想用互联网思维玩转餐饮?扯淡!

摘要: “把产品做到极致”“重视互联网体验”是拥有互联网思维的某一群体的口头禅。但是餐饮企业一开门就履行这两条,极致、体验,否则哪来顾客?没有互联网的时候,叫什么?传统思维?没人叫。因为有了互联网就叫互联网思维?不现实。扯淡!

最近,餐饮企业转型难,面对大环境,企业纷纷投身于“互联网”,美其名曰“我们也跟上时代了”。与传统餐饮行业的企业家相比,互联网人“用互联网思维做餐饮”显得游刃有余,他们善于制造热点,从而让自己的产品快速爆发。比如某爷与苍井空邂逅的话题,让雕爷牛腩在网上出尽了风头,比如某煎饼在开业初期在微博上炒作“开奔驰送煎饼”的话题迅速一炮走红。

学习他们,用互联网思维可以开好一家餐厅?扯淡!

没有互联网的时候,所有的行业,不还是按部就班地做着吗?也没见他们有什么状况。

先普及一个事实,互联网人现在做的事情,是餐饮企业自古以来就做的事情。

“把产品做到极致”“重视互联网体验”是拥有互联网思维的某一群体的口头禅。但是餐饮企业一开门就履行这两条,极致、体验,否则哪来顾客?没有互联网的时候,叫什么?传统思维?没人叫。因为有了互联网就叫互联网思维?不现实。扯淡!

可能很多“互联网人”会不服气,我就举个例子吧。我们拿一个厨师长,和互联网公司的产品经理做个比较。

新产品上线时,产品经理需要做如下事情:

市场调研、产品原型、UED设计、产品开发写代码、测试、部署上线、市场宣传、客户口碑收集和更新。

那么厨师长在上新菜时候呢?要做;

市场调研(客户群体是谁?他们喜欢吃什么?什么是热门菜?),菜品原型(构成?原材料是什么,用什么调料),美观(用什么类型餐具?摆放位置如何?),菜品研发(什么烹制方式?什么原料辅料?),菜品测试(员工、顾客试吃),部署上菜单并告知顾客(通知所有员工等),市场宣传(折扣、推送信息、免费试吃等),真正菜品推出。

两个职位做的事情,有什么区别吗?没有。

一家餐饮企业一般每年要研发五六十个菜,每次换菜单都要20%的新菜。你互联网公司,一年五六十个产品吗?谁用谁的思维?

哪个菜是厨师一炒就行?都是不断改良,也就是互联网的所谓快速迭代的概念。

一、互联网思维可以以免费为核心优势? 扯淡!

恩,这个众所周知,有太多互联网公司靠玩资本运作,玩得很爽。

倒贴钱,烧投资商的钱,为了给用户免费。

最终,有多少互联网产品,免费后销声匿迹?

你们可以告诉我,互联网的优势是赚取用户。好吧,那我们不得不说,线上人是缥缈的,一个人注册一万个号都没有问题(比如僵尸粉)。但是线下,一个人吃一顿饭,实打实的。

有人敢站出来说,我拿出钱,开1000个门店免费吃饭赚取用户?互联网思维嘛,拉“流量”。一个店每天接待500人,一天就是50万人!这么大个独立UV,没人玩?

一句话,靠这种方式吸引顾客,大部分不是对你品牌认可的人,而是混吃喝占便宜的人。有价值吗?没有。

互联网一烧钱,好几亿美金烧没了都不一定在市场中崭露头角。你拿出一亿美金投到餐饮企业,能开多少个门店?看看投资回报率。(快餐开一家门店成本一般30---70万,中餐300----1000左右)

就拿开一家中餐店300万来说,一亿美金够开200个门店,瞬间,这个品牌就发展起来了!200个门店,规模已经很大了,就算不盈利至少会保本,不会让这钱打水漂,因为这个数量级已经有了很好的品牌效应了。

互联网企业,收支平衡的企业都没有几个,更别谈盈利了。餐饮企业盈利的呢?太多太多了!

互联网企业自己先保好利润,活下来再说吧,别光想着教育餐饮企业“跟我合作如何赚钱”了。

 

二、互联网思维助力“餐饮企业”不断创新?扯淡!

互联网产品更新换代很快。几年前炒得很火热的产品,现在很多都消亡了。

餐饮呢?如果按照这个定律,烤鸭、涮肉早该消失很多年了。

怎么可能?吃饭是人的刚性需求,不吃饭会“饿死”。今天大家说是互联网的普及,无非就是智能手机的普及。可是咱不得不承认,没有智能手机的人,一样得去餐厅吃饭,不是嘛?

南方某一连锁餐厅,老板天天琢磨互联网,手机点,微信点,媒体曝光,巴不得不接待到店客人,只接待网上预订。最后呢?一点生意没有。

顾客来了,服务员说,先生,您可以用手机点菜。

客人:“有病!我是来吃饭的,点菜,拿菜单!我用手机点菜还用上你这来啊?我自己在家做不行?”

顾客长期以来的消费习惯是无法改变的,电子菜谱终究代替不了传统菜谱,因为顾客看到菜谱上琳琅满目的菜品就有食欲,翻来翻去,越点越多。而电子菜谱,翻来翻去,图片小,操作不便,刚才浏览的什么容易忘记。用传统菜谱点餐的餐厅,人均消费一定比同档次用电子菜谱的餐厅高。

不要以为互联网人讲究创意,餐饮企业要求更高。一道菜品的摆盘往往要深思熟虑好久。按这思维,如果说餐饮思维做互联网,这些互联网企业还能活得时间更长一点,落地!

说句实话,餐饮企业,像互联网企业一样,只卖概念,不做饭,顾客谁给钱?谁也不可能为“空气”买单。

我们来创新吧!将世界排名第一的“红烧肉”卖到穆斯林国家,那可是绝对的创新!有意义吗?不研究清楚自己的目标群体,早晚壮烈牺牲。

要找到自己需求的客户群。哪怕一个餐厅只有十个菜,也要让顾客觉得好吃。哪怕只有100个顾客,也要让这100个顾客满意。不要求快,要求精。

十个菜品研发完了,不听取大家意见,马上再推出十个?我认为我们的菜品丰富,顾客不一定买账。就像开发产品,我认为我们的产品功能多么多么强大,客户认为解决不了他们的问题,你等于做无用功。

用餐饮企业的四个属性“菜品、环境、服务、位置”与互联网企业比较,菜品相当于产品,环境相当于应用系统(Android、iOS),服务就是互联网行业的400远程、运营服务、纠错服务等,位置也就等于说是产品的展现。这是需要深度探究的。

互联网企业应该踏实下来,玩大跃进显然是不现实的,先找到自己的基础用户群,让他们口口相传,就如餐饮企业的口碑相传。

当年开心网“偷菜”,风靡全国。天天上班满屋都是偷菜的男女老少。现在还有多少人知道偷菜呢?几乎没有人对其有兴趣了吧,兴头已过。如今的很多餐厅,尤其是装修环境有特色的新餐厅,一开店一定会吸引很多人到这里来尝鲜,再加上点炒作营销。而人都是追求新鲜感的,热度一过,当没有更加新颖的东西涌现在用户面前,这个用户就流失了。

餐饮企业升级吗?当然,他也有所谓的1.0、2.0、3.0,但是他们从来就不提这个概念。一份炒饭,换米,换料,换配菜甚至换容器,都是更新,但是这些永远都不会去呐喊。大家经常见的,肯德基从单层汉堡升级成双层,不叫创新吗?哪家餐厅不换菜谱?不出新菜?

互联网也必须创新,游戏不断增加地图、增加装备,才能留住更多的玩家,不创新就等死吧。

互联网行业改变是显性的,但是餐饮行业是绝对隐性的,更实在。

 

三、互联网思维口口声声地说了解用户,扯淡!

互联网给人感觉高大上,但是真正用的是用户。

互联网的所有用户都是餐饮用户。因为用互联网的人,都去过餐饮企业吃过饭。

但是不懂互联网的人就不去餐饮企业吃饭吗?不可能!有太多老人和儿童走进形形色色的餐厅,他们不知道什么互联网,但是他们知道吃饭。

互联网思维每天研究分析多少人?餐饮企业每天研究分析多少人?比比就知道。互联网人,实际上根本不懂得餐饮企业的核心。

吃饭是基于社交,让人闭嘴?不现实。人都知道陌陌,但是吃饭之间不是通过沟通吗?陌陌讲究,一切不以请客吃饭的开房都是耍流氓!

一点声音的店都没有,大家都在玩手机的店,谁敢进?为什么说很多餐厅都说,吃饭交出手机,跟你最爱的人交流交流。

注意力集中在与你同用餐的伙伴上,吃饭才有感觉,国外早就这样实行了!互联网这也是在破坏人的美好体验。现在都是带老人吃饭,带孩子吃饭,用互联网思维,把他们拒之门外?

互联网人以为自己很了解用户了,于是大肆扩张,狂招人,狂占地。

不要盲目扩张,稳当一点吧,餐饮企业就算再有钱,没有充分的准备,也不会轻易扩张。把第一家店做到供不应求,才会考虑下一步的问题。

 

四、互联网思维提倡把服务做到极致?扯淡!

说心里话,产品好的企业,没有服务就算了,理解。不过太多太多的互联网公司就是靠服务的!

您在餐厅用餐,某道菜吃出一个头发,服务员跟您道歉,给您换菜甚至免单,可能您还会到处说这家店好。产品的确有问题,但是用热情的服务弥补。踏实。

在这里,不得不谈一下“苹果系列”。他们的确把服务做到极致,但是他就是传统零售思维,人家不谈什么互联网,觉得没有意义。用户在质保期内,出现任何问题,直接换新并且立即让您拿走,保证正常使用。功能不会用时可致电,客服会热情地帮助您,直到满意为止。

前几天我玩的一款手机游戏出现了严重Bug,数据清零,装备丢失。我打电话没人接,发微博没回复。无奈之中,我拨打了苹果的客服,惊喜的是,苹果赔偿了我的全部损失。你说我能不挺苹果吗?

现在大家可能明白苹果拥有如此多的果粉的原因。因为果粉,收获的都是安心服务。

正如餐饮企业,有很多客人吃当地特色,都是需要服务员来教其如何品尝的。简单的例子,很多外国人来京吃烤鸭都是服务员帮忙卷的。离开了这一环节,会是用餐体验的败笔。

一款产品,可以给你机会去探索、去改善,但是服务要跟得上,最主要的是态度。诚恳一点,也许真的不尽人意,但至少也让用户感觉到你们在进步,让用户愿意为你买单。而不是把责任都推给用户。

天天有Bug,说实话,互联网行业还涉及不到特别严重的,餐厅一旦有了“Bug”都会有人身安全的发生,就如大桥出了Bug会塌方一样。相比之下,谁更需要注意细节呢?

 

五、互联网思维是以人性为核心?扯淡!

提到互联网思维,无非是为了满足人性的“贪、懒”。

餐饮企业就不满足了吗?

贪,才有打折、赠券、储值送。

懒,才有外卖、外烩,甚至说,完全满足了“不想在家里动手做饭的群体”。

更现实的例子,自助餐饮,太满足顾客的“贪”了。据说八十年代就有此业态。互联网只是放出来炒炒而已。

海底捞的服务完全是满足顾客的“懒”。应用互联网思维一下,咱取消海底捞的服务,试试?

让互联网人越懒,我们的产品越成功?餐饮人才真正做到了极致,净雅当年提出的“不让一个顾客的杯子空着”,培养服务员的主动,不需要顾客吩咐。

餐饮企业没有了打折,不做外卖,会让多少个互联网企业吃不上饭?

你们只是优化了一个概念就以为自己拯救了餐饮企业吗,这真的是做梦。

 

六、互联网思维减少人工成本?扯淡!

好的,减人了!

您用互联网思维告诉我,客人来了,脑子里在想什么。

客人来的第一件事,真的是点菜吗?

错!一看就是没有干过餐厅的人道的胡言。

是给客人倒水!先让客人把嗓子润润。人都是先喝杯茶先歇会。花钱买体验,拿的是上帝的“劲儿”!

服务员:“您好先生,马上给您拿菜单。”

客人:“好的,谢谢,走着。”

(如果客人对着手机说“走着,一会咱们点菜!”估计他的思维我们实在不敢恭维。)

过了一会服务员将刚喝空的杯子斟满“先生,这是我们的菜单,您看一下,推荐……”

很多餐饮企业是蹲式服务。互联网思维告诉我们如何做到?

且不谈复杂的流程,最简单的,手机点菜可以减少服务员。

那么,用手机点菜。培训用户的成本,谁出!系统供应商出的起吗?还得餐饮企业自己来,服务员反复培训。最终,可以通过。结果,让一个初中都没有毕业的服务员教那些高级白领用手机点菜?有教的工夫都把菜上来了。

菜谱上有些很特别的菜,在应用互联网思维后取消服务员,如何对顾客解释?写一大段解析文章?还是录个视频?很多时候都是靠服务员引导。用手机误下单了,餐厅还得让您交钱呢!

我今天点了10个菜,桌子上只能放8个,,谁来给我撤空盘;我满盘子都是碎骨,用“互联网思维”,谁来给我换碟子?只要这个事情需要人工,就不能减少服务员。餐饮企业都是每个服务员有固定的台数来服务。

扫描二维码可以让顾客便宜,现实吗?能永久吗?明明客人可以直接付现金,或者刷卡,省事,非要让人家掏出手机,一步、两步、三步……

最直接的一点,减少了服务员,手机能自己上菜吗?让顾客自己端?

连餐饮企业流程都没有搞清楚,以为取消“服务员点菜”的环节,就是减少人工了吗?这是一个多么荒诞的言论!

 

假想一下:当客人走进未来的互联网餐厅,您将体验如下场景——

1、走进屋,没有人引导,找个空座位坐下。

2、打开手机。桌盘写着WIFI。哇,一系列的菜,千万不要问这道菜好吃不好吃。

3、报着很疑惑的心态点了菜,然后反复检查后下单。

4、不知道菜什么时候上来,也没法催菜。(“服务员,菜咋还不上来呢”这句话其实喊出来会很爽,可是这哪有服务员?)

5、拿出手机,跟菜品对比。没有人提醒,我点的菜对不对呢?

结果:是这道菜——恩,味还行,我再看看手机,噢,配料是这个。

不是这道菜——我吃不吃?吃了要不要买单?打开手机“电脑,这是我的菜吗,是不是上错桌子了?”

6、自己拿了餐巾纸,看了看桌牌,51号,该买单了。

7、扫描二维码,支付。发票简单,输入四个字“我要发票”。

8、去前台取好发票,离开餐厅。

 

请问中国有多少这样善良的人呢?

都没有服务员。交什么钱!走人!

餐厅老板,您就这么大方吗?

想开一家这样高端大气上档次的“互联网自助餐厅”,臣妾做不到啊!

 

最后说一下,互联网行业啊,你们做的,是传统行业做了几百上千年的精髓给了你们,你们只是借鉴了而已。有改变吗?有,但不是神。说实话,以餐饮为首的传统服务行业,甚至可以延伸到所有传统行业,才是整个产业链的核心,互联网人想去发展,还是踏实下来思考一下,精心研究下传统行业吧,步子迈太大了扯淡是必然的!

本文系作者 王家和 授权钛媒体发表,并经钛媒体编辑,转载请注明出处、作者和本文链接
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王家和
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评论(24

  • 某老爷 某老爷 2014-03-19 14:05 via weibo

    楼下评论木有正面反驳的,只立论没论述,作者观点有可取性,万变不离其宗,把餐饮行业和互联网行业都看做服务行业,是有共通之处的,餐饮行业也确实更早得到这些经营核心。个人认为,满足客户需求,提供优质体验是一级标题的话,现在流行的互联网思维是二级标题,作者拿二级标题去制造与一级标题的矛盾是不合适的。同时互联网思维也不适合神化,虚拟服务和实体服务,刚性需求和弹性需求没有对立的意义。互联网思维适合思考借鉴。

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  • 匿名用户 匿名用户 2016-06-01 16:40 via h5

    抓紧准备准备撤吧,啥也别干了,这是为你好,就你这点水平,说你坐井观天狗屁不通都是高抬你

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  • 钛pp7fXa 钛pp7fXa 2015-07-13 12:20 via pc

    关键还是看卖什么,赚不赚钱

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  • 表评论 表评论 2015-06-25 09:14 via pc

    作者根本没理解什么是互联网思维,互联网思维没你想的那么肤浅,它是一种思维模式而不是必然与互联网那条网线有关系。

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  • 金麒航 金麒航 2014-10-25 17:04 via pc

    可以看出作者的确搞餐饮出身。其实技术方案很关键,可能作者还没有看到成熟的O2O方案,的确市面上很多O2O方案都是有问题。我们是做产品的,可以看看我们的文章,我们从厂家角度看待问题,有机会可以交流!
    【很多餐饮O2O项目做不起来的原因!】
    w。w。w。xuanyansoft。com/col/?t=11&infoid=44

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  • 中感悟来 中感悟来 2014-10-09 05:05 via pc

    你不行不代表其他人都不行了,运用互联网思维做大的餐饮行业数不胜数,案例我不想多说,既然你号称那么熟悉餐饮行业的话,自己去发现吧

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  • Mars Mars 2014-03-20 16:56 via pc

    互联网思维不全是颠覆,而是要融合。互联网行业中合作是一项很重要的能力。
    传统行业拥抱互联网思维绝对不是推到重来。互联网思维是工具,绝不是楼主描述的用点菜机完全替代服务员。点菜机只是提供了一种服务而已。或许智能机器人普及以后可以替代服务员。
    单说点菜这么一个服务,点评都在做餐厅、菜品评价了——楼主在纠结什么?
    好餐厅有三点:口味好、文化深、(服务员、厨师)有素质。楼主是不是过于片面了?

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  • 淮安大牛 淮安大牛 2014-03-18 23:26 via weibo

    我是来看作者被喷的 学过两天打字也号称知道互联网

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  • qq262597077 qq262597077 2014-03-18 22:46 via pc

    只能说作者只是看到表面的东西了,移动互联网一个重要作用是起到一个传递信息的便捷工具以及商户和客户一个重要的桥梁工具。也没有你说的那么偏激要去取代传统某些东西。更多的是加强作用,和更好的辅助,本质是不会变。

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  • 1992寻寻觅觅 1992寻寻觅觅 2014-03-18 21:37 via weibo

    你他妈就是几把

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  • gmolgsazwwmzom gmolgsazwwmzom 2014-03-18 21:16 via weibo

    @买粉丝QQ我-[7][5][7][6][5][o][3][2]

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Oh! no

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