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小心,掉到上榜明星加盟品牌坑里面

钛度号
80%的加盟商亏损。

文 | 蓝鲨消费,作者 | 陈世锋,编辑 | 卢旭成

加盟,是近年来最火热的经营方式,最直观的表现就是从一线城市到十八线小县城,甚至是乡镇,都有各种连锁品牌“疯狂内卷”。

时至今日,很多连锁品牌已经突破了万店规模,比如蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士、正新鸡排、锅圈等等,还有更多的连锁品牌正在迅速向万店迈进,比如古茗、沪上阿姨、茶百道、零食很忙等等。

对于一些想创业的人来说,都想抓住那些触手可及的机会,通过加盟某些品牌来实现创业梦想。比如,有些30岁上下的女性创业者,选择加盟开一家面积不大但装修精致的美容店,业务包括美甲、美睫、基础医美项目,来满足女生的变美需求;又如在商超沉寂的环境下,有些有一定积蓄的中年夫妇,盘下一个小小的便利店,通过加盟某品牌覆盖社区周边的消费人群,从打工人摇身变成小老板,期望获得稳定的回报……

加盟,似乎让人们创业的门槛变低了,但并非是“一入加盟便躺赢”。前不久(4月12日),中国连锁经营协会联合美团正式发布的“2023中国餐饮加盟品牌TOP100”中,不少品牌都存在一定的问题。

来源:中国质量新闻网、黑猫投诉,蓝鲨消费整理

在严峻的竞争环境下,有一个残酷的数据显示,大约有80%的加盟商处于亏损状态。对于加盟商来说,“避坑”是一个关键问题。

坑坑都不同

“开的时候有多开心,后面就承受的多狼狈……”。

一位疑似库迪咖啡加盟商的小红书博主,仅凭短短两句话,就道尽了加盟咖啡赛道的苦辣酸甜。

2022年10月,陆正耀创立库迪咖啡,仅用时一年左右,他就将库迪带到了瑞幸和星巴克的门前,让库迪门店数成为仅次于瑞幸和星巴克的存在。窄门餐饮数据显示,截止目前,库迪咖啡的门店数量为6820家,用时16个月。对比瑞幸咖啡成立16个月时,其门店数量才不过2000多家,就开店速度而言,库迪远超当年的瑞幸。

但飞速开店的同时,库迪咖啡关闭门店的数量也不少。据《2023上半年连锁餐饮品牌门店发展趋势蓝皮书》显示,2023年上半年,库迪开店数量居第一位,但闭店数量同样居第一位。

去年11月,有加盟商在社交平台上发布“致库迪咖啡公司管理层的一封信”,其中就提到了“毛利率低”“运营经理素质差”“公司只有经理,没有专业的人来做培训”等内容。今年以来,库迪的扩张速度,也明显放缓。3月库迪新增门店数量创下新低,新增门店数仅为98家,与去年7月高峰期的1625家相比大幅缩水。

更引入关注的是,在疯狂扩张的战略下,创始人陆正耀却深陷“老赖”泥潭。尽管库迪方面在接受《每日经济新闻》记者采访时表示,“没有影响,目前我们一切正常。”但快消品新零售专家鲍跃忠指出,作为主要控股人,陆正耀的“限高”会对库迪咖啡品牌产生一定影响。“包括投资方、原材料供应商、相关关联交易者等,都难免会担心。”

创业明星不见得靠谱,有明星光环加持的加盟品牌可能更“坑”。曾坐拥全国超800家门店的贤合庄,如今在全国的门店大幅收缩。窄门餐眼数据显示,目前门店数量仅仅有98家。

自2022年5月初开始,贤合庄就遭遇多个加盟商的维权起诉,陈赫和贤合庄也站上风口浪尖, 5月12日,陈赫悄然退出了贤合庄股东之列,再次“刺激”到蒙损的加盟商,导致舆情进一步发酵。但陈赫压根就是个吉祥物,加盟商冲他加盟,实际上该品牌的幕后是四川至膳在操盘。

值得一提的是,四川至膳吸引了黄晓明、陈赫、关晓彤、孙艺洲等超过50位明星的加盟,操盘的明星餐饮项目不计其数,涉及各品牌门店数量超4000家。除了贤合庄,还有与关晓彤关联的天然呆,同样也被加盟商起诉至法院。加盟商想靠明星餐饮赚消费者的钱,四川至膳想靠明星光环赚加盟商的钱,但在餐饮运营方面的能力欠缺。

被称为“烤鱼界的海底捞”的半天妖也“栽了”。疫情期间,其它品牌都在关店、亏损时,半天妖却狂开1000多家店,是很多品牌都要学习的存在,但它最终“栽”在食品安全问题上。2022年315晚会,垃圾桶捞餐食的半天妖被公开点名,此后很长一段时间,半天妖的客流量锐减,其他加盟商跟着倒了霉。

央广网评论表示,半天妖的“联营模式”“全员持股”实现深度利益绑定,结成“利益共同体”,心往一块使,有钱大家赚,可以起到激励业绩的效用。但是这也容易导致日常管理的失序,诱发“唯利润是举”的弊端,为赚钱而无所不用其极,甚至于“只要不臭,都能继续用”,最终变成了“坑客共同体”。

但实际上,没有被315曝光,半天妖的口感也被诟病许久。黑猫投诉、美团差评中有三分之一都在吐槽:鱼肉一碰就散,再重的调料味也盖不住鱼不新鲜的腥味,这是因为半天妖为了提高翻台率,用冻鱼代替活鱼。在消费者对于健康、口味越来越重视的情况下,烤鱼行业竞争已经到了高质量留存阶段,加盟半天妖的“钱景”似乎并不明朗。

今年“3·15”期间,有媒体曝出,百果园门店存在使用腐烂水果制作高价果切、隔夜水果充当鲜果售卖等乱象。而后百果园称,已第一时间核实查证,并对该涉事加盟店停业整顿、全面彻查。其强调,虽是个别门店问题,但同样凸显出公司管理的漏洞和瑕疵。

在爆出食品安全问题的同时,百果园的加盟商赚钱也越来越难。2023年,百果园业绩贡献主力加盟门店的收入由上年的88.51亿元降至85亿元,同比减少约4%。这意味着,百果园监管的加盟门店平均年收入正处于下滑状态,该指标从2022年的200万元降至2023年的180万元,降幅达9.8%。

一家门店的“钱景”,不意味着整个品牌具有竞争优势。加盟评估专家、架梦数据创始人龙真告诉蓝鲨消费,他曾经在三线城市洛阳看到一个名为“和气桃桃”的茶饮品牌,客流量比蜜雪冰城的人还多,排队特别猛。但实际上,和气桃桃在全国的表现并不出彩,甚至可以说用“槽糕”来形容。在茶饮赛道竞争越来越激烈的情况下,加盟商还需要擦亮眼睛。

如何避坑?

判断一个名牌是否值得加盟,需要考虑诸多要素,首先是品牌是否具有特许加盟资质,根据国家商务部2012年2月1日起施行《商业特许经营备案管理办法》,要求开展特许加盟经营活动的企业要进行备案及信息披露——如实披露品牌经营现状、连锁布局、经营资源(商标专利等)、投资测算等重要信息。天眼查、企查查等多个渠道均可以查询相关品牌的详细资料,在一定程度上规避加盟风险。从目前来看,很多加盟商被“套路”,往往是因为是加盟了“碰瓷”大品牌(诸如蜜雪冰城、喜茶、鲍师傅等)的不合规品牌。

其次,品类选择也很重要。加盟评估专家、架梦数据创始人龙真告诉蓝鲨消费,“前几年,日式抹茶很火。彼时,中国最大的日式抹茶品牌之一——无邪,其北京蓝色港湾门店一个月的营业额就能做到70万,但后来营业额就开始逐步缩水。品类周期,是绕不开的痛点。”同样的例子还有脆皮五花肉、芝士蛋糕、瑞士卷等等,生命周期都十分短暂。在此情况下,一些加盟品牌在最辉煌的时候疯狂推广,寻求割一波就跑,加盟商要有被“割韭菜”的心里预期。

再者,看品牌势能。“比如,冰雪时光和蜜雪冰城,价格都差不多,冰雪时光的某些单品比蜜雪冰城还好喝,但品牌势能就是不如蜜雪冰城,”龙真如是说,“主要是缺乏拓店和营销方面的能力。”

同一个品牌,也会有不同店型,适应各个消费场景。比如社区和商场,如果店型都一样,加盟商的收益可能会大不同。因此,对于加盟商来说,一定要找到适合自己的店型,按照这个店型算账。“加盟不是复制,不是将这棵树挪到其他地方。加盟,实际上是把树和周边的土一起挪动其他地方。不能只考虑树的事儿,还要考虑土壤和环境的因素。只移树不搬土,加盟商干不长,”龙真表示。

品牌总部有多少人,人员如何分布也是特别重要的一件事。比如总部有80%的人都干招商,这个品牌的问题就会比较大一点,可能在研发、供应链、营销上面都会不足,发展模式就不健康。此外,总部的品牌数量越多,意味着它的精力越分散,或许就是一个典型的快招公司,非常容易出大问题。

供应链整合能力,也是加盟商需要深度考察的因素。“实际上,如果只有200-300家门店的品牌,没有必要做工厂。如果想赚供应链的钱,可能会增加食材等成本,从而导致利润变薄,在价格战中落败。”龙真告诉蓝鲨消费,“总部越想要挣加盟商的钱,加盟商死的越快。”也有另外一种例子,如果品牌想要挣供应链的钱,可能会缩到某一地域。比如九多肉多,只在河南的洛阳等几个城市开店。拥有7000多家门店的古茗,最初也是从福建一步步向外拓展的。反过来看,加盟商也要实地考察品牌,看起供应链是否支撑在本地开店。

消费者对于品牌的评价也具有重要参考价值。比如黑猫、美团等平台的消费者投诉和反馈情况,也可以通过线下门店进行观察,看其人流量、消费情况,以及消费者满意度等。

实际上,消费者都是喜新厌旧的。“超过5年的品牌基本上都有一些问题,因为现在的消费环境变了,整个消费在降级,导致主流价格带下移,这意味着原本的产品结构都需要重塑,产品组合都要推倒重来。”龙真表示,“比如像张亮和杨国福,他们的问题都十分严重,受到自助火锅、泰式麻辣烫、冒菜等新产品的跨界冲击。”

对于餐饮等从业者而言,可能永远不知道旁边会开一个什么样的同品类门店。在目前的竞争环境下,如果从加盟的确定性方面来考虑,选择一个确定性的强势能品牌成功概率更高。如果选择新品牌,就需要精细的算账,抱着快进快出的预期,赌该品牌能够在极短时间内回本。“这简直就是火中取栗,压力山大,只有老手才玩的明白,”龙真表示。

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