高不成低不就,餐饮O2O陷发展僵局

摘要: “互联网思维笼络了一群傻国王,等待着一批互联网的大行家为我们编织互联网的新衣……”俏江南高级销售总监赵锡刚近日在微信朋友圈上如是说。在他看来,现在餐饮界的O2O更像是皇帝的新衣。

餐饮O2O

“互联网思维笼络了一群傻国王,等待着一批互联网的大行家为我们编织互联网的新衣……”俏江南高级销售总监赵锡刚近日在微信朋友圈上如是说。在他看来,现在餐饮界的O2O更像是皇帝的新衣。

事实上,业内已经形成的共识是:餐饮界的O2O模式在所有行业中发展最为成熟,只是门槛也更高,不是谁都能“玩得转”。

 

小餐馆:O2O太“遥远”

“饿了吗”是移动端外卖平台,主打“最后一公里”概念,手上掌握的线下商铺资源以“个体餐馆”为主,很多店家连大众点评都不曾触及。不久以前,大众点评战略入股“饿了吗”,作为其O2O平台上的重要“外卖”入口。对于大众点评而言,从最先的线上点评—引流,线上团购—预购,再到线上购物—锁定现金流,其餐饮O2O闭环日渐成熟。

但正如大众点评CEO张涛所说,线下商铺,尤其是中小商铺,种类繁多,特性迥异,打造O2O平台,需要时间累积。

记者本周随机采访了十家已接入“饿了吗”平台的中小餐馆发现,互联网圈内一度被“神化”的O2O,在他们这里形同“鸡肋”。

“东北人家”是浦东新区杨南路小吃一条街上的热门小饭店,中等规模,日客流量平均200~300人次,店面一次容纳近50位客人。饭店由来自东北的一家四口独自经营,加上外请的厨师、服务员,总共8个人。和老板娘说起网络外卖,她摇摇头说,这个之前是女儿在做,现在女儿怀孕,没有人去送外卖,就停止了网上外卖的服务,现在主要的外卖客源都是来自店铺往外发的外卖单。

“‘饿了吗’过来的客人偏远,我们人手不够,接了单也没法送。”为了弥补“时间成本”,之前他们只能按距离远近来设定最低消费,“远一点的最低消费至少100元。”这样一来,来自“饿了吗”的客流明显减少,老板娘坦言,只占整个店1%业务量都不到。

来自网络的外卖订单距离远,成本随之上升,店铺积极性不高,是中小饭店普遍面临的窘境。“我们做饭店的,自然是以饭店为主,外卖为辅。我们会说清楚,可能要等。”一家特色炸酱面饭店的80后老板坦言,之前“饿了吗”与他们沟通时,的确是强调了线上线下互动的好处,但他感觉,O2O对于他们来说,不太接地气,“现在我们80%的客人来自附近社区的回头客。差不多与我们经营能力相匹配。挂到网上,其实就是‘混个脸熟’, 但如果外送时间太长,客人满意度会下降,所以有些两难。”

 

大餐馆:不具备互联网思维

“对于餐饮行业而言,发展到现在这个程度,O2O本来就是有门槛的。”在O2O专业网站亿欧网创始人黄渊普看来,尽管从2013年的统计数据看,O2O在餐饮业的渗透率不到2%,但依然是所有行业中发展最为成熟的。

从最初整个行业对O2O的狂热,到现在的趋于理性,接下来要面临的就是“洗牌”过程。

曾有业内人士分析,高端和低端消费市场都是O2O最难切入的领域。一位餐饮O2O从业人士曾这样描述其考察北京某超豪华饭店时的场景:“这家饭店的大堂极尽奢华,普通人看见都要绕着走;某包间摆着一把龙椅,据说是清朝皇帝坐过的,对于这样的餐厅,很难想象他们要做什么O2O,真的去了很多消费者,反而是麻烦。”

但现在,情况又发生了新的变化。据黄渊普透露,受政策面影响,一批过去看不上O2O的大牌餐饮企业正开始积极寻求线上的合作平台,以期通过互联网开拓新的市场。“比如俏江南,他们也在寻求和线上的平台合作以团购、节假促销等形式进行线上推广,但效果很不明显。关键他们不具备互联网思维,如果只希望通过一次的打折促销来引流,一定不是真正的O2O。”

相反,一批以皇太极烧饼为代表的80后经营的单店凭借线上的“故事营销”,把餐饮圈的O2O玩出了另一种“味道”。“O2O是导流是最基础的作用,首先是留住用户,然后是通过固定客流累积的数据来制定营销策略导向。”黄渊普说。

随着O2O对餐饮行业发展的深入,一定会有“新老交替”过程,在黄渊普看来,目前国内能做到的更高水准的大型餐饮企业很少,“O2O玩到最后,一定是需要技术和人力的投入。”

【章蔚玮/文】

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评论(11

  • serger serger 2014-11-20 21:40 via pc

    俏江南也干过狐假虎威的事儿。

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  • wy052084 wy052084 2014-07-19 19:50 via pc

    有了平台只是第一步,关键还是平台的参与者的实际效用是否符合消费者的预期。线下的投入必定会很大。

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  • thman thman 2014-07-18 22:52 via pc

    谁也抵挡不住吃货

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  • thman thman 2014-07-18 22:52 via pc

    外卖就近最好

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  •  LBZ600  LBZ600 2014-07-17 17:36 via pc

    目前还是电话叫的外卖多些,习惯了!商家也多是留电话号码。

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  • 布拉格武侠 布拉格武侠 2014-07-17 10:08 via pc

    互联网对很多传统企业来说可能同皇帝的新衣一样充满了欺骗和自我陶醉!

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  • fengguo fengguo 2014-07-17 08:58 via pc

    难道o2o那需要门当户对?

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  • 生為時龔洪平 生為時龔洪平 2014-07-17 08:44 via pc

    餐饮o2o,特别是午餐,一直都不看好。但有资金砸的话,或许市场起来了会转变模式的。好的是这也给我们跑腿行业留下了发展空间

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  • 陈铭寒 陈铭寒 2014-07-17 07:36 via pc

    因为门槛高,所以不想低就

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  • midiss midiss 2014-07-16 15:27 via pc

    o2o 没这么好搞的。

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Oh! no

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