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文 | 空间秘探，作者 | 李三更

近段时间，供应链危机成为了全球热议的话题。从全球货运集装箱的“一箱难求”再到国内限电令的实施，供应不畅导致了全线链条的局部断裂。像许多行业一样，酒店也没有幸免于此。据空间秘探调查了解，不少酒店供应商由于原材料及物流等各方面成本增加，也导致了酒店包括牙刷牙膏“六小件”以及布草等酒店日常用品的涨价。全球供应链危机现状下，本土酒店如何“未雨绸缪”？本文略作探讨。

酒店供应正在经历“寒冬期”

目前全球的供应链危机遭遇怎样的困局？从最基本的生活场景中就可以看出：炸鸡店没有炸鸡、圣诞树没有装饰、卡车里没有司机......此次的危机就像多米诺骨牌一样，一行接着一行受到冲击，酒店业也“难逃此劫”。

最受重创的还属欧美国家。英国UKHospitality的供应商联盟的研究显示，如果没有对供应链的即时财政支持，五分之二的企业将被迫关闭，20%的企业面临破产，供应商劳动力可能被裁员324,000人。

北美一家采购公司的经理萨拉·丘吉尔曾在房地产业数据公司Costar的采访中提到，一个装着12到15间酒店客房备品的货运集装箱，过去的成本是1500美元，现在却涨到20000美元以上。而货运延迟带来的是，原本18至22周的交货时间现在可能需要32至36周。

而他也提到，今年秋天在洛杉矶国际机场开业的双品牌Hyatt Place LAX和Hyatt House LAX其实也经历了开业前的一波三折。两家酒店的业主控诉，团队曾在越南的一家工厂下了订单，包括橱柜、浴室和厨房设备，用于该项目401间客房及套房。疫情的影响导致越南的采购工厂关闭，而当它重新开工时，集装箱又在港口发生了严重滞留的问题。

全球供应链的噩梦，是不是对中国酒店供应市场也产生了一定的冲击？答案是肯定的。

一家专做酒店布草的供应商向空间秘探透露，供应链危机使得其商品价格出现了较大的浮动。就拿今年下半年2个月不到的时间为例，棉纱价格从15000点，涨幅到最高的22000点，增幅将近过半的情况其实在历史是很少见的。

另外，九月实施的限电令也给全国各纺织重地带来了不少生产上的压力。对于传统酒店商品的经销商和酒店经营者来说，一个严峻的时代或已到来。

供应链危机下的“因和果”

酒店商品的全系供应绳上系着的，是酒店经营者、商品经销商和顾客三类“蚂蚱”。绳子的波动对这三类人群会产生不同程度的影响，空间秘探为此产梳理出产生波动的三大原由和两大后果，可供借鉴。

原因一，疫情影响。

如上文所诉，疫情使得多数生产企业遇到阻碍，尤其对于某一传统酒店用品的生产集中在一城时，就会陷入“一城停产，全国缺货”的尴尬处境。

就拿拥有“酒店日用品之都”的扬州杭集镇为例，自8月份疫情爆发时就被迫按下了暂停键。对于全国七八成的酒店用品都生产于此的一个小镇来说，全线暂停很容易导致酒店业面临物资供应中断，酒店采购人倍感压力。一位广州酒店品牌方的老总告诉空间秘探，他们有一阵子专门派人驻扎在杭集催货，就是怕被别的品牌抢了。

好在政府在疫情出现时应对充分且高效，大大缩短了整个停摆的周期，仅一个月的时间扬州就全面复工复产。相较于他国三四个月到半年的停工周期，我国有效的疫情防治可以大大减缓酒店供应商和经营者双方对于货源的压力，但此次扬州的短期影响也是提醒着酒店从业者们，疫情对供应链的影响一定要提前做好预案。

原因二，物流延误。

供应链其实就是一条极具规模的河流，一旦上流出现淤积堵塞并形成堰塞湖，下流河域则会变得水源枯竭，河流功能基本丧失。而运输问题就是导致淤积堵塞的主要原因之一。对于极度依赖亚洲生产的消耗品的欧美酒店来说，目前最大的影响就是集装箱堆积在港口，面临着有货无箱的问题。

这种“看得见吃不着”的状态使得许多酒店开业前的成本损耗不断增加，进而引发了开业后续的房价波动。相比而言，本土的运输方面则因为疫情爆发下，短时间内地域的封闭和阻隔。虽然疫情冲击将使得B端物流出现萎缩，但只要酒店和经销商的储备做到丰足有余，影响相对有限。

原因三：拉闸限电。

受到限电令的影响，自9月中旬以来，国内制造业的开工率有所下降。而涉及酒店的纺织行业的产量也因此大打折扣，能源和原料价格均出现了较大的波动。负责酒店布草的某位供应商也向空间秘探表示，因为前两年的市场过热，导致产能过剩比较严重，在原材料大幅上涨的困局下，很多小型和中型企业出现不敢接单、不接大单的畏惧情绪，从而加剧了行业的供需不平衡。

后果一：筹开推迟。

导致供应链条波动的多种因素影响着大多数正在建设或处于翻新状态的酒店，原计划的开业时间因此一推再推，而开发商们也需要重新制定着预算。就在近日，Lodging Econometrics（LE）的一项调查报告显示，第三季度美国酒店筹建量略有下降，计划在未来12个月内开工的项目量同比下降了14%。

另外，洲际最近公布的第三季度财报也显示出供应增长乏力的情况，全系统供应净增仅1.9%。即使酒店投资者们对于对酒店开发有长期的积极展望，但供应链的短缺和延误成为了他们作出最终决策的重要考量。

后果二：通胀危机。

产能复苏和需求增长出现不同步之时，一涨再涨的运费、原料成本的增加、人工成本的上涨等等将让酒店业面临通胀挑战。欧美国家当下的通货膨胀情况已不容乐观，从英国十月的一组数据就可以看出，酒店业目前的通货膨胀率在14%到18%之间。相比而言，尽管限电令使得本土供应链上游出现涨价，好在酒店和供应商均在尽力消化这部分成本，中国酒店业暂时并没有面临严重的通胀危机。

供应链痛点引发的两个变革

许多业内人士认为，供应链决定酒店的生死。虽然这话稍许绝对，但酒店上下游产业链的运作确实关系到酒店的品牌发展和市场影响。而当下，整个酒店用品行业的生态环境在供应链危机的影响下正在发生转变，或许会推动酒店行业的某些变革。

其一是加速”六小件“政策的落实。从2019年开始，上海市文旅局公布《关于本市旅游住宿业不主动提供客房一次性日用品的实施意见》，并列明酒店将不主动提供的一次性日用品目录包括：牙刷、梳子、浴擦、剃须刀、指甲锉、鞋擦。随后，北京、西安、厦门等地都出台了相关政策，倡议酒店及旅馆取消或减少“六小件”的使用。

但其实，历经三年的倡议并未得到有效的落实。中高端酒店和精品酒店将其备品作为文化和服务价值的一种替代，不少酒店品牌的追随者们还有收集此类产品的习惯。为了挽留客群，酒店对于一次性用品的供应一直处于踌躇不定的状态。

携程网的一项调查表明，消费者的环保意识已经在不断提高，80%的受访者表示赞同酒店不主动提供一次性用品。对于客群流失的担忧，酒店经营者或可从其他角度去满足住宿便利的需求，例如积分奖励机制、增强服务体验、加强卫生安全。此次供应的压力和政策的引导，或将加速酒店减少一次性用品政策的普及，也将帮助酒店在疫情的干预下有效地控制经营成本。

其二是加速单体酒店品牌化。根据亚洲旅宿大数据研究院的统计，2020年酒店关店数量达到15万家，其中中小单体酒店占比达到98%，而连锁酒店占比仅为2%。显而易见，疫情对酒店市场冲击最大的还属单体酒店，连锁酒店基于自身强大的风险管控能力和旗下酒店互救的层面，更有扛住重重波折的能力。

空间秘探调查发现，在阵亡的单体酒店中，除了疫情本身的直接冲击，此外，因为供应链采购压力而全线崩盘的酒店业主也不在少数。有单体酒店业主感慨，光在六小件和布草采购中，他们花的价格是零售价，而连锁酒店则是批发价，而且他们的损耗远远超过连锁酒店。“为什么我们的牙刷牙膏、纸巾、毛巾都比其他酒店用的多，我自己都搞不明白。“

正因如此，此次供应链危机也间接推动了那些徘徊在出局边缘的单体酒店，在不断洗牌的大环境之下，开始明白专业的人做专业的事的重要性，加速他们搭上连锁酒店品牌化的“顺风车”捷径。

撇开连锁酒店背后的集团基因和管理能力不说，其成熟的采购供应链体系能够帮到深受重创的单体酒店业主降低成本。近年来，海外和本土酒店集团在扩大规模的同时，都在着手推进旗下酒店的供应链资源整合。以国际品牌希尔顿为例，它有着数十年专业采购经验的希尔顿采购平台（Hilton Supply Management，简称HSM)。HSM的项目辐射至全球11000家酒店和1200多家独特的供应商。在去年疫情爆发下，HSM专门成立的全球工作组始终保证了其供应链的稳定性。

同样，国内的锦江国际集团于2019年成立了锦江全球采购平台全球公司，并启动数字化平台系统，面向锦江国际集团全球范围的酒店提供酒店供应链服务。

在上游采购价格波动的境况下，头部酒店集团们在供应链管理上的战略、规划和布署，将成为吸引更多单体酒店加入的又一新优势，为单体酒店走出困境指出一条更正确的道路。加上应对全球气候变化，各行各业积极绿色低碳转型的大背景，此次的供应链危机，正在引发酒店业新的变革。

如何应对酒店资本支出飙升难题？

在后疫情时代，世界各地的企业为了继续盈利，不得不后退一步，调整战略，以适应新常态。美国本杰明韦斯特采购公司的业务发展经理曾在采访中预测，采购严峻形势将在中国新年结束后趋于平稳。另外，纽约大学10月份的一份报告也显示，酒店资本支出将在2022年飙升70%，2023年和2024年的支出或将达到历史最高水平。

显而易见，酒店从业者对于未来的供应发展形势无需过于悲观，但也不能盲目乐观。因为待行业恢复到正常水平，新一轮“内卷”就将开始。酒店需紧紧抓住机遇提前布局，强化竞争力，做强供应链，做好产品，做响品牌，才能真正解决酒店资本支出的难题。

• 战略升级数字化

整条供应链的下流端是酒店，而酒店运营的一切核心在客户。每一条分支链条都对应着客人需要的产品和服务，因此，回归到客人需求上才是形成成熟供应架构的核心战略。

根据GlobalData最近的一项民意调查，31%的受访者表示，他们的公司将在未来12个月内投资机器人技术。受访者也提到，机器人减少了与人接触的需要，从而提高了他们在旅行期间多个阶段的安全性。不难看出，在提高客户满意度和体验方面，数字化转型将是酒店业重仓布局的一大考量。

其次，建立数字化的采购平台也将帮助酒店实现业务的创新。以锦江全球采购平台为例，其大数据分析平台采集业绩、客户、产品、供应商等多维度的数据并利用数据挖掘技术进行分析，为管理层作出更精细化的决策提供了有力的支持。因此，对于想要缩减运营成本，提高运营效率的酒店来说，数字化转型是必然趋势。

• 采购管理精益化

供应短期出现萎缩的情况，换个角度来看，给予了酒店业主发现自身采购机制不足的机会。具有前瞻性的酒店管理者可借此机会自省运营过程中的管理和培训问题，例如采购人员是否熟悉产品原料并掌握市场动态，验收人是否检查产品符合原先的规定和标准、保管人员是否有遵守FIFO（先进先出）库存方法的使用等等。

另外，此次危机虽然在迫使酒店业主重新评估采购成本，比如六个月后有多少地毯需要更换，可能需要购买多少额外的餐具，根据入住率的预测提供多少人力的资源之类的层面。但是一旦有了这些问题的答案，将有助于在未来更好地规划和简化流程，调整采购供应模式。

• 零售渠道多元化

在供应形势来年回暖的机遇之下，酒店要摒弃关起门来做生意的理念，积极寻找住宿以外的附加商业价值。在客群心中形成辨识度的品牌文化之时，就是以开放的心态拓圈发展之日。

比如在推出Four Seasons at Home零售平台的两年后，四季酒店进一步扩大了配套产品的零售范围。除了各类床品、毛巾和睡袍之外，这一全方位的线上购物平台还提供了越来越多的物品，包括时尚、家居和旅行配件。另外，香格里拉集团也因为饱受客户喜爱的香格里拉月饼，选择进驻天猫平台，开设旗舰店。

从两家酒店集团的销售方式中可以看出，消费者越来越希望能够将酒店的独特体验延伸到生活和家庭之中。这一趋势也在引导着更多酒店以多元化的零售方式诠释着专属于他们的生活方式法则，而在未来，酒店也将从更加广阔的商业版图中找寻竞争力的新突破。

综上，酒店供应链问题，绝对不是小事，绝对不是简单的牙膏牙刷、毛巾布草涨价，造成酒店利润降低的小影响。供应链是大住宿产业的整个生态的决定性因素之一。酒店人必须穿越现象直达本质，通过目前的小危机，寻找到酒店产业变革的契机。历史证明，每一次危机常常伴随着一场新的科技革命、一场新的产品革命，一场新的品牌革命，变革创造新的社会需求，也催生新一轮的产业繁荣。