每年中秋国庆前后，阳澄湖大闸蟹都是生鲜行业的当红“炸子鸡”，品牌商零售商无不入场抢食——但京东是个例外，2019年，京东主动放弃了阳澄湖大闸蟹这一爆款品类。

从2017年入职京东生鲜，如今担任大闸蟹品控负责人的苑林伟，记不清自己去了阳澄湖多少次，“起码有几十次吧”，但入职越久，他却越发谨慎，“我经手过几十个生鲜品类，阳澄湖大闸蟹是难度系数最高的，没有之一”。

这是一个水深坑多的行业，“各种小猫腻、擦边球很多”。

货源、品质、定价、配送、售后各个环节，处处有坑，以假乱真的过水蟹，缠绳充重的高价蟹，货不对版的山寨蟹等等，如同打不完的地鼠。

2017年，正宗阳澄湖大闸蟹的产值只有区区3亿元，但当年打着“阳澄湖”名头销售的大闸蟹，总销售额却高达300亿元，正品率低至1%。

缺乏鉴别能力的吃货们，购买阳澄湖大闸蟹，如同一场战战兢兢的冒险。

也正因行业套路太深，2019年，京东忍痛割爱，主动放弃了阳澄湖大闸蟹这一品类，今年，京东却高调入场，还主动给自己和商家戴上了“紧箍咒”。

电商平台的集体入场，能否改变阳澄湖大闸蟹真假难辨、乱象丛生的困局？

假货比真货多？

对于阳澄湖大闸蟹为何假货泛滥，2014年入行至今的苏州今锦上内部人士张花花（化名）直击要害，“都是为了钱”。

阳澄湖大闸蟹品牌溢价高，有湖蟹、塘蟹两大类，分别是其他产地同等规格蟹价的了三四倍、两三倍。

“比如一份兴化大闸蟹售价不到200元，同等规格的阳澄湖湖蟹，市场价在五六百元多元，阳澄湖塘蟹也得三四百元”，张花花对此门儿清。

苑林伟还记得，前两年他在阳澄湖一线走访时，大闸蟹销售点每家都打着“阳澄湖”的旗号，一时难辨真假，“来自外地的大闸蟹，过个水洗次澡，身价就能翻上好几倍。”

去年，阳澄湖“洗澡蟹”等乱象遭遇央视曝光，当地监管趋紧之下，很多店铺悄悄撤下了“阳澄湖”的招牌。

“现在我们本地政府查得很严，罚得很重，所以线下规范了不少”，张花花很是欣慰。

不过，电商平台的乱象依然未能彻底根除。

现在，点开某些平台，搜索“阳澄湖”，成百数千家店铺铺满屏幕，在店铺宣传页上，暧昧不清的“阳澄湖镇大闸蟹”、“阳澄湖镇现货”、“阳澄湖镇发货”等宣传随处可见，最便宜的所谓阳澄湖大闸蟹，价格甚至低至每只1块多钱。

这样的现象一度让和同事困扰不已，“有些对价格敏感的消费者，会跑来质问我们，人家阳澄湖大闸蟹几块钱一只，你们怎么卖几十一只？！”

在这样的平台，坚持正品好货的阳澄湖卖家，难以出头，被假冒商家以“价格战”打得落花流水，不辨真假的消费者也是受害者，蟹农也因为好货卖不上好价格苦不堪言，受益的只有造假售假的商家。

“有的商家卖假货，一年换一个品牌”，张花花吐槽，“赚一笔就跑”。

作为平台的京东坐不住了，“这个现象太不正常了”，苑林伟对此深恶痛绝，“再下去，行业要被玩坏了”。

今年3月，疫情尚未消散之时，京东生鲜就开始召集平台上的大闸蟹商家商讨治理方案。

随后，一份堪称业界最严的“京东”标准出炉：比如，行业要求的两证被提升到了六证齐备，缺一不可，方可宣称“阳澄湖大闸蟹”。

其中，关系证明一栏，其实是把平台商家所售螃蟹和阳澄湖的具体养殖场一一对应起来，“你要说清楚你的货源来自于哪里”，苑林伟透露，今年头部大闸蟹商家，在自有养殖场外，还和不少蟹农签订了养殖场专供协议，以此保证正品货源。

随着蟹季来临，一场覆盖全平台的大检查紧锣密鼓启动，“你没有提交六证，商品页面上就不能出现阳澄湖三个字，必须修改，不能打擦边球”，苑林伟透露，机器和人工配合，对商品页面的持续扫描检查，累计达到十几万次。

包括今锦上在内的大闸蟹头部商家，却对平台的严苛很是欣慰，“正规商家盼监管爱监管，售假商家怕监管恨监管”。

品控并没有止于售前的六证，基于区块链技术的全流程监管则隐藏在后台。

从螃蟹捕捞出水，再到打包入仓，而后配送到家，每只螃蟹都会配备独一无二的溯源链——可以理解为区块链“身份证”，扫码就可获悉全链路数据，“不同维度的数据必须完全匹配”，苑林伟说。

比如，一个商家前期提交了养殖场数据，而根据常识判断，这个养殖场正常的大闸蟹出货量应该在1万只左右，“如果你售出的阳澄湖大闸蟹超过1万只，那我就默认你掺假，不会再给你发溯源码，也限制你继续在平台售货”。

除了数据监管，还有人肉监管——飞行检查、神秘抽检。

针对平台的阳澄湖大闸蟹商家，京东生鲜派遣了内部质检员工，同时联手外部六家第三方机构的质检人员，大商家几乎是专人驻场，小商家则轮换密集抽查。

“几乎每天都会去现场检查，而且还会分散从全国各地下单抽检，让商家摸不到抽检规律，一旦发现一次问题，就默认过去七天的订单全有问题，全部处罚”，京东零售集团7FRESH生鲜业务部总经理唐诣深很坚定。

“稍微有点脑子的商家，应该都不敢再售假，也没机会”，张花花乐见其成，“赚1块钱，可能要被处罚100块钱，谁还会冒险？！”

主动戴上“紧箍咒”

阳澄湖大闸蟹的品类之难，不仅难在利欲熏心导致的真假泛滥——还有货不对版、虚报重量，以及运输中的螃蟹死伤等等。

虚报重量也是很多不良商家的老套路——把尼龙绳换成容易吸水的棉绳，五花大绑缠绕八圈，每只蟹的重量甚至可以虚增20-30克。

“有些声称螃蟹重3.5两，实际发货时有2.8两就不错了，不是有段子吐槽吗，‘买一根绳子，送一个大闸蟹’”，唐诣深深谙其中套路，“差了一个规格，价差起码在20%以上。”

最初，京东的要求是绑蟹不能超过四圈，绳索不能泡水，但商家可以轻易绕过这个要求——比如换更粗更重的绳子等。

现在，京东对螃蟹称重的要求变得干净利落——所有的重量都是去绳净重。

“我不管你用多粗的绳子，反正我是以净重为标准的”，苑林伟说。

另一个模糊的地带是螃蟹的脱水率——螃蟹在运输过程中，会出现水分流失，导致重量减轻，很多平台允许的水分流失空间在7—12%以上，但京东卡在了6%。

这个标准一出炉，部分商家最初不理解，“这也太苛刻了吧？！京东要求也太严格了”。

但苑林伟一点没慌——此前，京东生鲜曾联手外部机构，把大闸蟹发送到全国各地，发现高标准配送之下，失水率都能保持在6%之下，“我们把这个数据报告一拍出来，商家就理解了”。

“超卖”也是商家惯用的套路。很多手握蟹券的消费者发现，在膏肥蟹美之时，商家会延迟兑券——要么等待蟹价下跌时兑换，要么压根没有这么多存货。

但京东会根据平台和商家数据动态监控——一旦测算出商家售卖的蟹券超出其兑蟹能力，就会对商家限流限售。

死蟹也是吃货们深恶痛绝的槽点——大闸蟹死亡后，体内产生大量毒素，贸然食用会导致身体中毒等。

其实，2016年前后，京东也踩过坑。

当时京东平台的死蟹率虽然低于行业水平，但也达到了惊人的12-15%，掉坑的买家怨声载道，商家的售后成本高企。

到了2019年，京东平台商家的死蟹率降低到了6%，甚至4%——死蟹率的大幅降低，要依赖于一套严苛的“京东标准”。

刚刚捕捞出湖的大闸蟹，适宜的温度是25度-28度，不能过度暴晒导致中暑，也不能温度太低引发感冒；待到螃蟹放置一天，适应温度后吐完泥沙后，再来称重、捆绑、分发、配送。

因此，减少死蟹的标准，甚至细微到泡沫箱的材质——厚度必须在1.5厘米以上，箱子过于单薄可能会在运输过程中破损，导致大闸蟹死亡。此外，箱子的密度、铝箔袋的材质、冰瓶冷媒的数量等等，根据不同气温，不同目的地等变量，也都要灵活决策。

除了严苛的标准，还要依赖于物流时效的不断提速。

在大闸蟹主产区，包括苏州、盘锦、兴化等地，都要设置预处理中心作为临时分拣场地，实现预冷、绑腿、自动分重拣选，通过集约化、自动化处理，降低农户预处理成本，提升分拣整体出港效率。同时提高运力，把极端天气可能会对大闸蟹运输造成的影响降到最低。

在唐诣深看来，“两者是并存的，缺一不可:快递保证时效，优势产区保证活蟹品质”。

不过，去年主动离场一年的京东，时隔一年再次分食阳澄湖大闸蟹市场，也面临存在感不强的不利因素，这是其主动戴上“紧箍咒”的原因，以严苛的售后去克服离场的陌生——缺重整只赔付，“缺重10%，也赔一整只”；死一只赔两只；商家如果不能按时兑换螃蟹，就要补偿用户，等等。

但至于消费者是否会对略显陌生的京东买帐，还需再观后效。

占据制高点

如果说万亿生鲜是电商行业的高地，那么阳澄湖大闸蟹就是生鲜电商的绝顶。

所以，尽管阳澄湖大闸蟹每年的产量有限，产值也不算个大品类，但几乎每家电商平台，都把阳澄湖大闸蟹作为标杆品类运营。

但多年以来，为何阳澄湖大闸蟹的电商打假始终未能彻底解决？

归根基地，是因为平台一无意愿，二无能力。

从意愿来看，有些平台主打低价，而阳澄湖大闸蟹整体供不应求，市价长期坚挺，不可能一味走低，只能纵容商家“放水作恶”，如果消费者坚持投诉，“杀一个无良商家祭天就行了，反正也不是平台责任”。

第二，则是缺乏监管能力，也没有出台完善的措施，全赖于消费者自主维权。但消费者并非大闸蟹专家，难以分清真假好次，来来回回扯皮导致维权成本高企，通常不了了之。

长此以往，纵容售假的平台最终会陷入“柠檬市场”的恶性循环——对于这样真假不分、价格血拼的平台，优质商家难以通过正品获得合理价位，只好出走转换到其他平台，最终，假冒山寨阳澄湖大闸蟹占据了主流。

张花花对此颇为无奈，“不能打造优胜劣汰机制的平台，我们这些老实商家是难以干出头的”。

而政府在电商监管层面，也遭遇多重制掣，难以放开手脚。

比如，前述央视曝光的售假的“阳澄湖”大闸蟹卖家，发货地在阳澄湖，但公司注册地在其他城市，买家则分散在全国各地，如此以来，相关部门就难以进行有效的属地监管查处。

因此，阳澄湖大闸蟹等难度系数高的生鲜品类，电商平台高力度全流程介入，才是可行的正道，其实，不止大闸蟹，目前在生鲜品类——平台强介入模式、自营模式已经成为了行业共识。平台模式的阿里，旗下的盒马、天猫生鲜等，美团旗下的美团买菜等，都是自营模式。

过去两年，当阳澄湖大闸蟹乱象引发汹汹舆论之后，政府层面也更有意愿与京东保持高频沟通，联手治理行业乱象，

今年以来，阳澄湖大闸蟹的当地主管部门，苏州当地的市场监督系统，甚至北京的最高检察院归口部门，都曾与京东方面交流，听取相关经验汇报，试图找到正本清源之道。

“我们现在是在京东平台上推进我们的标准，跑通之后，将来也许有机会对外输出，成为全行业的标准”，苑林伟对此很是期待。

可以肯定的是，对于头部平台来说，唯有经过“阳澄湖大闸蟹”的极致考验，才能在未来的生鲜大战中拿下高分。