北深杭,哪个是最大的美食荒漠

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偌大一个舌尖上的中国,吃点美食怎么越来越难?

图片来源@视觉中国

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钛媒体注:本文来源于微信公众号九行Travel(ID:jiuxing_neweekly),钛媒体经授权发布。

中国大概没有哪座城市能逃开“美食荒漠”这个梦魇了。

一场以地图为靶的美食荒漠“无差别攻击”,正在针对全国大小城市展开。人流量大的一线城市,北京、上海、深圳、杭州,自然是众口难调;经典的旅游城市,大理、丽江、厦门也频频被吐槽。

一面是网红餐厅需要提前订位,排队叫号;一面是外卖软件刷了半天,翻不出一份好吃的,可月末了一检查账单,恩格尔系数还是一如既往地高。

这确实很难不让人纳闷,偌大一个舌尖上的中国,吃点美食怎么越来越难?

承认吧,每座城市都有一片美食荒漠

“浦东简直是美食荒漠的中心,它才是上海的北京。”

“实在不理解为什么在南京吃顿饭那么难,美食荒漠无疑!”

“美食荒漠”似乎成了一座城市全新的黑红流量密码。

两年前DT财经曾做过一份调查报告,“美食荒漠”榜单中,北京、杭州、深圳、上海等大城市都在前列。

△2021年DT财经曾经统计过中国十大美食荒漠城市,基本上都是一线大城市。/DT财经

或许我们能从这一评判标准的共性上归因,那些在谈论美食荒漠的人,多是到这些大城市工作打拼的年轻人,或者来这里旅游暂歇的人,他们真正想说的是:

“在偌大的城市里找不到好吃的”“工作忙了一天回到家点外卖踩雷率太高”“那些享有地方招牌的美食味道不如人意”……

北京、杭州、深圳、上海这些城市所受的打击面最大,但诡谲的是,这几座城市又是上榜星级的美食餐厅最多的地方。你能在这几座城市中吃到来自全国各地乃至全世界的美味——被拒绝的往往只有本地菜

 

以北京为例,传统的北京菜呈现严重的两极分化,要么是奢侈至极、背负了过多历史包袱的宫廷菜、官府菜,要么就是卤煮、炒肝、豆汁儿这类重口小吃——确实很难从中比较哪一种的大众接受度更高,只能说难怪驻京办和宜家餐厅扛起了北京美食的重担。

△电视剧《什刹海》里庄家菜代指官府菜,但现实中有多少在北京的人会选择官府菜?/视频截图

深圳和上海等这类城市能成为“美食荒漠”的原因更明显了。

对于这些城市而言,本地菜早已只剩一个模糊的概念。上海本帮菜吸收了周边江浙菜系的特色;深圳以广东菜为根基,但这里最地道的还是潮汕菜、客家菜和广府菜。

或许随意找一家寻常饭馆,你都能尝到这些城市包容的味道,但要从千万菜品中选出最具代表性的一款来,那恐怕椰子鸡或蟹粉面都不能服众。

 

在中国城市化的高速进程中,本土的美食文化势必会一定程度上被稀释。其中,外地移民和年轻人大量涌入的新城区,往往最容易沦为美食雷区。上海的浦东、北京的国贸、杭州的滨江和下沙、深圳的南山……正是吐槽声音最集中的地方。

和这里的高楼大厦的建设速度相比,美食文化的搭建,才更需时日

美食荒漠,并不是一座城市的原罪

被嘲“美食荒漠”,城市不该负全责。

为什么?

虽然每个人对于“好吃”的定义不同,但有一个趋势是肯定的——中国人的口味正变得越来越重了。

川菜的流行是一件好事,但川菜馆、火锅店在全国各地的迸发,也折射出当下中国人的饮食风向和口味的转变。

我们熟悉的生活场景往往是这样的:工作繁忙之后,好不容易挤出那么一点宝贵的时间,约上一群朋友聚餐,去火锅店无疑是短时间内最能获取多巴胺的选项。

如今广受吐槽的杭帮、本帮菜都属江南菜系,其味蕾体验与川菜就像两个极端。

江南菜讲究微妙、清淡,更讲究原材料和火候的到位,它也讲究一款菜品背后的故事与内涵,比如宋嫂鱼羹,需要配着中国人思古幽情的情怀才有氛围感。

△宋嫂鱼羹这道杭州菜,或许是为数不多逃过吐槽的。/《鱼米之乡》扶霞

但就当下的饮食文化而言,吃饭的同时不刷点视频都怪浪费时间的,谁能有闲情逸致去听一段宋嫂的传说呢?

食客的需求衰退,厨房自然也开始“摆烂”。

什么讲究时令,什么真材实料,什么慢活细作,都成了菜谱上的空话套话,连锁餐厅占领了大型商超,于是人们一提起杭州菜就只知道外婆家,一提起西北菜就只知道西贝,一提起川菜就只知道火锅……

中国不是八大菜系吗?认准八大连锁餐饮就能吃个遍了。

△2018年,中国连锁餐饮业的快餐门店已达1000多万家。/ CEIC

城市规划、美食工业化、预制菜流行……种种浪潮席卷而来,挤兑了传统美食的生存空间。而当我们依据点评App上的环境、颜值、服务质量、上菜速度、性价比和地理位置等多重因素选择餐厅时,我们对“好吃”的要求其实也已发生改变——

不得不承认,一部分美食,就是在我们随意的打分评判下,被淘汰掉的。

美食文化的精髓,本应在于多元文化交融和碰撞,而不在于比较孰优孰劣的地方优越感;

应在于能通过一场有趣的味蕾之旅,了解和探索一座城市,拓宽我们的视野,而不是在刻板地寻求正宗。

就好比椰子鸡是深圳特产,但它的原作者其实是到深圳打拼的海南人。结合了海南文昌当地椰奶鸡的吃法,一锅温暖又清爽的鸡汤,能恰到好处地让深漂一代在“卷都”中感受到心灵鸡汤的抚慰。

同理,麻辣烫根基在四川,但它今日能成为全国各地打工人食堂,全靠东北人的改良;天津的煎饼馃子能闻名大江南北,那是因为全国街头的煎饼中夹的早就不只是馃子了。

 

所以,不妨放下偏见和点评App,用味蕾做导航,用开放包容的心态,在城市隐秘的角落中,探寻那些有生命力的、有人情味的美食。

或许,那一碗不起眼的面,能成为你的情感依靠;某一锅很有鸡味的汤,能让你在唇齿间想起田园牧歌的年月;或许那喷香浓郁的镬气,成为了你留在一座城市的原因。

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