文 | 伯虎财经，作者 | All too well 

真诚不只是必杀技，还是商机。

许飞厉娜友情之浓厚，让全网都嗑疯了。节目《后会友期》热度一路走高，截至11月6日，节目正片前四期累计播放量已经突破6亿次，11月4日正片有效播放市占率在新综类目达到81.2%。

节目的出圈让鸭舌意外火了起来。

许飞在节目中提起，当年厉娜喜欢吃鸭舌，还教她“像嗑瓜子一样嗑鸭舌”。绝味立马官宣厉娜担任鲜推官，上架“厉娜同款鸭舌”。这招确实立竿见影，节目更新的那两天，很多门店一度卖断货，想买都买不到。

但对绝味来说，这还远远不够。

01 这些年，卤味的天塌了

绝味鸭脖这些年不好过。

2023年末，绝味以15950家门店创下历史峰值，坐稳“万店卤味龙头”的宝座。之后，便是断崖式收缩。

第三方数据显示，截至2026年8月，绝味在营门店仅剩9350家。两年多时间，6600家门店消失，平均每天关掉7家店。

甚至直到10月底，绝味食品才刚刚摘掉了股票简称前的“ST”。

2025年，绝味因2017年至2021年未确认加盟门店装修业务收入，导致相关年度财报少计营业收入，被实施其他风险警示。经过会计差错更正及整改，今年10月20日，其股票简称由“ST绝味”恢复为“绝味食品”。

资本市场的风险警示解除了，但绝味的主营业务仍然压力山大。

公司营收和净利润双双下滑，前三季度归母净利润同比下降40%，第三季度更是同比大跌68%。与此同时，整体毛利率也降至25%，盈利能力持续承压。

公司将业绩下滑归因于行业环境影响及主要产品销量下降。

其实不只是绝味鸭脖，卤味三巨头都不好过。

周黑鸭2026年上半年营收上涨20%左右，但是净利润同比下滑了15%。虽然靠商超、便利店、会员等渠道疯狂卖货，但毛利率持续走低，用利润换规模。

煌上煌营收利润双增长，看着还不错，但仔细一看，核心的鲜货卤味收入下滑15%，肉制品销量同比减少18%，主要靠其他业务撑场面。

过得不好，不只是绝味的问题，也是整个行业的问题。

02 卤味为什么不好卖了？

首当其中的一点是，卤味卖得真的太贵了。

绝味鸭脖，80g的鸭舌小份要35.8元，110g的中份要47.9元，140g的大份要59.9元，平台优惠后的价格分别为26.8元、36.9元、44.9元。周黑鸭更贵，80g就要41.9元，平台优惠后价格为29.9元。

作为对比，菜市场500g的生鸭舌的价格大约60-80元。在拼好饭盛行的时代，卤味作为一种日常零嘴，价格实在是有些太过刺眼，现在这还是已经降过价的价格。

更难的是，这个价格也不好降啊。

以绝味为例，它并不是简单地采购鸭脖、鸭掌，再拿到门店售卖，而是需要经过中央工厂加工，再通过仓储、冷链物流配送到全国各地的门店。这套供应链体系虽然能保证产品标准化，但也意味着更高的生产、仓储和运输成本。

与此同时，线下门店还要承担房租、人工、水电、设备折旧等费用。卤味产品又有一定的保鲜要求，一旦销量不及预期，还可能产生损耗。在门店规模不断扩张、销量持续增长时，这些成本尚且可以通过规模效应摊薄。但当客流下降、门店收缩，原本的成本结构反而成了负担。

其次是消费场景的变化。

过去吃卤味，往往发生在一些比较休闲的场景里，比如追剧、看比赛、坐高铁或者看电影。这些场景有一个共同点：两只手有空，嘴巴又想找点事情做。

尤其是追剧。休闲零食的六大核心消费场景里，追剧、看片休闲排在第一。腾讯的大剧营销报告也曾提到，79%的追剧人群会在看剧时同时吃零食。

啃鸭脖、鸭爪就特别适合这个场景，肉不多，啃起来花时间。

结果，短视频的出现，杀死了比赛。

刷短视频需要不停地用手滑动屏幕，原本适合边看边吃卤味的休闲时间，就变得有些“麻烦”了。

所以，这些年和长视频一起走向寒冬的，还有卤制品市场。数据显示，卤制品行业市场增速从2019年的18%下降到了2025年的4%左右。

更值得关注的是，消费渠道的多元化，正在迅速分流传统卤味门店的客流。

过去，消费者想吃卤味，可能首先想到的就是绝味、周黑鸭这样的连锁门店。但现在，购买卤味的渠道简直不要太丰富。

比如量贩零食店。赵一鸣将部分卤味零食定价在15.9元/份以下，走平价路线；零食很忙、来伊份等也将卤味作为产品的重要组成部分。

再加上电商、外卖、即时零售和社区团购，消费者能在手机上随时随地轻松下单，买到各种卤味。与此同时，熟食、预制菜、烘焙面点等品类也越来越丰富，进一步分走了原本属于卤味的消费需求。

传统卤味品牌也就没啥好日子过了。

03 卤味品牌开始爆改自己

卤味行业和新茶饮类似，在高增长时期，规模本身就是一种竞争壁垒。

通过快速开店，品牌可以抢占优质点位，扩大市场份额，还能借助高密度的门店网络，加深消费者对品牌的认知。

但当行业增长见顶，密集的店铺也就变成了一种拖累。所以大家的反应都很一致，门店质量比门店规模重要，简而言之，关店！

绝味鸭脖的门店数量在2023年达到近1.6万家的峰值，此后持续收缩到9000家上下，近三年关店超过6,600家。周黑鸭的门店数量则从2023年峰值的3816家，收缩至2972家。煌上煌的门店数量也早已从2020年底的4627家高点回落到，不到3000家。

结果发现，店关了那么多，日子还是难过。

周黑鸭开始全力拓展下沉渠道，将真空包装和散装产品迅速打入大型连锁商超和仓储式会员店。在单店客流普遍下滑的时期，这些策略勉强让它维持了整体的销售规模，但也陷入了增收不增利中的尴尬境遇。

煌上煌在2025年集中关闭了非核心省份的大量亏损门店，将营销和供应链资源强制收缩至江西等核心优势市场。其整体业绩的增长主要得益于其子公司，比如粽子品牌真真老老，以及做冻干水果、蔬菜和速食食品的福建立兴。

绝味收缩的规模更是快赶上巅峰周黑鸭的两倍。

绝味食品的加盟体系尤其刺眼。

2012年，绝味食品成立加盟委员会，将全国门店划分上百个战区、四个层级，逐级代理、层层分利。这套体系有利于快速组织加盟商、铺开门店，但当行业增长见顶，利益链条越长，单店利润也就越来越稀薄。

所以卤味巨头们也在尝试拓展更多的消费场景。

2025年下半年，绝味内部启动了一项名为“涅槃计划”的门店调改工程，试图把消费场景拉长。为此，它推进热卤杯、鲜卤超市、绝味煲煲、绝味plus等新店型，试图把卤味从零食柜拉进正餐和社区日常场景。

绝味也抄周黑鸭的功课。通过零食品牌、量贩渠道和商超体系寻找新的出货口。2025年，公司前五大客户中出现了北京王小卤、湖南鸣鸣很忙、沃尔玛等客户。

不过这些都还处于探索当中。消费场景的创新往往意味着门店需要增加人手，后厨、备货，现场管理也会变得更加复杂。所以管理层对此也非常克制，表示，新店型处于模式验证盒探索阶段。而在多渠道也意味着价格和周转效率等管理难度更大。

除了指望厉娜，绝味或许更该学学芒果。毕竟后者硬生生在不烧心的短剧风暴里，用真实的情感拿下了全网观众的注意力。

参考来源：

1、窄播：卖鸭脖是怎么沦为坏生意的

2、界面新闻：亏损中的绝味决定爆改自己

3、新周刊：‌《50元1斤的“人类猫条”，年轻人不愿啃了》