在奶茶店上赔惨了的年轻人,能靠柠檬茶翻身吗?

20社

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· 5月26日

虽然柠檬茶很爽,但是开柠檬茶店已经没那么爽了。

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在奶茶店上赔惨了的年轻人,能靠柠檬茶翻身吗?

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图片来源@视觉中国

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文 | 20社,作者 | 李贤焕,编辑 | 罗立璇

“喂!三点几了,做撚工啊做,饮茶先啦!做咁多老细唔会锡你噶啦!”(喂!三点多啦,还工作个X啊,先喝下午茶啦,做那么多老板也不会心疼你的!)

这几天,被称为“三点劝茶叔”的短视频席卷了所有社交媒体, 这个外国面孔的大叔虽然用词不雅,但地道粤语用词恰到好处地喊出了广大打工仔群体的摸鱼心声。

三点劝茶叔 图片:视频截图

虽然大叔提着一袋奶茶,但在最近的一年时间里,一杯杯加满了碎冰的手打柠檬茶才是最流行的摸鱼之选。

广东对柠檬的热衷是很难解释的。正所谓“一杯柠檬茶,爽过吸大麻”,柠檬茶在过去一直都是各地茶餐厅的代表饮品之一,而经久不衰的维他柠檬茶,也是个香港品牌。

这个带着酸涩口味的柠檬,正趁着夏天,就着冰块走出了广东开始卖向全国。

喜茶柠檬茶 图片:喜茶

5月11日,喜茶在全国门店上线了4款手打柠檬茶产品。当天即卖出40万杯,欢迎程度可见一斑。这几款柠檬茶不接受外送,只能到店自取,就这样,在推出后的几天时间里,排到一杯柠檬茶的时间动辄超过1小时。

就全现在了解到的情况而言,单在北京一所高校附近的、以外送为主的饮品店,虽然覆盖了众多品类,但新鲜商家的柠檬茶销量已达全店销量的40%。连作为原材料的香水柠檬,批发价也从3-5元/斤,涨到了30多元/斤,翻了近10倍。

当奶茶店、咖啡厅坑害完了一批又一批想要开店、发财、躺着赚钱的年轻人。绿色的香水柠檬又散发出最新鲜的金钱的气味,又一波年轻的开店人出现,他们手持柠檬锤,为自己砸出一个理想中的财富故事。

01 柠檬味的财富机会

在广东惠州的程亦就靠着柠檬茶结束了自己的打工生涯。

2020年刚走出疫情,从房地产公司辞职的程亦,以合伙加盟的形式在广东惠州开了自己的第一家柠檬茶。

“不想打工,只想搞钱”,并不是只是程亦一个人的想法。但他选择开柠檬茶店的初始原因显得简单而草率:自己喜欢喝。以至于在开始时,连他自己也不太敢想,这家店原来可以这么挣钱。

 

当时手打柠檬茶在广深、佛山以及湛江等地已经遍地开花。广深一直都是茶饮消费能力最强的区域,而湛江则是本地品牌接受度奇高的市场,以至于喜茶等连锁大品牌在湛江也没有特别优势。

一个柠檬茶品牌告诉全现在,按照首期投入20万元、毛利率75%计算,一家店如果单天稳定卖出200-300杯柠檬茶,回本周期大概在3-4个月。有些表现特别好的店,只要每天卖出5、600杯,两个月回本也是比较乐观的。

这样的故事听起来有点熟悉,几年前无数年轻人抱着攒了几年的辛苦钱,献身奶茶行业时候,那些奶茶加盟品牌也说过完全一样的鬼话,现在只是把“奶茶”二字换成了“柠檬茶”。

谈不上是机遇还是运气,程亦的经历真实地复制了柠檬茶品牌招商时给出的理想模型。作为第一批在惠州开柠檬茶的人,他的加盟店点燃了周边年轻人对柠檬茶的真实需求,开店即大卖。

去年柠檬便宜,柠檬茶的售价也不到15元,便宜的同时利润也相当可观。按头几个月盈利表现,这家投入20多万的店不到半年就能完全回本,意味着每个月利润都能稳定在4-5万元以上。

这个模式成立之后,他又在一年的时间里连开了4家柠檬茶店,在城市里的不同角落不停复制已经验证的柠檬茶生意,同时还创立了自己的柠檬茶品牌。

从很多方面看,柠檬茶都是一个理想的餐饮生意:原料简单库存少,制作也很简单,而且早期柠檬茶毛利甚至可以超过80%。

一个总部位于广州的柠檬茶品牌给全现在算了一笔账,柠檬茶成本可以稳定分为柠檬、茶底、糖、包装四个部分。其中,一斤香水柠檬大概有3-4个,1个柠檬可做3-4杯茶。茶底大约1.1元(红茶、泰绿价格更高),再加上杯子、吸管、手提袋,2020年单杯柠檬茶的成本大概在3.2-3.8元之间。

“整体的毛利率甚至可以超过80%”,这位员工对全现在说道。这一数字符合过去柠檬茶市场的整体表现。

根据全现在了解,市面上多家柠檬茶品牌加盟政策,都在宣传中强调柠檬茶生意“低成本、高毛利、0门槛”。几乎每一页宣传资料都在传递“0基础上车”、“开到就赚到”的诱人故事。

事实证明了,改变一座城市年轻人的消费习惯只需要几个月的时间。

闻到了柠檬味的财富机会,又一波年轻人们抱着自己的积蓄入场,生怕错过了这趟财富列车。他介绍称,那些拿到了财富密码的同行们节奏都非常一致,春节期间决定开店,年后开始进行选址、装修等一系列筹备工作,最终在3、4月份集体开门卖茶。

程亦表示,一年前的惠州还没什么人喝柠檬茶,甚至这些满地乱开的柠檬茶店里, 有半数是在最近2个月时间才开起来的。

结果就是,柠檬茶店开满大街小巷。“现在你可以说柠檬茶这个品类就是如日中天。一个很直观的现象就是:打开美团外卖选择饮品类,前十家店里有7家是柠檬茶店。”程亦说。

02 柠檬茶火出了广东

柠檬茶长期难以走出广东,一方面是广东消费者更接受柠檬带来的酸味,同时柠檬茶需要加冰来压住过多的酸涩,因此许多柠檬茶店并不接受“去冰”的订单。

众所周知,广东的夏季极其漫长,甚至被戏称为“10个月的夏天和2个月的假冬天”。夏天炎热,冬天也不冷,只要不赶上冷空气,不管是立冬还是过春节,都可以拿着一杯加满碎冰的柠檬茶,在暖冬里享受满口的清凉。

所以柠檬茶在广东拥有天然合理性。但从今年开始,这个带着酸涩口味的柠檬,正在趁着即将到来的夏季,就着冰块卖向全国。标志性的事件就是喜茶在全国开卖手打柠檬茶。其次,正如开头所说的,就连北京地区的消费者,也对柠檬茶展现了新的热情。

在近两年的手打柠檬茶出现前,市面上的柠檬茶产品加的都是普通的黄柠檬,批发价长期只需要一两块钱。切两片柠檬,加一杯茶,倒入冰块和糖就可以直接出品。所以这种柠檬茶也常在路边摊出现。

2017年左右,柠檬茶被进一步升级,并开出了柠檬茶专门店,广州、佛山两地涌现出一大批主打手打柠檬茶的茶饮品牌,如1柠1、TANING手挞柠檬茶、丘大叔柠檬茶、Take柠檬茶等。

这一波流行的手打柠檬茶, 则从原材料层面进行了升级。一是在茶底的选择上更为讲究,有红茶、鸭屎香(一种产自广东的单枞茶)、泰国红茶,和泰国绿茶等多种选择。在柠檬方面则几乎一致地选择了广东本地的香水柠檬,不会太酸,有浓郁香味。

 

最后达成的效果是,茶的香味更加突出、经过捶打的柠檬散发着清爽的香气,在茶香的基础上有了更丰富的层次,香气直冲脑门,再配上柠檬淡淡的酸涩感,一发入魂。捶打在这里也是一道不可或缺的工序,直接丰富了消费者的多层享受。

但这似乎还不足以带着手打柠檬茶走出广东省。翻看这些多成立在广州、佛山两地的柠檬茶品牌,他们的分店、加盟店也更多集中在珠三角地区。

让柠檬茶最终“名扬天下”的是“泰绿”柠檬茶。它闪耀着绿光,以一己之力拉动了整个柠檬茶市场。

泰绿柠檬茶

“很多人就是冲着这款茶上门的,开口就问‘有没有泰绿?我要泰绿’”,一位柠檬茶店长对全现在表示。但实际上,在手打柠檬茶的基础之上,做泰绿是没有门槛的。泰绿只是在茶底上用了泰国的一种茶叶,而这是市场上现成的产品,直接淘宝下单都行。

柠檬茶店只需要把茶叶买来,加柠檬,再加一点糖就可以把泰绿调出来。B站上也能随便搜出制作教程,看起来新手都不会翻车。

“泰绿的门槛非常低,但是味道又出奇的好,所以大家都可以做。”门槛低保证了几乎每家店都少不了泰绿,尽管口味上有所差异。

泰国手标绿茶 图片:淘宝

据了解,泰绿多使用泰国的手标绿茶作为茶底原料,因此入口有奇异的青草香味,喜欢的人觉得苦甘里带了浓浓的香味,吸一口就停不下来。而不接受这种茶味的人则会认为是香精的味道。

但有一点很难否认:泰绿的颜色太绿了,“成图率”极高,让人印象深刻。在小红书上搜索“原谅绿”三个字,就能直接收获满屏的绿色柠檬茶。

柠檬茶品牌努力为这杯绿色的柠檬茶制造足够的社交话题。比如“原谅绿渣男茶”“爱是一道光,绿到你发慌”“泰式原谅柠檬茶” ,看着这个鲜艳的绿色,嘬一口柠檬茶,就能再想出三个绿色梗。

图片:小红书

泰绿的大火,开始于今年3月,同一时间,一大波刚刚赶到战场、准备在夏季里大赚一笔的新店主们,恰好撞上了这股绿色的消费热潮。他们一边准备给自家菜单安排上泰绿,一边却转头发现,柠檬的价格,已经飞涨到人们难以理解的高度。

按照去年的行情,广东香水柠檬的市场价维持在3-5元/斤。这个数字在今年开年之后不断走高,如今已经超过了30元。按此价格计算,在柠檬用量不变的前提下,单杯成本可以达到8元,毛利率跌破50%,这笔买卖瞬间就变得不那么香了。

03 疯狂的柠檬

茶饮行业不停“内卷”,开发出新品的同时,也会带火某个冷门的原材料。

一个例子是,今年春天,奈雪の茶捧红了油柑,直接把这个产自广东潮汕地区水果的批发价,从不到十元抬到了4、50元。

 

但柠檬茶并非出自奶茶巨头之手,走的是“农村包围城市”的路线。香水柠檬也是从2017年左右开始,有了以柠檬茶为支撑的市场。

但危机正在酝酿中。一方面,柠檬茶越卖越好,另一方面,柠檬产量却不升反降。

据当地媒体报道,2020年底,受霜冻影响,广东、广西两地柠檬大面积减产。根据柠檬茶品牌挞柠创始人谢灿武介绍,1月初,香水柠檬的收货价格还仅为3元-4元/斤,春节之后价格就飙升到了15元-17元/斤。

香水柠檬一年四季花果不断,几乎周年不断收果,据业内人士估计,经受霜冻后的果树重新发芽、开花、结果的过程,至少要2个多月。

但直到5月中下旬,香水柠檬的批发价就没有低过20/斤。多位采访对象表示,当前香水柠檬价格在30-35元之间波动。

程亦表示,一年前刚开店的时候,买柠檬从来就不是一个问题。“供应商开价5块,我可以砍价砍到4块、3块,到货之后还可以验一下,不满意再给你退回去。”

现在的柠檬都是供应商一口价,要买就直接打钱下订, 供应商过两天才会发货。“现在的供应商可牛逼了,完全不愁卖不出。别说砍价了,你就是多说两句话,对面就不回你信息了。”

值得一提的是,喜茶推出柠檬茶,也是推高柠檬茶价格的一大因素。据了解,喜茶的柠檬茶产品上架前,就已经提早在柠檬茶市场上大量收货。“喜茶在出新品之前,市场上就有所感知,当时柠檬供应商都说喜茶正在全广东扫货,还是抬价收,很豪气。”程亦说。

据介绍,当时柠檬的价格已经回落至25/斤,而喜茶会以高于市场价1、2元的价格收购,带着香水柠檬价格冲上了30。

在柠檬一斤动辄三十多块的情况下,一杯茶光柠檬的成本就能去到4-5块钱。至少在广东市场上, 柠檬茶本来就是个售价偏低的品类,包括在喜茶推出的柠檬茶,一杯不到20的售价是菜单上最便宜的产品。

程亦预估,香水柠檬的高价仍会持续到下半年。据介绍,一波人在今年开年之后开柠檬茶店的同时,香水柠檬也获得了更多果园的关注。按照2月份种植一批柠檬的情况计算,10月份收成就能明显提升。

北京一家饮品店负责人对全现在表示,“喜茶做了柠檬茶,又把柠檬价格抬了一波,一杯茶我卖二十多块,里面毛利连五成都没有。”

成本飙升,加上大量竞争者涌入,正在挤压这个有限的市场。

尤其在柠檬茶店密集的区域,柠檬茶涨价正在加速小玩家的淘汰过程。去年6月,谢灿武就曾表示,以广州市区来说,以1公里范围内同类主打产品门店超过5家视为饱和。在这个核算单位内,广州市区柠檬茶店数达到7家左右,江南西等商圈超过了10家。小的柠檬茶门店关闭的不少。

这个柠檬味的财富故事正在因为已经不再像早期那样迷人,程亦认为,可能在未来两年内,柠檬茶领域也会被几个大的连锁品牌占领,独立的小店面临的挑战只多不少。而现在正是大家正在打仗的时刻。

半年后的柠檬茶市场会变成怎么样,谁也说不清楚。搭上了这波财富班车的程亦仍在书写自己的”搞钱“故事,每天在自己的几家店里来回奔波,一边应对筹备新店过程中的装修琐事。

同一个市场里,也有店长一边摇着手中的柠檬茶,一边抱怨柠檬茶生意已经不再诱人:柠檬有风险,入市需谨慎。

(程亦为化名)

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