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百年古树柿饼最后一周错过等一年|钛空好物推荐

摘要: Q弹软糯,甜蜜经久回味,好吃到欲罢不能。

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  为什么人间美味都是限量供应!!!

澄黄透亮的果肉,仿佛溏心要流淌的样子,那绵软、那香甜,进入唇齿,Q弹果肉由舌尖化入心头,没有哪一种人间甜品可与之媲美。

这是天赐极品,专属美味的温柔,它叫柿饼

柿饼从小就是空姐的最爱,甜甜糯糯的口感总能想起儿时手拿柿饼听长辈闲话家常是的质朴情景。

将柿子摘下,白天晾晒,夜晚风干,就做成了「柿饼」。

大自然真的很神奇,气候与时间合力,让柿子这种浆果呈现出味觉的极致。

 香甜绵软吃不够的美味——沂蒙山古树柿子饼 

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01.2015年以前

95%都用来出口的山东柿饼

在我国神州大地,柿饼市场中一直有“西陕西,东山东”的说法,陕西富平柿饼,市面上已很常见,至于山东柿饼,你可能会问:为什么很少听到呢?

那是因为,山东柿子种植虽历史悠久,但柿饼产量95%以上用于出口日本直到2015年之后,中国内需的旺盛成长才让内销逐步扩大。

空姐有一次去日本旅游吃了柿饼,软糯香甜深入记忆,经久不忘。而日本友人当时就告诉我,这柿饼出自中国山东。

柿饼这种美食,在日本极受欢迎,但日本国内柿饼产量很少。1978年中国开放的大门打开之后,日本人就把近邻山东沂蒙山区作为自己进口柿饼的最主要来源:这里和日本一样同在北纬36度,柿子种植历史悠久,品质优秀;日本人同时带来了高标准的红柿饼制作工艺。

于是,就有了这百年古树柿饼

02.日本餐厅里的“高级甜点”

目前市面上常见的柿饼普遍为“霜饼”,果酱少,柿霜厚,果皮略硬适合常温保存,而且越放越干,直到变成果干。

在缺乏冰箱保存条件的古代,这种易于保存的“霜饼”就成了中国大地最常见的柿饼制作工艺。

放置时间越久,水分流失越多,糖霜析出越充分,柿饼也就越甜,这是霜饼长久以来带给人们对于柿饼的印象。于是,也有不良商家在制作过程中会人工添加糖“霜”,虚假卖相……

空姐推荐的“宝仁小集”品牌,他家的柿饼是沂蒙山古树柿饼,属于“红饼”,外表橙红,自然上霜。这是日本人几经改良、更受国民喜爱的柿饼制作工艺。

和霜饼相比,红饼制作没有揉捏这一步,不会破坏柿子果肉纤维,因此可以更好保持果体内适度水分,即使保存很长时间也不会变硬变干,依然口感如初般软糯香甜,流心爆浆!

也因为工艺的不同,红柿饼怕热不怕冷,不宜常温保存太久,最适合冰箱冷冻,而且在取出解冻后可达到最佳口感,入口即化有种吃冰激凌的奇妙感觉~

韩国人多吃霜饼,而红饼是日本人的最爱,因为红饼更适合被当作高级流心甜点,像是最高级的天然果酱。

沂蒙山区出口到日本的红柿饼,售价不菲,一般15-20元/粒。

03.沂蒙山600多年的祖传老柿树

柿子,因其谐音“柿柿如意”,在中国文化中寓意吉祥美好

柿子树在我国春秋时期开始栽培,原先仅供帝王赏玩,后来因为其果实的营养价值高、口感好而被用来作为食物。

沂蒙山周边是有记录的最早开始种植柿子的地区。在那里,柿子一度被称为“圣果”。当地现存最古老的柿树,树龄已有600余年。

沂蒙山青山秀水,自然原生态,所产柿子形似牛心,因而得名“牛心柿”。这种柿子肉质细软纤维少汁多饱满味甜无核。果品天然,非常适合做成柿饼。

可能大家都听说过,柿饼为日本山梨县甲州市的特产。而日本人制作柿饼所用的就是牛心柿,百年前引种自中国。

而自从开始到沂蒙山区加工进口柿饼之后,他们把改良过的牛心柿品种又带回了中国,抗病能力更强,座果率更高,物种进化,真是奇妙。

04.古法传承,全是时间的味道

中国人民劳动的味美结晶

白露打核桃,霜降摘柿子。

柿子的采摘要在霜降时节,这个时候的果子色泽橙红,含糖量高、含水量适中。

柿饼的制作也是在霜降之后,过程分为采摘、削皮、架挂、晾晒、上霜。这也是祖祖辈辈经验积累传承下来的制作最佳时间,提前制作的柿饼,往往口感不好。

人工采摘

每年10月下旬,沂蒙山区挂满了一株株金灿灿、红艳艳、沉甸甸的柿子。农人爬上高高的枝头,一个个采摘,费时费力,危险艰辛。要想吃到原生态的柿子,农人们要付出不少艰辛,甚至是危险……

很多时候,柿子树位于偏远的山地丘陵之上,或人力车推,或直接肩挑背扛,运下山去。这样,才完成制作柿饼最基础的工作:摘柿子。

手工削皮

山下的村庄,有一群心灵手巧的姑娘或大妈们,对分选好的精品柿子进行去皮加工,做到一刀去皮。使用的刀片要薄,要锋利,一刀下去柿皮不断,宽厚均匀,不能刮到果肉!

与机器削皮相比,手工削皮能最大程度保证柿子果皮的薄度、果实的完整性。

她们用双手为我们做出了一个个可人的柿子饼,这是一种奢侈的美味~

人工挂果,自然晾晒

去皮后,用白线疏密有度串起,挂在架子上晾晒,确保通风透气。

10天后,果皮皱缩,果肉慢慢变柔软。

约35天后,柿子由金黄变成褐色,为了防止柿饼变干 需要手工把柿饼从柿架上剪下,一个个铺在苇箔板上继续晾晒。

经过太阳和风的作用,柿子内部水分渐渐抽干,由红黄变暗红,褪去了苦涩,还原了甘甜。

昼夜温差较大,暴晒加低温,柿子果肉的葡萄糖会随着气温的下降慢慢淅出在表面形成一层白霜。

这个时候,每天都有专人筛选,把达到出口要求的放到盒子里进行封存等待出口。

整个过程大约需经过40-50天,其间确保不沾雨露,主要靠空气对流将柿子风干成柿饼,留住柿干的风味醇厚传统。

和其他蜜饯不同,柿饼的整个加工过程不添加任何防腐剂人工香料,是真正纯天然的绿色食品

因为出口日本,对品质要求极高,整个产区每年能达到要求的一等品总量不超过5吨,部分销往日本,部分内销。

因此,今年宝仁小集的柿饼礼盒(与出口完全同等品质)数量有限,售完为止!

由于去年年底卖得过于火爆,很多小伙伴没有抢到货,于是这段时间空姐从被粉丝催着上赶紧上货了!

吃过的小伙伴也发来反馈:这是迄今为止吃过顶顶好吃的“柿饼”

20粒精美礼盒装:一箱两盒900g+送50g,每盒10粒/450g+;精选大果,每个柿饼重45g左右;独立小格子隔开,柿饼纸托衬托,包装也是古朴风格,非常适合用来送礼。

3斤家庭畅享装:约35-40粒;品质和礼盒装相同,只是个头比礼盒装的略小一点,更适合家庭购买食用

再次提示最佳食用方法:收到货后请立即冰箱冷冻保存,食用前取出,解冻2-3小时后口感最佳

香甜绵软吃不够的美味——沂蒙山古树柿子饼 

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※ 全文部分图片来源网络,版权归原作者所有,如侵权联系删除。

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