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《风味人间2》回归,我们和陈晓卿团队谈了谈直击灵魂的“甜蜜诱惑”

摘要: 王者归来,又会为这场蕴含着温暖与希望的“纪录片热”带来哪些新可能?

文 | 一点剧读,作者 | 肖晓

《风味人间2》开播当天,陈晓卿、张平在内的导演组仍然在通宵熬夜。忙后期、连轴转,这场从2018年12月中旬开始建组筹备、持续16个月的美食持久战已然进入最后2个月的攻坚时刻。所幸《风味人间2》找到了它的知音,陈晓卿和他背后的稻来传媒,仍然是那个一统饭圈的神奇存在。

4月27日,总制片张平接受一点剧读采访时,《风味人间2》豆瓣刚刚开分,9.5分的高分让她坦言“还是蛮感动的,感谢大家的厚爱”,不过在制作上他们始终信奉“竭尽全力做好自己该做的”。截至写稿时,豆瓣评分人数近万,四星及以上好评超过95%,知乎上亦有92%知友进行推荐,认可度可见一斑。

《甜蜜缥缈录》50分钟的时间里,寻觅的镜头从尼泊尔崖蜜、扬州翡翠烧卖千层油糕到马来西亚巴瑶族海胆、四川特色村宴,从悬挂在200米悬崖上的蜂蜜猎人、巴瑶族的父子两到独自抚养女儿的老手艺人鑫哥……张平口中“没看过甜宠剧”的人却给了市场一次直击灵魂的“甜蜜诱惑”,让网友呼“比甜宠剧还甜”。

当疫情侵袭下徒留一档《青春有你2》不断掀起话题,豆瓣评分9.2的《人生第一次》、云主题的《沸腾吧火锅》等高品质纪录片也正在成为市场黑马。而市场对《风味人间2》有多期待?18个月546天,有网友精准计算着这场漫长的等待,如今王者归来又会为这场蕴含着温暖与希望的“纪录片热”带来哪些新可能?

世界坐标下的“撞食记”

“一旦有谁觉得自己掌握了风味的唯一标准答案,只能说明这个人见识太少,并不了解世界的复杂和丰富性”,陈晓卿在《风味人间2》开播前的文章里如是写道。在他看来,日常如豆花咸甜、粽子是否放肉的口味差异甚至是食物鄙视链,本质上都是食物最有趣的碰撞。《风味人间2》将这种碰撞放到了世界坐标下。

早在2018年10月,《风味人间》将市场对于美食纪录片的视角拓展到全球时,陈晓卿就曾表露过食物碰撞的浓烈兴趣,甚至坦言“下一个作品要致力于这个发现,做一场国内国外的美食对对碰”,这或许是最早见诸于媒体的关于《风味人间2》的主题思考。这也就不难理解《风味人间2》为何又叫“撞食记”了。

“这一季我们找了一个新的角度、新的抓手,从相对具象的食物出发,在同类事物中看差异、看背后的生活”。这一点从《风味人间2》的八大主题中便可窥见一二:同样是甜品,中国和土耳其一个婉约一个热烈;同样是吃螃蟹,日本精致到变态,美国蟹肉至上主义,中国重鲜知味……

当习以为常的食物展现出复杂繁重的身世、亦或是在遥远异乡找到异曲同工之处,这种既熟悉又陌生的体验也让观众欲罢不能。《甜蜜缥缈录》中随着镜头辗转的不仅有各种甜系美食,更是各国人民对甜的普遍追逐喜爱以及大规模使用,当然这种美食碰撞背后的社会故事同样是其动人内核。

200米高的悬崖上,尼泊尔的蜂蜜猎人泰克在没有任何防护措施的情况下获得蜂蜜;马来西亚的深海里,巴瑶族只身捕捉海胆攫取美味。镜头转入国内,全家总动员熬制蔗糖的贵州人、守候六到八分熟鸡头米的苏州人、忙碌着村宴的四川乡厨、香港最后一家地炉烧猪的老手艺人,都在影像中散发出独特的光芒。

“苦难的故事各有各的波折”

只是要在世界坐标下寻找八个有趣的切口,以50分钟的影像呈现展现东西方美食的趋同与差异、以及洞察背后的人文社会,谈何容易。不过对于操盘了多部高品质美食纪录片的陈晓卿和稻来传媒来讲,一切自有规律可循。

从查资料筛选确定选题,到实地调研锁定人物故事和拍摄场景,每个环节都关系着最终呈现效果。“选题是理论上的可行性,要通过田野调查最终确立食物、场景、人物,三者缺一不可。好的场景和人物故事不会自动出现在导演面前,怎么找到那个‘对的人’,靠工作方法,也有运气的成分”。

相比实地调研的“焦灼”,张平用“苦难的故事各有各的波折”来形容拍摄过程。“崖蜜有天然的难度、也很危险,我们的摄影师被吊在悬崖上,还需要透过厚厚的隔离服操作机器;海胆的故事发生在海里,要想贴近拍摄对象就需要乘坐那种非常小的船,再加上我们的设备非常沉,船的重心是非常难掌控的”。

国内的美食拍摄同样有其挑战性。拍摄千层油糕时,为了给观众展现非常规的视角,展现油糕在蒸的过程中逐渐膨胀的画面,摄影师需要克服油糕膨胀需要密闭空间、但密闭空间也会影响镜头拍摄的问题;拍摄地炉烧猪时,炉子很小温度很高的情况下,如何展现烧猪在高温下的变化,这都是需要摄影师动脑筋解决的。

“没有什么特别好的经验,就是碰到什么新的问题就去想办法解决”,张平感慨。值得注意的是,不同于其他影视类型的拍摄,美食纪录片的拍摄基本要“追赶”食物自己的时间表。

为了拍摄到最纯粹的传统农家年底杀猪、腌腊肉、制香肠的过程,他们从2019年建组之初就开始抢拍,历时14个月直到今年3月中旬才完成了《香肠万象集》的拍摄;除此之外,像《螃蟹横行记》《颗粒苍穹传》《根茎春秋志》、以及《甜蜜缥缈录》中的崖蜜等同样有时间限制。

“为拍摄一种食物积攒的等待,有时候是美味的一部分”,而诚如陈晓卿所言,这种等待也成就了《风味人间2》最独特的风景。但也正是这些如今回想起来让张平感慨的“波折”的共同作用,才缔造了《风味人间》系列带给市场和观众始终如一的“幸福”。

“好的人物短短几句话就会打动人”

“在参差多态的生活方式中,寻找人类对美食殊途同归的热爱,依旧是我们纪录片的主题”。透过美食窥见一方风土人情、族群生存方式,是美食纪录片能够走进人心的关键。《风味人间2》在故事讲述上同样进行了一些探索,加强美食纪录片中的人物弧光和意义升华。

为每种美食选择一个人物故事,是一个漫长的寻找过程。“理想情况的主人公要个性鲜明,有表现力;他做的食物也要有魅力,有特别值得讲的点”,张平指出。《甜蜜缥缈录》中的蜂蜜猎人泰克、深海里采集海胆的卡特哈兰父子、香港最后一家地炉烧猪的手艺人鑫哥,都是遵循这一原则选择的人物。

《风味人间2》的一大显著变化,便是尝试着放大不同人物身上的故事看点和戏剧性,增加纪录片的张力和冲突性。据张平介绍,素材拍摄一般会分为叙事性、描述性和表现性画面,具体到不同美食、人物要有不同的设计,而这也保证了他们能够抓取到美食和人物故事中最动人的点。

蜂蜜猎人泰克在200米高的悬崖上获取蜂蜜,自带动作片即视感;地炉烧猪手艺人鑫哥与正在高考的女儿之间的互动,充满了生活气息,更像是一部都市情感剧。“我们要调动带动视觉、听觉等手段尽可能传达,让观众感受到食物的美好,包括它的口感和质感、以及制作的艰辛”,张平表示。

随之而来的问题是,如何将海量素材有机融合又不让观众感觉到信息轰炸?“我们做分集结构时有两种脉络。从话题层次来讲,需要遵循食物带给人的美好感受,首先是解决温饱之需,然后是满足口舌之欢,最后才是慰藉心灵;从食物阶段性来讲,涵盖了食材获取、加工、烹饪等环节”。最终两者综合考虑为素材选取最合适的位置。

《甜蜜缥缈录》的布局印证了这一点:泰克获取崖蜜属于食材获取,再加上悬念感强、动作戏剧性强,带有奇观特质,放置在开篇都能够先声夺人;而地炉烧猪属于食物烹饪,鑫哥一碗“苦味散尽回甘绵长”的苦瓜煲汤,放置在结尾也完成了整个“甜蜜”系列的内核升华。

为了凸显对食物和人物的尊重,《风味人间2》还强调镜头的凝视感。“我们发现对食物的那种凝视审视,或者给观众更新鲜的知识性信息、没看过的角度画面,是一个会激发很多人好奇心的方法”。当崖蜜片段中的小女孩抬头正视镜头,并露出一个甜甜的微笑,孩子的纯真也打动着荧幕前的观众。

“养家糊口”的陈晓卿,和三岁的稻来传媒

“不会因为能扇动耳朵,就以为自己真的会飞翔”,陈晓卿写在《风味人间2》开播前的文章里,再次将自己在美食纪录片领域取得的成绩归咎为“风口”使然。不过这并不影响观众对他以及他身后的稻来传媒的追捧,即便在这个飞速变幻的时代已然催生了多个优质美食纪录片IP。

无论是之于市场还是陈晓卿本人,由腾讯视频出品,稻来传媒、企鹅影视联合制作的美食探索纪录片《风味人间》系列终究是特别的。两年前第一季开播,作为陈晓卿投身互联网、加入创业阵营交出的第一份答卷,市场的关注不言而喻;如今《风味人间2》播出,稻来传媒也在开播当天迎来了自己的三岁生日。“创业容易守业难,如何在看似重复的套路里,每次都能给观众带来惊喜”,陈晓卿思考着。

事实上,刚刚开播的《风味人间2》在主题选取、镜头语言以及故事讲述上都进行了不同程度的微创新。不过对于陈晓卿而言,相比如何交出一份惊喜答卷,他更看重“对专业主义精神的仰视”,以最专业的制作把最诱人的美食加上精彩的故事传递给观众。

即便疫情侵袭带给拍摄和后期制作上的难度升级和制作周期失控,“在北京找不到一家可以拍摄的餐厅”、“所有的剪辑会议都是线上开的”,他们也都克服了;即使是在纪录片成功开播的如今,他们仍然还在熬夜通宵,忙碌着调整细节,努力让作品最终的效果呈现最好的品质,也不过是张平口中的“这都不是问题”。

“老老实实讲故事,认认真真拍片子”,在陈晓卿回答网友“稻来团队的圈粉秘籍是什么”时如是写道。值得一提的是,今年2月稻来传媒还推出了“云火锅”主题的《沸腾吧火锅》,挑战年轻人喜爱的美食,而节目也成功在播出之后成为疫情侵袭下网友的“心灵寄托”。

未来还远,“养家糊口”的陈晓卿和他的稻来传媒正在稳步前行;而回归现实,随着京津冀的“解封”,陈晓卿写在《风味人间2》开播前的话正在成为现实:“温和的微笑,紧握的双手,深情的拥抱,亲密的接吻以及家庭的欢宴……有一刻我会想,节目里的生活,才是生活应有的模样”。

重要的是,当我们的世界重新充满美味和欢乐的时候,学会珍惜当下,这也是《风味人间2》在这个特殊年份里传递的最现实意义。

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