图片来源于电影《千与千寻》

文｜脑极体

今年五一期间，伴随着“人造肉第一股”beyond meat挂牌当日暴涨163%的一声惊雷，人造肉概念股一炮而红。更令人兴奋的是，beyond meat并没有止于一日之“疯”，接下里的几天依然逆市上扬，成为低迷股市中那只最亮的崽。截至发稿，其股价相较25美元的发行价，已经上涨了接近516%。

紧接着，这支美股的风暴迅速来到了A股，并搅动了巨大的旋涡。最疯狂的6月11日，32只人造肉概念股有多只出现涨停，下跌的仅有一只。甚至很多大豆板块的公司也占了一把人造肉概念的光，跟着涨了一波，害的公司老总们赶紧发通告：我们是正经的豆制品公司，不做人造肉……

截至今天，热度依然持续，A股人造肉板块龙头股已经有四只逼近涨停。

从五一到现在已经接近两个月，再看beyond meat背后的投资者比尔盖茨、小李子还有美国泰森食品、可口可乐CFO、TwitterCFO，以及beyond meat的对手Impossible Foods的投资者李嘉诚等，也就不难理解投资者们为何对人造肉概念股趋之若鹜。

那么，大佬纷纷跟进、股票上扬，人造肉是否会就此跑步进入市场？又是否意味着人造肉产业即将成为下一个投资风口呢？

我们认为，人造肉从股市到餐桌的距离，中间可能还差一万个beyond meat。

把大豆做成肉，我们的地可能不太够

可能提到人造肉，很多人都像笔者一样立刻就陷入了对儿时简单美味的回味：每到秋天，家里人就会带着收获的大豆，去固定的人造肉加工作坊轧人造肉，有长条状、有鸡翅装，可炒可拌、营养丰富、美味可口……

其实，这也是目前最普遍的人造肉，也即我们中国人吃的“素肉”，是用大豆或者豌豆蛋白质制造的。虽然有一点点肉的形状，但与真肉的最大区别就是纤维密度低、口感比较松软，不似真肉那般纤维细密、耐嚼，本质上仍然是豆制品。在更多的情况下，这种人造肉只是我们的一种心理认可。在餐桌上，它终究无法改变自己“素菜”的地位。

那么，是不是只要把密度控制好，就可以做出更逼真的豆制品蛋白人造肉呢？从理论上来说，这似乎说得通，并且也有一些往这个方向进行探索的公司和研究机构。但其面临的一个直接问题：需要消耗大量豆制品才能换来少量高密度人造肉。

随之而产生的，就是两个新问题。

第一，生产豆制品人造肉的成本真的比饲养动物低吗？

把一只幼崽养到250斤的成年猪的成本大概在2000元左右（包括防疫、饲料、人工等），按目前9元的出栏价，每头可赚250元左右；而一亩地大概产出200公斤黄豆，大概总收入800元左右，成本接近300元（种子、化肥、农药等）……等等，我为什么要种大豆不养猪？

其实从种大豆和养猪的经济效益比上来说，种黄豆就已经输了。更何况还要对大豆进行压榨、再进行加工压缩，到最后的成品，其中还要加上工时费等相关费用。想要吃到豆制品人造肉，成本也不会低；如果想要像猪肉那样大量供应甚至取代猪肉……对不起，先看看我国18亿亩地上的水稻、小麦、玉米、花生、红薯、芝麻……它们答不答应吧。

所以，无论是从单位产出的收益上，还是我国面临的客观耕地的现实上，生产豆制品人造肉相较直接养猪而言，是一个极为缺乏性价比的事情。

第二，技术解决方案在短期内会出现吗？

第一个问题如果想要得到妥善解决，很明显就需要依靠技术手段，在黄豆加工环节做点文章。即在总量有限的情况下，通过某种技术手段来实现既不增加大豆用量，又能实现人造的肉的“紧致”口感。很遗憾的是，我们目前所见到的更多的是在人造肉的色、形、味等方面做文章，能够打破这种类似于“能量守恒”的公司和技术手段，至少短期内恐怕有点悬。

从这个角度来说，想彻底改造“素肉”以令其达到“真肉”的口感，似乎有点遥远。

那么，另一种“人造肉”方案又如何呢？

干细胞人造肉才是幕后推手

其实，引起这次人造肉概念股飙升的主要推动力量，极有可能和“干细胞人造肉”有关。

干细胞人造肉是这样的一种肉：利用动物的干细胞，用糖、氨基酸、油脂、矿物质等多种营养物质来喂养干细胞，让其不断长大，最终形成“细胞肉”。理论上，这种肉完全可以摆脱饲养和屠宰动物的传统生产方式，实现没有血的肉类规模化生产。

2011年，荷兰马斯特里赫特大学生物学教授马克·波斯特宣布在实验室成功制作了每条长2.5厘米、宽1厘米的肉条。这似乎开启了一个时代的大门：既然材质和我们平时所吃的肉都一样，那它应该就算是正儿八经的肉了吧？

但应该引起我们注意的是：2011年距今已经8年了，为什么这种人造肉却还遥遥无期？

第一个原因，可能就是它太贵了。

为了模拟体内的生理环境，培养过程十分严格，温度、控菌、营养等等条件缺一不可，否则就可能导致培养细胞的坏死。据了解，这种肉每公斤的实验室成本高达一万美元。在2013年，由这种方法培养的牛肉被做成了汉堡，每个汉堡的造价为32.5万美元。

可能我这辈子都吃不起这么“优秀”的汉堡吧。并且时至今日，并没有特别有效的技术方法能将培养的成本降低。也就是说，干细胞人造肉，噱头成分仍然十足。

而另一个原因，则是其所面临的复杂伦理问题。

既然是干细胞人造肉，那么也就不涉及杀生的问题。除了我们日常所常食用的肉类品种外，人类禁止规定补杀的物种细胞是否可以培养？这其中又如何鉴定是真的为人所造？甚至而言，如果出现用人类的干细胞去合成，又该如何去看待？

这些问题，早已被一些具有远见的社会学家所明确指出了。

那么，在道德伦理规范和法律规范尚未完善之前，如果贸然地把干细胞人造肉推向一个广泛的市场，其引起的后果可能是严重的。

所以，技术沉淀不够、社会伦理问题滞后，这些干细胞人造肉批量走入市场的条件未成熟的情况下，其想要流入市场的日子，注定遥遥无期。

人造肉概念股被炒热，不过是一场应激反应

那么，大规模的大豆制品人造肉被证明没有引领市场的潜力，而最新的干细胞人造肉技术进入市场又遥遥无期，为什么人造肉概念股却能在一个春夏之交变成一场投资者的狂欢呢？

或许其更多的是股市对低迷市场的一种应激反应罢了。

以中国股市而言，2018年可谓是中国股民和机构投资损失较为惨重的一年，沪深两市截至2018年底市值缩水达到了接近15万亿，股民平均亏损近10万。而进入2019年，A股虽然在在春天持续了一段小幅回暖，但幅度不大，而且4月5月整体都是跌幅。这时候，股市需要一股新鲜的力量来提振信心。而beyond meat的上市为这个股市带来了一个不一样的故事，加上其背后资方的特殊光环，股民纷纷跟投类似板块也就成为了一种解渴之举。

但问题在于，股民一时的头脑发热并不能改变人造肉市场的冷酷现实。

无论是人造肉制造的现状，还是国人对人造肉饮食的习惯而言，都是一个不确定的概念。从产品研发的源头到产品制作的过程到产品消费的终端，人造肉并没有证明自己拥有了一条完整产业链的能力，所以也就无法站稳脚跟。

等到人们认清这一现实之后，关于人造肉概念股的热潮，或许也就会慢慢散去。而实际上，尽管beyondmeat股价一路看涨，但其也曾发生过剧烈的震荡。两个月的时间不足以盖棺定论，其长期表现如何，以及人造肉概念股能否长期稳定持续在高位，才是最重要的。

至于今天，“人造肉”也只能算是货真价实的“股市人造肉”而已。