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钛媒体注：本文来源于微信公众号FoodTalks食品资讯（ID：FoodTalks），作者｜Nana（luke），编辑｜Yanyan，钛媒体经授权发布。

本土品牌近几年势头愈发强劲，如钟薛高、马迭尔、东北大板等，正在加速从外资和乳企盘踞的市场突围。

钟薛高、马迭尔、东北大板被视作国产冰淇淋代表，图片来源：钟薛高、马迭尔、东北大板

“2021年我国冰淇淋市场规模预计超过1600亿元，近几年一些新晋品牌更符合现在年轻人的消费习惯，它们通过各种方式，让更多的年轻人接受他们的产品，正从线上到线下逐步崛起。”中国轻工企业投资发展协会副理事长刘旭说。

社交媒体上，对新品冰淇淋口味、造型、价格的讨论层出不穷。冰淇淋作为热搜热榜上的常客，已然自带“流量”，一次又一次地实现破圈传播。

冰淇淋品牌热衷于推新和跨界联名，放大社交传播效应。以钟薛高为例，已与三只松鼠、泸州老窖、荣威汽车、小仙炖、奈雪的茶、娃哈哈、五芳斋等多个品牌联名推出了跨界产品；今年东北大板的推新也动作不断，先后与奥麦星球、永璞、电视剧《与君初相识》、每日黑巧等品牌和热门IP合作，仅3个月的时间内就推出了4款联名新品。

冰淇淋到底有什么魔力成了品牌们创新的“试验田”？又是如何逐渐与健康、愉悦、高品质生活方式等标签建立起了联系？

5月18日，《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》（下简称“行业趋势报告”）由中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会联合多家机构正式发布。

行业趋势报告指出，2021年中国冰淇淋市场规模仍稳居全球第一，未来冰淇淋将在健康营养、社交属性、食用场景、文化碰撞等方面实现突破。在将口味作为首要考虑因素的同时，消费者将更看重冰淇淋的品牌属性、健康消费，以及更受包装和概念的吸引。

国家食物与营养咨询委员会副秘书长、中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会主任孙君茂表示：“营养健康和绿色低碳成为消费者对于食品更加关注的要素。随着冰淇淋/雪糕的原料和口味日益丰富、多元，美味与健康正在有机结合。同时，技术和产品的迭代升级也敦促整个行业的生态链条更加注重达‘双碳’目标、实现可持续绿色发展。”

本文将为您全方位地解读该行业趋势报告，结合近期冰淇淋的创新动向，探究冰淇淋千亿市场的未来发展趋势。

01 千亿冰淇淋市场争夺战

我国冰淇淋市场保持着增长态势，在2020年已达到1470亿元。去年年中，前瞻产业研究院预测称，2021年中国冰淇淋行业市场超过1600亿元[1]，中商产业研究院的预估为1643亿元[2]，整体来看，中国冰淇淋市场规模依然保持全球第一。

行业趋势报告显示，2021年零售总额份额排名前五的冰淇淋品牌依次为：伊利（16.0%）、梦龙（4.3%）、可爱多（4.3%）、蒙牛（3.7%）、五丰（2.4%）；而从线下市场份额来看，乳业巨头伊利和蒙牛以及国外品牌联合利华和路雪、雀巢，仍然在国内冰淇淋线下市场中占据领先地位。

中国冰淇淋线下市场份额分布，图片来源：《中国冰淇淋/雪糕行业行业趋势报告》

与此同时，行业趋势报告指出，中国冰淇淋/雪糕行业正在往品质化方向发展，尤其是中高端领域。

国内冰淇淋品牌已经崛起，不少本土中高端品牌正在逐步抢占国外品牌的市场份额。根据前瞻产业研究院分析，在2020年我国最受欢迎的前五个冰淇淋品牌中，其中有三个都是本土品牌，依次为钟薛高、中街1946和马迭尔。[3]

现在的中国冰淇淋市场已呈现本土品牌、国际品牌平分天下的局面，这为国内外新晋品牌提供了有利环境，国产中高端冰淇淋品牌的涌现，也在促进消费者对国产冰淇淋的认可和支持。

作为新国货的中式雪糕代表品牌，钟薛高在成立16个月内营收超过1个亿、成立18个月销量突破1500万支，在同类目销量中复购率排名第一。在线上渠道，钟薛高也取得了显眼的成绩，在刚成立的当年即斩获天猫双11冰品销量第一；自2020年开始，便连年获得天猫双11与618大促冰品类目第一。

钟薛高冰淇淋，图片来源：钟薛高

高端冰淇淋/雪糕品牌通常在优质、新鲜的原料，精湛的制作工艺等方面体现出产品的“高品质”。以钟薛高为例，其产品除冰类产品，配料表前列基本是牛奶、稀奶油等，不额外添加香精，通过原料风味来打造雪糕口感。

行业趋势报告指出，目前，对天然原材料和高级品质的崇尚，已经成为价格之外决定冰淇淋类产品欢迎度的重要因素。

顺应冰淇淋/雪糕简化配料表的新消费趋势，以及消费者需求新变化的驱动，近几年，蒙牛、伊利冰品也随后加紧在对产品原料、营养做优化升级，同时继续打造旗下高端定位子品牌。

近几年，蒙牛的冰淇淋业务专注于品牌重塑和产品升级。旗下品牌“绿色心情”，在2021年开始了品牌转型，通过突破豆冰品类，开拓植物草本冰淇淋赛道，并孵化“植轻”子品牌，用自然、草本等关键词加强品牌理念沟通。

绿色心情“植轻”系列，图片来源：蒙牛绿色心情

蒙牛另一冰淇淋品牌“蒂兰圣雪”，则改用新包装钻石杯型设计，还推出杯装、独享装倾宠系列新品牛乳冰淇淋，包括车厘子牛乳、重瓣玫瑰牛乳等口味，进一步巩固其高端冰淇淋的定位。

蒂兰圣雪冰淇淋，图片来源：蒙牛蒂兰圣雪

今年3月，伊利旗下“NOC须尽欢”官宣新品须尽欢3D团扇鲜牛奶冰淇淋，在品牌原有国潮风概念上做了次升级，两款新品口味纯牛乳酪酪、醇榛浓巧巧，均添加了3.8倍蛋白厚乳。

须尽欢冰淇淋，图片来源：伊利须尽欢

各大品牌纷纷在产品品质上发力，以迎合当下国内冰淇淋市场高端化趋势，国内千亿冰淇淋市场争夺战也愈发激烈。

02 冰淇淋的N种“打法”

行业趋势报告提出，人们对于冰淇淋的消费观念已升级转变，冰淇淋不再是单纯的消暑解渴冷饮，而是成为了社交分享、慰藉心灵和情绪的载体，产品也趋向健康化。

在小红书平台，对“高颜值冰淇淋”的讨论话题已积累2.8亿次浏览量，消费者们清一色地摆出手举冰淇淋的姿势，再为照片配上各色的滤镜、照片特效和话题标签。如今，拍照和打卡已成为当代消费者吃冰淇淋前不可或缺的步骤。

当消费者们在朋友圈晒出“冰淇淋照片+有趣文案”的动态后，那一根冰淇淋似乎才最终完成它的使命，最大程度地发挥了食用、情感和社交的价值。

小红书中对“高颜值冰淇淋”的话题讨论，图片来源：小红书截图

层出不穷的创新冰淇淋，给消费者带去了源源不断的尝鲜机会，随着一支简单的盐水棒冰陪伴一代人成长变为“过去式”，这些强调情感需求或健康益处的增值产品，也将成为推动冰淇淋行业未来发展的新趋势。

如今，我们正在看到不同冰淇淋/雪糕品牌和产品走上升级，口味、原料辅料、造型包装、文化理念等成为创新的主流方向。

多样化、趣味化风味

行业趋势报告称，消费者对经典风味和创新风味的偏好程度不相上下。除了主流的牛奶味、巧克力味口味，近年来市场上的冰淇淋口味还从奶茶、咖啡、酒等饮料中汲取创新元素，口味趋向多样化、趣味化。

早在2019年，钟薛高就与泸州老窖联名，首次推出“断片”系列，雪糕以浓香型白酒为芯，通过特殊技术注入并保持流心口感，外层则用牛乳搭配菲律宾MD2金菠萝树熟果。

钟薛高“断片”雪糕，图片来源：钟薛高

据当时媒体报道，这款产品在首次上线半个小时后就卖出了两万片。此后，钟薛高顺势推出了更高浓度白酒的“断片PLUS”版本，2020年又与马爹利合作推出了“度数”白兰地雪糕。

新茶饮的火热也给冰淇淋口味创新提供了不少灵感，包括明治、伊利甄稀在内的品牌均推出了白桃乌龙口味，芋泥、黑糖、珍珠奶茶等口味元素在市场中也有较高接受度。

瑞幸咖啡推出的生椰拿铁在去年成为网红爆品，创下月销1000万杯的成绩。今年3月，东北大板与永璞联名推出了“生椰小拿铁”冰淇淋，主打“嚼着吃的生椰拿铁”，配料使用永璞5.0冻干咖啡粉、海南鲜甜椰浆和新西兰进口奶源，带有清爽椰香。

永璞X东北大板“生椰小拿铁”冰淇淋，图片来源：永璞

做“减法”，低脂、低糖

根据36氪研究院今年4月的调研显示，消费者对于食品饮料产品健康相关要素的关注度较高，排名前四的消费者关注要素中，有三条与健康相关。其中，57.4%的消费者表示会在选购食品饮料产品时关注配料表中的低脂、低糖、低钠、低卡等信息。[4]

近两年食品饮料的减糖、低脂趋势依然有增无减，注重健康的消费者们除了“谈糖色变”，对食物热量、营养要素构成也更加严格选择。小红书平台中，不少冰淇淋/雪糕测评以低卡、控糖、不含反式脂肪酸为主题，还用指标给各种产品进行高低排序，一目了然。

对低糖冰淇淋、不含反式脂肪酸冰淇淋的网络测评，图片来源：小红书@_性格底色、@排雷反式脂肪酸零食

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员徐维盛表示：“未来产品在营养方面的追求还是第一位的。低卡、低脂、低糖的新食品原料的添加，是冰淇淋/雪糕原料发展的重要方向。”

品牌们开始正视冰淇淋/雪糕“不健康食品”的标签，从糖分多、脂肪含量高、植脂成分等痛点入手做改变，不少冰淇淋/雪糕的口味变得更加“清淡”了。国内品牌如蒙牛绿色心情、光明优倍、伊利须尽欢、钟薛高等，都顺应健康趋势推出子品牌或产品线。

不久前，钟薛高推出了其与国家奥林匹克体育中心合作项目的“少年”系列，包括5款口味和低糖、低脂、含有蛋白质3个系列，其中，两款低糖雪糕的糖含量均显示低于5g/100g，低脂雪糕的脂肪含量仅为3g/100g，相较于同品牌牛乳口味雪糕的脂肪含量减少了80%。

钟薛高“少年”系列低脂雪糕，图片来源：钟薛高

钟薛高表示，该系列所用原料仍然坚持品牌“0香精0色素”的要求。低脂款选用番石榴、椰子及脱脂牛奶为原料，在做到一定程度上的低脂的同时，也让风味多样化，尽量不牺牲雪糕作为休闲零食该有的口感，迎合了部分消费者“吃冰淇淋也不长胖”的心理。

据全球巧克力和可可产品供应商Barry Callebaut调研数据显示，过去一年，减糖冰淇淋产品的零售价值增长了16%以上。不少品牌选择在冰淇淋/雪糕的原有口味基础上，推出减糖版本。如蒙牛绿色心情低糖版使用木糖醇代替白砂糖，钟薛高“少年”系列也选取其代表口味，推出低糖·丝绒可可雪糕，与常规版相比实现减糖72%。

钟薛高低糖·丝绒可可雪糕，图片来源：钟薛高

一些品牌也开始用甜味剂代替白砂糖和蔗糖，目前，应用于冰淇淋中的甜味剂，常见有木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮醇、甜菊糖、罗汉果糖等。

八喜推出的0蔗糖系列就添加了赤藓糖醇和甜菊糖苷，两种代糖组合热量仅为蔗糖的10%，同时保持了冰淇淋的口感清甜。

八喜0蔗糖冰淇淋，图片来源：八喜

曾有行业人士向我们表示，冰淇淋要做到减糖，不是特别困难，但是要在此基础上做得好吃、不影响口感，一直是整个行业里的难点。此外，很多消费者也认为“低糖、低脂”和“好吃”似乎很难发生强关联。

行业趋势报告认为，通过使用代糖的方式营造“无负担”的甜味，对于消费者来说更加健康、易于接受，这些代糖原料也有望为低糖、无糖冰淇淋研发带来更多可能。

各品牌纷纷把目光聚焦向低脂、低糖、低卡和零添加等细分领域，通过成分升级、口感改善来实现健康作用，带来了新颖的口味和体验，在这个过程中也逐步建立起品牌或产品线的高品质印象。

天然、功能性配料

未来，天然配料和功能性配料将成为冰淇淋/雪糕产品的主流选择。“将冰淇淋口味和农产品原料进行结合，是开发营养、绿色冰淇淋产品的一个新方向”，中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强说。

例如，使用主打“天然本味”的真实水果，主打“高膳食纤维”的燕麦、黑芝麻、血糯米、红豆、绿豆等谷物辅料。

比起对应口味的香精、色素，在辅料中使用“真材实料”的未经深加工的食物，更能符合消费者的营养健康需求。

蒂兰圣雪推出的“东方滋养”系列，采用药食同源的理念，称“让使用冰淇淋不再是一种负担，而是一种滋养”。两种口味均沿用了品牌的生牛乳配方，并加入中式传统食材，竹香红豆口味能吃得到红豆颗粒，阿胶核桃口味则添加了阿胶粉和核桃颗粒。

蒂兰圣雪“东方滋养”系列，图片来源：微博@蒂兰圣雪冰淇淋

除了通过原料添加打造“中式养生”产品，不少冰淇淋/雪糕还通过提高蛋白质含量，在产品中添加膳食纤维、益生菌、咖啡因、胶原蛋白等功能性元素，来突出营养强化的属性。

比如，钟薛高“少年”系列中主打含有蛋白质的两款雪糕，蛋白质含量分别达到了7g/100g和6.3g/100g。

植物基风潮

行业趋势报告指出，随着近两年植物基概念的兴起与流行，很多人开始尝试食用素食冰淇淋产品，其替代原料包括椰奶、杏仁奶和燕麦奶等。

2020年11月，美国冰淇淋制造商Graeter Ice Cream和食品配料公司Perfect Day合作推出了纯素食冷冻甜品Perfect Indulgence，进一步促进了冰淇淋品牌非乳制化的发展。

Perfect Indulgence燕麦基冰淇淋，图片来源：Perfect Indulgence

中国冰淇淋市场对植物基的关注度也在提升。2021年，OATLY、全家便利店、海底捞等品牌均推出了主打燕麦原料的冰淇淋/雪糕产品。此外，行业趋势报告指出，含有植物蛋白且低脂的豆乳也作为冰淇淋原料在稳步发展着，目前国内已有多家冰淇淋供应商开发出了低糖、低脂、美味的豆乳冰淇淋。

近期，全球燕麦植物基领先品牌OATLY在中国推出最新燕麦雪糕，杯装产品包括原味、多莓、百香果、开心果等口味。OATLY称，产品使用进口燕麦制成，0反式脂肪，对乳糖不耐人群友好，混合着淡淡的燕麦清香。此外，OATLY还推出了三个口味的棒支雪糕，除了原味、榛子外，还有还原网红燕麦咖啡风味的拿铁口味，OATLY棒支系列雪糕在上海通过社区团购推出仅10天不到，销量便已突破10万支。

OATLY棒支、杯装燕麦冰淇淋，图片来源：OATLY

环保包装和清洁标签

行业趋势报告指出，在健康消费的驱动下，与冰淇淋产业相关的上下游配套方案将进一步升级，清洁标签、环保类包材也将帮助品牌满足消费者的健康升级需求。

钟薛高的棒签文案被视作品牌营销的正面案例之一，不同的棒签文案让消费者在吃雪糕之余，收获了“抽签”式的新鲜感。

这些棒签也不同于传统的木制棒签，而是使用复合材料制成，其雪糕托盒，也使用环保材料，可回收再造成其他可再生产品。此外，钟薛高也一直在宣传其“清洁标签”的思想，即用简单、质朴的配料开发安全好吃的产品。

钟薛高棒签，图片来源：钟薛高

行业趋势报告指出，品牌可以通过采用环保包装和清洁标签，与“健康”产生更紧密的联系，即产品成分做到简单、天然、有机，不含人工添加物及防腐剂，且是消费者耳熟能详细的成分，产品制成过程越简单，越短越好。

这样类似的环保理念，也更加契合“原料健康、天然”的冰淇淋/雪糕产品，从而实现品牌内在附加值的提升。

文化碰撞和限定款式

行业趋势报告指出，随着新一代消费群体更加在意食品对于文化的承载，以及对个性和情绪的表达，跨界融合成为冰淇淋经济的新趋势之一。

冰淇淋品牌通过与大众熟悉的IP联名、与各种文化碰撞，呈现出的反差感越强，越容易碰撞出让人意想不到的化学反应，从而迸发消费惊喜。

而在近几年国潮热的带动下，中式风格成为品牌和消费者的强连接点，这不仅体现在冰淇淋外观的中式设计，也包括原料更多地使用传统食材，此外，品牌还和文化类IP合作，尝试把更内核的理念传递给消费者。

临近端午节，近期钟薛高在线上推出“粽有所爱系列”套餐，其中一款和五芳斋联名的「清煮箬叶雪糕」，把带有时令特点的粽子转为常规产品，产品为粽香牛乳口味，添加糯米颗粒、海藻糖，并融合了箬叶香气。

钟薛高清煮箬叶雪糕，图片来源：钟薛高

“现在国内越来越多的冰淇淋，通过中华文化因素的赋予或植入，让产品更有了中国特色。”中国人民大学教授生吉萍说。

“国潮IP+高颜值+潮口味”的组合，能够让产品触及到更广泛的圈层，拓展了冰淇淋的消费场景，一些限定文化、盲盒隐藏款更是抓住了消费者以稀为贵的消费心理。这一点，从国内各地旅游景区推出的文创冰淇淋/雪糕可以印证，不少游客被地标建筑造型的冰淇淋/雪糕吸引，而购买后第一件事往往是配上实物建筑的背景拍照打卡。

“文创冰淇淋+建筑背景”已经成为拍照公式，图片来源：小红书@车车

在线下场景中，消费者更看重的是消费体验和产品价值，如果冰淇淋产品的外观、消费场景和模式能够吸引并打动消费者，则更容易刺激产生冲动型消费。

新型产品形态和食用场景多元化

不同于常规的冰淇淋/雪糕形状，一些品牌在块状、盒装等规则形状之外，创新出酷似甜品、糖果的产品形态，耳目一新的同时也满足了消费者的猎奇心理。

2020年年初，德芙、士力架、大白兔相继瞄准冰淇淋市场推出冰品。德芙、士力架沿用各自品牌巧克力的包装和产品外观，乍看几乎分辨不出是一款冰淇淋，大白兔雪糕则是由光明乳业和冠生园合作，宣传是第一款“官方出品、血统纯正”的大白兔奶糖风味冰品。

德芙巧克力冰淇淋，图片来源：德芙

巧克力和糖果品牌跨界做冰淇淋，正是抓住了消费者的好奇心和新鲜感，这也使得冰淇淋/雪糕作为“休闲零食”的趋势越来越明显。

冰淇淋/雪糕的食用场景也在不断多元化，随着发售渠道和运输链条的变化，冰淇淋和奶茶一样，逐渐成为办公室、居家场景下适合多人分享的消费选择之一。

去年3月，钟薛高推出杏余年、芝玫龙荔两款“钟薛高的糕”，产品主打料足、多层次，品牌称一勺舀下去能感受到4个层次，尝到6种口感。以杏余年口味为例，一盒雪糕内含有牛奶冰淇淋、桃子雪泥、大颗蜜渍杏子果粒、糖衣夏威夷果仁、糖衣开心果碎等多种原料。

钟薛高的糕，图片来源：钟薛高

从社交平台的反馈来看，即使这款雪糕在上市两月后仍然“一糕难求”，但也有不少消费者品尝后反馈，“料很足”，“放在盒子里啥时候想吃啥时候挖”，一盒280g的容量，达到了同品牌片状雪糕的近4倍，因此也更适合家庭、办公室或户外分享场景，其形似蛋糕甜品的包装也推动了冰品品类礼盒装趋势的发展。

消费者对钟薛高的糕品尝反馈，图片来源：小红书@君君才不是小作精

03 消费降温、争夺升级，品牌如何迎难而上？

冰淇淋市场的扩容给了品牌们更多发展机会，也让行业的创新动作、次数更加频繁。从产品概念上来看，不光是新锐品牌，老牌企业也纷纷用网红式的打法，通过品牌重塑、跨界联名实现品牌年轻化，外资品牌也感受到了“危机感”，从生产、品牌策略等方面加大对中国市场的投入。

全国政协委员、国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山表示：“我国食物生产已进入满足营养健康需求的新时代，居民消费升级不仅要求吃得饱、吃得安全，更要吃得营养、吃得健康、吃出愉悦。冰淇淋/雪糕已成为当下消费的新热点，正在从传统的零食加快转变成为追求时尚、注重营养的休闲食品。行业企业要把握住这一变化趋势，抓住战略机遇，将之转化为产品设计、研发制造的方向和市场营销、品牌塑造的依据，全面地推动我国冰淇淋/雪糕行业转型升级和健康发展。”

从2021年下半年起，新消费热潮逐渐降温，投资方和消费者纷纷回归理性，不少网红品牌昙花一现。而以钟薛高、中街1946等为代表的新国货，在收获源源不断的复购的同时，也在吸引新的消费者。相关数据显示，去年1-8月，钟薛高在天猫平台的整体复购率达到了29%。

这些品牌做“对”了什么？产品的背后有哪些关键环节在做支撑？品牌若想在这场千亿市场争夺战中取胜，又该如何用好“打法”？

口味仍然是决定因素

Innova Market Insights关于冰淇淋趋势的报告称，口味仍然是决定消费者购买冰淇淋的重要原因。超过一半的消费者购买冰淇淋是因为“好吃”，超过三分之一的消费者认为品尝冰淇淋是一种“放纵的享受”。近四分之三的消费者表示，在购买冰淇淋时，口味是很重要的决定因素。[5]

行业趋势报告认为，随着食物营养与人体健康相关关系的研究深入以及食品工业的快速发展，美味与健康将深度结合，二者的负相关关系将被逐步打破。

八喜“轻卡”冰淇淋系列就把每盒冰淇淋的热量值直接标注在包装上，钟薛高“少年”系列包装也明确写出产品减少糖和脂肪比例，以及蛋白质含量克数。

“不到90卡”、“减少糖80%”、“减少脂肪80%”的类似卖点，吸引了不少需要控制体重但偶尔嘴馋的消费者，荔枝玫瑰、海盐椰子、小粒咖啡等多样化口味，也让这些产品在趋向健康的同时，满足了消费者对美味的追求。

低卡、低脂等卖点吸引了消费者，图片来源：小红书@旺仔小馒头、@宅小茶

在品牌们的消费心智开拓下，消费者将逐渐了解并认可低糖、低脂的冰淇凌/雪糕概念，“放心吃”让消费者放下心理负担，不再认为选择健康食品就意味着牺牲美味，选择美味食品又会产生对健康不利的顾忌和内疚。

上下游产业合力

冰淇淋的生产端工艺、上下游配套产业，需要从生产工艺、包装技术、添加剂等环节看到升级方向，从而保证产品品质，让冰淇淋创新走得更远。

不久前，全球首家冰淇淋“灯塔工厂”联合利华和路雪生产基地在江苏太仓市揭幕，相关报道称，该“灯塔工厂”将大范围使用数字化和智能化的技术，来帮助工厂提升质量、提高效率、减少对环境的影响。

在研发和生产方面，该工厂实行“柔性化”的生产路线，允许同时生产多种口味，适应未来品类繁复的定制和生产，以满足中国消费者对于产品越来越多的个性化需求。同时，这条柔性生产线还具有生产效率高、使用人工少的特征。

联合利华和路雪太仓“灯塔工厂”效果图，图片来源：联合利华

外资企业对中国市场的重视与布局，也有望驱动本土企业从产业上游做出调整，尤其在“双碳”目标的大背景下，冰淇淋/雪糕行业需要大规模、系统性地迭代技术。

中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专委会秘书长刘锐认为，相关企业的技术创新应以高生产率、无人化、少排放乃至零排放，以及制造有竞争力的冰淇淋/雪糕产品为目标，自动化生产线也需要向更加高效、数字化、低排放升级。 

3、物流冷链建设

冰淇淋/雪糕的销售渠道正从线下走向线上，国内不少冰品品牌在布局线上渠道，希望以此实现全季节销售，提振消费淡季。在电商和直播带货的带动下，冰淇淋/雪糕的线上销售占比在近两年间翻了4倍，从2020年之前的5%增长至2021年的20%。

冰淇淋/雪糕的销售渠道在发生变化，图片来源：《中国冰淇淋/雪糕行业行业趋势报告》

冰淇淋/雪糕的物流体系极大地依赖冷链运输，冷链的好坏直接影响到产品最终口感，电商的新兴渠道也对冷链提出了更高的要求。行业趋势报告提出，未来品牌需要从3个方面实现物流冷链的创新：智慧仓储方案，仓储、检测、消毒、检查、配送一体化，以及提升冷链物流效率。

去年，蒙牛乳业与京东冷链合作，转变了之前以干线运输为主的经销商制模式，京东冷链为蒙牛冰品开放覆盖全国的冷链仓网布局与冷链B2B核心骨干网，从冷链仓储管理、干线运输、品质保障等维度打造解决方案。

去年天猫双十一冰品销售榜单，图片来源：天猫

得益于在冷链建设方面积累了较丰富和领先的经验，钟薛高曾在多场线上大促活动中取得同品类销售第一，其创始人林盛曾在采访中表示，创业初期开始，钟薛高就将一半资金投在了供应链上[6]，生产线改造投入数以亿计，并建立了国内冰淇淋领域首个“一物一码”信息搜集系统，通过扫码溯源产品从生产到发货到入库到销售的各个环节。

相关数据显示，去年1-8月，钟薛高在天猫平台实现的销售收入中，一线、二线、三线及以下销售占比分别为26%、49%以及25%，由此可见，在冷链物流的保障下，拓展线上销售也有望加速高品质冰淇淋向三四线等市场下沉。

04 结语 

作为食品界的“顶流”网红，冰淇淋/雪糕拥有与各种文化、概念碰撞出新产品的潜力，未来，口味、形态、品类上的创新，仍将是冰淇淋打造爆品、营造消费新鲜感的途径。

与此同时，我们也看到冰淇淋/雪糕在品质升级、健康化方面的创新趋势，毋庸置疑，口味仍然是冰淇淋吸引消费者的决定因素。市场和消费者都在做选择，最终沉淀下来的还是那些口味、品质取胜的品牌，品牌们需要持续地创新和尝试，整个行业生态才会更加良性循环。

参考来源：

• 2021年中国冰淇淋行业市场需求现状分析，2021年7月8日，前瞻产业研究院
• 2021年中国冰淇淋行业市场规模分析，2021年8月20日，中商产业研究院
• 2021年中国冰淇淋行业市场规模及投融资情况分析，2021年11月22日，前瞻产业研究院
• 中国食品饮料兴趣人群洞察报告，2022年4月11日，36氪研究院
• Ice cream trends: Non-dairy and low-sugar NPD soars, but flavor remains key purchasing factor，2021年7月12日，FoodIngredientsFirst
• 专访钟薛高：一支雪糕崛起背后的新消费密码，2021年5月19日，观潮新消费