之前写过移动互联网VS链家、汽车业的稿件，大体讨论的都是互联网和移动互联网对这些行业的“入侵”，即互联网能在多大程度上改造这些行业那些可以被数字化的产品和服务，又在多少程度上，所谓“互联网思维”并不是万能的——行业本身固有的特征和规律至少在短时间内还难以改变。这次借着阿里推出移动应用“淘点点”来聊聊移动互联网和餐饮业，以及背后的大数据餐饮算盘。

餐饮业触网不是个新鲜话题，前有大众点评、后有团购。不过在本质上，这些模式对饭店的价值在于实现了低成本、跨地域（饭店非常依赖地域人流，更高级点的是口碑）的传播——就像我一直认为团购最根本的价值就是为那些小型的，零散的、甚至长尾的商家们提供了一个和消费者低成本沟通的平台。但不管大众点评还是团购，在本质上还是没有渗透到交易和服务环节：顾客到店、点餐、用餐、买单——和饭店交互的方式依然是传统到不能再传统。

因此阿里在推出淘点点时，认为这将给餐饮业带来巨大的变革——但我在这里不想谈什么O2O之类虚的命题，我只想分析一下，淘点点目前能给一个餐馆带来什么。先描述一下淘点点：有点类似淘宝和地理位置信息服务的结合，在餐馆入驻开店后，消费者可以从附近位置信息查看到该餐馆信息，继而选择外卖还是点餐。外卖比较好理解，不提。点餐的意思是，消费者可以在到店之前在手机上点好菜单，保存，到店之后扫描桌面上的二维码——后厨和收银台就会自动打印订单和桌号，开始炒菜上菜。就餐完毕时，消费者再通过支付宝钱包付账。当然也可以对店铺和菜品进行评价和推荐。

由此可见，如果把顾客就餐的环节分解为如下步骤：获取信息、到店、点餐、用餐、买单、评价，那么淘点点可以影响到的，也就是就餐过程可以数字化的部分是：获取信息、点餐、买单、评价。在理论上，这是一个三赢的事情：

对消费者来说，把倒店点餐的时间成本解决了，甚至在将来也可以方便的直接预定位置；

对店家来说，节省了服务员的人力，再加上提前点菜和支付宝收银也可以提升翻台率，甚至在将来可以在积累了足够的数据后，“倒逼”自己后厨的备菜——饭店的运营规律是靠翻台率提升销售额，靠后厨管理（提升出菜速度、减少浪费）挣钱，而人力成本过去是刚性成本，现在似乎也可以节约；

对阿里来说，零售市场那些容易电商化的都已经改造的差不多了，接下来自然就轮到不改造的行业，而且在线零售中，支付宝是底层工具，阿里需要越来越多的衍生服务来充实支付宝钱包提供各种线下消费场景。

但阿里内部的人也承认，这将是一个非常艰难的过程，在描述这个艰难的过程前，我先用自己经历的描述一下店家、消费者、阿里内部角度的故事：

先说店家，我把淘点点的下载告诉了一个日料店的老板朋友，他下载之后感觉不错，但是拜托我帮着问阿里那边几个问题：1、淘点点店铺是不是收费；2、怎么接入淘点点系统；3、怎么问顾客收钱；4、他们为此需要再做那些事情，比如下载客户端，添置什么物件儿。问我的时候，老板略带自嘲的说了句，我们做饭店的不懂IT这些东西。

再说阿里的回复：1、不收费；2、分两种情况，如果饭店的收银系统和淘点点打通，那么就很容易实现；如果没有打通，那么需要饭店老板自己编辑一下，还有订单打印和收银等功能目前可能不是那么顺畅；3、支付宝；4、阿里在相关城市的店小二可能会提供一些帮助，比如打印二维码。但如果我们一家家的去主动询问肯定忙不过来，还是希望店家能像淘宝开店一样自主入驻。

最后说我试用了一下淘点点，我个人的体会是，附近位置（我在家里）确实能看到很多我熟悉的商家，但是很多商家的菜品都没有图片，也没办法直接点餐。而且我有时候蛮喜欢坐在店里看着硕大的菜单等着老板和店员推荐菜品，和朋友讨论一起吃什么的感觉，提前点餐的魅力目前并不是特别大，据说下一个版本出来的预定还有点意思。

通过以上三个小体验和阿里内部人员的沟通，我大概确定了以下观点：这是一个非常有潜力的生意，但是先不说大数据倒逼餐饮业，即使把目前淘点点的基础功能妥善的妥善的实施和铺开，也会是一个非常漫长的过程，原因大概有以下几个：

1、 餐饮是一个体验至上、而且缺乏品牌忠诚度（谁天天吃鲍鱼龙虾也受不了）的生意，当体验至上的时候，标准和数字化能发挥的作用存疑，比如即使大数据倒逼一个饭店，改善了其后厨配菜、优化菜品的效率，但对不同饭店的价值又不同，比如对火锅店的价值可能大些，但对一些炒菜或者日料这样，可能一个大厨的价值要比大数据大得多了。所以未来餐饮业到底能被改造到什么程度存疑。

2、 餐饮业也是一个非常零散的行业，没有什么品牌集中度，规模和IT水平参差不齐，比如我提到的日料店就是一家非常好吃的店面，但老板的IT能力和知识确实不行，还需要学习，对阿里来说，自然也不太可能大街小巷一家家店去推广自己的客户端，因为饭店太多了，做大平台影响力请君入瓮是个现实的路子，但这还是要等。

3、 在淘点点开店的门槛不高，但给用户带来完美体验还是有一定技术门槛的，比如目前还需要饭店的餐单收银系统能够和淘点点对接，但给饭店做收银系统的服务商又高度分散，阿里的人说目前已经谈了20多家，但远远还覆盖不了国内目前的饭店规模。