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日本人垂涎不已的中国百年古树柿饼像吃流心果酱

摘要: 限量发售中,卖一盒少一盒

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​“  为什么人间美味都是限量供应!!!

澄黄透亮的果肉,仿佛溏心要流淌的样子,那绵软、那香甜,进入唇齿,Q弹果肉由舌尖化入心头,没有哪一种人间甜品可与之媲美。

这是天赐极品,专属冬天的温柔,它叫柿饼

数九寒天,柿树大概是唯一还没消停的果树了吧。

霜降后将柿子摘下,白天晾晒,夜晚风干,就做成了「柿饼」。

大自然真的很神奇,气候与时间合力,让柿子这种浆果呈现出味觉的极致。

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01.

2015年以前
95%都用来出口的山东柿饼

在我国神州大地,柿饼市场中一直有“西陕西,东山东”的说法。

陕西富平柿饼,市面上已很常见。至于山东柿饼,你可能会问:为什么很少听到呢?

那是因为,山东柿子种植虽历史悠久,但柿饼产量95%以上用于出口日本。直到2015年之后,中国内需的旺盛成长才让内销逐步扩大。

空姐第一次吃柿饼就是在日本,软糯香甜深入记忆,经久怀想。而日本友人当时就告诉我,这柿饼出自中国山东……

柿饼这种美食,在日本极受欢迎,但日本国内柿饼产量很少。1978年中国开放的大门打开之后,日本人就把近邻山东沂蒙山区作为自己进口柿饼的最主要来源:这里和日本一样同在北纬36度,柿子种植历史悠久,品质优秀;日本人同时带来了高标准的红柿饼制作工艺。

于是,就有了这百年古树柿饼

02.

日本餐厅里的“高级甜点”

目前市面上常见的柿饼普遍为“霜饼”,果酱少,柿霜厚,果皮略硬适合常温保存,而且越放越干,直到变成果干。

在缺乏冰箱保存条件的古代,这种易于保存的“霜饼”就成了中国大地最常见的柿饼制作工艺。

放置时间越久,水分流失越多,糖霜析出越充分,柿饼也就越甜,这是霜饼长久以来带给人们对于柿饼的印象。于是,也有不良商家在制作过程中会人工添加糖“霜”,虚假卖相……

空姐推荐的“宝仁小集”品牌,他家的柿饼是沂蒙山古树柿饼,属于“红饼”,外表橙红,自然上霜。这是日本人几经改良、更受国民喜爱的柿饼制作工艺。

和霜饼相比,红饼制作没有揉捏这一步,不会破坏柿子果肉纤维,因此可以更好保持果体内适度水分,即使保存很长时间也不会变硬变干,依然口感如初般软糯香甜流心爆浆

也因为工艺的不同,红柿饼怕热不怕冷,不宜常温保存太久,最适合冰箱冷冻,而且在取出解冻后可达到最佳口感,入口即化,有种吃冰激凌的奇妙感觉~

韩国人多吃霜饼,而红饼是日本人的最爱,因为红饼更适合被当作高级流心甜点,像是最高级的天然果酱。

沂蒙山区出口到日本的红柿饼,售价不菲,一般15-20元/粒。

03. 

沂蒙山600多年的祖传老柿树

柿子,因其谐音“柿柿如意”,在中国文化中寓意吉祥美好

柿子树在我国春秋时期开始栽培,原先仅供帝王赏玩,后来因为其果实的营养价值高、口感好而被用来作为食物。

沂蒙山周边是有记录的最早开始种植柿子的地区。在那里,柿子一度被称为“圣果”。当地现存最古老的柿树,树龄已有600余年~

沂蒙山青山秀水,自然原生态,所产柿子形似牛心,因而得名“牛心柿”。这种柿子肉质细软纤维少汁多饱满味甜无核。果品天然,非常适合做成柿饼。

可能大家都听说过,柿饼为日本山梨县甲州市的特产。而日本人制作柿饼所用的就是牛心柿,百年前引种自中国。

而自从开始到沂蒙山区加工进口柿饼之后,他们把改良过的牛心柿品种又带回了中国,抗病能力更强,座果率更高。

物种进化,真是奇妙~

04.

古法传承,全是时间的味道
中国人民劳动的味美结晶

白露打核桃,霜降摘柿子。

柿子的采摘要在霜降时节,这个时候的果子色泽橙红,含糖量高、含水量适中。

柿饼的制作也是在霜降之后,过程分为采摘、削皮、架挂、晾晒、上霜。这也是祖祖辈辈经验积累传承下来的制作最佳时间,提前制作的柿饼,往往口感不好。

人工采摘

每年10月下旬,沂蒙山区挂满了一株株金灿灿、红艳艳、沉甸甸的柿子。农人爬上高高的枝头,一个个采摘,费时费力,危险艰辛。要想吃到原生态的柿子,农人们要付出不少艰辛,甚至是危险……

很多时候,柿子树位于偏远的山地丘陵之上,或人力车推,或直接肩挑背扛,运下山去。

这样,才完成制作柿饼最基础的工作:摘柿子。

手工削皮

山下的村庄,有一群心灵手巧的姑娘或大妈们,对分选好的精品柿子进行去皮加工,做到一刀去皮。使用的刀片要薄,要锋利,一刀下去柿皮不断,宽厚均匀,不能刮到果肉!

与机器削皮相比,手工削皮能最大程度保证柿子果皮的薄度、果实的完整性。

她们用双手为我们做出了一个个可人的柿子饼,这是一种奢侈的美味~

人工挂果,自然晾晒

去皮后,用白线疏密有度串起,挂在架子上晾晒,确保通风透气。

10天后,果皮皱缩,果肉慢慢变柔软。

约35天后,柿子由金黄变成褐色,为了防止柿饼变干 需要手工把柿饼从柿架上剪下,一个个铺在苇箔板上继续晾晒。

经过太阳和风的作用,柿子内部水分渐渐抽干,由红黄变暗红,褪去了苦涩,还原了甘甜。

进入12月份,昼夜温差较大,暴晒加低温,柿子果肉的葡萄糖会随着气温的下降慢慢淅出,在表面形成一层白霜

这个时候,每天都有专人筛选,把达到出口要求的放到盒子里进行封存等待出口。

整个过程大约需经过40-50天(每年12月20号前后上市),其间确保不沾雨露,主要靠空气对流将柿子风干成柿饼,留住柿干的风味醇厚传统。

和其他蜜饯不同,柿饼的整个加工过程不添加任何防腐剂人工香料,是真正纯天然的绿色食品

因为出口日本,对品质要求极高,整个产区每年能达到要求的一等品总量不超过5吨,部分销往日本,部分内销。

因此,今年宝仁小集的柿饼礼盒(与出口完全同等品质)数量有限,预计仅有4000盒,售完为止!

空姐从被粉丝催着上预售到现货发售,不到半个月时间,已经售出近2000盒,也就是说你能吃到它的概率已经不到1/2000啦~

吃过的小伙伴也发来反馈:这是迄今为止吃过顶顶好吃的“柿饼”。

20粒精美礼盒装:一箱两盒900g+送50g,每盒10粒/450g+;精选大果,每个柿饼重45g左右;独立小格子隔开,柿饼纸托衬托,包装也是古朴风格,非常适合用来送礼。

3斤家庭畅享装:约35-40粒;品质和礼盒装相同,只是个头比礼盒装的略小一点,更适合家庭购买食用

再次提示最佳食用方法:收到货后请立即冰箱冷冻保存,食用前取出,解冻2-3小时后口感最佳

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※ 全文部分图片来源网络,版权归原作者所有,如侵权联系删除。

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评论(1

  • hJVKgN hJVKgN
    回复
    1

    柿饼糖粉提高啊!可惜没有那福分的!

    2019-11-28 08:58 via android

Oh! no

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