咖啡卷到现在,他们开始往里面掺北京豆汁了

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现场深扒上海咖啡节,我们总结出咖啡五大趋势。

图片来源@视觉中国

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钛媒体注:本文来源于微信公众号 DT财经(ID:DTcaijing),钛媒体经授权发布。

想要一次性集中了解今年咖啡的新趋势,围观大型的咖啡节、尤其是上海的咖啡节或许是一个不错的方法。

据美团发布的《2022中国咖啡消费洞察报告》显示,上海咖啡馆的数量接近8000家,名列全球第一,是名副其实的“咖啡之都”,走在咖啡潮流的最前面。

刚在4月2日结束的陆家嘴咖啡节,是上海一年一度的国际金融城咖啡文化节,也是国内规模最大的咖啡文化节,今年已经办到第七届。

据官方消息,今年共有20多个城市、80多家咖啡馆和40多家咖啡品牌参加陆家嘴咖啡节,每个咖啡摊位都拿出最新、最好卖的咖啡,努力吸引咖啡爱好者的目光。

咖啡节上,咖啡品牌都在卷什么?琳琅满目的新品中,又暗含了哪些新潮流?今年DT财经编辑部来到咖啡节现场,总结出5条咖啡趋势。

人手一杯,果咖大势所趋

毋庸置疑,咖啡依然在内卷。为了应对研发压力,仅仅是把奶换成椰奶已经远远不够,现在,果咖成为了大大小小精品咖啡店最流行的解题思路。

据DT财经观察,咖啡节上基本每个咖啡摊位的菜单上都有果咖,果咖也是大部分人手里拿着的咖啡。

这首先是因为口感好、原材料多。一方面,水果酸甜的口感中和了咖啡的苦味,更好入口,在口味上更受年轻人欢迎。在DT财经随机统计现场菜单中的10款果咖中,目前应季的果咖至少有5种水果,而且都是偏清爽的,比如柚子、柠檬、菠萝。

另一方面,水果品类多、产地也丰富,大众水果薅完了,还有小众水果接着。在咖啡节上,除了上面提到的柠檬、菠萝,也有像莲雾这样的小众水果,而且是符合时令的季节限定。

果咖受欢迎的另一重要原因,或许是颜色好看,拍照“出图率”高。

在现场,有不少年轻人排队买完果咖后,第一时间不是把快要满出的咖啡送进嘴里,而是小心翼翼地拿着,找一个干净的背景,给它拍照,或是拿在手上找朋友给自己拍照。

这些果咖,顶部往往有一串漂亮的果干、水果串,杯壁则是不同颜色的分层——水果榨汁是基底,五颜六色;中间是气泡水,透明的;最上面则是倾泻而下的咖啡液,甚至还有水果打成的泡沫,颜值一流,在照片里特别好看。

不过,虽然咖啡节上几乎人手一杯果咖,但兼具口味和颜值的果咖,售价也明显高于普通的拿铁、美式。上面提到的10款果咖,平均价格41.7元,远高于公司楼下的Manner和瑞幸。

双倍成瘾:茶咖和酒咖被重点推荐

现如今,光咖啡成瘾还不够,还要加上酒或者茶,形成双倍成瘾。

提起茶咖,最经典的莫过于港式鸳鸯,既有浓浓的红茶,又有淡奶油与咖啡。茶咖最早在2020年也被视作是新中式茶饮对港式鸳鸯的升级,试图从咖啡市场中夺回话语权。

但在咖啡节上,茶咖在咖啡店的海报中被大力举荐,绿茶是更常见的茶咖搭配。

DT财经统计的部分咖啡菜单中,有6款咖啡是茶咖,其中5款含绿茶,1款含红茶。上海咖啡店新禧威福,用龙井绿茶推出了2款茶咖;EAZY BEAN则直接在大幅宣传海报上推荐,“结合春天的元素,特选新产季开化明前有机龙顶来制作春季咖啡节限定咖啡——春意”。

相比之下,酒咖中所使用的酒更丰富,从威士忌到黄酒、白酒、金酒,都有。现场工作人员的介绍也十分相似——“如果你能喝酒的话,可以尝尝这款有酒精的”。

酒和咖啡的搭配,不仅让人上瘾,还让人迅速上头。DT财经随机采访了一位拿着酒咖的95后女生,她分享道:“酒咖里的酒味通常都不会呛,有时候你甚至喝不到酒味,但我容易上脸,脸会感觉到,上班喝贼刺激,有一点上头,但是还能保持清醒,而且我看别家不仅有酒和咖啡的搭配,还有酒和茶的搭配,也蛮好喝的。”

由于大部分酒咖都不可以做无酒精版本,所以在客人点单时,工作人员都会提示这是一款含酒精的咖啡。同时,为了照顾不喝酒的顾客,也有咖啡店推出了只含啤酒花的咖啡,是无酒精的。

地方小吃融入咖啡,比如北京豆汁

为了区别千篇一律的拿铁、果咖,咖啡节上还有不少“地方小吃咖”。

来自不同城市的咖啡店,会结合当地特色小吃、饮料,推出地方特调咖啡。比如北京豆汁美式、山西陈醋美式、宁夏牛肉汤拿铁等等,来自成都的咖啡店piggybank推出的毛椒火辣,看上去就像把咖啡做了一杯火锅。

这些具有代表性的小吃加上咖啡,似乎自带流量,反差越大越能吸引大家的注意。然而人们对这些地方特调咖啡的态度,可能是猎奇大于品鉴。

余浩(化名)和他女朋友就是特意来北平冰匠购买豆汁咖啡的两个人,因为太好奇豆汁咖啡的味道,即使队伍很长,他们也还是坚持排队,“因为之前从来没喝过豆汁,在小红书上刷到咖啡节上有,就过来试试,想看看大家都说很难喝的豆汁,和咖啡结合在一起是啥样的”。

更容易被大众接受的“地方小吃咖”,是把小吃做成一小串放在咖啡上,作为点缀,不影响咖啡本身的风味。

比如来自厦门的咖啡店PINDA COFFEE,就把一串厦门桔红糕架在咖啡上,可以单独吃,也可以蘸咖啡吃。还有咖啡公社推出的德国香肠咖啡“一举两德”,也是把一小串德国香肠放在咖啡上。

炙手可热的云南咖啡豆

随着云南咖啡豆生豆价格在2022年升到30元/千克,云南咖啡豆的精品化路线再次走上一个高点。

今年陆家嘴咖啡节上也有不少推广云南咖啡豆的摊位,主要可以分成两类。

一类摊位是通过咖啡豆拿下的奖项,向受众展示、证明云南咖啡豆的真实风味。比如咖啡公社在2022年全球最大型烘焙咖啡评鉴赛事的金豆杯中,靠云南咖啡豆拿下了九面奖牌。

据现场工作人员介绍,一般消费者会更喜欢喝第一款奶咖组 02号云南奶咖拼配豆“纯属巧核”,这也是门店平时卖得最好的一款豆子。经过云南日晒的深烘,有糖浆的甜感和黑巧克力的醇香。

还有一类摊位是通过介绍云南当地的气候、当地咖农烘焙豆子的手法,宣传云南当地的咖啡品牌。

比如云南怒江哆咪咖啡,现场工作人员提到这是来自傈僳族自治州的咖啡品牌,其中沪水福星咖啡种植农民专业合作社在2012年成立,有102位社员、1100户咖农,一直在种植云南咖啡。

几张真实普通人的“代言”海报,在现场吸引了不少目光和驻足,“平时觉得云南咖啡这四个字很模糊,不知道是谁在种,也不知道云南咖啡庄园是什么样的,看这些海报就有一些实感”,一位30多岁的咖啡爱好者说。

咖啡、户外和环保:绑定可持续

咖啡最初是以“白领的格调饮品”进入大众视野的,随着咖啡下沉,“精英的职场饮品”逐渐成了“打工提神水”,在小店里松弛聊天的慢咖啡,也逐渐被“拍照探店奶茶咖”占领。

大众咖啡走便宜大碗花样多路线,精品咖啡则频频和运动、户外、环保结合,让咖啡的概念往健康和潮流生活方式上靠。

在咖啡节现场,咖啡品牌/创意品牌的周边大多是露营、运动相关,比如露营收纳箱、露营咖啡杯、充气沙发等。泛户外生活方式品牌渔夫猫的工作人员提到,因为团队在露营时玩了老式的“丢手绢活动”,所以萌生出用咖啡豆做一个“豆沙包”的想法,把豆沙包当成“新式手绢”,这样既和咖啡有关,也很环保。

现如今,从咖啡种植、烘焙、包装到门店运营,咖啡产业链,咖啡行业都在和环保可持续发展挂钩,在ESG(环境、社会和公司治理)方面有所实践。

比如咖啡生豆生产过程中,目前流行使用蜜处理。云南怒江哆咪咖啡的工作人员提到,蜜处理不同于过往普通的日晒和水洗,会更节省水资源,咖啡豆的香味也会更特别。

更常见、或者说现阶段相对更成熟的环保举措,是循环利用咖啡渣。

根据国际咖啡组织的计算统计,全国日均产生127.5吨咖啡渣,而常见的咖啡渣处理方式会产生大量有害气体,最好的方法是将其改造成环保材料,再进行跨界应用。

KAFFTEC咖法是咖啡节现场拥有一个大展位的咖啡环保品牌,有不少用咖啡渣和相关环保面料做的周边。比如渣渣元气杯、渣渣露营小车和折叠椅(咖啡渣r-PET纱线所作)。

现场有一位00后女生表示比较认同这种环保材料所制成的咖啡周边,“每天喝咖啡确实会产生很多咖啡渣,平时去MANNER买咖啡也会拿咖啡渣回收的材料做成的吸管,感觉这样也能形成一个良好的消费循环吧”。

但在被问到未来是否会更愿意、更多购买咖啡渣环保周边时,这位00后女生坦诚:“还会考虑设计元素吧,要是真的不太好看的话,应该就不太愿意买。”

写在最后

梳理一下在今年上海陆家嘴咖啡节上的观察,咖啡产业的链路目前是这样的:

1、处于上游的咖啡生豆,继续以国产豆、尤其是云南咖啡豆为主推,云南咖啡庄园的设施配套也越来越全面;

2、位于产品端的咖啡产品,从奶咖向茶咖、酒咖、地方小吃咖进化,咖啡特调也让“咖啡奶茶化”走向更大众的“咖啡饮料化”;

3、场景方面,咖啡借着户外的火,把喝咖啡的场地从办公室、咖啡馆,延伸到户外;并且从咖啡器具到相关周边,使用场景大多和户外相关,设计上依然属于“山系”风格;

4、至于咖啡生产的后端,人们对咖啡的高频消费中,继续推崇环保和可持续生活。

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