先定先得,翘首以待的百年古树柿饼来啦|钛空精选好物

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· 2020.11.30

口口流蜜的美味,去年没吃到,今年还不抓紧安排上!

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先定先得,翘首以待的百年古树柿饼来啦|钛空精选好物

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吃一口专属冬天的甜蜜吧~

​澄黄透亮的果肉,仿佛溏心要流淌的样子,那绵软、那香甜,进入唇齿,Q弹果肉由舌尖化入心头,没有哪一种人间甜品可与之媲美吧~

这是天赐极品,专属冬天的温柔,它叫——柿饼

 流蜜的甜心美味—沂蒙山百年古树柿饼

原价:¥148
钛空舱特惠价:128元/精选礼盒装(约950g,20粒);148元/家庭畅享装(3斤 35-40粒)

出口日本的甜品美味,全人工制作,不添加糖精和防腐剂,百年古树,天然美味,风味醇正传统,赶紧下单购买吧!

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◇山东临沂发货   ◇顺丰/中通/圆通快递
12月10号发货

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数九寒天,柿树大概是唯一还没消停的果树了。

霜降后,将柿子摘下,白天晾晒,夜晚风干,就做成了柿饼。

大自然真的很神奇,气候与时间合力,让柿子这种浆果呈现出味觉的极致。

01.出口日本的柿饼

2015年以前95%都出口的山东柿饼,在我大中国,柿饼市场有“西陕西,东山东”的说法。

陕西富平柿饼,市面上已很常见,至于山东柿饼,你可能会问:为什么很少听到呢?

那是因为,山东柿子种植虽历史悠久,但柿饼产量95%以上用于出口日本,直到2015年之后,中国内需的旺盛成长才让内销逐步扩大。

柿饼这种美食,在日本极受欢迎,但日本国内柿饼产量很少,1978年中国开放的大门打开之后,日本人就把近邻山东沂蒙山区作为自己进口柿饼的最主要来源:这里和日本一样同在北纬36度,柿子种植历史悠久,品质优秀;日本人同时带来了高标准的红柿饼制作工艺,于是,就有了这百年古树柿饼。

02.日本餐厅的高级甜点

目前市面上常见的柿饼普遍为“霜饼”果酱少,柿霜厚,果皮略硬适合常温保存,而且越放越干,直到变成果干。

在缺乏冰箱保存条件的古代,这种易于保存的“霜饼”就成了中国大地最常见的柿饼制作工艺。

放置时间越久,水分流失越多,糖霜析出越充分,柿饼也就越甜,这是霜饼长久以来带给人们对于柿饼的印象,于是,也有不良商家在制作过程中会人工添加糖“霜”,虚假卖相……

这款沂蒙山古树柿饼,属于“红饼”外表橙红,自然上霜,这是日本人几经改良、更受国民喜爱的柿饼制作工艺。

和霜饼相比,红饼制作没有揉捏这一步,不会破坏柿子果肉纤维,因此可以更好保持果体内适度水分,即使保存很长时间也不会变硬变干,依然口感如初般软糯香甜,流心爆浆!

也因为工艺的不同,红柿饼怕热不怕冷,不宜常温保存太久,最适合冰箱冷冻,而且在取出解冻后可达到最佳口感,入口即化,有种吃冰激凌的奇妙感觉~

韩国人多吃霜饼,而红饼是日本人的最爱,因为红饼更适合被当作高级流心甜点,像是最高级的天然果酱。

沂蒙山区出口到日本的红柿饼,售价不菲,一般15-20元/粒。

03.沂蒙山600多年的祖传老柿树

柿子,因其谐音“柿柿如意”,在中国文化中寓意吉祥美好。

柿子树在我国春秋时期开始栽培,原先仅供帝王赏玩,后来因为其果实的营养价值高、口感好而被用来作为食物。

沂蒙山周边是有记录的最早开始种植柿子的地区,在那里,柿子一度被称为“圣果”,当地现存最古老的柿树,树龄已有600余年。

沂蒙山青山秀水,自然原生态,所产柿子形似牛心,因而得名“牛心柿”,这种柿子肉质细软,纤维少,汁多饱满,味甜无核,果品天然,非常适合做成柿饼。

可能大家都听说过,柿饼为日本山梨县甲州市的特产,而日本人制作柿饼所用的就是牛心柿,百年前引种自中国。

而自从开始到沂蒙山区加工进口柿饼之后,他们把改良过的牛心柿品种又带回了中国,抗病能力更强,座果率更高。

04.古法传承 时间的味道

白露打核桃,霜降摘柿子,柿子的采摘要在霜降时节,这个时候的果子色泽橙红,含糖量高、含水量适中。

柿饼的制作也是在霜降之后,过程分为采摘、削皮、架挂、晾晒、上霜,这也是祖祖辈辈经验积累传承下来的制作最佳时间,提前制作的柿饼,往往口感不好。

每年10月下旬,沂蒙山区挂满了一株株金灿灿、红艳艳、沉甸甸的柿子,农人爬上高高的枝头,一个个采摘,费时费力,危险艰辛,要想吃到原生态的柿子,农人们要付出不少艰辛,甚至是危险……

人工采摘

很多时候,柿子树位于偏远的山地丘陵之上,或人力车推,或直接肩挑背扛,运下山去,这样,才完成制作柿饼最基础的工作:摘柿子。

手工削皮

山下的村庄,有一群心灵手巧的姑娘或大妈们,对分选好的精品柿子进行去皮加工,做到一刀去皮,使用的刀片要薄,要锋利,一刀下去柿皮不断,宽厚均匀,不能刮到果肉!

与机器削皮相比,手工削皮能最大程度保证柿子果皮的薄度、果实的完整性。

她们用双手为我们做出了一个个可人的柿子饼,这是一种奢侈的美味。

人工挂果 自然晾晒

去皮后,用白线疏密有度串起,挂在架子上晾晒,确保通风透气。

10天后,果皮皱缩,果肉慢慢变柔软。

约35天后,柿子由金黄变成褐色,为了防止柿饼变干,需要手工把柿饼从柿架上剪下,一个个铺在苇箔板上继续晾晒。

经过太阳和风的作用,柿子内部水分渐渐抽干,由红黄变暗红,褪去了苦涩,还原了甘甜。

进入12月份,昼夜温差较大,暴晒加低温,柿子果肉的葡萄糖会随着气温的下降慢慢淅出,在表面形成一层白霜。

这个时候,每天都有专人筛选,把达到出口要求的放到盒子里进行封存等待出口。

整个过程大约需经过40-50天,其间确保不沾雨露,主要靠空气对流将柿子风干成柿饼,留住柿干的风味醇厚传统。

和其他蜜饯不同,柿饼的整个加工过程不添加任何防腐剂和人工香料,是真正纯天然的绿色食品。

因为出口日本,对品质要求极高,整个产区每年能达到要求的一等品总量不超过5吨,部分销往日本,部分内销,因此,今年的柿饼礼盒(与出口完全同等品质)数量有限,预计仅有4000盒,售完为止!

去年一经售卖,不到半个月时间,就售出近2000盒,吃过的小伙伴也发来反馈:这是迄今为止吃过最好吃的“柿饼”,很多小伙伴都因为没有买到而懊恼不已!

20粒精美礼盒装规格:450g*2盒(独立格子食品盒),一箱两盒900g+送50g,每盒10粒/450g+,精选大果,每个柿饼重45g左右,独立小格子隔开,柿饼纸托衬托。

包装上也沿用出口产品的日式风格,简洁大方,配上红红火火的“柿柿如意”祝福,可作为一款美物享用,也非常适合这个时节作为年礼馈赠。

3斤家庭畅享装规格:3斤 约35-40粒,品质相同,只是个头比礼盒装的略小一点,更适合家庭购买食用。

空姐再次提示最佳食用方法:

收到货后请立即冰箱冷冻保存,(不会变硬)食用前取出,解冻后口感最佳!

必须分享的是:今年柿饼品质比过去三年的还要好!

沂蒙山区今年天气很好,基本都是大晴天,没有雾霾、阴雨,所以木古柿晾晒水分散发情况很好,出品率高,加上今年节气提前,往年上市时间一般在12月20号前后,今年柿饼熟成提前了大约一周。

因为去年售卖得过于火爆,避免出现断货的情况,所以今年钛空舱为大家开启了预售模式,现在下单,10号即可发货!

 流蜜的甜心美味—沂蒙山百年古树柿饼

原价:¥148
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