【本文来自钛媒体特色栏目「快公司」】

在资本市场普遍萧索的当下，新消费成了为数不多的热点。

4月28日，钛媒体获悉，零食品牌a1零食研究所在4月获得由中金资本旗下中金文化消费基金领投，ROC跟投的近2亿元B+轮融资，今日资本等老股东追投。

就在前一天，健康食品品牌王饱饱宣布获近亿元人民币B轮融资，由黑蚁资本领投，老股东源码资本、祥峰投资、德迅投资继续跟投。

“爆款”和“超高增速”，是新消费品牌吸引资本关注的关键词。今日资本创始人徐新表示，2017年与a1零食研究所接触时公司只有三款产品，但每一款都有过千万的收入。今日资本作为a1最早的投资人，见证了其不断研发出好吃又健康的爆款：2018年的蛋黄酥和爆浆酥，2019年的云蛋糕。a1零食研究所的营收也从2017年开始一直保持每年3倍的成长。

2019年9月，a1零食研究所宣布完成1亿元B轮融资，融资后，a1零食研究所重点发力新零售渠道，开设了品牌线下店，以会员制形式，打通线上线下流量闭环及供应链直达消费者（D2C）的“costco”模式，降低流通成本，提升产品质价比。 a1零食研究目前门店进店转化率高达 90%，而消费后的会员转化率几乎为99.9%。

a1零食研究所的创始人周炜平在食品营销领域从业17年，是“雅客V9”“爱尚非蛋糕”等在电视媒体时代的第一代爆款休闲食品操盘手。紧接着，又经过了传统电商时代，眼看着互联网渠道孕育出三只松鼠、百草味和良品铺子等第二代休闲食品企业，并相继上市获得资本市场和大众的认可。

如今，在网红品牌和社交电商快速兴起的当下，休闲食品来到第三代，面对崛起的 95 后、00 后新的消费群体，如何加快食品创新、持续打造爆款、塑造品牌认知，周炜平接受钛媒体专访时回答了这些问题。

拼价格难以长久，要通过爆款打造品牌认知

早在蛋黄酥成为爆款前，它只是广式糕点中的经典款之一，由于手工制作成本较高，单价在10元以上，保质期3到4天，这让蛋黄酥成了销售半径受限的地方特产。

不过，a1零食研究所获得用户测试数据发现，蛋黄酥呈现增长趋势，具有爆款潜质，相比于在中式糕点中销量排名第一的月饼，蛋黄酥在产品价格和日常化销售上可以有所突破。

周炜平对钛媒体分析，蛋黄酥是比较好找到甜咸比的一款产品，“豆沙的甜度很难降低，蛋黄是咸的，中间用糯米糍把甜和咸分界，实现了甜与咸的平衡。”在2019年前后，“咸蛋黄”口味成为食品创新不容错过的热点，咸蛋黄冰淇淋、饼干、汤圆、奶茶纷纷上市，其核心卖点就是咸甜搭配、南北通吃。

目前，蛋黄酥已成为仅次于月饼的第二大中式糕点。从三只松鼠、良品铺子等上市的零食品牌，到不知名的淘宝小店，蛋黄酥都处于热销中，甚至价格被降低到9.9块也要包邮，属于获客的杀手锏。

不过，a1零食研究所不会追求打价格战。这在周炜平看来，随着电商平台下沉，蛋黄酥这个品类在中短期内出现劣币驱逐良币的现象，但拼价格难以长久，随着生产的规模化，品牌方要么提升品质、要么消失。

因此，通过爆款产品打造品牌认知，才是a1零食研究所的长远目标。

零食界的costco，如何将爆款进行到底？

在a1零食研究所的线下门店，你很难空手而归，也很难不成为会员。他们的会员策略与costco相近，花费9.9元成为会员之后，可以享受会员折扣半价购买全场零食。

对a1零食研究所来说，线下门店的意义不仅在于品牌塑造，还是更直接地触达用户、降低新品试错成本的互动平台。 

周炜平对钛媒体透露，a1零食研究所从两年前尝试做小程序，但初期发现留存率太低，后来他们将小程序与门店强关联，并把会员体系承载在小程序上，用户可以在小程序商城中下单结算，购物体验高度自助化，从而提升购物体验。

同时，门店导购会加顾客微信，向微信群导流，由此形成了公众号、微信群和小程序的多维度互动矩阵，当新品推出，就有了多种触达方式。

零食试吃也是门店会员福利之一

“需求洞察是很难保证精准的，哪怕你有再多逻辑性的支持，也需要多次验证。”周炜平表示，a1零食研究所保持着每年一个爆款的节奏在推新。在进入电商渠道前，会先在门店的会员体系中进行销售测试，获得普遍好评之后，上架电商，获得更多样本数据之后会调整产品，重新投入到商超、便利店等线下渠道。

“你调研问一个人好不好吃，他会不会买，跟让他现在就掏出钱下单是两件事，不用付出代价的回答不一定真实，调研数据有时候就像醉汉找电线杆，只是为了依靠而不是为了照明。”他说。

据周炜平介绍，爆款背后是大量研发和试验的工作，a1零食研究所则找到了一种先通过门店小范围测试，再通过电商大规模铺开，最后回到线下的三步走“爆款”节奏。

经过一年的研发期，a1零食研究所将在下个月推出今年的新品，周炜平认为直播是产品预热尝新最好的展示平台，但营销的本质还是让别人知道而已，最后考验的是产品力。

跟大部分零食品牌不同的是，a1零食研究所选择ODM（自主设计）模式与工厂合作，不做贴牌，品牌方掌控研发设计环节，整体研发费用占比接近5%。

本轮融资完成之后，a1零食研究所将保持对研发、品牌及门店的投入。

（本文首发钛媒体 APP，作者 | 赫婧）