甜食第一省是它,你不反对吧

时代周报

时代周报

· 7月4日

糖水,才是广东人夏天的正确打开方式。

播放 暂停

甜食第一省是它,你不反对吧

00:00 11:26

图片来源@视觉中国

图片来源@视觉中国

钛媒体注:本文来源于微信公众号读城记工作室(ID:DUCHENGJIPLUS),作者 |  郑焕荣,钛媒体经授权发布。

一碗糖水,一座城。

面对炙热的夏天,各个地方都有独家“解暑秘籍”。 

北京人夏天的胡同记忆是吃西瓜,西瓜到手后得在冷水冻上十几二十分钟,用老北京话说,这叫“井拔凉”。

上海人爱吃冷面,用风扇或空调吹冷的面,配上调料,加上不同浇头——这种夏天才会有的冷面,一点不输给那些国际大饭店。

而广东人,哪怕生活在地表气温高达35度的“蒸笼”中,不论是在上下班的路上,还是去公园里玩耍的途中,总能找到离身边最近的糖水店,然后一脸满足地“食糖水”,一解暑热。

糖水,才是广东人夏天的正确打开方式。

广东人有多爱喝糖水?

广东人爱喝糖水,就跟四川人吃辣、山西人喝醋一样,已经深深印在骨子里了。

小时候哭喊打闹时,来一碗绿豆沙,绝对比糖果好使;上学时,把偷偷攒的钱都拿去买糖水了,到六月高考时,广东考生甚至要喝上一碗糖水,似乎考试都能考多几分。

“岭南汤王”佘自强曾经整理了广东人常喝的糖水款式,多达360多道。换句话说,如果每天喝一种糖水,可以一年不重样。 

广东人对糖水的热爱,连文学界的著名饕客汪曾祺老先生看了都直呼“好家伙”。

汪老回忆西南联大的战争岁月时,想到了从不跑警报(躲避日军空袭)的广东同学:“有一次日本飞机炸了联大,昆中北院、南院,都落了炸弹,这位老兄听着炸弹乒乒乓乓在不远的地方爆炸,依然在新校舍大图书馆旁的锅炉上神色不动地搅和他的冰糖莲子。” 

正所谓“一方水土养一方人”,饮食习惯离不开地理环境的影响。广东糖水,不是糖加水,而是和广东凉茶、广东老火靓汤一样:秉承了“医食同源”的生活方式。

广东夏天气温高、湿度高、日温差小,一整天都很湿热,人体机能很容易超出调节,容易引发脾胃湿热、湿温、暑湿等湿热症候,而广东糖水的食材,非常讲究去热散湿。

所以,广东人爱吃糖水,才不是为了贪图那一口的“甜”,看似吃的是甜品,其实吃的就是一口养生。

糖水就跟广东人一样,低调务实,3块5块就能喝到一碗料很足的糖水,童叟无欺,不像去超市买雪糕,跟买盲盒似的,结账前一脸懵圈不知道要多少钱,结账后才发现遇上了“雪糕刺客”。

△  社交媒体上,网友分享全场3元的糖水铺  图源:小红书APP

广东糖水铺大多是老街小店,座位不多,一般是五张桌子左右,遇到人多时还会在门口搭个临时座位,十几年如一日的店铺风格,有一种似曾相识的亲切感。

来消费的都是附近一两公里内的街坊邻居,糖水定的是“街坊价”,很多糖水铺开了十几二十多年,也就只涨一两块。

一碗广东糖水的背后,是糖水制作手艺人的良心价,以及左邻右舍之间的人情味。

广式绿豆沙:清心解暑首选

天不怕地不怕、什么都敢吃的广东人,唯独害怕“上火”这件事,这给了绿豆沙独占鳌头的可能。

作为广东人夏季清心解暑的首选,广东的绿豆沙和其他地方的不一样——加了陈皮和海带。

陈皮具有理气健脾、燥湿化痰功效,尤以广东所产为佳,“广陈皮”一般被用来区别其他省所产,而其中广东新会产的“新会皮”,更是中国国家地理标志产品,有“皮比肉贵”的美誉。清肺解热的绿豆,加入气味芳香的陈皮,解暑祛湿,身心舒爽。

海带,也是绿豆沙的绝佳搭配。中国原本是不产海带的,上世纪二三十年代从日本引进后,开始在国内养殖,目前人工养殖范围有山东、福建、广东等沿海地区。

海带有化痰散结的功效,特别适合广东的湿热气候,略带腥味的海带,遇上柔软文静的绿豆,立马有了层次感。

港式杨枝甘露:哪个女生不爱?

清凉爽口的杨枝甘露,是一代又一代广东人的集体回忆。

据说杨枝甘露诞生于1984年的香港,当时主厨用芒果、西柚、西米、椰汁和鲜奶油等制作而成,一经面市,就成为香港夏季最受欢迎的消暑单品。

这款颜值极高的甜品受到女生追捧。

晶莹剔透的西米、酸酸的西柚汁水,搭配香甜的芒果,再加上浓浓的椰奶,层次分明、口感丰富,营营充沛,吃上一口冰冰凉凉像极了冰淇淋,芒果椰汁的甘甜和西柚的微苦,平衡得刚刚好,一点都不会腻,低脂低热量又美颜,第一次试吃就会深深爱上。

此道糖水名字,源自观音菩萨手中的净瓶。

在民间传说中,观音手持杨枝,从净瓶中沾出露水,普度众生,那净瓶中的露水,便叫甘露。

这款糖水当初被取名为杨枝甘露,就是希望能向观音菩萨一样,能给人们带来幸运与吉祥。

顺德大良双皮奶:天下一绝

广东顺德不属于牧区,却有一道奶制品独步天下——双皮奶。

制作双皮奶需要极高手艺,鲜牛奶加热至冒泡泡,挑起凝固的奶皮后,加入蛋清均匀搅拌,放入小碗中,再用奶皮盖上,隔水蒸上20分钟左右,表面结成双层的奶皮子,因而得名“双皮奶”。

这种把牛奶“蒸”出来的独特做法,放眼全国也是绝无仅有。

据说这道糖水始于清朝末期,顺德的一名农民在做早餐时,不小心把牛奶翻了个花样,无意中制出了这道民间美食,上世纪三四十年代流行于广东,至今长盛不衰。

双皮奶奶香浓郁,又滑又嫩,入口即化,在广东糖水中有极高的位置,尤其是顺德大良的双皮奶。若你手捧双皮奶、闯荡在广东的美食江湖,只要说出自己吃的是大良双皮奶,行人都会投来羡慕的眼神。

湛江番薯糖水:一半解暑,一半饱腹 

番薯是国外引进的品种,便宜实惠,在其他地方常常被看做是粗粮。可到了湛江,却是制作糖水的绝佳原材料。

传说明代时,广东吴川人林怀兰是个到处行医的郎中,去到国外交趾(今越南)时,发现当地一种薯类可当粮食充饥,便带回贫穷的老家,引进种植,救下不少饥民,当地还建有“番薯林公庙”以此怀念他的功德。

湛江盛产番薯,遂溪的下六番薯、吴川的苏村番薯都是很优秀的品种。有四百年甘薯种植历史的雷州,还是粤西地区最大的甘薯连片优势产区,2021年甘薯全产业链产值达12.84亿元。

制作番薯糖水特别简单,番薯削皮切片,放入清水中,大火煮开转小火煮上半小时,放入冰糖或片糖,就是一道传统的湛江番薯糖水。

一碗番薯糖水下肚,口味清甜,一半解暑,一半饱腹,可当饭后甜点,也可当夜宵,可谓一举多得。

无论小时候多爱在外面玩耍,妈妈一句“衰仔,翻屋企食番薯糖水啦”,立马屁颠屁颠跑回家。每一个湛江人,从小就是喝着妈妈煮的番薯糖水长大的。

梅州豆腐花:加糖才是灵魂

位于粤东大山里的梅州,多有山泉。泉水甘甜清澈,由此制作出来的豆腐,光泽嫩滑,味道可口。

成熟黄豆种植和出神入化的豆腐制作技艺,让梅州的客家豆腐,在美食江湖上享有一席之地。

梅州人对豆腐花的偏爱,从一出生就有了。

孩童时总能听到屋外头、沿街叫卖的吆喝声“凉粉豆腐花~凉粉豆腐花~”,每每这时口水都忍不住直流,父母就会掏出五毛一块,买上一碗豆腐花给孩子解馋。 

白花花的外表下,是鲜嫩滑口的豆腐。小孩目不转睛紧盯小贩手中的勺子,见他一勺一勺盛进小碗里时,嘴里还不时提醒他多撒点白砂糖,这样吃起来才更香甜细腻。没错,跟北方豆腐花的咸口味不同,梅州人吃豆腐花,一定是要甜口味的。

在梅州,一碗失去甜味的豆腐花,是没有市场的。而最好吃的豆腐花,往往隐藏在街边或者市场旁,撒上白砂糖或者白糖水,至此,一碗豆腐花便有了灵魂。

潮汕海石花糖水:百搭的“深海果冻”

既然要介绍广东糖水,怎么能少得了美食界的网红——潮汕地区呢?在潮汕,海石花绝对算是潮汕糖水的招牌代表之一。

海石花不是花,而是长得像花而已,是长在海里的海藻,含盐量高,大多向光而生。若海水受到污染,便无法存活。海石花富含琼胶、钾、钠、钙多种微量元素,有“深海果冻”之称。

△  来源:小红书app

海石花主要分布南方沿海地区,而潮汕一带居多。一到夏季,潮汕街头到处都能看它的身影,海石花暴晒晾干后,用淡水洗干净,再继续暴晒,反复四五次,直至海石花变成金黄色,如此制成的海石花没有味道,所以用来制作糖水时,并无固定配方,可以进行随意混搭。

随意进入一间潮汕糖水店,若你点的是海石花糖水,店主会提供椰奶、布丁、芋泥、薏米、凉粉、芋圆、桃胶、黑米、红豆、西米、海石花、鹌鹑蛋、紫薯泥等十余种配料,供你选择。

当然,作为一个成年人,只想说一句:小孩子才做选择,成年人全部都要。

海石花够清肺化痰,搭上其他配料,清爽又不甜腻,是潮汕人夏季清热解暑的必备单品。

此外,椰汁西米露、姜撞奶、木瓜银耳汤、茅根竹蔗水、清补凉、芝麻糊等极具岭南特色的广东糖水,喝上一碗,就相当于清凉了一整个夏天。

一碗糖水,一座城。旧旧的铺面,吱呀呀转着的吊扇,浓浓的古早味,在悠长夏日里,来上一碗绿豆沙、双皮奶、豆腐花、杨枝甘露或番薯糖水……哪怕劳累奔波了一天,只要有碗糖水,一切都能被抚平。

本文系作者时代周报授权钛媒体发表,并经钛媒体编辑,转载请注明出处、作者和本文链接
本文观点仅代表作者本人,钛媒体平台仅对用户提供信息及决策参考,本文不构成投资建议。
想和千万钛媒体用户分享你的新奇观点和发现,点击这里投稿 。创业或融资寻求报道,点击这里

敬原创,有钛度,得赞赏

”支持原创,赞赏一下“
钛粉61539 钛粉60785 在天空中自由翱翔的百灵鸟 钛粉14772 单晶冰糖啦啦啦 钛友趣641500
541人已赞赏 >
541换成打赏总人数541人赞赏钛媒体文章
关闭弹窗

挺钛度,加点码!

  • ¥ 5
  • ¥ 10
  • ¥ 20
  • ¥ 50
  • ¥ 100

支付方式

确认支付
关闭弹窗

支付

支付金额:¥6

关闭弹窗
sussess

赞赏金额:¥ 6

赞赏时间:2020.02.11 17:32

关闭弹窗 关闭弹窗
  • 果然小孩子才做选择,我全都要,太好吃了

    2022-07-06 09:17 via android
  • 广东的糖水真的一绝又解暑又好吃

    2022-07-04 15:36 via pc

Oh! no

您是否确认要删除该条评论吗?

注册邮箱未验证

我们已向下方邮箱发送了验证邮件,请查收并按提示验证您的邮箱。

如果您没有收到邮件,请留意垃圾邮件箱。

更换邮箱

您当前使用的邮箱可能无法接收验证邮件,建议您更换邮箱

账号合并

经检测,你是“钛媒体”和“商业价值”的注册用户。现在,我们对两个产品因进行整合,需要您选择一个账号用来登录。无论您选择哪个账号,两个账号的原有信息都会合并在一起。对于给您造成的不便,我们深感歉意。