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今年以来，一系列的新闻事件让市场对于预制菜的安全问题，争论不休。

一方面，多地高校食堂餐食中出现令人严重不适的异物，影响了公众对校园食品安全的信任；另一方面，虽然预制菜产品在餐饮市场中的应用愈发普遍，但公众对预制菜产业发展和产品质量缺乏足够了解，受此影响，“预制菜该不该进校园”一度成为了备受消费者质疑的争议话题。

针对这一现状，整个预制菜行业开始了全方位的努力。从科技智能、科技团餐、食品安全研究管理到校园餐饮行业企业，都开始通过加大科技创新力度、加快数字化转型升级的实际行动，力争给出一个让校园和全社会放心满意的答案。

“数聚智连”推动科技团餐安全管理升级

据佳沃集团执行总裁、平安云厨科技集团创始人&CEO高明介绍，与一般餐饮业态相比，团餐产业市场增量更大、辐射人群更广。尽管发展前景广阔，但受制于多重因素，传统团餐产业仍处于粗放式经营模式，存在管理标准混乱、信息化程度低、产品迭代创新能力弱等诸多问题，不仅限制了餐企发展，也增加了食品安全监管难度。

据悉，得益于深厚的产业数智化经验积淀，目前佳沃集团已构建起智慧种养殖、智慧农产品加工、智慧农贸农批、智慧央厨、智慧团餐五大农食数智化解决方案，形成“佳沃农食数智大脑”核心战略。作为“佳沃农食数智大脑”的重要一环，平安云厨科技集团以基于大数据的科技健康饮食管理为核心，与上下游生态伙伴携手推动校园食堂数智化建设，实现科技与营养双升级，助力“健康中国”“数字中国”建设。

依托丰富的团餐产业实践经验及多元数字运营能力，平安云厨科技集团创新研发“科学就餐，精准营养”智慧食堂系统，迭代升级智慧食堂硬软件应用方案。该方案提供完整的线上+线下科技团餐创新模式，以功能复合的智慧服务平台贯通食堂供应端、生产端、窗口端，打通了端到端的信息数据壁垒，助力生态伙伴实现产业链效益全方位提升。

与此同时，平安云厨科技集团智慧食堂系统重塑了食品安全监管模式，通过科技手段实现全流程信息透明、全过程食材可追溯，为学生、家长、学校、餐企等多方提供信息透明、沟通高效的智慧化服务窗口，以解决传统食堂信息闭塞、食品安全监管难等多重痛点，牢牢守住食品安全生命线。

智慧营养健康：校园团餐“焕新”密码

高明认为，学生的健康关乎祖国的未来、民族的希望，不同学生个体对不同营养素的需求量各有不同。校园团餐既要保证食品安全，也要保证营养健康，需要为学生提供安全、高效的个性化营养干预，实现精准营养、全面健康。

针对这一需求，平安云厨科技集团锚定智慧科技、营养科技，积极推动实现智慧营养战略，探索适合国民体质的精准营养服务路径。

在团餐产业实践中，平安云厨全面落实佳沃集团智慧营养战略，依托佳沃集团与中国营养学会共建的智慧营养创新平台，结合AI、云计算、大数据等创新科技及营养科学，根据学生的体质、饮食习惯、口味等个体差异，定制兼顾美味与营养的带量食谱，实现学生个性化营养用餐。为让每一名学生都吃得更营养、更健康，定期为学生推送个人营养报告，提供在校饮食科学分析及精准营养建议，帮助学生及家长及时调整饮食方案，助力实现精准营养。

以数智化赋能传统校园团餐，为校园团餐筑牢“智慧营养健康”基石，成为平安云厨推动校园团餐“焕新”的密码。针对社会关注的预制菜话题，高明表示，平安云厨已构建起相对成熟的预制食品供应体系，形成了比较完备的品牌化产品控制和标准化高效运营机制。

在高明看来，预制食品具有标准统一、营养有保障、产品质量可控等特点，在预制菜进校园食堂过程中，一是要进一步优化、完善统一的标准体系、认证体系、追溯体系，以有力有效的监管机制确保预制菜在食品安全和营养健康上双达标；二是要保障广大师生和社会公众的知情权、参与权、监督权，确保学生对校园团餐中的预制菜“看得清、知得明、吃得好”。

“科技＋健康＋平安”助校园团餐行稳致远

2021年6月，国家卫生健康委、教育部、市场监管总局、体育总局联合印发《营养与健康学校建设指南》，指导和规范营养与健康学校建设。平安云厨科技集团积极探索创新校园团餐模式，打造适合K12校园的校园团餐解决方案——平安云厨ECC智慧食堂系统。

在该系统支持下，家长可在线为学生订餐，根据学生实际身体情况，直接引导、管理学生在校饮食，实现对每个学生个性化的科学配餐、精准营养。同时，订单化生产从源头着手，通过精准采购、精准生产、精准就餐，大幅减少校园厨余垃圾。

目前，平安云厨ECC系统已在北京人大附中、北京育英中学、沈阳外国语学校、河北衡水五中、武汉华中师范一附中等重点公立学校上线运营，业务覆盖全国20个省千余所学校，计划未来3年内至少辐射10000所中小学，为百万学生提供健康安全团餐。

平安云厨ECC系统投入使用以来，获得学校师生、家长、政府部门和餐饮企业等各方认可。作为平安云厨科技集团创始人&CEO，高明也因其出色的战略眼光和专业创新能力，得到了市场的高度认可，不仅于近期接任佳沃集团总裁一职，全面负责佳沃集团战略发展和业务布局，更是被外界看作是集团未来的接班人。

“坚持科技创新、追求营养健康、确保食品安全，是校园团餐行业行稳致远的根本保证。”据高明介绍，平安云厨同步推广学校食堂和供餐单位“互联网+明厨亮灶”智慧管理模式，协助政府建立“K12校园食堂大数据中心”，实现学生就餐数据、消费数据、食安数据、营养分析数据等一站式政府集中监管，为“健康中国”建设贡献更大力量。（编辑 | 谢璇）