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让你的私房菜卖向全国,这家公司想用便当售卖机做这件事

摘要: 饭美美在做的是,帮助烹饪大师、美食达人传承手艺、将手艺变现,为餐饮品牌、地方特色小吃提供包括餐品设计、生产、宣传、销售、大数据分析等在内的商业运作。

“饭饱宝”自动贩卖机

“饭饱宝”自动贩卖机

喜欢在美食社区分享独门秘方的你,是否有想过,有朝一日,你的菜谱可以变成批量化生产的便当卖向全国。

刘美胖,专业是移民顾问,业余是美食达人,她的一道彩椒炒鸡脆骨,短短几月内卖出了4万份,她没有用于生产的厨房,也没有门店、外卖平台这些销售渠道,只是靠上传的一份菜谱,便赚到了数万元,而让她卖出4万份彩椒炒鸡脆骨,是一家做便当售卖机的公司——饭美美。

不仅是像刘美胖这样的美食达人,饭美美还与一些烹饪大师合作、地方特色小吃、餐饮品牌进行合作,让消费者可以在便当中吃到“大师之味”,让品牌可以突破以门店为核心的地面缠斗,以更轻量化的方式拓展规模。

便当售卖机生意的两个壁垒

作为自动售卖机的一个分支,便当售卖机早已不算一个新词儿,虽然在这两年无人之风兴起,越来越多的玩家开始加入这一领域,但相比遍地开花的饮料售卖机,便当售卖机的渗透率仍远不及前者,而拖慢其扩张速度的,则是在中餐标准化、冷链物流等方面的巨大投入。

饭美美可以算是便当售卖机领域入局较早的一个玩家,创始人郝景振在创立饭美美之前,早在2006年就开始探索中餐的标准化。当时受肯德基、麦当劳的启发,很多人开始把中餐也标准化,做起中式快餐生意,郝景振也是其中之一。

郝景振最早也尝试过中式快餐店,高昂的房租和人力成本一直是困扰他的一个点,当时一家门店需要做到日营收9000块钱才能盈亏打平,而2009年开始兴起的外卖平台,更是给快餐品牌们重重一击。

在麦当劳、肯德基、真功夫们为了应对市场变化纷纷发力外卖,郝景振开始思考如何在标准化作业中减少对人工的依赖,同时寻求一种成本更低的销售渠道,于是就有了“饭饱宝”自动贩卖机这种形式。 

但与普通贩卖机模式不同,饭美美最大的投入不是在贩卖机,而是在冷链物流的搭建和中央厨房的研发与迭代。
饭美美中央厨房

饭美美中央厨房

郝景振告诉钛媒体,在搭建中央厨房的这十年,他看遍了国内外的各种机器,不断的购置机器、改良机器,在这个过程中光生产线就报废了四五套,因为要想将制作复杂的中餐系统化成一套标准化操作流程,需要对餐品制作的每一步骤进行细化和量化,这并非易事。

“这里面涉及到大数据,涉及到智能化控制,而且我们不光是靠炒菜机器去自动翻炒,还把切菜、喷油、加料等各个环节都自动化了,所有这些都要有传感器、红外线感应去控制。”郝景振说道。

经过多年的打磨,如今,饭美美已经落地了三个中央厨房,实现了几乎全流程的自动化,其中包括自动洗切流水线、智能炒菜机器人等,涉及45道标准工序制作。目前的三个中央厨房中有两个位于北京,这两个中央厨房每个300-400平米,单个每天可以生产9000份便当。

在中央厨房之外,饭美美还自建了包含生产端、运输端、售卖端在内的全程三段冷链。便当在中央厨房制作完成后会被迅速降温至10摄氏度以下并冷藏保存,然后会由冷链货车配送至各个“饭饱宝”点位,机器会对84份便当进行冷藏储存。

消费者在机器上选择了便当后,会被机器内的机器手臂抓取去进行微波光波复热,30-90秒即可取到便当。为了进一步提升机器的售卖效率,饭美美近日还推出了“饭饱宝”的第三代机器,将原来的一个出餐口增加至少一个热餐出餐口加三个冷餐出餐口,可以实现四个消费者同时进行取餐操作。 

目前,饭美美已经在全国铺设了600台“饭饱宝”便当售卖机,在机器规模化落地和中央厨房、冷链物流完成阶段性目标之后,饭美美随即又开始了新的思考。

那就是如何充分利用当前搭建的这一套基础设施,探索更多的业务模式,同时在提升菜品研发能力之外增强用户活跃度,在APP的工具属性之上叠加更多的社交属性。

把大师菜、私房菜们卖向全国

饭美美的小程序和APP除了预定便当等功能外,还加入了更多的社交板块和类似于餐饮版淘宝的购餐功能。
饭美美APP截图

饭美美APP截图

在APP中,用户可以发布动态,还可以上传菜谱,饭美美的研发团队会把其中人气较高的菜谱筛选出来,被选中的菜谱将通过饭美美中央厨房标准化生产,经过品鉴团试吃通过后,进行上线售卖,每一份便当卖出,菜谱提供者都能拿到提成。

同时,饭美美还想要通过这种模式,解决传统手工技艺、面对大量需求时的生产痛点,想要通过量产让更多的人有机会品尝到“大师之味”,同时拯救一些濒临失传的大师手艺,目前,平台上已经引入了多位精通不同菜系的烹饪大师和他们的菜品。

除了帮助烹饪大师、美食达人传承手艺、将手艺变现,饭美美还在为餐饮品牌、地方特色小吃提供包括餐品设计、生产、宣传、销售、大数据分析等在内的商业运作。

比如罗私服,一家做新疆特色小吃的品牌,主打菜品是新疆特色炒米粉。说起新疆炒米粉,可能很多人都没听说过,而这也是很多地方特色餐饮面临的尴尬。

高昂的房租、人工、运营成本让他们很难走出某个区域,而对于面临规模化复制困境的小规模餐饮来说,饭美美首先可以帮他们解决标准化批量生产的问题,其次可以通过分布在全国的自动贩售机为他们的品牌做背书,然后帮助他们拓展市场。

而在此之前,大多商家拓展规模的方式则是依托于外卖平台,而一路上涨的平台抽成,却成了沉重的负担。

罗私服创始人罗飞说,小规模餐饮的毛利基本在30%左右,而外卖平台的抽成从最早的5%一路涨到了现在的20%,所以很多小规模餐饮做外卖基本是赚不到什么钱的。

但其实外卖平台也有自己的难处,一方面,人力成本越来越高让配送成本不断上涨;另一方面,订单量飙升、食品安全问题等带来的运营压力也与日俱增。

而饭美美想要通过一种新的鲜食外卖模式来解决这些痛点,首先通过中央厨房标准化操作以及全程冷链配送来解决食品安全问题,同时通过自动贩售机这一形式来减少对于人力的依赖。

不仅是小规模餐饮,很多大型餐饮品牌也面临着门店成本带来的压力,同时,门店的扩张速度也极大的制约了规模的扩张,于是,越来越多的品牌开始通过做零售化的产品来突破天花板。而事实也证明,零售化程度更高的品牌,在规模的扩展上更具优势。

周黑鸭,靠着鸭脖这一从正餐中分化出的凉菜品类,做到很多正餐品牌市值的几倍;广州酒家,近40%的营收都来自零售化产品,靠着速冻广式茶点,做到比它早几年上市的全聚德的两倍。

不过,不是所有品牌都有将菜品产品化的能力和渠道,于是饭美美便瞄准了这一机会。

具体而言,品牌和个人将自己的菜品配方、制作方法给到饭美美后,饭美美会对菜谱内容进行数据化,然后将其转化为标准化的、可以批量生产的便当,对于原菜品的还原度可以达到90%以上,整个转化周期在两周左右。这些便当可以通过“饭饱宝”进行售卖,也可以通过品牌和个人自己的销售渠道。

产品化后的便当会被上线到平台上,结合销售数据按照一定周期进行轮换。目前已经有包括霸蛮、饭爷、狗不理等在内30个品牌与饭美美展开了合作。 

郝景振说,饭美美想做的事,是将中餐的所有品类的菜品进行数据化和标准化,而围绕着中餐标准化还将衍生出更多的想象力,未来饭美美也不会局限于自助贩卖机这一种形式,线下门店也是饭美美在考虑的一大方向,不过关于线下门店的模式,目前还处于保密阶段。(本文首发钛媒体,作者/谢康玉)

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谢康玉
谢康玉

钛媒体记者|关注与买买买有关的一切,找我可留言或邮件:kangyuxie@tmtpost.com

评论(3

  • 钛ieSQcE 钛ieSQcE
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    0

    觉得我妈的家传菜谱可以拿出来了😉

    2018-09-04 23:30 via iphone
  • 谢康玉 谢康玉   回复  Superbonic
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    0

    啊哈哈哈,专注吃喝玩乐一百年。

    2018-09-04 18:51 via iphone
    • Superbonic 最喜欢康玉小编的文章了,不是住的就是吃的!
      2018-09-04 16:57 via android
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      0
  • Superbonic Superbonic
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    0

    最喜欢康玉小编的文章了,不是住的就是吃的!

    2018-09-04 16:57 via android

Oh! no

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