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文 | 35斗（ID：vcearth），作者 | 陈玉清

牛油果是一款被推上神坛的水果。

今年，牛油果绿成为当下时尚的流行色，在服装、佩饰、美甲等领域风靡。“今年夏天，做个牛油果女孩”、“抖音最火，牛油果穿搭”……牛油果瞬间跻身淘宝女装爆款系列，随便一家店铺都是月销量过万。在小红书上搜索牛油果，就有超过25万篇的笔记分享。

在国外，牛油果早就成为了时尚和健康的代名词。超模米兰达·可儿、贝嫂维多利亚就很喜欢在社交平台上晒出牛油果的照片，收获无数粉丝的点赞。近年来，国内健身文化的大热带动了人们对这款舶来水果的认识，牛油果从Instagram火到了朋友圈。

为何这颗看似其貌不扬的水果能从国外火到国内，还能撬动多条产业链的发展，成为现下经济市场的宠儿？35斗结合了国内外的相关数据，和你一起探索牛油果消费背后的秘密。

原产地在墨西哥，美国消费惊人

早在公元前8000年，来自墨西哥的阿兹特克人开始了牛油果种植，墨西哥也因此成为牛油果的原产地。最初，牛油果被当地人称为“睾丸果”（ahuacatl），后来改名为“鳄梨”（alligator pear），但这些难听的名字都让种植商颇为不满，最终改叫“牛油果”（avocado）。

墨西哥的米却肯州几乎供应了全球超过一半的牛油果，每天有价值100万美元的牛油果从这里被运往世界各地。当地的黑帮组织盯上了牛油果这块“肥肉”，勒索种植牛油果的农民和商贩，收取保护费，仅仅一个黑帮每年就能从农民手上榨取大约1.52亿美元。因此，当地的黑帮也把牛油果称为“绿金”（green gold）。

牛油果的经济价值一直延续至今。

联合国粮农组织数据显示，2016年，全球牛油果产量约为546万吨，相较于5年前增长近28%。预计到2020年，产量将升至642万吨。从年增长率来看，全球牛油果的消费均保持在20%左右。

哪些国家和地区在为牛油果贡献消费率？全球而言，北美、欧洲、日本等经济发达的地区都是牛油果的主要消费市场。其中，美国是世界上牛油果的最大消费国，每年消费了全球10%-30%的牛油果。

美国的牛油果消费惊人，需要依赖大量进口。每年，美国都会从墨西哥进口将近50万吨的牛油果。经济学家曾做过计算，美国人40年不吃牛油果就能买下一套房，可见其热爱程度。据美国餐饮协会数据，2017年初以来，美国国内牛油果的批发价已上涨125%。

牛油果为何深受外国人的喜爱？

其实这与当地的饮食生活习惯是分不开的。外国人本身就爱吃黄油，而牛油果的口感恰好类似，细腻绵软，有点肉类脂肪的口味，有着“森林黄油”之称。

同时，牛油果本身富含脂肪却低糖，是吉尼斯世界纪录评出的最有营养的水果，所以在国外得到了人们的追捧。沙拉、意面、奶昔……牛油果成了西餐里面的百搭食材。

中国人一年要吃掉8000万斤

按道理来说，这款不甜不香、口味独特的外来水果应该无法引起国人的兴趣。然而，2005年起，中国陆续从墨西哥、智利、秘鲁和新西兰等地进口牛油果，当时国内的牛油果几乎100%依赖于进口，只是数量一直不高。

2017年可谓是牛油果“入侵”中国的分水岭。

中国的牛油果进口量一下子飙升到3万多吨。要知道，在2010年，中国的牛油果进口量仅仅只有2吨，这可足足增长了1万多倍。中国海关数据显示，2018年，中国牛油果进口量为4.39万吨，换算下来，中国人现在一年要吃掉8000万斤牛油果。牛油果开始成为国内水果市场上突如其来的一匹黑马，惊艳亮相。

这些牛油果从哪里来？从墨西哥、秘鲁、智利来。 

数据来源：21世纪经济报道

它们一直都是中国牛油果的最大进口国。虽然墨西哥在2017年牛油果产量达到了199.7万吨，创下了新的高产纪录，但其对中国的出口量只有0.88万吨，同比还下降了12%。智利在2016和2017年连续成为了中国最大的牛油果进口国，2017年出口中国1.67万吨，同比上涨44%。不过在2018年被秘鲁超越，后者对中国的出口量达到了1.69万吨。

相较墨西哥和智利，秘鲁的牛油果产期是最短的，但是正好可以弥补智利产季尾盘供应短缺、墨西哥同期质量不稳定造成的市场空缺。

国产牛油果品牌开始出现

其实，上个世纪20年代，牛油果就有被引入广东进行小范围的种植。解放后，便开始小规模地在广西、福建、云南等地种植。2016年，我国牛油果的种植面积已达2.01万公顷，产量达到了12.29万吨。整体来看，不论是种植面积还是产量，都呈逐年上升趋势。

牛油果种植对自然条件的要求很高，只有干湿季分明、高温高湿的环境才能使其快速生长。从我国多年引种试种的经验来看，海南、广东、广西、福建、云南等地的气候都非常适合牛油果的种植。随着牛油果在国内的人气高涨，国产的牛油果开始进入大众视野。

比如，2011年，云南的普洱绿银生物股份有限公司开始引进以色列全套牛油果种植技术，在云南普洱孟连开始了中国最早的牛油果商业化种植。目前，普洱绿银生物公司已经在孟连地区种植牛油果7500余亩，已成为中国最大的牛油果种植基地。

再者，2017年，Mission Produce、兰涛国际和百果园在上海联合设立了牛油果催熟中心，推出品牌“牛油果先生”，在百果园、每日优鲜、京东7Fresh等平台出售。2017年年底，“牛油果先生”的平均日销量已经超过了4.5万个。

图片来源：“牛油果先生”官网

同时，上海嘉果食品有限公司研发了名为“Bravocado”的牛油果产品；易果生鲜推出了“SunMoon”的即食牛油果；百胜中国旗下的肯德基也在不久前推出了牛油果鸡肉汉堡……

牛油果的消费热潮带动了我国牛油果产业的发展。但理性来看，我国的牛油果产业仍面临着基础设施薄弱、冷链物流滞后、产业链不完善、产品附加值较低的许多“硬伤”。加强技术创新和产业布局，拒绝盲目发展，或许是这个新兴产业接下来该思考的问题。

有专家预测，10年后，中国将超过美国，成为世界上最大的牛油果消费国。消费势必带动生产，未来，中国也将有望成为世界上最大的牛油果生产国之一。但就目前来看，国人对这款水果的认识还不够普遍和深入。

网络上的牛油果总是经过了精致摆盘，搭配着麦片、牛奶一起出现，而晒照的人往往是热爱健身，身材很好的帅哥美女。久而久之，但凡看见牛油果，就会让人不自觉地联想到“精致”、“健康”、“好身材”这样的词。再加上与其它水果相比，牛油果的价格也稍显昂贵，它瞬间成了年轻一族“轻奢”生活的代表。

我国牛油果的消费群体大部分是在20-40岁之间，而这部分人群正好是社交网络的主力。实际上，他们对牛油果的追捧是一种追求生活品质的反映。

有人说，牛油果的成功是一种炒作，但若是放在经济水平落后的过去，再多的炒作也未必有用。如今，在国民经济的快速发展下，中国涌现出了大批的中产阶级，成为品质消费的主力。陈旧的消费观念和模式都面临着转型升级，牛油果已然成为这场转型中一款标志性的产品，毋庸置疑，它其实是社会经济发展下的产物。

食物一旦中了生活方式的魔法，自然有了许多附加的经济价值。未来，牛油果还将继续风靡，走进更多人的餐桌。

参考资料：

• 豆瓣-《牛油果是怎么火起来的？》
• 国际果蔬报道-《从牛油果进口量猛增看国内牛油果产业的机遇和挑战》
• 科学大众-《牛油果，为什么那么“火”》
• 21世纪商业评论-《牛油果经济学》
• 21世纪经济报道-《牛油果的故事：七年进口量增长超千倍 三大供应国角逐中国市场》