10元一杯的热红酒,打动Z时代的心,馋了“喜茶们”的眼

锌财经

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· 2021.12.29

这个冬天的顶流。

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10元一杯的热红酒,打动Z时代的心,馋了“喜茶们”的眼

00:00 09:23

文丨锌财经,作者丨孙鹏越,编辑丨大风

在刚过去的圣诞节,如果不来杯热红酒,那一定是不完美的。

热红酒,最早起源于罗马,盛行于欧洲圣诞集市上的传统热饮,如今已经成功圈粉Z时代年轻消费群体。接棒今年夏天的油柑茶,成为茶饮界的扛把子。

目前,热红酒也成为小红书的“新宠”,APP上关于“热红酒”的笔记接近10万篇。从选料自制热红酒教学,到街边摆摊售卖攻略,应有尽有。让热红酒成为这个寒冬里,热腾腾的流量明星。

流量,从街边摆摊开始

热红酒(Mulled Wine)在欧美是非常常见的一种饮品,是万圣节、平安夜、圣诞节的标配,堪称“节日快乐水”,属于一种独特的圣诞文化。很早便进入我国市场,经常出没于各大高档西餐厅、咖啡店,但一直不温不火。

而国内热红酒的成功出圈,是在不久前,一家位于上海复兴西路的便利店门口的路边摊,摊主支起小锅现煮热红酒摆摊售卖。10元一杯的售价也格外接地气,排队的顾客络绎不绝,一天能卖上百杯。

这种“新式饮品制作”引起大批网红围观打卡,迅速风靡微博小红书等社交平台,引起全网效仿。一时间不止是上海,南京、杭州、成都、长沙等热衷新潮的网红城市迅速刮起一阵“热红酒风”。

街头巷尾聚集大批Z时代青年,在不锈钢锅子里煮酒卖酒,红酒和水果在街边飘香,廉价纸杯觥筹交错,不管有没有爱情,冬天都很甜蜜。

热红酒完成了从欧洲到中国的本土化,成为这个冬天的顶流。

热红酒迅速风靡的原因,就是非常好复制。热红酒的制作方式很简单,先将干红葡萄酒倒入锅内;然后在锅中加入切块的苹果、橙子、柠檬等水果;接着放入冰糖、丁香、肉桂、八角等调料;最后煮沸之后,就开始咕噜咕噜冒热气。成群结对的顾客便会被甜香味和气氛吸引而来,拿着廉价纸杯,享受10元一杯的微醺。

寒风中街头巷尾,集会上星星点点的灯光,和锅中咕嘟滚烫的红酒,天然契合“浪漫”“仪式感”“节日”等一系列标签,被Z时代赋予更深广的涵义:“热红酒在于制造快乐、分享快乐、传播快乐。”

热红酒迅速被小红书盯上,官方推出“冬天的第一杯热红酒”活动。促使UP主、网红以热红酒为灵感,或制作探店vlog、或制作热红酒图文教程。

在小红书上,不管是美食博主制作精美的“滤镜热红酒”,还是手残党体验失败的“孟婆汤”,只要挂上#热红酒#的标签,都能引起极大的关注量和浏览量。截止目前,在小红书平台,总共累计了上千万次关于“热红酒”的搜索阅读量。

热红酒在消费端的火爆,让茶饮界看到了这个产品的潜力。

茶饮界中的酒精饮料

在疯狂的茶饮赛道中,一直积极追随着消费者对新口感的需求。今年夏天盛行的油柑茶就是被奈雪的茶热炒,一句“霸气玉油柑,生活No problem”广告词,让油柑原本只是广东潮汕区域小众水果,变成新式茶饮的“宠儿”。

油柑原材料也随之迅速飞涨,从往年的一斤四、五块,一路涨到40多元一斤。

现在茶饮界又把目光放在了热红酒身上,但必须要提醒的是:热红酒属于酒精饮料,相关门店如果想卖含酒精的饮品,一定要申请酒类经营许可证,否则只能售卖“红酒风味饮品”。

茶饮界知名品牌,书亦烧仙草率先推出一款“热红酒风味水果桶”,售价18元一杯,计划在圣诞期间要在全国7000家门店上新。仅公众号发布的“热红酒风味水果桶”新品预告,都累计了十万+的阅读,热门程度可见一斑。

但这仅仅是书亦烧仙草在蹭“热红酒”热度而已。据它发布的“热红酒风味水果桶”配料表显示,该产品基酒并非葡萄酒而是伯爵红茶,再配上苹果、橙子,以及肉桂、迷迭香。是一款不含酒精的红酒风味饮品,连酒精饮料都不算,根本不能算是热红酒。

除书亦烧仙草以外,茶饮界头部喜茶也推出一款“炖梨热红酒”。据了解,喜茶手造的“炖梨热红酒”基酒采用葡萄酒混合金凤茶王,更原汁原味一些。

喜茶版“热红酒”一推出就引发众多网友打卡购买。也因为太过火爆,被网友屡屡反馈“太难买”。

除此以外,COCO都可、T9tea、茶是一枝花等品牌都陆续推出自家热红酒。据茶饮品牌相关负责人表示:“热红酒系列饮品目前暂时是圣诞节短期上新,但如果能呈现比较好的销售数据,可能会考虑做成一个常态化饮品。”

因为奶茶品牌采用的是无酒精版本,和“红酒”之名不够贴切,这些茶饮品牌仓促“研发”的新品品质也值得商榷,不少消费者对“红酒风味饮品”的反馈并不佳。

以RIO、醉鹅娘为首的低度酒新消费品牌就打着“原汁原味热红酒”的口号,直接推出加热即饮的“调制热红酒”,避免出现消费者在线下奶茶店排队买不上、自己在家又不会做的窘态。

目前RIO天猫旗舰店,关于热红酒系列产品已经累计销量近6万,是目前鸡尾酒热销榜第一;而依靠直播起家的醉鹅娘推出的“小绒鹿热红酒”,陆续登上李佳琦和罗永浩的直播间,售价82元两瓶。截至目前,这款酒已经售出2万瓶。

天猫新生活研究所数据显示:自12月以来,热红酒在天猫的销售额同比增长了5倍;而热红酒必备的肉桂、八角等原材料,销量也随之翻倍。原材料疯涨的态势,如同夏天的油柑一般。

不光是线上品牌,盒马鲜生也推出“热红酒料包”,售价19.9元/袋,被称为“懒人DIY神器”。再加上盒马鲜生可以自由选购水果种类来搭配,“热红酒料包”在圣诞假期引来热购潮,成为盒马的当家网红产品。

不管是茶饮界,还是低度酒品牌,热红酒都无疑是其冬季营业额一抹亮色。

赚钱,还是社交?

热红酒虽然火热,但并不是一笔好算的帐,尤其是利润问题。

不管是咖啡还是奶茶,都是利润极高的产品,但对于热红酒来讲,它们仿佛不是同一个种类的商品。据了解:一瓶葡萄酒是750毫升,纸杯售卖的热红酒大概在200-250毫升左右,也就是说一瓶葡萄酒只能做出3杯热红酒,还要去除蒸煮过程中消耗的部分。

即便是使用15元一瓶的红酒,一杯的硬成本也要5元;还要加上冬季水果和香料的成本、制作过程中失败的成本、制作工具和摆摊成本等等……一杯售价10块的热红酒,利润可以说非常低。

为了降低红酒成本,不少商家纷纷使用红酒糖浆或者红酒风味的原料,达到更高的利润。也可以回避售卖酒精产品所需要的酒类经营许可证。

但热红酒毕竟属于新兴饮品,没有成熟的产业链,缺少可靠的红酒糖浆等原料生产商,不但食品安全难以保障,红酒糖浆的售价也不低。

对于茶饮界品牌的线下门店来说,当然可以把售价提高至40-50元,保持自己的毛利润。因为受限制于酒精,要想把“热红酒”作为经典款产品延续下去,需要深耕原料重组搭配满足大众口感。而它出现的时间节点过于紧凑,这也是奈雪的茶等一些茶饮界头部没有及时跟进的原因。

但街头那些10元一杯的摊位,就纯粹是“为爱发电”,或者为了拍摄vlog短视频而积累素材。真正纯粹靠摆摊卖热红酒赚钱的并不多。

在大部分Z时代年轻人眼里,在街边买上一杯热红酒,更多的是一种情绪与仪式感满足,热红酒味道好不好喝并不重要。他们把摆摊当做一种社交场合,用来认识更多更有趣的人,而不是流量和生意。

街边消费趋势将会越来越受年轻人的欢迎,在充斥着“流量、打卡”的时代里,这或许也是件好事,并不是每个产品都需要大众化、商业化。

热红酒还是留在街头巷尾,更符合年轻人对它的期许。

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    街边消费趋势将会越来越受年轻人的欢迎,在充斥着“流量、打卡”的时代里,这或许也是件好事,并不是每个产品都需要大众化、商业化。————赞成这句话

    2021-12-29 14:24 via pc

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