水果切开卖,能切出下一个“喜茶”吗?

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· 8月17日

“在咖啡、奶茶之外,果切已成下午茶新选项。”

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水果切开卖,能切出下一个“喜茶”吗?

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钛媒体注:本文来源于微信公众号新零售商业评论(ID:xinlingshou1001),作者 | 田巧云,钛媒体经授权发布。

下午三点,徐家汇某公司的会议室里正在进行一场头脑风暴。针对一个方案的落地执行,与会人员意见不一,讨论陷入僵局。

有人提议叫份外卖,吃点东西醒醒神。“咖啡?”“喝完晚上睡不着!”“奶茶?”“太甜、太不健康!”“水果?”“来一份西瓜、蜜瓜、桃子和葡萄四拼!”

在下午茶吃什么的问题上,开盖即吃的果切,让这个男少女多的会议室快速达成一致。

如今,果切已经成为不少一二线城市白领下午茶的最佳选项。

“对比去年同期数据,果切销量翻了3倍以上。”饿了么水果零售业务负责人杨子江向新零售商业评论介绍说,越来越多的年轻白领开始在下午茶或者夜宵时间,选择点一份洗好配好的果切,满足一天营养所需。

在百果园上海静安店里,三三两两的白领正利用午休时间在店内选购各式果切。店长施小姐称,从门店过往的销售数据来看,大约有70%为女性消费者,此外,选择果切的人群中,18~30岁的占了近80%。

一线城市、商务中心、白领群体、年轻女性,这四个关键词完全符合人们对于大消费赛道的完美想象。

那么,果切业务成长的关键在什么,这个市场能“长出”一个喜茶吗?在看似没什么技术含量的领域,果切品牌该如何构建竞争壁垒?果切未来的想象空间又在哪里?

找赛道更要看时机 

果切并不是新事物,早在十多年前,就有创业者围绕白领的日常生活轨迹,发掘了果切这一细分品类的需求。

这其中以成立于2010年的“果酷”最为典型。起初,果酷主要向写字楼里的白领们提供鲜果切配服务,然而,当时并不发达的即时配送体系,以及自配送的高成本,很快让这一模式找不到生存空间。

两年后,果酷在获得天使轮融资后,转型向企业提供下午茶服务。

一位长期观察消费赛道的投资人表示:“在考虑投资价值的时候,看准时机有时比选对赛道更重要。”在他看来,果切是水果行业的细分类目,果切的发展,取决于水果在人们日常生活中的渗透率。

有数据显示,2015年我国水果人均年消费量为32kg(仅即食鲜果),国务院办公厅印发《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》预测,2020年我国水果人均消费量将达到60kg。

就目前水平来说,我国人均水果消费量相比健康标准人均消费70kg以及发达国家人均消费105kg的标准还有很大差距。

“2018年末,我们通过数据洞察发现,在白领聚集的商场、写字楼区域,搜索和购买果切的消费者呈指数级上升趋势。”据杨子江介绍,水果行业的头部品牌如百果园、鲜丰水果,也是在2018年前后开始为消费者提供水果现切服务的。

显然,饿了么、美团等外卖平台的兴起,为依赖于场景消费的果切业务提供了成长动力。而一些创业者也敏锐地察觉到果切这个细分赛道的机会,并借助互联网发展起来。

耿斌便是其中之一。2017年,耿斌成立了一个专门的果切品牌“切果NOW”,在他眼里,“果切和外卖是天作之合,如果没有外卖平台解决配送和流量等问题,果切市场起不来”。

他认为果切从水果品类里独立出来,是消费升级后的必然趋势。以前人们大多在家吃水果,并不是因为喜欢在家吃,而是因为不少水果需要清洗、削皮,只能在家处理。

随着人们日常水果消费习惯的形成,在家之外的更多场景中——办公室、大街上、医院里,等等,水果需求已然存在,这就为果切的出场做好了准备。

此外,一二线城市人口结构更加多元化,单身群体与小夫妻家庭占比越来越高。一些水果如西瓜、哈密瓜等通常个头较大,快速消耗难度不小,但一份250克或者500克的西瓜果切就刚刚好。如果想要不同的口味,还有双拼、三拼、四拼等多种拼配选择,反而节约了这一群体的时间和消费成本。

“线上平台兴起之后,大家对即时消费的接受度越来越高。”易观高级分析师何懿轩表示,目前,果切业务中,有一部分是为大公司、超市以及便利店等B端客户提供果切的,但体量更大、增速最快的还是面向C端消费者的这部分市场。

门店生长的逻辑 

需求决定市场,从果切业务来看,在一二线城市里,这个需求的存在无需质疑。不过需求的庞大,并不代表销量就能快速提升。同所有商品一样,在需求之外,品质和价格才是消费者最关心的事情。

从新零售商业评论写稿时在饿了么、美团两个平台搜索的信息来看,一盒250克的海南麒麟西瓜果切促销价通常在8.9元左右,但如果购买整果,西瓜的单价仅为7.4元/500克,价差不小。

楚乔是一枚95后单身狗,以前她每天都会带一个水果去上班,但往往一忙起来就没空清洗、削皮,久而久之也就没有兴致自带水果了。

自从发现外卖可以点果切后,加班时她常叫一份水果外卖送到公司,既省时又省事。不过,她感觉目前果切最大的问题在于,没有活动的时候单价有点高,品质也让人不大放心,“总担心商家会将那些快要坏掉的水果用来做果切”。

事实上,果切产品和整果不同,它包含了加工服务和品质保障——果切需要人工切配,并包装好配送出去,过程中还会出现一些损耗,比如并不影响食用却影响口感的边角料。

因此,在定价时,除了水果本身的成本、店铺租金、水电等常规开支外,还要考虑切配时的损耗、包装材料、切配人工支出等。

切果NOW的切配操作间

“我们必须给门店留出一定的利润空间,只有这样才能保证果切品质的稳定。”耿斌在谈到果切的成本时一再强调毛利的必要性,他认为撇开利润谈发展是无法长久的。

切果NOW的数百家门店分布在全国的70多个城市,由于各个城市间存在租金、人工等成本差异,因此定价采用了“一城一价”的机制。

何懿轩指出,水果行业在迈入发展快车道之前首先要解决两大难题,第一是产品标准化,水果属于生鲜子类,不加工就无标准化可言;第二是供应链物流管理要跟上,水果保鲜期短,运输和配送要求很高。

事实上,中国的农产品标准化程度一直较低,反映到生鲜类产品上更是如此。

果切最早起步于水果店代切这项服务,但切成什么样完全取决于店员的水平或心情,也就谈不上什么专业或标准。因此,相当长的一段时间内,果切市场都处于较为分散且粗放的竞争状态。

去年底,饿了么携平台上近万户商家,如头部品牌百果园、鲜丰水果、切果NOW等,共同发布“阳光果切”标准(以下简称“标准”),希望将非标的果切标准化,推动行业发展。

从消费者端可以看到,参与的品牌在商品本身、外包装及视觉上都作了统一呈现,比如切好的西瓜不能有白色瓜瓤,必须切成20mm的条状等,外包装上还要标注商品名称、品种、产地等信息。

而在消费者看不到的后端,标准对操作流程进行了细致的规范,甚至还对门店环境、操作案板、刀具消毒以及售后赔付等更多细节做出了严格要求。

果切最大的痛点在于价格、规格、品质不透明,把这些标准化以后,就解决了消费者和商户的问题。”杨子江表示。

爆红的乌梅番茄很受欢迎

不过,标准的推行一开始并不顺利。耿斌坦言,切果NOW的一些门店起初对标准有抵触心理,他们一方面担心会增加操作难度,另一方面认为标准削弱了自己原本的高品质优势。但加入标准后,单店订单量翻了一倍,这才真正打消了门店的疑虑。

下一站,供应链 

艾瑞咨询的研究报告显示,未来5年内,鲜果行业市场规模有望达到3万亿元,同时,随着线下门店向线上拓展,水果的线上市场规模或将攀升至万亿。

就目前来看,果切的销量已经超过了整果。”杨子江向新零售商业评论介绍饿了么平台上的果切业务时透露。

不过也有业内人士认为,果切这个品类目前只能说是完成了从0到1的过程。未来,果切玩家们的挑战在于如何从1走向10甚至100。

而从商业模式的发展来看,品牌们下一步要考虑的显然是如何在门店端及供应链端发力,以构建自己的竞争壁垒。

从2019年开始,切果NOW在全国建立自己的供应链系统,目前已在十几个城市实现统一配送,“如果原果品质不好,切的再好看也没用。”耿斌说,在出品方面,他的目标是要求门店做到“千店一面”。

目前,果切赛道里中除诞生了一批以切果NOW、果畔、切果匠等为代表的果切新玩家以外,整果行业的头部品牌——百果园、鲜丰水果等,也从最初的“玩票”向专业玩家转变。

今年6月,北京区域的生鲜水果连锁品牌“果多美”上线了一个针对年轻人的果切新品牌——嘻拼,从大众点评的入驻信息来看,嘻拼目前已经有10家新店。

据了解,果多美于2015年被百果园收购,此番嘻拼上线被业内视为头部玩家大举入局果切的信号。

切果NOW也在今年推出了更年轻的子品牌“切果乐”,目前已有40多家门店上线营业,还有40多家门店正在筹备中。

从果盘到果杯,满足年轻人即时的水果需求

“这个行业进入门槛并不高,租一个店面,买一些水果、耗材,就能上线开业了。”耿斌认为,难点在于如何持续保证“出品率”的稳定性,这不仅与店员、店长等人的意识有关,更与供应链等能力分不开。

事实上,目前国内的头部整果企业在20年左右的发展历程中,已经建立了完善的供应链体系。

百果园董事长余惠勇曾表示,百果园已在全球与200多个水果基地建立深度合作,90%的水果可实现源头直采直供。

另有数据显示,鲜丰水果也在全球拥有了300多家水果基地,并打造了一个冷链物流中心。

从短期来看,头部整果企业在果切领域优势不小。

在供应链等硬实力的比拼之下,产品的创新能力也考验着果切企业下一步的走势,比如今年大火的乌梅小番茄、果切杯、水果捞等陆续走红。

但这种微创新,很容易被模仿,只有围绕水果进行快速且深度的产品研发和创新,或许才能帮助果切品牌获得真正的竞争力。

当然,从目前的果切市场来看,竞争刚刚开始。一边是头部整果企业的入局,一边是互联网玩家的兴起,在产品、门店、模式等方面的创新还有很大的想象空间。

究竟是头部品牌能依靠实力获得先机,还是新兴企业可以凭借创新意识略胜一筹,接下来,不妨看看资本会做出怎么的选择。

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