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文 | 消费钛度

7月18日，张小泉总经理就评价“中国刀工不及米其林厨师”的话题致歉。与此同时，张小泉宣布发起“断刀召集令”，对出现断刀情况的消费者进行新刀换货。然而，关于拥有400年发展历程的张小泉不够懂中国厨房的质疑声并未平息。在业内人士看来，作为中华老字号企业，张小泉此番言论会严重影响其品牌形象。更值得一提的是，虽然张小泉近年来一直忙着从厨房走向家居，但转型期间的研发投入几乎无明显增长，在技术突破上显得也不够上心。

菜刀“拍蒜”断裂

7月18日晚间，张小泉总经理夏乾良在个人账号发布视频就评价“中国刀工不及米其林厨师”致歉。

夏乾良表示，“近日，关于本人的相关争议，在此澄清该内容为很久之前的视频，也并非事件全貌，但对引发争议的不当言论诚挚道歉。关于社会各界的质疑与批评，我们一定不会回避，认真扎实做事，希望广大消费者继续对张小泉品牌进行监督。”

与张小泉相关的事件源于7月6日，有消费者在2020年9月购买张小泉的“龙雀斩切两用刀”，在用于拍蒜时菜刀断裂。该消费者于2022年7月6日联系张小泉京东渠道经销商，反映刀面断裂问题，经销商客服回复“菜刀不能拍蒜”。

对此，张小泉方面称，7月14日公司官方客服再次联系消费者，为客服不恰当的沟通方式表示歉意，并赠送一把新刀具，由消费者在品牌旗舰店自选一款。

对于张小泉的刀具究竟能否拍蒜的疑问，7月15日晚，张小泉股份有限公司官方微信公众号就该事件发布公开情况说明称“一般而言，张小泉的常规刀具是可以拍蒜的。与此同时，公司也友善地提醒消费者，并不是所有的刀具都适合用来拍蒜，一些硬度较高或者有专用用途的刀具如果用来拍蒜的话，有断刀的风险。”张小泉称，将持续研发，力争在刀具产品方面，不仅以锋利见长，更能充分考虑中国消费者的实际。

7月18日，“张小泉菜刀不能拍蒜”事件再次发酵，#张小泉总经理称中国人切菜方法不对#的话题冲上微博热搜。一段网络上流传的视频显示，夏乾良在一段采访中声称，“你学了几十年的切菜都是错的”“所有的米其林厨师都不是这样切的”，再次引发舆论风波。

多数网友对此表示不理解，有网友表示，“中国菜肴，非要拿西方的标准来框住，这是把格局做小了”“哪来这么大底气把传承上千年的切菜方式给否了”“买把菜刀，还要听你的教育”……

在上述致歉视频中，夏乾良表示，公司将持续从消费者的反馈中加强品牌管理、产品管理、售后服务，一定不会回避问题，认真扎实做事，努力研发更好更合适中国消费者的产品。夏乾良同时提到张小泉将正式发布断刀召集令：5年内发生断刀事故的刀具，无论品牌，张小泉都会按照类似款型和价值进行新刀补发。

实际上，这并不是张小泉“龙雀斩切两用刀”第一次收到消费者投诉。自2018年上市销售至2022年6月底，张小泉“龙雀斩切两用刀”销售数量超60000余柄，收到消费者正式客诉11起，客诉率约为0.0183%。

此外，“张小泉菜刀不能拍蒜”事件尚未平息，近日又有一网友爆料张小泉剁刀“断裂”，称其在剁鸡腿时，剁刀从刀把与刀身连接处断开，刀身被弹到了一边。

值得一提的是，在7月7日至7月18日期间，张小泉的股价从17.24元/股下滑至16.62元/股，总市值从26.89亿元下滑至25.93亿元，累计减少约0.96亿元。

不懂中国厨房？

与米其林标准相比较的张小泉，其实是最早认定的中华老字号品牌。

张小泉曾表示，公司的产品设计，充分考虑了国内消费者的使用习惯，这也是我们相比国外众多品牌的优势所在。我们将持续研发，力争在刀具产品方面不仅以锋利见长，能充分考虑中国消费者的实际，真正做到“更懂中国厨房”。

张小泉官网显示，张小泉品牌始创于明崇祯元年（公元1628年），至今已有近400年历史。2006年，张小泉剪刀锻制技艺被国务院列为第一批国家级非物质文化遗产。张小泉品牌也是最早一批被国家商务部评为中华老字号的民族品牌。

发展至今，张小泉已是国内刀剪头部品牌。公开资料显示，张小泉目前的市场占有率在1%左右。2021年9月6日，张小泉登陆深交所创业板，被称为“刀剪第一股”。上市首日，张小泉的股价涨幅超过400%，最高报价38.16元/股。

以往财报显示，2017年至2021年，张小泉的营业收入从3.41亿元增长至7.6亿元，年均复合增长率为22.2%；归属于母公司的净利润从0.48亿元增长至0.79亿元，年均复合增长率为13.3%。

虽然整体业绩呈增长态势，但张小泉历年净利增幅却逐年下滑。2018年至2021年，张小泉的净利润分别为0.72亿元、0.77亿元、0.79亿元；分别同比增长63.64%、6.94%、2.60%。2022年第一季度，张小泉实现营业收入2.09亿元，同比增长28.09%；实现归母净利润1245.75万元，同比下滑45.96%，出现增收不增利的情况。

刀剪故事还没讲完，张小泉则开始将业务转向厨房小家电和家居领域。2021年9月，张小泉小家电事业部宣布成立。此外，张小泉还围绕厨房、家居领域进行了产品布局。目前，张小泉的主要业务包括刀剪具、厨具厨电、家居五金三大领域。

对此，商贸零售产业投资人董宏博对《消费钛度》表示，张小泉要做到“更懂中国厨房”还有很长的路要走。“因为目前消费者所熟知的还是张小泉的刀剪，对于厨房小家电或是家居领域，张小泉尚未形成规模和品牌力，且竞争对手颇多。”

目前，刀剪具仍是张小泉的主要收入来源。财报显示，2019年至2020年，张小泉刀剪具业务板块收入分别约为3.9亿元、4.575亿元，分别占各期收入约80.56%、79.94%。2021年，张小泉刀剪具业务板块实现收入5.26亿元，同比增长20%，占公司总收入的69.22%。

研发投入无明显增长

“张小泉菜刀不能拍蒜”事件后，张小泉表示可能会研发专门用来拍蒜的刀。

张小泉相关负责人曾向媒体称，“在本次的研发战略周期内，结合消费者的需求，公司可能会研发专门用来拍蒜的刀。”

同时，张小泉近年来还在“大力推进高端产品的开发”。张小泉曾表示，公司大力推进高端产品的开发和销售，并相继引入“泉近”和“海云浴日”家徽作为高端产品线的标识，目前标识两个家徽的产品销售收入在张小泉总收入中的比重已接近10%。

但细观近年财报，张小泉在研发方面的投入无明显增长，反而销售费用高增。财报显示，2019年至2021年，张小泉的研发投入分别为0.17亿元、0.2亿元、0.23亿元，占营收比分别为3.01%、3.51%、3.47%，增长幅度并不高。

此外，截至2021年年末，张小泉共获得专利135项，但其中大多是外观设计专利：发明专利2项，实用新型专利39项，外观设计专利94项。

2021年，张小泉的销售费用高达1.17亿元，同比增长41.08%。2022年一季度，张小泉因加大平台推广力度，致销售费用同比增长74.37%至3431.68万元。

对于2022年一季度的增收不增利的原因，张小泉也将其归结为销售费用增加，“2022年一季度公司业绩出现较大波动，原因包括子公司年初正式投产，因处于产能爬坡初期，本季度亏损较上年同期大幅增加；国内疫情反复，多地区物流及快递持续受阻；疫情影响下，公司加大抖音等电商平台营销推广力度，相应销售费用增加等。”

值得一提的是，研发不足的张小泉，代工产品产量已远超自产产量。2018年至2020年，张小泉OEM产品成本占主营业务总成本的比例分别为60.81%、62.03%、69.62%，OEM产品产量占主要产品总产量的比例为76.5%、75.2%、77.1%。

董宏博认为，“张小泉的贴牌代工说白了还是追求销量，作为中华老字号企业，张小泉应当从国内消费者的需求出发，而不是一味依靠几百年历史不思进取。保持品牌和产品的进化，同时讲好品牌故事，张小泉才能真正拥有长足发展的机会，让老字号焕发新的活力。”