那场「全民下厨」运动后,你还在继续做饭吗?

首席人物观

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· 10月18日

热情过了,也就过了。

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那场「全民下厨」运动后,你还在继续做饭吗?

00:00 11:29

图片来源@视觉中国

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文丨首席人物观,作者丨公孙燕,编辑丨江岳​

半年前你晒在朋友圈里的下厨照片有多美,半年后你挂在闲鱼上的转让价格就有多低。

别担心,你不是一个人。

“能不能答应我,别再往家里买东西了?”

 丸子,34岁,坐标长沙 

说出这句话时,老公的眉头皱得很紧,满脸不耐烦。

这是10月的一个寻常周日,我们给这天定下的KPI,是清理家中过期或没用的物品——我只能把这个锅甩给疫情,今年春天那场全民下厨热潮,疯狂采购的可不是我一人。

当然,一直购物一直爽,整理闲置火葬场。

比如书房,以前这里是老公的领地,如今挤进了两只硕大的酒坛子、一大一小两只泡菜坛子,还有那只拖着变压器的、接近蒂芙尼蓝的美貌KA料理机。

它们都是在我购物车里躺过许久的东西,直到疫情把我们关在家里,我终于有了充足理由,说服老公同意下单:料理机可以做面包,解决一家人的早餐;泡菜和杨梅酒,都是我妈的手艺,等我练好了,给儿子创造独一无二的味道。

你知道的,男人这种动物,对于老婆的需求可以轻易say no,只要事关儿子,一切都能让步。

当然,它们也是派上过用场的。比如料理机,我用它做过北海道面包、蛋糕卷,到后来还有接地气的肉包子和馒头;坛子里的泡椒,捞出来炒过两顿菜,除了辣度有点感人,其他都很完美。

那段时间,我成了朋友圈厨艺大赛的积极参与者。排骨豆角闷卷子、奶油蛋糕卷,还有很多已经在记忆中模糊的菜,都让家里蹲的日子变得不那么无聊。

为了方便采购,我甚至买了一台豪华加固铝合金买菜车,每周一次,全副武装冲到超市,把买菜车堆满的感觉,也是极好的。

线上采购也不能少。除了生鲜蔬菜,网上还能买到平时超市不好买的调料,比如,贵州的酸汤火锅底料、广式煲仔酱、日式猪骨拉面汤等等——但很多道理,只有真正下厨的人才会知道。人类这种动物,很容易因为好奇尝试新鲜事物,又因为惯性回到原样。

于是,在尝试各种稀奇古怪的菜式之后,我又回归到西红柿炒鸡蛋、小炒肉的世界里。那些10袋装、2斤装的调料们,大多用过一次之后就退休了。

随着疫情好转,我回归工作,退休的东西也越来越多:

大功率绞肉机,用来做包子馅和饺子馅的,买入使用不超过3次;

美国铸铁牛排煎锅,两只,分为底部有纹和无纹两款,前者使用1次,后者使用2次;

打蛋器,烘焙期间使用N次,复工后使用0次;

KA料理机同上;

真空封口机,原计划制作小肉脯,没来得及拆箱,复工了,使用0次。

储物间里的食材们也都进了冷宫。比如适合做筋道馒头的新疆面粉,做红糖糍粑的宁波水磨糯米粉,做大米发糕的湖南梗米,以及各种咸度的黄油。

我把它们放在了平时看不到的地方——我们这种热爱生活的乐观主义者,怎么能因为这点小事影响心情呢?

当然,扔掉过期食品时,心在流泪。

当了几个月大厨,我发现还是外卖香

妮妮,25岁,坐标北京 

同事至今无法理解,我在超市采购一次要花六百多块钱。

“而且还都是吃的!”说完,她捂着嘴哈哈大笑。

因为疫情,从二月底返京后,连续两个多月,我没点过外卖,也没在外面吃过一顿饭。最夸张的时候,连续三周没出小区的门,就靠超市点的食物度日。我像以往那样每顿搭配荤素,红烧排骨配蘸酱菜,或者可乐鸡翅搭配丸子汤。

后来,我太想吃烤肉和火锅了,就置办了一口性价比高的小熊两用锅,三百块的价格让我很满足。因为是一个人住,所以洗一次菜可以吃两顿火锅,烤肉同理,腌一次肉够我吃两顿。

但钱却没少花,一份羊羔卷53块,火锅底料21块,每一餐还要搭配果汁和水果,每半个月采购一次食材就要花六百块,以此往复。

也就吃了两周,再加上擦洗锅具麻烦,我很快便收起了新锅,改用旧的电炒锅做些简单的料理,比如芝士泡菜炒饭、菜包饭、煎牛排等等。奈何身懒心不懒,在一个B站博主的vlog里,我相中了它的锅,类似砂锅又有点像铸铁锅,做汤和炖菜看着又方便又入眼,我心动了。

随即我便在网上挑了一款宜家的铸铁锅,买回来一看,锅比我想象中的大、沉,听说要用猪油开锅,使用后还要注意清洗护理,再加上那段时间已临近4月中旬,我对做饭这件事已经生了倦意。

我算了一笔账,锅什么的开销也就算了,单是食材,每个月我就要花两千块,这还不算每次我备餐花的时间——长时一个半小时,短些也要一个小时。那一瞬间,我领悟了外卖的划算和它的意义,之后的半年时间里,我没再踏进厨房半步。

做吐司失败后,我失去了烘培的热情

子君,36岁,坐标杭州  

二三月份,都是全天在家办公,一天大把的时间,除了下午5点半开始杜撰一天的工作日志交给领导外,基本上没有任何工作可做。长日漫漫,长夜也漫漫,除了追剧和刷短视频,也不想做别的。人有时候是越不动弹,就越不想动,每天都跟沙发黏在一起度过。

某天刷小红书看到博主做面包,就想到了学习烘焙。既是为了打发时间,也算是增加一门技能。内心几乎没什么挣扎,就在网上买了一台40L的烤箱。

这里面有一个小插曲,我3月份买的时候价格800多元,但是到618的时候,降价到599元,之后价格也没有提起来。相当于,我是在它最贵的时候买的。

烤箱刚到家的时候,做过一次芋泥面包。烘焙确实是很容易打发时间的方式,芋泥做起来也挺麻烦,又要洗,又要蒸,还得捣成泥的。和面的过程就更繁琐了,主要是做吐司,面要活成手套膜的形式,就是面在手里可以被抻成薄膜,但是不会裂开或者断掉。这是检验面弹性的一种形式。

我是一次都没揉出过手套膜,不知道是不是之前受过馒头、烙饼派的熏陶,和面的技法过于使劲,过于传统。也是因为面和的不行,烤出来的面包非常的结实,没有松软的质感,感觉就是烤了一块大馒头。

总共做过两次面包,第一次勉强可以吃,第二次整个面包更硬,感觉是整个面都没有发起来。后来问精于烘焙的同事才知道,吐司是看起来简单,实际上是很难操作的面包,和面的过程太难。她说如果想要继续做吐司,可以买个厨师机用来和面,这样比较容易出现手套膜。

后来我没买,一方面太贵,另一方面,“解禁了”能去单位上班的时候,对烘焙也没什么兴趣了。回到社会,能够选择的东西太多了,自己做的饭就显得更难吃了。

现在烤箱就孤独的待在橱柜里,非常占空间。如果放到闲鱼上卖也卖不上价格,邮费也挺贵的。关键考虑到万一,我是说万一哪天重拾对烘焙的热情,还能拿出来用用。

做蛋糕,确实是个体力劳动

长羽,27岁,坐标南京  

既然说到这个话题了,我现去淘宝上搜了一下我的同款打蛋器,69块钱,比我在4月份买的便宜了30块。

说实话,疫情期间打蛋器都不容易买到,我看京东上面还要提前预约抢购,价格也不算便宜,我看上的那款打蛋器,当时京东要卖109块,一看底下的评论,去年有人买的是49块钱,瞬间就嗷嗷叫奸商了。

和很多人一样,疫情最严重的春天,我在北京的出租房里窝着,基本没怎么出去过,除了居家办公,剩下的时间里最大的乐趣就是琢磨吃的。

当时电饭锅蛋糕不是特别火吗,我也想试试。不过作为北漂青年,我的设备相对还奢华点——我自己有台烤箱,这就有了更多的美食DIY想象空间。

蛋糕的必要条件是打蛋器,架不住对美食的探索欲望,贵点就贵点,狠狠心下了一单。

烤箱做蛋糕的过程是鸡飞狗跳的,只记得厨房里到处都是面粉,一个小小的蛋糕费了我6个鸡蛋,想想也是心疼。谱子是在下厨房查的,好在天赋还行,两个小时的成果看起来不错,可以媲美外面卖的那种生日蛋糕胚口感。

不过,自那一次之后,耗费巨资的打蛋器再也没重出江湖,一个是慢慢正常复工了,精力不在研究这些吃的了,一个是比起美味,两个小时的过程更折磨人啊。

其实不止打蛋器,那段时期,我还破天荒买了一袋5kg的面粉,想的很美好,我可以自己烙鸡蛋饼,炸丸子,做韭菜盒子,包包子。事实证明,鸡蛋饼在连着自己做了两顿之后就腻了,余下的除了做了一次韭菜盒子,再也没动过。

为什么不动?是个累人的活啊!

现在,我唯有祈祷面粉不要生虫,以及,既然提起了这茬,本着不能浪费的原则,我决定再研究几样面食做法,好好吃完。

食肉动物不需要炸锅,只想坐享其成

 圆圆,26岁,坐标北京 

从老家回到北京后居家隔离的那半个月,我每天一睁眼想到的问题就是:今天吃什么。晚上睡前想到的最后一个问题也是:明天吃什么。

无聊到一种程度,我就开始进行大扫除,每天一次,从来没有这么真切地感受到劳动的快乐。

直到全民做饭热潮解救了我的无聊。

我爱吃肉,一天没吃肉,心里就感觉饿得慌,我从来不会觉得“兔兔这么可爱,你怎么可以吃兔兔”,有的只是【兔子/鸡=肉,可以吃】的等式交换。

我买了一只网红空气炸锅,等待快递的过程,我就开始研究食谱,网上资料很丰富:盐酥鸡块、香酥鱼排、空炸薯条、焦香土豆丸等,不过这都不在我的考虑范围。对于我这种懒人,不需要操作太复杂的美食菜谱,烤红薯、烤鸡足矣。

解冻鸡肉,调酱汁,腌制入味……万万没想到菜谱上短短的几个步骤操作起来这么繁琐,光腌制就要8小时(我当然等不了这么久,就腌制了几十分钟),然后就是空气炸锅工作的时间了。

我呼出一口气,终于可以休息一会了。就为吃一口烤鸡,一上午时间就过去了。

最后口感还算好,但实在太耗时间,后来我只用那只锅烤过一次红薯,其实烤红薯也存在问题:烤太多吃不了,放置的话就会影响口感,烤少不值得。

疫情慢慢缓解后,这只锅就被彻底闲置了。现在它就静静躺在橱柜里,我也只有在打开橱柜找东西的时候才会发现:哦,原来我还有一个空气炸锅呢。

也许正如这个炸锅的网红定位一样,热情过了,也就过了。

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