文丨观潮新消费（ID：TideSight），作者丨郝乐乐，编辑丨紫苏

元气森林2.8元一瓶，冰锐鸡尾酒0.99元，捷森燕麦面包8.4元，一大盒Nabati威化饼4.9元，佑天兰果冻面膜28元……刚踏入临期食品超市的Anne看呆了。迅速逛了一圈后发现，日常购买的零食和部分生活用品都有。

“真是宝藏店，临期商品真香。”

上述举例价格只是临期超市的冰山一角，基本所有的临期超市也都人满为患。年轻消费者、年长的阿姨和叔叔的热情超乎想象。

线下店火爆，线上也藏着巨大的商机。淘宝上搜索“临期食品”，折扣力度巨大。00后Jessie对观潮新消费表示，她和同学们经常网购临期食品，因为太便宜，大家总一起拼单。

食品在保质期剩余20%-50%期间，因折扣低且口感不受影响，往往会迎来一轮新的销售高峰，这也叫做“临期效应”。

淘宝联合科普中国发布的临期消费冷知识报告显示，过去一年，有210万人在淘宝上选购临期食品。其中，薯片等膨化食品、方便面、饮品、饼干等是“临期界”的畅销品。

01、年轻人的消费“剩宴”

“这个牛奶还有多少？30盒？我都要了。”一位年长的阿姨指着爱氏晨曦牛奶询问好特卖店员，语气十分熟稔，脸上还有买到的愉悦。随手又拿了旁边货架上四包饼干、2罐榛子酱、五六袋调料等，装满了拉来的购物车。

她对观潮新消费表示，自己的孙子们很喜欢喝这款牛奶，她每隔几天都会来好特卖HotMaxx店里，有就一定会购买。“家里人多，牛奶消耗的快。而且也不是那么「临期」，进口牛奶保质期一般都比较长，买到的基本都还有四五个月。还有红酒也很合适，10年保质期，这才什么时候。”阿姨俨然已是经验高手。

周二下午2点，望京的好特卖HotMaxx店里不少年轻消费者在挑选商品，门口的店员熟练的递给每位进店的顾客一个购物筐。

仅望京SOHO内就开了三家临期超市，距离好特卖不到二十米的距离，还有莱特卖和嗨特购HitGoo。

消费者三三两两进入门店，多以年轻人为主。除了购买零食、饮料还会囤一些洗发水、面膜、纸巾等日化用品。没一会儿收银台就排起了队，几乎所有人都拎着一大包商品出店。

Anne也没想到，临期超市非常好逛，内心发出土拨鼠尖叫后，很快装满了一大筐，喜悦之情溢于言表。“虽然有些食品还剩不到一个月，可我这两天就会吃完。同样的价格，现在能买两大包，一买就停不下来。常用的日本面膜，感觉假货都不会这么便宜。”

价格是最好的说服力，打工人的精打细算，在此时发挥到了极致。

旁边一对年轻情侣在挑选商品，男生对女生说，“想吃什么随便拿。”语气比「承包整个鱼塘」还要豪爽，最后拎了三大包出门。

“虽然需求不大，但架不住便宜，还尝试到了很多网红产品。”在望京SOHO上班的程序员小陈，对观潮新消费表示，“微信群每天会同步折扣商品信息，下班路过就忍不住进去逛逛，有时候去的晚热销商品就没了。”

观潮新消费观察到，这几家店基本以进口食品饮料为主，SKU成百上千。嗨特购还打出每日上新100+。网红产品如李子柒藕粉、王小卤猪蹄、隅田川咖啡、元气森林气泡水等都有涉猎。

虽打着“临期”旗号，但一般商品平均距离保质期还有一半左右的时间。一部分商品甚至刚生产出二三个月，只有一小部分商品离过期不到2个月。店内商品陈列设置好逛，随处可见醒目的价格标签和标语如“高质平价带来美好生活”、“白菜价”、“便宜哭了”等等，刺激着消费者。

此外，门店收银台处还有微信群，扫码入群除了可以赠送购物袋外，还可以线上订购，线下取货。

从线上临期食品店到线下，从大型超市的打折区，到专门的临期商品集合店，越来越多的消费者看到并接受。

逐渐占据消费主力军的90后、Z世代们，消费越来越理性，追求网红新品的同时也会掂量性价比。这使得有质量、有品牌背书的临期食品逐渐成为新的消费习惯，撑起了一个新的有巨大潜力的百亿市场。

临期食品成了年轻人们的精打细算，打工人折后饮食自由的小确幸。

02、“便宜”的消费新宠

临期食品并非新赛道。

多年来，大型超市都设有「临期食品」货架，如买一送一的奶制品，特价售卖的面包、熟食，还有21点后大甩卖的果蔬肉类等等。

长期以来，精打细算的家庭主妇和追求性价比的老年人是临期食品的常客。但这几年，年轻人打破了这个圈层。

相比传统超市20%左右的毛利，临期商品的毛利率一般能达到50%以上。受疫情影响，众多进口商品出现了不同程度的积压，这无疑又为临时商品市场增添了一把火，商机显而易见。

2020年，凭借售卖2-5折临期食品和日化产品的好特卖HotMaxx吸引了众多消费者的目光。切中年轻人对低价好货的需求，好特卖迅速扩张，上海已开近百家门店。

临期市场的崛起，同时也吸引了资本的注意。据天眼查数据显示，好特卖成立至今已获得四轮融资。店内产品为70%国外优质生活刚需品和30%国内精品，并且已经与旺旺、费列罗、汉高等200余个品牌建立尾货合作关系。

此前，成立于2012年的好食期共获得5轮融资，2018年获得了阿里巴巴1.1亿元C轮投资；甩甩卖也在2018年获得了3500万元战略融资；小程序善食者联盟在2017年获得了天使轮融资；折扣超市“小象生活”日前也获得了愉悦资本、天使湾资本数千万元天使轮融资。

据了解，好食期的商业模式核心在于倒计时定价法，即以商业的保质期长短来动态地决定折扣价格。好食期平台的商品按保质期以8折为标准起售，8折区的包装食品的有效期还未过半，以此类推，分别是7折、6折、5折......低至1折。

好食期创始人雷勇曾表示，与大家想象的“图便宜”不同，店里的回头客通常是年轻白领和大学生，“他们具备一定的辨别能力，能够理性地追求性价比，一旦发现临期食品这样一个圈子，就会在这里面不断挖掘宝藏。”

另一家Boom Boom Mart（以下简称BBM）同样以大牌折扣商品为切入点，迅速满足消费追求极致性价比的心理。区别于其他家， BBM 坚持自营，有150平米标准店、500平米主力店以及1000平米旗舰店三种店型，设计上更为新潮。

据悉， BBM的标准店以食品爆品和日用品为核心，主力店以食品、日用爆品及化妆品为核心，而旗舰店则以衣食住用实用品及爆品为核心。

今年3月，BBM获得了挑战者资本数千万人民币Pre-A 轮融资。所以在爆款商品之外，还增加了很多挑战者系产品如元气森林、好望水、王小卤、拉面说、食族人等。

此外，越来越多年轻人在小红书、抖音、豆瓣等社交平台分享购买心得。豆瓣平台上，「我爱临期食品」小组去年创建不到3个月就吸引了两万多网友加入，如今有三万多人关注；小红书上「临期」相关笔记有8400+；B站上，「100元买N吨零食」的开箱视频也吸引了众多年轻消费者围观。

性价比和高奢并不矛盾，临期超市1-3折的价格，对年轻消费者来说是真快乐。

当然了，在资本加持后，各家临期零售店也都加大了对供应链和品牌力的投入。店越开越多，对好特卖们来说，高效的运营管理和占领消费者心智，都显得尤为重要。

03、被重新定义的千亿临期市场

据统计，全世界每年浪费的13亿吨食品中，其中很大一部分是临期食品。临期商品赚钱吗？答案不言而喻。

一位临期食品资深从业者对观潮新消费表示，临期食品是很赚钱，近日在二线城市刚开的社区店，纯做临期食品如奶、零食、饮料、调味品、酒类等，日均营业额超4000元，毛利50%以上，每天搬货按吨计算。

不过他强调：“有货源的话可以做，没有货源还是别做了。”

据《电商报》报道，一位95后经营着5家临期超市，粗略估计月收入约150万，年收入超过1500万。

临期食品火热后，使很多人跃跃欲试。没有货源的人最直接的方式是加盟，但高额的加盟费又让很多人止步。有业内人士透露，好特卖的加盟费已达80万。

临期食品的线下销售渠道主要分为两类：一类是沃尔玛、家乐福、大润发、盒马鲜生等各大商超中的临期货架；另一类是专注价差大的进口食品的折扣店。

之所以临期超市大都是进口商品，主要是因为国内品牌对于供货商有区域保护政策，每个区域都有各自的供货商供货，很多品牌不允许跨区域销售。但进口商品不存在这一问题，甚至利润更高，货源更广。

商务部流通产业促进中心曾发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》显示，2006年~2016年，我国零食行业总产值规模从4240.36亿元增长到22156.4亿元，预测到2020年零食行业总产值规模将接近3万亿元。

而我国休闲食品行业每年面临着大约5%的库存积压，保质期过半的商品很难再进入市场流通。

除了国内生产，每年我国还进口大量的海外商品。据数据显示，2018年我国进口食品零售总额就突破了1万亿人民币。

按照每年1%的库存沉淀计算，已是百亿以上的市场。若再算上规模超12万亿的快消行业，按5%的库存率，五折的货值计算，尾货行业规模约3000亿。此外，我国每年因流通效率问题导致商品在损耗上面多达千亿元。

临期并非过期，临期食品是指临近保质期而仍在保质期内的食品。在保质期内正确储存，品质和安全性一般是没有问题的。离保质期越近的食品价格越便宜，通常为原价的 20% 到 50%。

一般的电商仓库保质期超过1/3就很难入库，大卖场保质期超过2/3就得下架。所以一般售卖的临期商品，一般保质期都在1-6个月内。若少于一月，就需要注意食品质量安全问题。

2012年，根据国家工商总局的要求，各地区纷纷制定了临期食品的期限要求。

其中，北京市将临期食品分为6个级别的期限标准，不同保质期的食物，其临界期也从到期前45天至到期前1天不等。如罐头、糖果、饼干等保质期1年或更长的食物，其临界期为到期前45天；牛奶、活菌乳饮料等保质期少于15天的，临界期为到期前1到4天

按照这个标准分级，临期食品和保质期一样，也有一定的期限要求。

“即便食品快到保质期，也并不意味着不能吃，日期并非判定食品变质与否的‘金标准’。”科信食品与营养信息交流中心科技传播部主任、营养师阮光锋在接受科技日报记者采访时曾表示，保质期是食品生产商对产品质量的承诺期，可以将其理解为“最佳食用期”和“此前食用最佳”。

不过，食品的保质期并不等于食品的最后可食用日期。一名在莱特卖购买Nabati威化饼的消费者在群里表示遇到的质量问题，观潮新消费了解到，这款售价4.9元的威化饼还有半个月到期。

随着行业扩张，临期市场也存在鱼龙混杂、修改生产日期等食品安全问题。此外临期折扣调整、临期食品盘查等问题也颇多，进货渠道风险也大。

04、结语

2012年，售卖打折临期食品的Daily Table在美国成立。同期，好食期电商平台在中国成立。10年间，这个市场不断扩大并悄然成型。

和国外保护环境减少浪费的宗旨不同，国内的临期商品主要是去库存，尤其是减少进口食品的商业损失。

令人心动的价格背后是商家保本或者牟利的机遇，更是消费者消费习惯的转变。消费越来越理性，需求被更大面积的满足，大牌平替越来越多，拼多多越来越香。

在年轻的消费者眼中，购买临期食品甚至成为了一种“不浪费”的潮流。他们乐于分享淘到好物的快乐，讨论物美价廉的实惠，毕竟省钱薅羊毛带来的愉悦是高价消费无法比拟的。

临期商品让很多消费者分不清到底是真需求，还是好价格。食物最好的宿命就是被吃掉，而临期商品永远不缺消费者。