一枚月亮饼,一轮徽州月!|钛空精选好物

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· 9月15日

一口“月亮饼”,中秋滋味在心间~

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一枚月亮饼,一轮徽州月!|钛空精选好物

00:00 06:27

吃“徽派”酥月,品记忆味道~

月饼这样东西,大概是全世界最甜蜜的玩意儿了,团圆人靠这份甜祝愿家人幸福,浪子用这份甜化解思乡的惆怅~

空姐今天要介绍的这款月饼来自徽州—— 徽派酥月作为婺源的极具特色的糕点。

这款月饼源于唐宋盛于明清,并且至今仍保留着最古老的制作工艺,甚至在周边县城也是鲜有的,而最佳的当属浙源查师傅制作的“酥月”。

童年味道的月饼——月亮的饼· 徽派酥月
原价:¥168
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01.“月亮的饼”

甜的刚刚好 —— 带你回味最古老的徽州

中秋佳节将至,又到了吃月饼的时节,但是吃月饼好像渐渐成了一种负担,太甜,太腻,太表面,吃月饼好像已经变成了一种过场,一块月饼切成八瓣,吃下一瓣也很艰难,用作送礼的月饼包装也是极尽奢华,价格漫天!

今天空姐给大家推荐一款查师傅的月饼,央视新闻都报道过的,源自“中国最美乡村婺源”的酥月,却一直坚持着“最传统的滋味”

它没有什么花纹,朴素的表面浑圆,边缘烤得焦黑,如同月亮表面的自然肌理一般。

菜籽油/芝麻油/山茶油制作,传统炭火烘烤的“徽派月饼”。

“徽派酥月”是由黑芝麻、桂花、白糖、芝麻油、果仁入馅,经过炭火烘烤之后,外酥内甜,香软可口,跟常见的月饼不同,甜度刚刚好,健康又美味,是徽州最为传统经典的“老式”月饼。

十几岁就开始学做月饼的查师傅,已经做了40多年,他做的酥月地道又美味,香酥清爽不黏牙,酥月不仅销售周边村民,附近县市的顾客也慕名而来,一天要做几百斤“酥月”。 

02.“黑心肚,蜡黄脸,上刀山,下火海”

在婺源有句描述“酥月”的谚语,叫做“黑心肚,蜡黄脸,上刀山,下火海”,这便是对“酥月”最形象贴切的描述。

制作前需要将面粉放进木制饭甑里蒸熟,然后加入鸡蛋用手揉面揉制成面团,或使用传统菜籽油,或使用芝麻油,抑或是更加珍贵的的野生山茶油,做成酥月的饼皮(俗称“蜡黄脸”)。

馅料中的芝麻用的必须是当年新收成的,而且炒制的火候时间也相当重要,火候不够芝麻香味不足,炒过了就会有苦味(俗称“黑心肚”)

芝麻炒熟然后碾碎拌以少量的砂糖,然后伴以桂花、金橘、花生仁点缀其中,用揉好的面裹着拌好的馅,再用模具压成饼状(将制作好的酥皮及馅料分割好,俗称“上刀山”)

随着技术更新,传统的烘烤技艺早已被电烤炉取代,为了保证最原始的口感,已经69岁的查师傅依然坚持使用传统炭火烤制,伙房有一个专门用来烘烤月饼的炉灶,炉膛里是硬木炭火,不能有点烟味,不然烘烤出来的月饼就有股烟熏味,影响了月饼的口感。

炉灶上方用铁链吊着一口平底大锅,等锅热后,往锅里抹点油,把做好的酥月饼放入锅中,微火烘焙,烘焙酥月饼是要细心,炭火不能太大,不然外表太焦而内部却没有熟透(将制作好的“酥月”放入炭炉中,俗称“下火海”)

随着温度的逐渐升高,锅里的酥月饼也逐渐由玉白色变成了金黄色,当酥月饼一面烤好以后,把平底锅移到边上,用铲子逐一翻个,再烘焙另一面,直至完全烤好为止。

03.你总要吃一口“月亮的饼”

在中秋,在远方,或是在家人的桌边

油透过油纸漫溢出来,芝麻的香味顺着鼻端一路沁到肺里,它没有什么花纹,平实的表面浑圆,皮酥馅多,外皮又香又脆,内馅芝麻香味醇厚。

一口咬下去被浓郁的芝麻香环绕,而且甜度适中,一点点金桔使得这款月饼的味道更加奇妙,在唇齿里却突然爆发出奇异的清香,化解了所有甜腻和油分。

查师傅制作酥月没有任何神秘的仪式,不过是道道工序的用心,原材料的实诚,与技艺经验的熟稔,从选料到烘培,历经道道工序,每一个环节都将古老传承的酥月工艺术,体现得淋漓尽致。

这款月饼的包装全部选用环保的古法包装,连品名都是木刻印章手工印制,或许送礼你会觉得过于淳朴,但是送给亲友、长辈就显得格外用心,素雅精致不失大气每份两盒还赠送一个手提袋。

古老的传统非遗手作美食,纯手工制做,历经道道工序,松木柴炉烘焙 还原月饼本味,外酥内甜,香脆醇厚。

因每天手工制作数量有限,现钛空舱限量尝鲜特惠价:

500gX2盒(单饼125gx8个)饼直径达到8.5cm。

月亮的饼:经典菜籽油香

特惠:108元

月亮的饼:特色芝麻油香

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月亮的饼:野生山茶油香

特惠:148元

童年味道的月饼——月亮的饼· 徽派酥月
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