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钛媒体注：本文来源于微信公众号餐企老板内参（ID:cylbnc）， 作者 | 张鳗鱼，编辑 | 权紫君，钛媒体经授权发布。

01 10月的咖啡圈又来了一群大佬

进入年末，咖啡赛道更热闹了。

10月13日，盼盼食品旗下首家咖啡·烘焙小馆“UPPiNG COFFEE×加油满分”，正式在泉州开业。

门店主要提供现烤面包、甜品、咖啡、茶饮等品类。具体来看，面包产品包括吐司、欧包、米面包、三明治等类目，价格在7.9元到11.9元不等；咖啡、奶茶及果茶类产品单价主要在20元档。

10月16日，雀巢旗下全国首家高端咖啡馆“ROASTELIER”，在上海静安寺正式开业。

门店主打“鲜烘咖啡”，宣称使用仅9分钟烘焙的新鲜咖啡豆，有多达数百种的风味拼配选择。品类上提供意式、手冲、特调等各类咖啡，价格为29元起，此外同时供应面包、蛋糕、甜点、轻食等烘焙简餐，价格从19元到59元不等。

9月底10月初期间，快餐品牌老乡鸡，也悄悄在大本营安徽合肥，开了一家“老乡茶咖”，以店中店的形式供应咖啡及茶饮。

门店开出后，在社交平台上出现不少“自来水”粉丝，纷纷献策为老乡鸡提供“产品思路”。目前，“老乡茶咖”共有17种SKU，咖啡占比过半，包含美式、拿铁、鸡笼香拿铁、大橘米酪拿铁等，单杯定价在10元到18元不等，使用品牌超级会员可以打88折，一杯美式最低至8.8元。

除此之外，最近一段时间，正式宣布进入咖啡赛道或开始试水咖啡的品牌，还包括：

知名高端户外品牌始祖鸟，9月底在日本最新旗舰店内，开出的全球首家咖啡馆“BETA CAFE”；知名零食品牌来伊份正式官宣旗下品牌升级为“来咖Laicup coffee”……

02 入局者猛增，“炮灰”疯狂撤退...

咖啡赛道从来不缺“跨界大佬”的青睐。从国际顶级奢侈品大牌LV、Prada、Cartier，到“国货顶流”中国李宁、华为；从“国家队”中国邮局、中石化，到“老字号”同仁堂、狗不理……

几乎能叫得上名字的品牌，都对“咖啡”有着迷之执念。跨界的品牌多了，甚至在餐饮行业里出现了一种讨论声音：

“盘点一下跨界的咖啡品牌都谁？”

“或许，盘点一下还没有做咖啡的品牌会更快。”

而这种执念，也不仅仅只是停留在各行业的头部、大佬心里，无数“打工人”、“创业小白”、“中产投资”也在蠢蠢欲动。

根据企查查、天眼查等数据平台信息显示，今年1-7月，万亿级的咖啡赛道中，新增注册企业数量达到3.3万家，而截至今年10月1日，这个数字增长到了4.6万家。也就是说，8、9两个月的时间里，“咖啡入局者”又多了1.3万。目前，国内咖啡相关企业的总数量已经达到39.5万家。

但另一面，热闹迎接新人的行业现状背后，一群“炮灰”却在疯狂撤退。

企查查的数据也显示，在现存的39.5万家咖啡相关企业中，正处于“异常状态”（吊销或注销）的企业数量达到了17.2万家，占比超过40%；此外，另有数据显示，具体到咖啡行业的门店数量上，近一年咖啡赛道新开门店数量为7.7万家，净增长门店数量为4.2家，这意味着，2023年咖啡赛道已闭店了近3.5万家门店。

“投入20万，3个月倒闭”、“9.9咖啡战，我成了炮灰”、“今年收的二手回收设备，最多的就是咖啡店”……这样的声音，其实一直在现实中上演着。

在内参此前报道的《咖啡9块9时代，谁是“炮灰”？》一文中，曾盘点了今年咖啡赛道的诸多“炮灰”。

其中，不仅仅只是“创业小白”或“被割韭菜”的加盟商，连昔日行业地位仅次于星巴克的太平洋咖啡，也撤出多个城市，接近“倒闭”；知名电子烟品牌“悦客”旗下的醒客咖啡也纷纷歇业；“声势浩大”的库迪咖啡也开始放缓开店步伐，出现不少加盟商“叫苦”的情况……

一位二手咖啡设备回收商的话，或许能更加直观的感受“咖啡炮灰”的期望和焦虑：

“倒闭的非常多，但要开店的人也很多，你拦都拦不住。人家只问你一句，从你这里买设备，明年如果让你收回去的时候，能收高一点吗...”

03 “炮灰们”还在卖设备、转让大佬们已经开始“下场收割”了

“入局与退场”双高，“炮灰”越多，也越能从侧面证实“咖啡，确实是块香饽饽”。

事实上，近两年，咖啡赛道确实成为了消费领域少有的商业风口。今年融资信息相对较少的餐饮业中，咖啡品牌融资的信息几乎占比超过三分之一。其中，不乏单笔融资金额达到4.8亿元的连锁咖啡店品牌小咖咖啡。

只不过，“香饽饽”虽香，却不是谁都能“啃”得下来的。

如上文所言，在今年持续升温的“咖啡9.9价格战”中，小品牌、县城咖啡、“咖啡创业者”，陆续沦为“炮灰”退场。洗牌的BGM声起，头部品牌们，开始加速发力，“一边收割，一边打扫战场”了。

比如，开始探索餐饮新场景，再一次抢先攻占未知的“边界”。包括但不限于：上高速、下县城、进寺庙、开报亭……

当前国内门店数量最多的咖啡品牌，瑞幸，今年9月底把自营门店“开上了”高速服务站，与高铁站、机场组成了瑞幸咖啡在出行场景的完整布局；另一位“咖啡大佬”星巴克，下半年开始加大力度进攻下沉市场，在四线、五线，乃至名不见经传的“小县城”落地生根。

而餐饮巨头肯德基旗下的KCOFFEE，与广州报刊亭有限公司合作，开出了首家“报刊亭门店”，除咖啡外，还能提供早餐、冷饮、儿童图书等；Tims咖啡，则是把眼光望向了前段时间爆火的“寺庙咖啡”，把门店开进了“南通西寺”……

04 小结

咖啡赛道，从蓝海，到如今以肉眼可见的速度成为餐饮红海，热闹的赛道里，有人“下场收割”，有人哀叹自己只能“被割”。

可以预见的是，接下来很长一段时间里，“咖啡炮灰”的叫苦声还会持续，而各大咖啡头部品牌之间，也仍会继续追逐，“洗牌与收割”不断更替的场景，仍然是主旋律。