县城正流行开大店,300平茶饮店,第一个月生意就爆了

咖门

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· 2月19日

下沉市场开大店,会是今年的趋势吗?

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县城正流行开大店,300平茶饮店,第一个月生意就爆了

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图片来源@视觉中国

图片来源@视觉中国

文 | 咖门,作者 | 国君

春节回老家,我发现县城新开了一家网红奶茶店,300平,天天排队。

听老板讲,现在去奶茶店约人、谈事、写作业,成为了小镇青年的“三件套”。

小镇青年们对第三空间的需求,催生了县城大店的密集诞生。

下沉市场开大店,会是今年的趋势吗?

县城、乡镇涌现“当地最大奶茶店”

这次回老家我发现,县城奶茶界,也开始有“鄙视链”了。

主流的档口式茶饮店在最“底层”,其次是带座位的茶饮店,再往上是拍照好看的百平店,站在金字塔顶端的是那些有设计主题、动辄几百平的大店。

店不够大、环境不够好,“中学生写作业都不乐意去”

在这样的市场需求下,位于豫北县城的敬茶品沫,2020年10月底,开了一家300平的“县城最大奶茶店”
敬茶品沫新开的300平大店

敬茶品沫新开的300平大店

老板焦素亮告诉我,这已经是他们第二次尝试开大店了。第一家店是2019年在卫辉开的,200平米,就在蜜雪冰城的旁边,生意不错,所以又开了这家300平米的门店。2021年要去新乡再开几家“带空间的店”,把品牌形象提升上去。

拾茶,是另外一个在县城开店的品牌,老板赵科举今年也开了家“西平县最大奶茶店”。这是拾茶的第三家直营店,2层楼、60多个座位,也有200多平米。
拾茶门店

拾茶门店

开业没多久,本地最大奶茶店的“新闻”,就在人口不多的县城传开了。这家店在几乎没有推广的情况下,首月就做到了盈利。

“没想到,还是大店生意好干。”赵科举说,接下来两年,除非有特别好的位置,否则不会再开档口小店了,要“以空间好的大店为主”。

“大店生意好做”这件事,主打下沉市场的大品牌也尝到了甜头。

以小镇青年为主要客群的古茗,公众号消息显示,其2020年在江浙地区,也开出了多家主题店,有“夜店风”、金属质感等不同视觉风格,面积150~300平不等。
进行个性化门店设计,图为古茗温州乐清店

进行个性化门店设计,图为古茗温州乐清店

发源于上海的悸动烧仙草,2020年在江苏也开了30多家60平米以上的门店。

县城版喜茶、乡镇版星巴克,大店已经是下沉市场增长的主力了吗?这种模式效果怎么样?

县城开大店,生意怎么样?

敬茶品沫的300平大店,一开业就在县城奶茶女孩中造成了小规模轰动。

开业第一个月,平均8元/杯的定价,实现了18万的营业额,节假日的出杯量超过了1000杯/日。

在刚刚过去的1月份,拾茶的200平门店,不到10元的客单价,实现了16万的营业额,比另外两家小店的营业额加在一起还要多。

蜜雪冰城在沈丘县下属的一个乡镇上,有一家3层楼的大店,约200平米,店老板告诉我,在1月份她的门店营业额超过20万。自从开业以来,门店生意最差的一天也卖了3000块。

《瞭望》新闻周刊发布的《小镇青年消费研究报告》显示,小镇青年将成为今后10年消费市场的主力军,预计到2030年,三四线城市居民消费达45万亿元人民币。

可以看出,消费升级的趋势已经蔓延到了下沉市场,小镇青年也有轻奢的想法,也有对美好生活的向往,而且他们还“有钱有闲”。

但客单价偏低的下沉市场,开一家几百平的奶茶店,性价比到底怎么样?

百平大店,到底能不能赚到钱?

敬茶品沫的大店,开在县城一个二级商圈,但位置很好,300平年租金不到10万,装修花费约30万。
装修花费约30万

装修花费约30万

店里一共需要7个员工,按照当地2000~3000的工资水准,1个月的工资成本在2万左右。

茶饮店最大的两块成本房租+人工,加在一起3万左右,按照一个月15万左右的营业额,以及行业平均65%的毛利计算,减去设备损耗等,每月仍然有3~5万的纯利润。

他们2019年开的200平门店,一个月的房租才4000块钱。

拾茶的门店位于县城的商圈C位,200平一年的房租也不到15万,每月超过10万的营业额。

与一二线城市寸土寸金的成本相比,县城较低的租金和人工成本,让一家店的成本不会因面积而提高太多。

——相比于一线城市,盈利相对是容易实现的。

在下沉市场,大店反而更好做?

  • “地标式奶茶店”,更容易形成传播

对于一些县城、乡镇来说,一家200平、300平的茶饮店,就可以成为当地最大的“地标式奶茶店”.

当门店在某一方面贴上“最”的标签后,就有了唯一性、稀缺性,不仅能带来巨大的品牌曝光价值,还可以和当地的景区一样,成为消费者签到打卡点之一。

而超大奶茶店,更容易在县城内形成口碑传播。

拾茶的老板赵科举举例,一家大店的开业,会短期内让县城很多年轻人的开场白变成:“你知道吗?咱县开了家超大奶茶店,比饭店还大,环境超好!”

这样的店,也很容易成为很多情侣、学生“接头”的地方。

即便普通路人,看到这么大的奶茶店,也会留下深刻记忆,在下次想喝点什么的时候,会想起这个地方。

  • 小镇青年“第三空间”的需求旺盛

在我上高中的小表弟看来,如果老家没有一家像样的“地标式奶茶店”,在同学面前是抬不起头的,过节约女同学来玩,成功率也不高。

三四线市场,迪欧、上岛几近消失,年轻人没地方聊天,有座位的奶茶店成了他们约会、聊天,甚至相约写作业的地方。

一些聪明的大店老板准备了一个个空间美好、让年轻人有尊严感的地方,甚至还加了小吃、瓜子、烟灰缸。

  • 超大店商业模式,已在一二线市场被验证

其实饮品行业超大店的商业模式,在一二线城市早已被多次验证。

2018年,2700平的上海星巴克烘焙工坊开业一年,成为星巴克全球销售额最高门店。

西安的素饮糖人咖啡,1200平的面积,成为了西安最大的咖啡馆,是当地消费者和游客的打卡点之一,年营业额超过600万。
糖人1200平的空间

糖人1200平的空间

深圳茶饮品牌芭依珊,开出3500平的大店,足足有8个篮球场那么大,刷新国内茶饮店面积新知,成为所在区域的地标门店之一。

打造地标式门店,已经有了不少可供参考的案例经验。

未来3年,大店是下沉市场的新趋势吗?

京东发布的《2019中国人口迁移和城镇化发展研究报告》显示,四五线城市的消费总额增速领跑其他线级城市,其消费质量和消费结构不断完善,下沉市场消费潜力较大。

相对一二线城市,小城市居民房租、房贷、交通等刚性生活成本在可支配收入中占比较低,诸多因素使得他们更愿意消费,也有能力消费。

小镇青年还有明显区别于一二线市场的特别需求——强社交连接。下沉市场熟人社会特征明显,消费行为也与社交活动紧密联系,对于第三空间的需求,正是刚需。

一场大规模的、面向小镇青年的消费升级正在开展。

于新茶饮而言,在产品升级之后,以品牌化、数字化、空间体验升级为基础的新一轮下沉,正在进行。

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