随着补贴战与“0元购”的熄火，外卖行业正逐步回到常态。

在这一转换的关键节点上，京东上线了七鲜小厨，美团则加速推广浣熊食堂。与前一阶段针尖对麦芒的价格战不同，两大外卖“新物种”均是从供给端切入，开辟了隐秘的新战场。

而两家的扩张雄心再次敲响了战鼓——京东表示，计划3年内将在全国建设10000家七鲜小厨；美团则计划未来3年在全国投资建设1200家浣熊食堂，覆盖超上万家餐饮商家。

那么，京东七鲜小厨与美团浣熊食堂到底是什么？又会给外卖行业带来哪些变革？

01两种“生意经”

“出单有500单，订单超过2000单”，这是北京七鲜小厨驻足点上一位京东秒送站点负责人的感慨。

七鲜小厨的爆单部分源自消费者对这一外卖“新物种”的好奇。

这个主打“新鲜现炒”、“又好又便宜”的非堂食厨房由京东于7月22日正式上线，首店开在北京东城区长保大厦一层，由于厨房外形采用透明操作间设计，消费者可以直接从外面看到里面的不锈钢灶台、炒菜机器人、以及厨师的翻炒动作。

图片来源：《京东黑板报》公众号

目前，七鲜小厨可出餐的菜品包括“特色小炒”、“拌饭盖饭”、“意面小吃”、“炒饭炒粉”等。京东APP显示，这些菜品的多数补贴价不到20元。丰富的菜品叠加实惠的价格，让其成了附近写字楼里白领们的福地。

图片来源：京东APP

由于仅支持外卖与自提，一到午餐高峰时段，七鲜小厨取餐区便挤满了取餐的骑手。

纷飞的订单验证了该模式的可行性。据“京东黑板报”公众号披露，七鲜小厨首店上线首周，日均订单超1000单，3日复购率高出行业均值220%。

目前，七鲜小厨正在加紧步伐招兵买马，据上述信源披露，截至7月30日，七鲜小厨已收到6.6万份“菜品合伙人”的报名，将尽快推出“菜品合伙人”全国大赛。

“菜品合伙人”角色透露了七鲜小厨与普通外卖的本质性区别。该模式为“餐饮合营制作平台”，即租金、人力、运营成本均由京东承担，餐饮商家只需专注菜品研发和协同打造品质食材供应链。

京东希望通过该模式，让1000道招牌菜推向全国各地，并给招牌菜的菜品合伙人100万元的保底分成作为激励。

另一边，代表美团品质外卖试验田的“浣熊食堂”订单量也不断激增。

不同于七鲜小厨“亲自下场”炒菜的重资产模式，浣熊食堂更像是一个外卖集合地——美团租赁场地开一家大店，内设许多大大小小的档口或厨房，出租给餐饮商家，美团只负责场地基础设施的搭建与日常管理，不参与菜品的制作。

据悉，浣熊食堂于去年12月24日开始试运营。第一家店铺位于北京望京，入驻品牌包括全聚德、赫兴记、挪瓦咖啡，菜品覆盖正餐、快餐和咖啡品类等，最大亮点为消费者可通过一单同时购买多家餐饮品牌外卖。

除此之外，浣熊食堂还在建设透明后厨上下了不少功夫，比如其小程序中有一栏为“食安日记”，专门记录商家培训、产品制作过程以及后厨环境等。

图片来源：浣熊食堂小程

“食安日记”透露出浣熊食堂与美团常规外卖的最大不同——其是一次美团对“互联网+明厨亮灶”品质外卖的深度模式探索，美团希望借此帮助超过上万家餐饮商家实现放心外卖的品质升级。

据公开数据，截至6月30日，浣熊食堂实际投入运营10家门店，累计超过100多个品牌餐饮加入。尤其在2025年7月正式推出后，浣熊食堂商家的整体订单量环比6月上涨60%。

尽管浣熊食堂与七鲜小厨正式上线后都大受欢迎，但两种模式仍有本质区别，对各自平台的赋能也不尽相同。

具体而言，京东七鲜小厨为自营厨房模式，玩的是京东一贯擅长的供应链游戏；美团浣熊食堂则是平台生态模式，玩的是美团擅长的基础设施赋能游戏。就各自平台而言，七鲜小厨是对“幽灵外卖”的进一步追杀，是京东品质外卖的重要补充；浣熊食堂则旨在提升美团外卖整体入驻商家的明厨亮灶与食品安全。

毫无疑问，它们都是从外卖供给侧出发的一次深度模式探索。

02行业升维战

自今年2月京东布局外卖业务后，外卖市场的战火便绵延不断，后续随着阿里的跟进，战场一度到了不可收拾的地步。

究其原因，三家外卖平台的主要竞争策略多为同质化的内卷竞争，即在现有的外卖存量市场中通过低价与补贴来抢占用户及争夺商家。

比如京东外卖在刚推出时就以“0佣金”、“百亿补贴”及“骑手五险一金”作为主要进攻策略，美团也以撒出巨量优惠券作为反击手段，阿里系则通过500亿补贴作为回击。

图片来源：智灵Desearch

在三大平台疯狂的补贴战中，平台的合计即时零售订单量一度创下超2亿单的历史新高。但数字的背后却是被拉到极限的外卖生态——包括加班到深夜的商家、疲于奔命的骑手与一度崩溃的外卖平台。

图片来源：智灵Desearch

在这场疯狂的补贴盛宴中，除了消费者与极少数头部品牌连锁商家成为受益者之外，外卖平台与绝大多数商家都付出了代价。

据投行高盛测算：三家平台补贴期间单月烧掉250亿元，相当于2024年外卖行业全年利润（300亿元）的83%。

与此同时，外卖价格战还对餐饮商家的利润以及整个线下堂食生态形成挤压。

 7月中旬，嘉和一品创始人刘京京在微博控诉，“顾客享受到的每10元满减，平台只出3元，商家要倒贴7元”。西贝创始人贾国龙同样反映，“门店毫无预警地单日涌入1.1万笔超低价订单，商家完全丧失定价权”。

这些连锁餐饮品牌尚且如此，更多毫无知名度的中小餐饮商家更是在赔本赚吆喝。据《财经杂志》报道，“外卖补贴战引发大量的流量和竞争可能向头部品牌店倾斜，导致小商家的生存更加艰难”。

除此之外，外卖补贴大战还冲击着整个餐饮生态。

今年7月，中国烹饪协会直言，平台高额补贴导致外卖价格低于堂食，大量消费者转向线上，餐厅仍需承担高昂的房租、人工、税费及高额平台活动费。

这场输多赢少的游戏注定不可持续。

5月13日及7月18日，国家市场监管总局会同相关部门相继约谈美团、饿了么和京东等相关外卖与即时零售平台，要求它们合法规范经营，公平有序竞争，共同营造良好市场环境，促进平台经济规范健康有序发展。

在密集的监管下，外卖平台“0元购”的热度持续走低。而当“卷价格”的内卷式竞争到头时，“卷价值”的增量竞争就会成为行业主流。

这也是七鲜小厨与浣熊食堂备受关注的原因。

不同于简单粗暴的价格补贴，七鲜小厨与浣熊食堂从餐饮供给侧出发重塑品质外卖。它们在实现“实惠与品质”的同时兼顾了外卖平台、餐饮商家、骑手以及消费者的利益，可谓一举多得。

03共生还是替代？

尽管两大外卖“新物种”的诞生有利于行业重新回到有序竞争当中，但餐饮商家对它们的看法却褒贬不一。

持积极看法的餐饮商家认为，不论是京东七鲜小厨还是美团浣熊食堂，它们的出现能规范外卖行业的食品安全，扭转非外卖人群对外卖不健康的看法。

此前，对于外卖不及堂食就餐令人放心的报道层出不群，报道集中在“食材双标”、“卫生环境恶劣”以及“配送污染”等方面。

例如，《法治日报》曾报道，部分餐厅在食材上将外卖订单与堂食就餐进行区别对待。比如“火锅店的堂食肥牛卷纹理分明，外卖的碎肉却拼不成片”。

《央视新闻》曾爆料，北京一家月售3000单、评分4.7分的猪脚饭外卖店，实际厨房和废品回收站挨着，操作间油污遍地，食材和垃圾混在一起。

在“配送污染”方面，消费者历来吐槽热食与外卖派送塑料盒之间的不良化学反应，许多消费者还警惕骑手保温箱中的卫生。

外卖的诸多安全隐患大幅劝退了非外卖人群的转换。

据中国互联网络信息中心（CNNIC）相关报告：截至2024年12月，我国网上外卖用户规模达5.92亿人，占网民整体的53.4%。不过较2021年的5.44亿人相比，年化增速仅为2.85%。

图片来源：CNNIC

显然，在外卖人群渗透率近乎停滞的当下，两家主打食品安全外卖新物种的推出有望扭转这一局面。

不过，持负面看法的餐饮商家则认为，外卖“新物种”的扩张很可能会挤压他们的生存空间。

比如一些商家吐槽，浣熊食堂的平台算法与流量分配机制偏向于知名连锁企业，导致中小餐饮商家的外卖订单遭到挤压。不过，这一吐槽有失偏颇，因为在正常的外卖业态中，大品牌由于自带流量，外卖订单自然多于不知名的中小餐饮商家。放在浣熊食这个新环境中亦是如此。

再比如，一些中小餐饮商家担心七鲜小厨的低价策略将会分流自己的客源。但事实上，七鲜小厨对此有针对性的构思——即通过大数据，将店铺位置选在幽灵外卖订单占比较高的地段。京东官方也在持续强调：绝不让合伙商家亏损，更不会抢商家的生意！

作为外卖生态的重要组成部分，丰富且多元的餐饮商家体系在吸引非外卖人群首次下单、以及在提升现有外卖人群的复购率上都至关重要。外卖平台不会为了一己私利主动破坏这个生态。

从目前来看，不论是京东七鲜小厨，还是美团浣熊食堂，它们最重要的目的均是“打击幽灵外卖，提升外卖行业整体的食品安全系数”。本质上，它们都是对品质外卖商家体系的一次重要补充。