文丨花儿街参考

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撤下的火锅送到后厨，锅底没有倒进垃圾桶，而是被厨师倒进了油水分离器。

分离出来的油脂再加热一次，里面兑点儿辅料，就是下一个红油锅的锅底。

这一幕发生在陕西省榆林市榆阳区榆阳中路汇优时代星座2楼，小龙坎火锅。

在不到两年的时间里，这家小龙坎火锅生产、销售的地沟油超过了2吨。

看到这个今年4月就审定的案件被见诸媒体，小龙坎火速发表了道歉声明。

这个道歉声明里，你能读明白两件事——

1、出事的这家店是加盟店。

2、小龙坎承诺，2020年9月1日前，在全国门店上线“小龙坎5G智慧厨房，落地门店360度无死角监控系统，由公司总部进行24小时监督”。

这个承诺，听起来是不是特别诚恳？

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时间退回两年前，2018年5月28日，另一个小龙坎火锅因为地沟油登上热搜的日子。

微博上盛传一条，“直击小龙坎老火锅后厨”的视频，视频里，小龙坎吉林长春欧亚店，客人吃剩的锅拿回后厨后，锅底油被沥在一个大桶子里，画面里的人说“重新炼一下”就可以再次上桌。

小龙坎哈尔滨会展店里，卖的是不新鲜的肉品，被发现之后，肉被用猪血重新装修了一下，又重新端上桌。

小龙坎江西南昌胜利路店，餐具没时间消毒，清洗的时候跟拖把共用一个盆。

在被带上热搜的当天，小龙坎就发了一个保证声明，“所有未安装后厨视频监控系统的门店，将在3天内完成安装，确保消费者通过视频实时监控后厨，并将逐步完善明厨亮灶工程”。

敲重点，3天内。

3天后，小龙坎不仅装好了摄像头，还组织了一个大型媒体活动，邀请媒体朋友们一起来看他们装好的摄像头。

他们非常考究地，给记者穿戴好消毒衣物，戴好消毒帽及口罩后，带入小龙坎后厨参观。

在参观现场，记者们看到了小龙坎已经实现了3天前的承诺，现在所有后厨都有视频监控系统，全国门店后厨监控视频，在记者面前滚动播出。

摄像头装好的3个月后，2018年8月14日至2019年4月26日间，位于榆林市榆阳区榆阳中路汇优时代星座2楼的小龙坎火锅，再次完成了3963斤地沟油的生产销售。

面对小龙坎这一次元气满满地提出的，“小龙坎5G智慧厨房”方案，我非常想问一句，上一次3天内装好的摄像头呢？3天之后再也没用过吗？

全店安几个摄像头实现监控这个事儿，非得等5G技术吗？4G技术怎么就这么不争气，耽误小龙坎的卫生建设。

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在中国裁判文书网里搜“火锅，地沟油”，你能搜到141份判决文书，大多是生产、销售有毒有害食品罪。

这不是隐秘的角落，这是全行业都知道的操作。

在2018年5月28日的那段视频里，被暗访的还有小龙坎成都总部的工作人员，她在里面说了一句很实诚的话，“有些店会觉得这个油成本太高了，就会重复地去用，这个真的没有办法，也不能保证每个人的品德对吧”。

既然保证不了每个人的品德，就尽量谋求自己的发展吧。

2016年，小龙坎开放了加盟店模式。

在第一次登上热搜、监管要靠道德约束的2018年，小龙坎的600多家门店中，仅有12家是直营店。

根据南方都市报的报道，目前小龙坎全国加盟店门店数高达900多家，公司2020年预计完成全球1000家店的开设。

明知不可为而为之，明知管不了而放任其加盟之。

在最近的这次道歉声明里，小龙坎说，“餐饮品牌连锁加盟管理道阻且长，但小龙坎决不妥协”。

其实这句话应该这样写，“餐饮品牌连锁加盟管理道阻且长，但小龙坎决不妥协（地开店）”。