文 | 增长会

朋友发来一条小红书，“试问谁能拒绝到亚朵做饭”，挺新鲜的一个视角。翻着这条小红书下面的评论，很多人分享了自己在亚朵自助早餐厅的创新吃法。

越看越有意思的同时，也觉得越看越眼熟，对了，将既有食材进行重新组合，这不就是经典的海底捞式吃法。

越来越多年轻人开始爱上到酒店做饭

在“试问谁能拒绝到亚朵做饭”视频中，博主分享了多种亚朵酒店自助早餐的创新吃法，包括豆花甜品、豆渣卷饼以及自制豆渣三明治等，在评论区吸引了很多人追问是哪家亚朵酒店想要去住一住。

在小红书“亚朵早餐”的话题下，有条视频点赞近7万，将近4000条评论。

在这则视频中，博主分享了自己的4个独家DIY亚朵早餐，分别是豆花拌面、甜口豆渣卷饼、牛奶豆花以及自制豆渣三明治，让人食指大动，也让一些人直呼“真的会因为视频去住亚朵”。

原本以为这样的高流量视频属于品牌营销行为，但是近4000条的评论以及个人吃法分享，无一不在证实——原来真的有年轻人开始爱上到酒店DIY早餐。

而且，除了明星单品豆渣之后，很多人分享了自己的独家DIY秘方。在早餐厅，亚朵为豆花提供了两个口味搭配参考，分别是咸口豆花和甜口豆花，并配备了20多种小料。

一些年轻人选择将豆花替换成酸奶，然后将小料加入其中，自制一杯水果捞。还有人尝试了亚朵的茶+苹果汁+冰块的组合，在亚朵早餐厅成功复刻奶茶店的果茶。

对于在酒店做饭的年轻人而言，好吃之外，好看也是一个重要维度。在酒店早餐DIY的话题下，不乏高颜值的自制早餐。

比如定位中高端的美居酒店，一些住客的自制早餐漂亮程度能与部分高端酒店的早餐出品相媲美。

比如热爱甜品的住客使用草莓酱、酸奶、谷物和新鲜水果自制草莓芭菲（装在玻璃杯中的冰淇淋甜品），亦或是使用法式乡村面包和蔬果自制一份开放式欧包三明治等。

除此之外，还有向艺术致敬的进阶版自制早餐。美居酒店的住客将玛德琳蛋糕做蛋糕胚，在外层抹上草莓果酱，撒上各色坚果来摆盘，法国画家塞尚笔下的苹果跃然盘中。

有媒体评价，在美居酒店的早餐桌上看见了正在悄然复兴的法式摆盘艺术。

海底捞的风是怎么吹到酒店的？

在亚朵和美居等酒店中出现的这类参与感和创意的餐饮消费行为，让人想起了此前消费者在海底捞自制的各种花式吃法，譬如点一碗3块钱的米饭，搭配不要钱的牛肉末和番茄汤形成一道美食，又或是直接用海底捞的小料台做菜等。

实际上，海底捞风吹到酒店的背后是近年愈发内卷的早餐。

其一，是越来越丰富的餐品。

毕竟，如果亚朵酒店没有为豆花准备20多种甜咸口味的各色小料，亦或是美居酒店没有准备丰富到惊人的乳制品、果酱以及不同面包，那么留给住客的创作空间自然就会收窄。

餐品的丰富不仅体现在数量上，还体现在特色上。

越来越多酒店开始为住客提供更具属地特色的早餐，这类餐品的存在，让行色匆匆的差旅客人无需停下脚步，在酒店内就可以迅速体验本地风味的精髓。

比如新近发布的亚朵见野品牌打造了云南特色属地早餐。全季酒店则围绕着碳水这条主线，在不同城市为住客开启舌尖上的风味之旅，晋中全季酒店的油饸饹面、上海全季酒店的辣肉浇头面以及海口全季酒店的本地汤粉等。

除此之外，还有酒店结合各自的品牌理念以及目标客群，打造更具特色的用餐区域，并精选食材打造更具特色的餐品，满足更多新生代客群的精细化需求。

主打“乐活”理念的桔子酒店推出了健康早餐，并打造了碳水快乐、低脂健康、咖啡面包三个区，其中的魔芋皮鸡胸肉蒸饺、橙皮牛肉面以及燕麦奶粥等单品让人印象深刻，让健身爱好者和减脂人群也能大快朵颐。

其二，是越来越周到的服务。

首先是更宽松的用餐时间，一些酒店将早餐时间点延长至中午12点或是下午3点，甚至有酒店全天候提供早餐。

这样的时间安排，给了住客在酒店更多可自由分配的时间，满足了年轻人无需早起吃早饭，可以睡到自然醒的心愿。

另外，针对不同的用餐场景，酒店做了灵活处理。例如差旅客人需要赶早班机，酒店会为其打包早餐。

还有酒店接受提前预订早餐，住客只需将勾选好的早餐菜单在前一晚挂在房门把手上，第二天就会直接送到客房，无需出门即可享用。

还有火热的自制餐品档口，同样让人倍感温暖。朋友在长白山入住的一家喜来登吃到的明星产品“人参包子”，让其印象深刻。

一是人参这类食材足够独特，二是包子都是现包现做不曾停歇，很多人都在档口排队等候新鲜出炉。如今很多酒店都热衷在餐品陈列区直接展示餐品制作过程，面档之外，还有烧饼炉、煎饺锅、鲜榨果汁机等。

早餐内卷的破局点是什么？

如今，加入早餐升级队列的酒店还在持续增加，相对应的，竞争难度也在持续增长。

毫无疑问，酒店打造明星餐品会更加困难，因为一些头部品牌对粥、豆浆以及面等经典中式餐品都有了较好的全新解读与呈现，已经在消费者心目中留下了深深的品牌烙印。

因此，酒店早餐内卷持续，于消费者而言，未来会有更多的早餐惊喜值得期待。于酒店而言，早餐升级终究还是要回归经营本身，所以如何率先找到破局点，打造真正的记忆点，同时算好账，才是突围的关键。

• 价值账

首先品牌需要算好价值账——选用经典饮食符号，精准完成品牌价值主张的具象化输出。

比如大豆和小米，已经成了一些主打中国体验酒店品牌的共同选择。其中，大豆是公认的中国原产谷物，而小米更是位列“五谷”之首，早已成为中式饮食文化的经典符号，无需过多解释，品牌想要传递给消费者的价值主张一目了然。

在饮食符号选取的过程中，不妨参考班尼迪克蛋的成功。

因为中餐之外，西式餐点中的班尼迪克蛋已经完成了符号化过程。看起来精致、结构清晰、摆盘稳定的班尼迪克蛋，一上桌就能给到消费者“这是高端场所”的心理暗示。

因此，尽管既不贵重也不稀缺且无需名贵食材支撑，班尼迪克蛋还是在一众西式餐点中胜出，成了诸多高端酒店的共同选择，也成了消费者心中的高端酒店“标配”。

• 传播账

对于当下的消费者而言，酒店早餐的食用价值和展示价值同等重要。毕竟，一旦餐点具备可展示性，它就拥有了社交货币价值。

消费者在分享食物时，更多的是在传递一种信息，我在体验特别的东西。酒店品牌可以借助这种自发传播，在不同社交平台收获更多的流量。

以豆渣饼为例，食用豆腐和豆浆都不足为奇，但是原本被丢弃的豆渣摇身一变成了大多人不曾品尝过的豆渣饼，而且还很可口。

这种食材的前后反差，自然更容易在社交平台上被传播，也更具圈粉能力。此外，与知名餐饮品牌联名，也是酒店早餐打响知名度的主要选择之一。

• 营收账

回归到经营本身，无论酒店定位如何，早餐的营收账都是需要算的，也是酒店收入的重要构成部分之一。以高端酒店为例，据华尔街日报数据，早午餐贡献了酒店周末餐饮收入的25%。

不计成本的餐品创新，或是不考虑消费市场回馈的餐品精简，最终都会在酒店整体营收上如实体现。

为了控制成本，不少酒店选择压缩早餐成本，部分中端酒店从15元/人降到8元/人，导致住客体验下降，从而波及酒店入住率及溢价，影响综合营收。

因此，除了在口味、理念传达以及传播性之外，餐品的成本与售价同样需要做好平衡。

如今，从豆花DIY到属地特色餐，从延长用餐时间到现做档口，酒店们卷得越来越细。未来，真正的突围关键在于能否把早餐做成品牌的一道记忆点。毕竟，流量可以蹭一时，留客还得靠那一口让人想再住一次的诚意。