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数才网络创始人、CEO舒尚斌:餐饮大航海时代,机遇与挑战并存|钛媒体2024T-EDGE全球消费创新论坛

原来在海外开餐厅的是第一代移民,他们为了生存在奋斗,现在是集团军作业,都想要做个大生意,能更快地盈利,能更好的实现资本化运作。这对企业找合作伙伴的要求也越来越高。

4月13日,钛媒体集团与海口复兴城互联网信息产业园强强联合,在海口市秀英区人民政府的指导下,举办「全球2024T-EDGE 消费创新论坛」,探讨在数字化、智能化、社交化、个性化等新技术和新模式的驱动下,如何打通中国品牌出海的堵点和盲点,新出海之下如何推动消费产业提质升级。

4月13日下午,数才网络创始人、CEO舒尚斌先生在钛媒体2024T-EDGE全球消费创新论坛上发表了名为《餐饮大航海时代的机遇与挑战》的主题演讲。

数才网络是领先的全球化供应链解决方案平台,为中国规模最大的麻辣烫连锁企业杨国福集团、最大的烤鱼连锁餐饮集团半天妖、全球制造业巨头三花智控、中国领先的团餐科技公司美餐等近百家优秀企业提供数字化服务。

数才网络创始人、CEO舒尚斌先生,北京大学学士和东京大学硕士,人工智能方向,上海市浦江人才,苏州相城区科技领军人才。

在本次论坛中,舒尚斌先生表示,未来整个餐饮全球化的趋势太明显了,现在海外中式餐饮市场规模非常大,达到2600亿美金左右,但也只占国际餐饮市场的10%,预测两三年后应该可以增长40%-50%到4000多亿美金。

出海是一个大工作,舒尚斌觉得“人”是重要的。中国餐饮品牌在不断地走出去,海外市场未来的“人”到底是谁?原来在海外开餐厅的是第一代移民,他们为了生存在奋斗,现在是集团军作业,想要做个大生意,能更快地盈利,更好的实现资本化运作。这对企业找合作伙伴的要求也越来越高。

数才网络也希望自身的供应链管理解决方案和其他软件解决方案可以更好地匹配中国的餐饮企业,让他们能够走到海外。

以下是舒尚斌演讲实录,经钛媒体APP编辑整理:

我以前是学AI的,做一家互联网公司。现在我已经不定位自己是一个IT从业人员,我定位自己是一个供应链从业人员。国内的生鲜模式我都试过,都踩过坑,一开始做了个O2O生鲜电商平台,是觉得自己从互联网过来可以降维打击,结果被传统行业打击了。后来我在上海给中国比较大的团餐企业做全品类的食材配送,每天都在扣扣搜搜的算账,但毕竟是没有实体经验经验,又赔了很多钱。

2018年,我开始做现在的解决方案公司。因为赔过很多钱,了解了这个行业是怎么赔钱的,我们团队现在就可以告诉客户怎么赚钱不用赔钱,并且用我们的解决方案帮助客户去实现企业的健康增长。我感觉我们公司目前主要的价值在于打破技术跟行业语言之间的壁垒,给一个更好的管理方案。

未来整个全球化趋势太明显了,我们希望供应链解决方案和我们提供的其他软件解决方案可以更好的匹配中国餐饮企业,让他们能够走到海外。

这是一些简单的数字:现在海外中式餐饮市场规模非常大,达到2600亿美金左右,但也只占国际餐饮市场的10%,预测两三年后应该可以增长40%~50%了,到达4000多亿美金。现在展示的这些品牌在国内是大家耳熟能详的,比如蜜雪冰城、霸王茶姬、海底捞、杨国福、半天妖等等,这些品牌在国外不断地开店。除了国内竞争激烈之外,他们还有各自的考量,为什么要到海外开店,为什么在这样的时间点开店。

我准备讲点不一样的东西。我在想,怎么设计一个航海模型让餐饮老板们去思考如何想出海这件事。我有时候会跟一些餐饮老板聊天,聊准备先到哪里开店。我当时就在想这是一个怎么设定航线的问题,有很多企业选择的是在东南亚开始开店,因为东南亚的华人多,东南亚的食材进出口,也方便一点,海底捞这些大品牌在那里也开很多店,找懂当地市场的合伙人也方便。但是,到那里以后,主要做什么,是有区别的。有些是单纯的把国内的菜单卖出去,想服务当地的留学生、当地的华人。有些是想改良自己的菜单,吸引更多的白人客户。

举个例子,有个头部餐饮品牌在德国,50%以上是德国人吃。我前几天看到他们跟德国的一个华人做联营,准备做本地化的管理。但是,他们也会调门店的装修和菜单,其实都有一些变化。我们称之为,基于本地情况优化自己的菜单,有些就没有必要改变,中国什么样就什么样。

他们各自的考量不一样,就会设定不同的发展顺序。他们要去每个地方的时候就会了解本地文化,尤其是宗教问题。比如,东南亚有清真的问题,怎么解决清真的问题,他们有自己法律,有各自的人口密度等等。不像中国,大家觉得都是人。餐饮选址很多时候选的是有效人流量大的地方,而且商圈整体的规则也都比较清晰。但是你到一个新的国家,那个国家可能所有人口加起来都没有上海这个城市的人多,这就没有办法把中国的开店模式弄过去。所以,他们需要因地制宜的考虑问题。

还有,公司到底在新的国家会待多久。因为很多品牌知道自己会有品牌生命周期。中国的餐饮品牌开三五年就要换牌子,但是出海是一个大工作,去了以后不可能只干一年,也没有那么多韭菜可以割,合伙人也不好找。

再就是“人”的问题,目标定完了以后,人在哪里,钱在哪里,具体做什么事。我觉得“人”是比较重要的,除了帮你开店的人,还有合作伙伴。比如说当地的法律机构,当地税务的人,物流供应商等等。这些专业的合作伙伴对中国餐饮老板来说,是一个非常大的问题。

因为原来他们挣钱没那么复杂,他们在全国各地开店比较简单,尤其是大的加盟品牌,只要有模型出来,就可以赚钱。但是出海后发现,自己的资源不够。这就得感谢已经在国外做了这么多年的某些连锁品牌。据我所知,很多餐饮品牌新出海第一件事就是去挖已经在那边的其他餐饮品牌的人。

但是这样也有问题,来来去去就那么点人,品牌不断地出去,未来的“人”到底是谁?

原来在海外开餐厅的是第一代移民,大家说我要生存所以要好好奋斗,现在是集团军作业,大家要做个大生意,要能上市,能资本化运作。他们对找合作伙伴要求的水平比较高,这是一个问题。还有一个问题是,假如你把它当做一个合伙人,涉及到这个船上配什么装备的问题,这就非常有意思。

我跟复兴城的领导聊天,他们提到跨境的多币种帐户的结算体系。据我所知,餐饮老板对这种事情很头疼,钱出不去进不来。如何帮助他们很好的结算,让他们不要想灰色渠道,这是非常关键的。

还有数字化问题,我给一位客户做全球化供应链数字解决方案。在他们在德国、美国等多个国家开店的情况下,怎么让海外供应商订货,怎么更好地管理,这个解决方案也是蛮复杂的。数据怎么传过来,这涉及到各种各样的法律法规。对于我们服务商来说,也需要不断地学习。当然,也有些老板会说,我想到那里开个店,也没想过要怎么长期发展,那样就找个人开店就可以。

简单说一下,这些是很理论的东西,可能有我的具体经验,但是,如果大家真的想去海外开餐饮店,去了就会遇到各种各样的问题。

我个人觉得,餐饮出海真的是蛮好的一个机会,包括我自己也准备在东京开店。现在的时代就像当时的郑和下西洋七次,绕了地球差不多三圈。我现在想想难以置信,觉得真的古代的中国人很伟大。现在对于我们这些人来说,也是一个巨大的机会,我们也有机会可以带很多人去海外看一下,而不只是让中国餐饮在国内有名。(本文首发于钛媒体APP,作者|柳大方,编辑|房煜)

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