智能版的「米其林厨房」,可能和我们想的不一样

摘要: 用一个智能版的“热得快”结合食材的生态,能替代昂贵的中央厨房设备和厨师吗?

奈思膳品创始人兼CEO胡坤并没有指望靠硬件盈利,他们挣得是卖菜钱。

1974年,法国三星厨师Pierre Troisgros为了减少鹅肝的重量和水分的流失,开始研究、使用低温烹饪法,成功地使鹅肝的重量在烹饪后只减少5%。

其实,这项技术最早应用于医疗领域,保存血包、卵子等。它的原理很简单:将食物用抽真空的办法包装,或保鲜膜密实包装,然后放入搅拌型恒温水浴锅中,以65度左右的低温烹饪食物,不同的食物所用的温度和时间有所不同。经过这种方式处理后,能够最高限度保持食材的新鲜度、口感。也正因如此,真空低温烹饪成为高级西餐厅处理肉类、鱼类的主流方法,同时也可以处理蔬菜和水果。

高级餐厅的中央厨房有很多专业、高规格的设备,如万能蒸烤箱、真空低温烹饪设备、自动翻炒菜机等,但家用厨具设备的升级依然还未追赶上专业厨房。特别是国内的真空低温烹饪市场几乎是空白的,市场常见的是价格高昂的大型设备,且没有后续服务支持。

40年后,奈思膳品创始人兼CEO胡坤想用智能硬件的思路解决这个问题。

新式厨房武器:升级版的 “热得快”

吃货,是能否加入奈思膳品的一个重要标准。这是一家以吃货著称的公司,“我们一开始就是从吃来去倒推硬件,而不是从硬件往前硬推吃。”胡坤笑着说道。

公司每位员工都是舒味的用户,他们每天午饭都是舒味烹饪棒加热的食材包。操作起来十分简单,取出真空冷冻的食材包并扫描包装上的二维码,将其放入带有水的容器中,再放入“舒味智能烹饪棒”,智能烹饪棒会自动设置加热模式和时长。所有食材包都是已经调过味,加热后可以直接食用。用户可以在舒味App或舒味的微信商城购买食材包,由顺丰生鲜负责把食材从舒味东南五环的冷冻仓库送到用户家里。

舒味智能烹饪棒可以理解为是个高级版的“热得快”,“热得快”把水加热,再通过水的热量来加热食材包。不同的地方在于“热得快”不能保持恒定温度,即便拔掉插头后还会有余下的热量。舒味则可以实现吧水温控制在某几个关键温度,并做到正负0.1度的精度。胡坤表示,“加温不难,难的是控制。就像车前方100米就是悬崖,而车子在没有刹车情况下,如何使车正好是停在悬崖边?这需要计算出提前量才能做到。”

拆解了几台专业的设备后,胡坤发现保证恒温加热的关键在于“计算出所需要的能量”,因此必须知道水的容积。他们推导出的方案是:通过测水温加速的速度,倒推出水的容积。这样一来,加热到目标温度,所需能量即可算出。这样,无论放入多少水容量的容器,都能让水温加热到精准的温度。为了验证这套方案,他们烧坏了很多个真空袋,“在摸索阶段,要求50度停,但它依然会继续升温至53度。”

每种食材所需要的加热曲线都是不同的,胡坤先是搜集了国外不同肉类所需的加热温度数据,然后针对实际采用的食材进行测试,目前平台上已经积累了200多万条烹饪曲线相关数据。

“国外的鸡跟国内的鸡,鸡种不一样,鸡的年龄不一样,它的温度就会不一样。针对每一个批次去定制它的温度曲线,我们找华都订购的这一吨都是一个批次的,同样年龄的鸡身上切下来的,统一去掉皮、油、血管,保持高度的一致性。”

现在的舒味智能烹饪棒售价1699元,更适合小型餐饮业,加入30升水就可以做40多块鸡胸,未来将会推出功率更小、更便宜的家庭版智能烹饪棒。此外,舒味还推出了了陶瓷刀、纳米银砧板、手持真空机、真空袋、喷火枪、烤架等约10种单品。

“挣的是卖菜的钱”

常年旅居加拿大的胡坤于2007年回国,奈思膳品创立于2014年,这中间的7年时间他一直在从事海外投资并购,因此发现了真空低温烹饪这片蓝海,既然没人做那就自己来吧。

在做投资期间,胡坤接触到很多国内智能硬件创业者。他认为这些创业者技术都很强,能够实现非常多的功能,但是缺乏把用户需求具体化的能力和品牌营销能力。

此外,他很认同硬件趋于免费的趋势,智能硬件只是去服务用户的一个环节而已,“你如果是靠硬件去挣钱,人家买的是硬件,你用户的终生价值就只有这一次。如果你只是一个做硬件的公司,你最后就跟家电公司拼成本,你拼不赢的,你只是比别人快一点做这个,一旦你出货量达到100万台的时候,马上大品牌就要跟你做一样的事情,如果单纯靠一个硬件怎么跟大公司去拼?

因此,舒味挣的是“卖菜”的钱,而不是硬件的钱。

市面上很多智能硬件都面临着一个同样的问题,用户出于好奇的心理将商品买回家,用了几次之后就丢在一边。说到底,还是后续没有提供有黏性的服务。具体到舒味上来说,就是食材包的供给。如果只有几种食材包,那么用户吃几天就会腻了,如果食材包数量达到几十种,那么结果或许就大不相同了。

钛媒体记者在舒味的微信商城内发现,现在可以选购的食材种类只有6种,分别是澳洲切西冷牛排、澳洲切肉眼牛排、剁椒龙利鱼、盐焗鸡胸、黑椒洗冷牛扒、秘制宁夏滩羊排。其中,盐焗鸡胸是舒味在华都专门定制的,只用了盐、砂糖粉、胡椒等调味品腌制,不含任何的添加剂,保证低脂、低油、无添加;澳洲切洗冷牛排和澳洲切肉眼牛排都是采用澳大利塔斯马尼亚摇篮山的原料——这里的牛扒是专供米其林餐厅的,如果想在餐厅吃到这样一块牛扒要花费上千元,现在用户只需购买300元的食材包就可以在家吃到同样品质的牛扒。

除此以外,还可以在超市购买真空封装的三文鱼、牛扒、鳕鱼等食材,加热前可以扫描条形码或者输入食材的名称。

钛媒体记者在舒味的安定门的办公室内发现了不少微信商城里没有的食材,比如温泉蛋、茶碗蒸、果泥(小孩儿的辅食)等。胡坤告诉记者,舒味智能烹饪棒能做的食材还有很多,“我们这个做不了炸、爆炒,可以蒸、烤、焖、煎,焗、煮。像东坡肉、西红柿牛腩、宫保鸡丁这些传统的中餐都很适合。”

胡坤给舒味设定了两种典型的应用场景,第一种是针对高品位人群,加班的白领通过舒味智能烹饪棒40分钟就是吃上饭,还可以在家宴请朋友;第二种就是针对小型餐馆,后厨比较小,甚至没有后厨,只要购买舒味的食材和设备就能出餐,安定门附近的不少咖啡厅都成了舒味的合作伙伴。为此,舒味还为他们特意搭配了主食,米饭、杂粮饭、意大利面、米粉等,和另一个食材包搭配在一起就是完美的一餐。

在胡坤看来,这离他心目中智慧厨房的构想还有一定差距。舒味的云端算法只是简单匹配了不同食材需要的不同加热曲线,市面上大多的智能电饭煲仅仅就多了远程操控的功能。

那么什么是真正的智能?胡坤告诉钛媒体,真正的智能要根据用户不同的身体情况推荐不同的饮食方案。通过其他种类的智能硬件(手环、体指秤)等获取用户的健康数据,“比如我们通过手环监测到你今天走了3万步,那么你可能需要保护膝盖了,就会推荐保护膝关节的猪蹄。这种方式也能帮助可穿戴厂商的数据变现。”(本文首发钛媒体,记者/马婧)

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马婧
马婧

《商业价值》记者 majing@btmedia.com

评论(1

  • 钛pmYydF 钛pmYydF 2016-08-27 14:36 via pc

    胡坤就没想过用户是回民?

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Oh! no

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