工香精及香料的前提下,Z-Rou株肉不仅去除了豆腥味,还使产品有了肉的味道。

然而,“最大的障碍并不是技术层面的,而是概念方面的。”姚嘉诚说,从品牌创立之处,团队就在思考要如何解释:什么是Z-Rou?

Z-Rou株肉秉持的理念是,素食者们可以充分获得口味上的享受的同时,也方便各种饮食偏好的美食爱好者们得以围坐分享同样的食物,共同为世界的可持续发展贡献自己的力量。

“食肉比例降低是大势所趋”

具体到品牌价值的传递,Z-Rou株肉联合线上线下发力。一方面,通过社群运营,洞察消费者需求,提供创意菜单,进一步丰富品牌内涵。“Z-Rou株肉的产品形态为肉糜肉碎,如果我要把它介绍给消费者,需要阐述它是什么、怎么吃、炒的话要多久、做汤要注意什么……因为烹饪的多样性,Z-Rou株肉的品牌形象更加立体。”姚嘉诚解释说。

此外,疫情期间,Z-Rou株肉面向上海、武汉、北京三个城市的消费者举办了“居家大厨挑战赛”,消费者用Z-Rou株肉进行创意菜品烹饪并分享。姚嘉诚表示,今后会继续通过线上结合线下等多种形式,将共创活动推广到更多城市。

谈到未来,姚嘉诚说,“我们的目标是向每一个厨房提供植物碎肉,就像油盐酱醋米面等食品原料,每个厨房都会有株肉。”

产品方面,Z-Rou株肉正在邀请厨师参与2.0版本的研发。姚嘉诚透露,将致力于实现品牌即品类,未来会考虑在植物基食品赛道推出新品牌以探索其他品类。

目前,中国植物肉市场仍处于起步阶段。有市场研究机构表示,目前美国和欧洲是人造肉最大市场,亚太和南美等地区对人造肉也存在巨大需求潜力。但与此同时,也有业内专家对人造肉发展前景持保留态度,认为其大规模生产面临产能不足、供应链尚不完善等问题。

在姚嘉诚看来,随着消费者对植物肉接受、认可程度的不断提升,市场发展前景乐观。“我们不是让所有人吃全素,而是希望将食肉比例降低,就健康、安全、环保角度而言,是大势所趋。”

(本文首发钛媒体APP,作者 | 刘萌萌,编辑 | 天鹏)

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