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随着人们消费升级，很多常见食品的价格都高得令人诧异。

中国作为全球最大的鸡蛋生产与消费国，市场规模高达3000亿元，同样是商家眼中的“香饽饽”。

于是，继“雪糕刺客”、“酸奶土匪”之后，鸡蛋价格也接连翻番，动辄3块、5块一只，再次让人的钱包感到了难堪。

初产蛋、富硒蛋、DHA鸡蛋......各式各样的前缀词，给鸡蛋圈了出身，也定了身价。

商家口中，这些鸡蛋的功效五花八门——从营养高、好吸收，到促进大脑发育、保护视力，它们好像无所不能。

稍加观察，你又会发现拥有花式前缀的鸡蛋们，还拥有着一个共同的标签——无菌可生食。

中国人，为啥突然爱吃生鸡蛋了？生吃无菌蛋，真的比普通鸡蛋更营养吗？

01 鸡蛋市场，无菌蛋称王

今年10月，全国市场的普通鸡蛋平均批发价为12.1元/公斤。

按照每个50g的重量估算，一只鸡蛋批发价约为0.6元，零售价大多不超过1.2元。

来源：全国农产品批发市场价格信息系统

但带了各种前缀的“概念无菌蛋”，身价就开始翻番了。

某电商平台显示，销量第一的无菌蛋价格为86.8元/30枚，单枚价格为2.89元。

更贵的，甚至卖出了10元/枚的“天价”。

来源：电商平台截图

按照“价格升序”进行搜索，最便宜的无菌蛋也要1.5元/枚。

奇怪的是，价格并没有阻挡消费者们的热情。

高价之下无菌蛋的增长势头反而愈发迅猛，成了我国3000亿鸡蛋市场里的“卷王”。

《2021中国可生食鸡蛋白皮书》显示，可生食鸡蛋已成为天猫平台蛋品中增速最快的品类；

2020年，约80%消费者买过价格在1.5元/枚及以上的中高端鸡蛋，其中可生食鸡蛋占比已接近一半的市场份额。

在生鲜平台盒马，同样具有类似趋势——可生食鸡蛋的增速达到10倍以上，且销量占到了鸡蛋品类的40%。

来源：《盒区房“懂生活”消费报告》

有销量做支撑，不少超市都为无菌蛋设置了专柜，甚至一度难觅普通鸡蛋的身影。

相关品牌们，当然也顺势吃上了这份红利。

即使在消费投资整体遇冷的大环境下，也能获得资本的青睐。

02 真金白银，流向无菌蛋

今年年初，无菌蛋品牌“黄天鹅”完成了超6亿人民币C轮融资，一举创下近几年基础食材领域中鸡蛋品牌融资金额最大纪录。

而在此之前，璞瑞资本曾出手3亿，用投中后期项目的资金体量，对黄天鹅进行了天使轮投资。

透过这种业内罕见的投资方式，足以看出资本们对“无菌蛋”赛道的重视与期待。

要知道，农产品想要品牌化并且做出品牌溢价，让资本从中获利，难度非常大。

可事实是，这枚小小的无菌蛋依托着中国市场的观念沃土，奇迹般地做到了。

传统观念里，大多数人都认为鸡蛋有层次之分。

比如土鸡蛋卖得更贵，就是件“自然而然”的事。

因此，打着“无蛋腥、可生食、蛋黄更黄、更营养”旗号的无菌蛋，价格贵些好像也在“情理之中”。

加之消费升级背景下，90 后、00 后消费群体不断崛起，对“贵价”鸡蛋的接受度又有了进一步提高。

例如，他们很少再像父母那辈人一样称重购买散装蛋，而是更倾向于选择虽然价格略贵，但有品牌的盒装鸡蛋。

这对于厂商来说也是一个巨大的机遇——盒装蛋的销售每增加 1%，就能带来三四十亿的市场规模。

既能满足消费者、又能惠及生产者，蛋品市场的“品质化、高端化”便成了大势所趋。

在此基础上，追求“更佳口感”的消费者们不再局限于以往荷包蛋、水煮蛋、炒鸡蛋等全熟吃法，走向了和“无菌蛋”有关的食用场景。

种草平台相关笔记多达4万多篇，生食蛋、溏心蛋、温泉蛋、水波蛋等吃法也日渐火爆。

可褪去它“网红”的外衣，我们也不禁好奇：无菌蛋，真的那么好吗？

03 无菌蛋里，真没细菌吗

无菌蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋。

其中的“菌”，最典型的就是沙门氏菌。

它作为一种常见的食源性致病菌，常常潜伏在我们吃的肉、蛋、奶里，引起了我国70%-80%的细菌性食物中毒。

感染之后，人体可能会出现腹泻、脱水等症状，严重时还会危及生命。

而沙门氏菌进入鸡蛋，主要通过两种途径。

一是，感染母鸡妈妈；二是，借助鸡蛋表面的粪便、泥土，从蛋壳的多孔结构中进入。

为了消灭沙门氏菌，规范的无菌蛋厂家会对这两方面进行严格管控。

让母鸡妈妈从小接受各种沙门氏菌检测，并从饲料、饮水、养殖环境等各个方面对微生物数量进行控制，最大程度地避免鸡蛋被沙门氏菌感染。

无菌蛋上市前，还要经历多种杀菌工序，再通过专门的包装运输来到我们面前。

但即使如此，无菌蛋也并非完全无菌。

就拿巴氏消毒来说，其杀菌率最高也只能达到98%。

更何况，目前我国并没有可生食鸡蛋的相关国标。

来源：央视网

现行的团体标准，针对的也是生产管理过程，其余的储存销售过程能否做到无菌、是否可能感染鸡蛋都是未知数。

从这个角度看，叫它“少菌蛋”可能更为准确。

04 普通鸡蛋，其实也不差

无菌蛋尚且存在细菌感染风险，普通鸡蛋岂不是更不干净？

理论上的确如此，但在实际生活中，二者的安全性差异并不大。

央视《生活圈》节目曾进行过这样一个实验：

随机购买两款无菌蛋与两款普通鸡蛋，送到中国农业大学动物医学院进行检测。

分别提取蛋清和蛋黄样本，进行增菌实验和选择性培养基培养。

来源：央视网

三天之后，结果显示：送检的无菌蛋和普通鸡蛋中均不含沙门氏菌。

对此，专家解释了原因：

在进化过程中，鸡蛋本身形成了有效的对抗机制，可以更好地阻挡细菌进入，即使进入了也能将其迅速杀灭。

因此无论是否为“无菌蛋”，大多数都是安全的。

但如果想要生食，还是得选在赏味期内且冷藏保存的无菌蛋。

值得注意的是：生食无菌蛋的营养，甚至不如熟吃普通鸡蛋。

研究显示，水煮蛋中91%的蛋白质可被人体吸收；

而生鸡蛋中的蛋白酶抑制剂，则会导致人体对蛋白质的吸收率大大降低至55%左右。

长期生食鸡蛋，还可能造成维生素B族的缺乏。

如此看来，熟食普通鸡蛋或许更具性价比。

在无菌蛋大热的背后，是人们对食品品质和味觉体验的更高追求，也是相应企业更加重视食品安全的积极事实。

但如何选择，作为消费者的我们还得根据个人需求及消费能力，量力而行。

参考资料：

• [1]申俊涵,陈立. 深耕可生食鸡蛋赛道：黄天鹅“敲开”3000亿蛋品市场消费升级路[N]. 21世纪经济报道,2022-05-02(010).DOI:10.28723/n.cnki.nsjbd.2022.001421.
• [2]《盒区房“懂生活”消费报告》
• [3]《2021中国可生食鸡蛋白皮书》
• [4]全国农产品批发市场价格信息系统 (agri.cn)
• [5]陈曦.无菌蛋并非完全无菌[J].中国食品工业,2022(12):86-87.
• [6][生活圈]食物放大镜：“无菌蛋”真的营养又安全？https://tv.cctv.com/2022/05/05/VIDEDLzjtOsU1GFBNPXgCSYu220505.shtml|央视网
• [7]可生食鸡蛋安全卫生吗？专家：沙门氏菌不容小觑 建议谨慎生食https://baijiahao.baidu.com/s?id=1732593593282851449&wfr=spider&for=pc
• [8]“无菌蛋”≠无菌！你还敢“生吃”吗？https://m.gmw.cn/baijia/2022-09/05/1303126679.html|光明网
• [9][生活提示]充分加热 可杀灭鸡蛋中的致病菌 https://tv.cctv.cn/2022/06/18/VIDEEKBiwgVdKBKx4RvupH3R220618.shtml?spm=C52056131267.PcVHa4uJaFfB.0.0 |央视网
• [10] 张京和,李玉冰,张永东,付静涛,乔利敏.不同洁蛋处理对鸡蛋消毒效果及新鲜度的对比试验[J].中国兽医杂志,2013,49(08):70-72.
• [11]吃货注意：声称可以生食的“无菌蛋”并非绝对安全[J].中国食品,2019(24):153.
• [12]无菌蛋营养价值与普通蛋相当 且二种鸡蛋内均不含沙门氏菌 https://m.voc.com.cn/xhn/news/202205/13995767.html|央视网